Darçın iki əsas formada olur: Seylon və kassiya. Hər ikisi faydalıdır, lakin birinin həddindən artıq istehlak edildikdə zərərli ola biləcək bir toksini var.
Darçın təkcə dadlı ləzzətinə görə deyil, həm də saysız-hesabsız sağlamlıq faydalarına görə sevilən bir ədviyyatdır. Mağazalarda asanlıqla tapılsa da, adətən yalnız bir növü satılır.
Bu məqalədə biz Seylon darçını ilə kassiya darçını arasındakı fərqləri araşdıracağıq.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Sarah M.
App Store-da mövcuddurBu məqalədə
Darçın nədir?
Darçın Cinnamomum ağacının daxili qabığından əldə edilir.
Bu daxili qabıq quruduqda, darçın çubuqları və ya lülələri kimi tanınan rulonlar əmələ gətirir. Bu çubuqlar üyüdülərək toz halına gətirilə bilər və ya ekstrakt hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Darçının fərqli keyfiyyətləri onun efir yağlarından və birləşmələrindən irəli gəlir, xüsusilə də sinnamaldehid diqqətəlayiqdir.
Sinnamaldehid darçına özünəməxsus dadını və qoxusunu verməklə yanaşı, bir sıra sağlamlıq üstünlükləri də təklif edir.
Xülasə: Darçın Cinnamomum ağacının daxili qabığından əldə edilir. Özünəməxsus xüsusiyyətlərini efir yağlarına, xüsusilə də sinnamaldehidə borcludur.
Kassiya darçını
Darçının kassiya növü Cinnamomum cassia ağacından, bəzən Cinnamomum aromaticum adlandırılan ağacdan əldə edilir.
Bu növ köklərini Cənubi Çinə qədər uzadır və həm də Çin darçını kimi qeyd olunur.
Bu gün onun bir neçə alt növü Şərqi və Cənubi Asiyada geniş şəkildə becərilir.
Kassiya darçını adətən tünd qırmızı-qəhvəyi rəngdədir və Seylon darçınına nisbətən daha qalın rulonlara və daha kobud teksturaya malikdir.
Ümumiyyətlə daha aşağı keyfiyyətli darçın kimi qəbul edilən kassiya büdcəyə uyğundur və dünyada əksər insanların yediyi növdür. Baqqal mağazalarında gördüyün demək olar ki, bütün darçın kassiyadır.
Əsrlər boyu kulinariya yeməklərində və ənənəvi Çin təbabətində əsas yer tutmuşdur. Onun yağ tərkibinin təxminən 95%-i sinnamaldehiddir ki, bu da kassiyaya güclü, ədviyyatlı dad verir.
Xülasə: Kassiya darçını mağazalarda ən çox rast gəlinən növdür. Seylondan daha güclü dada malikdir, yağının 95%-i sinnamaldehiddən ibarətdir.
Seylon darçını
Tez-tez “əsl darçın” adlandırılan Seylon darçını Şri-Lanka və Hindistanın cənub bölgələrindən gəlir.
Bu növ Cinnamomum verum ağacının daxili qabığından istehsal olunur.
Qəhvəyi rəngi və yumşaq təbəqələrlə çoxsaylı sıx rulonları ilə Seylon darçını keyfiyyət və tekstura baxımından fərqlənir.
Kulinariya məqsədləri üçün qiymətləndirilsə də, Seylon darçını kassiya növündən daha nadir və adətən daha bahalıdır.
O, zərif və bir qədər şirin dad təklif edir ki, bu da onu desertlər üçün mükəmməl edir.
Sinnamaldehid onun efir yağının təxminən 50-63%-ni təşkil edir, bu nisbət kassiyadan daha aşağıdır və Seylona zərif qoxu və dad verir.
Xülasə: Keyfiyyəti ilə tanınan Seylon darçını yumşaq dada malikdir, yağının 50-63%-i sinnamaldehiddən ibarətdir.
Seylon və Kassiyanın diabetlilər üçün faydaları
Darçın uzun müddətdir ki, sağlamlıq xüsusiyyətləri ilə məşhurdur.
O, xüsusilə diabetlilər üçün vacib bir faktor olan qan şəkərini tənzimləmə potensialına görə tanınır.
Diabet müalicəsinə yönəlmiş 16 araşdırmanın hərtərəfli icmalı Seylon darçın tozunun əlavə olaraq istifadə edildikdə ümidverici təsirlərini vurğuladı.
Heyvanlar üzərində aparılan tədqiqatlar və laboratoriya testləri göstərir ki, o, qan şəkərinin dəyişmələrini minimuma endirməyə, insulin həssaslığını artırmağa və insulin müqaviməti ilə əlaqəli göstəriciləri yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər.
Lakin, insan üzərində aparılan tədqiqatların olmaması Seylon darçın əlavələrinin effektivliyinin və ya ideal dozasının hələ də müəyyən edilmədiyini göstərir.
Əksinə, kassiyanın təsiri tip 2 diabeti olmayanlar da daxil olmaqla bir çox insan tədqiqatında araşdırılmışdır. Əhəmiyyətli bir əksəriyyət, bir neçə aylıq kassiya istehlakından sonra qan şəkəri səviyyələrində nəzərəçarpacaq azalma qeyd etdi.
Adətən, kassiya üçün doza gündə 1-6 qram arasında dəyişirdi və ümumiyyətlə yaxşı tolere edilirdi.
Xülasə: Həm Seylon, həm də kassiya darçını qan şəkərinin idarə edilməsi üçün faydalar təklif edir. Lakin, kassiyanın təsirləri insanlar üzərində daha geniş şəkildə araşdırılmışdır.
Tövsiyə olunan oxu: Darçının 11 Elmi Əsaslı Sağlamlıq Faydası
Hansı daha çox sağlamlıq faydası verir?
Seylon və kassiya darçınının sağlamlıq faydaları bir qədər fərqlənə bilər.
Onların efir yağlarının unikal qarışığı bu fərqlərin səbəbi ola bilər.
Lakin, mövcud tədqiqatlar hələ də ikisini qəti şəkildə müqayisə etməmişdir.
Məsələn, darçındakı bəzi komponentlər beyində tau zülalının yığılmasının qarşısını alır. Bu, tau zülalının çoxluğunun Alzheimer xəstəliyini göstərdiyi üçün əhəmiyyətlidir.
Bu xüsusiyyət həm Seylon, həm də kassiyada müşahidə edilmişdir ki, bu da birinin digərindən daha yaxşı olub olmadığını müəyyən etməyi çətinləşdirir.
Nəticə olaraq, hansı darçın növünün daha çox sağlamlıq faydası verdiyini qəti şəkildə söyləmək çətindir. Lakin, Seylon adətən müntəzəm qəbul edildikdə daha təhlükəsiz hesab olunur.
Xülasə: Sağlamlıq faydaları baxımından Seylon və kassiya darçını arasında qəti bir qalib yoxdur, lakin Seylon adətən tez-tez istehlak üçün daha təhlükəsiz seçim hesab olunur.
Kassiyanın yüksək kumarin tərkibi zərərli ola bilər
Kumarin müxtəlif bitkilərdə təbii olaraq mövcuddur.
Həddindən artıq miqdarda qəbul edildikdə zərərli ola bilər.
Heyvanlarda kumarinin böyrəklərə, qaraciyərə və ağciyərlərə zərər verdiyi və hətta xərçəngə səbəb ola biləcəyi göstərilmişdir. İnsanlarda oxşar nəticələrin nadir halları olmuşdur.
Əvvəlcə gündəlik qəbul edilə bilən kumarin miqdarı bədən çəkisinin 0.2 mq/lb (0.5 mq/kq) olaraq təyin edilmişdi, lakin indi 0.05 mq/lb (0.1 mq/kq) qədər azaldılmışdır.
Kassiya darçını Seylondan fərqli olaraq əhəmiyyətli bir kumarin mənbəyidir.
Kassiya təxminən 1% kumarinə malikdir, Seylon isə yalnız 0.004% və ya hətta 250 dəfə az kumarinə malikdir. Seylondakı bu miqdar o qədər cüzidir ki, tez-tez ölçülə bilmir.
Əhəmiyyətli miqdarda kassiya darçını istehlak edildikdə tövsiyə olunan kumarin limitini aşmaq olduqca asandır. Bəzi ssenarilərdə, cəmi 1-2 çay qaşığı gündəlik həddi aşa bilər.
Beləliklə, əgər sən darçın çox istehlak edirsənsə və ya onunla əlavələr qəbul edirsənsə, kassiya əvəzinə Seylonu seçmək daha ağıllıdır.
Xülasə: Kassiyanın yüksək kumarin tərkibi böyük miqdarda istehlak edildikdə zərərli ola bilər. Minimal kumarinə malik olan Seylon, çox darçın istehlak edənlər üçün daha yaxşı seçimdir.
Tövsiyə olunan oxu: Güclü Sağlamlıq Faydaları Olan 10 Dadlı Ot və Ədviyyat
Xülasə
Seylon və kassiya hər ikisi sağlamlıq faydaları və ləzzətli dad təklif edir.
Lakin, onu böyük miqdarda və ya əlavə olaraq istehlak etməyi planlaşdıranlar üçün kassiya kumarin tərkibinə görə risklər yarada bilər.
Nəticədə, Seylon darçını keyfiyyət və təhlükəsizlik baxımından fərqlənir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
