Meksika yeməklərində tez-tez istifadə olunan tortillalar nəzərə alınmalı əla əsas inqrediyentdir.
Ancaq sən qarğıdalı və ya un tortillalarından hansının daha sağlam seçim olduğunu düşünə bilərsən.
Bu məqalə sənə qərar verməyə kömək etmək üçün qarğıdalı və un tortillaları arasındakı fərqləri araşdırır.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Linda P.
App Store-da mövcuddurQarğıdalı və un tortillaları arasında nə fərq var?
Tortillalar adətən qarğıdalı və ya buğda unundan hazırlanan nazik yastı çörəkdir. Onların ABŞ-da populyarlığı, eləcə də sağlamlığa yönəlmiş variantların sayı artmışdır.
Onlar Meksika mətbəxinin əsas elementi hesab olunur. Qarğıdalı tortillaları Aztekdən miras qalmışdır, un tortillaları isə ispanlar buğdanı Meksikaya gətirdikdən sonra ilk dəfə hazırlanmışdır.
İki növün hazırlanma üsullarında bəzi fərqlər var.
İstehsal
Ənənəvi olaraq, qarğıdalı tortillaları nixtamalizasiya adlanan bir proseslə başlayır. Bu, qarğıdalının, həmçinin qarğıdalı kimi tanınan, kalsium hidroksid və ya əhəng suyu olan qələvi məhlulda isladılması və sonra bişirilməsini əhatə edir.
Qarğıdalı dənələri daha sonra masa və ya qarğıdalı xəmiri yaratmaq üçün daşda üyüdülür. Bu, formalaşdırılır, nazik disklərə yastılanır və tortilla yaratmaq üçün bişirilir.
Mağazalardakı əksər qarğıdalı tortillaları, dəyirman istifadə edən nixtamalizasiyanın sənaye üsulu ilə hazırlanmışdır.
Ənənəvi tortillalar 100% qarğıdalıdan hazırlanarkən, kütləvi istehsal olunan versiyalar susuzlaşdırılmış qarğıdalı unundan və ya masa harinadan, içinə bir qədər buğda unu qarışdırılaraq hazırlana bilər.
Nixtamalizasiya qarğıdalı tortillalarının qida profilini yaxşılaşdırmağa kömək edən vacib bir addımdır. Bu, ənənəvi olaraq Maya və Aztek mədəniyyətlərində istifadə edilmişdir.
Bu gün istehsal təcrübələri bu prosesi quru və təzə masa ilə əlaqəli daha böyük miqyaslı əməliyyatlar üçün uyğunlaşdırmışdır.
Digər tərəfdən, un tortillaları adətən təmizlənmiş buğda unu, su, qısa yağ və ya donuz piyi, duz, qabartma tozu və qlutenin inkişafına kömək edən digər inqrediyentlərdən ibarət xəmirdən hazırlanır. Bu, daha yumşaq və möhkəm bir tekstura verir.
Un tortillaları adətən təmizlənmiş buğda unundan hazırlanarkən, daha qidalı tam buğda növləri mövcuddur.
Qida profilləri
Fərqli inqrediyentləri nəzərə alaraq, qarğıdalı və un tortillalarının fərqli qida profilləri var.
Budur bir böyük qarğıdalı tortillası (44 qram) və bir orta un tortillası (45 qram) üçün qida müqayisəsi:
Qarğıdalı tortillası qida faktları
- Kalori: 95.9
- Karbohidratlar: 19.6 qram
- Zülal: 2.51 qram
- Yağ: 1.25 qram
- Lif: 2.77 qram
- Kalsium: 35.6 mq
- Dəmir: 0.54 mq
- Maqnezium: 31.7 mq
- Natrium: 19.8 mq
Un tortillası qida faktları
- Kalori: 138
- Karbohidratlar: 22.2 qram
- Zülal: 3.69 qram
- Yağ: 3.6 qram
- Lif: 1.58 qram
- Kalsium: 65.7 mq
- Dəmir: 1.63 mq
- Maqnezium: 9.9 mq
- Natrium: 331 mq
Qarğıdalı tortillaları lif və maqneziumun yaxşı mənbəyidir. Lif həzm və ürək sağlamlığı üçün vacibdir, maqnezium isə beynində, ürəyində və əzələlərində həyati rol oynayır.
Tədqiqatlar göstərir ki, ABŞ-da bir çox insan kifayət qədər pəhriz lifi qəbul etmir.
Qarğıdalı tortillaları həmçinin tam taxıl hesab olunur və un tortillalarından daha az karbohidrat, kalori və yağ ehtiva edir.
Un tortillaları adətən donuz piyi və ya qısa yağla hazırlandığı üçün daha çox yağ ehtiva edir.
Buna baxmayaraq, onlar daha çox dəmir təmin edir ki, bu da bədəninin əzələlərini və digər toxumalarını oksigenlə düzgün təmin etməsi üçün lazımdır.
Xülasə: Qarğıdalı tortillaları ənənəvi olaraq Aztek tərəfindən hazırlanmışdır və nixtamalizasiya adlanan vacib bir prosesi əhatə edir. Qidalanma baxımından, onlar un tortillalarından daha az miqdarda natrium, karbohidrat, yağ və kalori təmin edir.
Hansı daha sağlam seçimdir?
Qarğıdalı tortillaları daha sağlam seçim olaraq un tortillalarını üstələyir.
Tövsiyə olunan oxu: Super Sağlam və Qidalı Olan 8 Glutensiz Taxıl
Tam taxıllar
Qarğıdalı unu taxıl taxılı hesab olunur. Bu o deməkdir ki, 100% qarğıdalıdan hazırlanan hər bir qarğıdalı tortillası 100% tam taxıl təmin edir.
Tam taxıllar daha çox lif təmin edir ki, bu da ürəyinin və həzm sisteminin sağlamlığı üçün faydalıdır.
Qeyd etmək lazımdır ki, tam buğda tortillaları da bəzi tam taxıllar təklif edir, lakin dəqiq miqdar məhsulda istifadə olunan qarışığa bağlıdır.
Qluten
Un tortillaları buğdadan hazırlanır ki, bu da qluten ehtiva edir — buğda, arpa və çovdar kimi müəyyən taxıllarda tapılan bir çox növ zülallar üçün ümumi bir termindir.
Əgər səndə buğda allergiyası, çölyak xəstəliyi və ya çölyak olmayan qluten həssaslığı varsa, un tortillaları və ya digər qluten tərkibli məhsulları istehlak etməməlisən. Ümumiyyətlə, əgər səndə bu vəziyyətlərdən hər hansı biri varsa, 100% qarğıdalı tortillaları sənin üçün ən yaxşı seçimdir, çünki onlar qluten-free-dir.
Çölyak xəstəliyi qlutenə qarşı avtoimmun reaksiyadır ki, bu da həzm sisteminə zərər verir. Beləliklə, əgər səndə çölyak xəstəliyi varsa, un tortillaları yeməməli və 100% qarğıdalı tortillalarına üstünlük verməlisən.
Əgər qluten sənin üçün narahatlıq doğurursa, məhsulun inqrediyent siyahılarını oxumaq vacibdir, çünki bəzi kütləvi istehsal olunan qarğıdalı tortillalarına buğda unu qarışdırıla bilər.
Porsiya nəzarəti
Qarğıdalı tortillaları adətən daha kiçikdir, diametri təxminən 6 düym (15 sm) olur. Un tortillaları isə adətən daha böyükdür, diametri 8-10 düym (20-25 sm) olur. Bu o deməkdir ki, qarğıdalı tortillalarında daxili porsiya nəzarəti var.
Əgər sən tez-tez orijinal tako mağazalarına gedirsənsə, unutma ki, bir tako tez-tez ikiqat qarğıdalı tortillası ilə hazırlanır. Bu, takonu daha möhkəm və daha doyurucu etməyə kömək edir, lakin kalori, karbohidrat və yağ tərkibini artırır.
Un tortillaları daha möhkəmdir, buna görə də onlar adətən daha çox dolğuya malik burritos kimi yeməklər üçün istifadə olunur. Əgər yeməyin un tortillası tələb edirsə, tam buğda növünü seç. Bu, lif və vacib minerallar kimi əlavə qida maddələri təmin edəcək.
Xülasə: Qarğıdalı tortillaları un tortillalarına daha sağlam alternativdir. Onlar daha çox tam taxıl təmin edir və adətən daha kiçik olduqları üçün daxili porsiya nəzarətinə malikdirlər. Onlar həmçinin qluten-free-dir və buna görə də qlutenə dözə bilməyən insanlar üçün uyğundur.
Xülasə
Əgər sən daha sağlam bir seçim axtarırsansa, qarğıdalı tortillaları un alternativini üstələyir.
Qarğıdalı tortillaları lif, tam taxıllar və digər qida maddələri təmin edir, eyni zamanda un tortillalarından daha az yağ və kalori ehtiva edir.
100% qarğıdalıdan hazırlanan tortillalar çölyak xəstəliyi və digər qlutenlə əlaqəli xəstəlikləri olan insanlar üçün də təhlükəsizdir.
Buna baxmayaraq, əgər sən qluten yeyə bilirsənsə, daha ağır dolğular istifadə edərkən un tortillalarını seçmək istəyə bilərsən, çünki onlar daha möhkəm olmağa meyllidirlər.
Hansını seçsən də, tortillanı bol tərəvəz və lobya ilə doldurduğundan əmin ol ki, həqiqətən qidalı bir yemək olsun.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
