Limon turşusu təbii olaraq sitrus meyvələrində, xüsusilə limon və laymda tapılır. Onlara turş, acı dad verən də budur.
Limon turşusunun istehsal olunmuş forması qida, təmizləyici vasitələr və qida əlavələrində ümumi bir əlavə kimi istifadə olunur.
Lakin bu istehsal olunmuş forma sitrus meyvələrində təbii olaraq tapılan formadan fərqlənir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Marcus J.
App Store-da mövcuddurBu səbəbdən, sənin üçün yaxşı və ya pis olduğunu merak edə bilərsən.
Bu məqalə təbii və istehsal olunmuş limon turşusu arasındakı fərqləri izah edir və onun faydalarını, istifadəsini və təhlükəsizliyini araşdırır.
Limon turşusu nədir?
Limon turşusu ilk dəfə 1784-cü ildə İsveçli bir tədqiqatçı tərəfindən limon şirəsindən əldə edilmişdir.
Qoxusuz və rəngsiz birləşmə 1900-cü illərin əvvəllərinə qədər limon şirəsindən istehsal olunurdu, o zaman tədqiqatçılar onun qara kif Aspergillus niger-dən də əldə edilə biləcəyini kəşf etdilər, bu kif şəkərlə qidalandıqda limon turşusu yaradır.
Turşulu, acı dadına görə, limon turşusu əsasən dadlandırıcı və konservant kimi, xüsusilə sərinləşdirici içkilərdə və şirniyyatlarda istifadə olunur.
Həmçinin dərmanları sabitləşdirmək və ya qorumaq üçün və dezinfeksiyaedici vasitə kimi istifadə olunur.
Xülasə: Limon turşusu əvvəlcə limon şirəsindən əldə edilmiş bir birləşmədir. Bu gün xüsusi bir kif növündən istehsal olunur və müxtəlif tətbiqlərdə istifadə olunur.
Limon turşusunun təbii qida mənbələri
Sitrus meyvələri və onların şirələri limon turşusunun ən yaxşı təbii mənbələridir.
“Citric” sözü Latın dilindəki “citrus” sözündən yaranmışdır.
Sitrus meyvələrinə misal olaraq:
- limonlar
- laymlar
- portağallar
- qreypfrutlar
- mandarinlər
- pomelo
Digər meyvələr də limon turşusu ehtiva edir, lakin daha az miqdarda. Bunlara daxildir:
- ananas
- çiyələk
- moruq
- zoğal
- albalı
- pomidor
Bu meyvələri ehtiva edən içkilər və ya qida məhsulları — pomidor vəziyyətində ketçup kimi — də limon turşusu ehtiva edir.
Təbii olaraq mövcud olmasa da, limon turşusu pendir, şərab və xəmir çörəyi istehsalının əlavə məhsuludur.
Qida və əlavələrin tərkibində göstərilən limon turşusu istehsal olunmuşdur — sitrus meyvələrində təbii olaraq tapılan deyil.
Bunun səbəbi, bu əlavəni sitrus meyvələrindən istehsal etməyin çox baha olması və tələbatın təklifi xeyli üstələməsidir.
Xülasə: Limonlar, laymlar və digər sitrus meyvələri limon turşusunun əsas təbii mənbələridir. Daha az miqdarda ehtiva edən digər meyvələrə bəzi giləmeyvələr, albalı və pomidor daxildir.
Limon turşusunun süni mənbələri və istifadəsi
Limon turşusunun xüsusiyyətləri onu müxtəlif sənayelər üçün vacib bir əlavə edir.
Qida və içkilər istehsal olunan limon turşusunun təxminən 70%-ni, əczaçılıq və qida əlavələri 20%-ni istifadə edir, qalan 10% isə təmizləyici vasitələrə gedir.
Qida sənayesi
İstehsal olunan limon turşusu dünyada ən çox yayılmış qida əlavələrindən biridir.
Turşuluğu artırmaq, dadı gücləndirmək və inqrediyentləri qorumaq üçün istifadə olunur.
Qazlı içkilər, şirələr, toz içkilər, şirniyyatlar, dondurulmuş qidalar və bəzi süd məhsulları tez-tez istehsal olunmuş limon turşusu ehtiva edir.
Bəzən konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəzlərə botulizmdən qorunmaq üçün əlavə edilir, bu, toksin istehsal edən Clostridium botulinum bakteriyasının səbəb olduğu nadir, lakin ciddi bir xəstəlikdir.
Dərmanlar və qida əlavələri
Limon turşusu dərmanlarda və qida əlavələrində sənaye əsas elementidir.
Aktiv inqrediyentləri sabitləşdirməyə və qorumağa kömək etmək, çeynənən və şərbət əsaslı dərmanların dadını gücləndirmək və ya maskalamaq üçün dərmanlara əlavə edilir.
Maqnezium və kalsium kimi mineral əlavələr də udulmanı artırmaq üçün limon turşusu (sitrat şəklində) ehtiva edə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Laym: Qidalanma, Faydaları, İstifadəsi və Yan Təsirləri
Dezinfeksiya və təmizləmə
Limon turşusu müxtəlif bakteriya və viruslara qarşı dəyərli bir dezinfeksiyaedici vasitədir.
Bir sınaq borusu tədqiqatı göstərdi ki, o, insan norovirusunu, qida ilə ötürülən xəstəliklərin əsas səbəbini müalicə edə və ya qarşısını ala bilər.
Limon turşusu sabun çöküntülərini, sərt su ləkələrini, əhəngi və pası təmizləmək üçün ümumi bir dezinfeksiyaedici və təmizləyici vasitə kimi kommersiya olaraq satılır.
Bu, quat və xlor ağardıcı kimi ənənəvi dezinfeksiyaedici və təmizləyici məhsullara daha təhlükəsiz bir alternativdir.
Xülasə: Limon turşusu qida, içkilər, dərmanlar və qida əlavələri, eləcə də təmizləyici və dezinfeksiyaedici məhsullar üçün çox yönlü bir əlavədir.
Limon turşusunun sağlamlıq faydaları və bədəndə istifadəsi
Limon turşusunun bir çox təsirli sağlamlıq faydaları və funksiyaları var.
Enerjini metabolizə edir
Sitrat — limon turşusunun yaxın qohumu olan molekul — limon turşusu dövrü zamanı əmələ gələn ilk molekuldur.
Trikkarboksilik turşu (TCA) və ya Krebs dövrü kimi də tanınan bu kimyəvi reaksiyalar bədənində qidanı istifadə edilə bilən enerjiyə çevirməyə kömək edir.
İnsanlar və digər orqanizmlər enerjilərinin əksəriyyətini bu dövrdən əldə edirlər.
Limon turşusu qida maddələrinin udulmasını artırır
Əlavə minerallar müxtəlif formalarda mövcuddur.
Lakin bütün formalar eyni deyil, çünki bədənin bəzilərini daha effektiv istifadə edir.
Limon turşusu mineralların bioloji əlçatanlığını artırır, bədənin onları daha yaxşı udmasına imkan verir.
Məsələn, kalsium sitrat udulmaq üçün mədə turşusu tələb etmir. Həmçinin kalsium karbonat adlı digər formadan daha az yan təsirlərə — qaz, şişkinlik və ya qəbizlik kimi — malikdir.
Beləliklə, kalsium sitrat yaşlılar kimi mədə turşusu az olan insanlar üçün daha yaxşı bir seçimdir.
Eyni şəkildə, sitrat formasında olan maqnezium maqnezium oksid və sulfatdan daha tam udulur və daha bioloji əlçatandır.
Tövsiyə olunan oxu: Natrium Benzoat: İstifadələri, Yan Təsirləri və Təhlükəsizliyi
Limon turşusu böyrək daşlarından qoruya bilər
Limon turşusu — kalium sitrat şəklində — yeni böyrək daşlarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır və artıq əmələ gəlmiş daşları parçalayır.
Böyrək daşları adətən böyrəklərində əmələ gələn kristal kütlələrdir.
Limon turşusu sidiyini daşların əmələ gəlməsi üçün daha az əlverişli etməklə böyrək daşlarından qoruyur.
Böyrək daşları tez-tez kalium sitrat kimi limon turşusu ilə müalicə olunur. Lakin bu təbii turşu ilə zəngin qidaların — sitrus meyvələri kimi — istehlakı oxşar böyrək daşlarının qarşısını alan faydalar təklif edə bilər.
Xülasə: Limon turşusu enerji mübadiləsinə, mineralların udulmasına və böyrək daşlarının qarşısının alınmasına və ya müalicəsinə kömək edir.
Limon turşusunun təhlükəsizliyi və riskləri
İstehsal olunan limon turşusu Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən ümumiyyətlə təhlükəsiz (GRAS) kimi tanınır.
Uzun müddət ərzində böyük miqdarda istehsal olunan limon turşusunun təhlükəsizliyini araşdıran heç bir elmi tədqiqat yoxdur.
Buna baxmayaraq, əlavəyə qarşı xəstəlik və allergik reaksiyalar haqqında məlumatlar var.
Bir hesabatda istehsal olunan limon turşusu ehtiva edən qidaları istehlak etdikdən sonra dörd nəfərdə şişkinlik və sərtliklə birlikdə oynaq ağrısı, əzələ və mədə ağrısı və nəfəs darlığı aşkar edilmişdir.
Eyni simptomlar limon və laym kimi turşunun təbii formalarını istehlak edən insanlarda müşahidə edilməmişdir.
Tədqiqatçılar istehsal olunan limon turşusunun bu simptomlara səbəb olduğunu sübut edə bilmədiklərini etiraf etdilər, lakin onun qida və içkilərdə istifadəsinin daha ətraflı öyrənilməsini tövsiyə etdilər.
Hər iki halda da, elm adamları simptomların birləşmənin özündən daha çox limon turşusunun istehsalı üçün istifadə olunan kiflə əlaqəli olduğunu irəli sürdülər.
Xülasə: Kiçik bir hesabat istehsal olunan limon turşusundan qalan kif qalıqlarının allergiyalara və digər xəstəliklərə səbəb ola biləcəyini irəli sürür, lakin bu hələ sübut olunmayıb.
Xülasə
Limon turşusu təbii olaraq sitrus meyvələrində tapılır, lakin kif növündən istehsal olunan sintetik versiyaları qida, dərman, əlavələr və təmizləyici vasitələrə tez-tez əlavə olunur.
İstehsal prosesindən qalan kif qalıqları nadir hallarda allergiyalara səbəb ola bilsə də, limon turşusu ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab olunur.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
