Qarğıdalı nişastası yemək bişirməkdə geniş istifadə olunur.
Bu, qarğıdalı dənələrindən xarici kəpəyini və cücərtisini çıxararaq, nişasta ilə zəngin endospermi geridə qoymaqla əldə edilən təmiz nişasta tozudur.
Mətbəxdə müxtəlif istifadə sahələri var. Nişasta qızdırıldıqda suyu çox yaxşı udur. Buna görə də ən çox şorbalar, souslar və qravilər üçün qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Amanda K.
App Store-da mövcuddurHəmçinin, qlutenlə əlaqəli xəstəlikləri olanlar tərəfindən tez-tez üstünlük verilir, çünki qarğıdalıdan (buğdadan deyil) əldə edilir və bu da onu qlütensiz edir.
Lakin, qarğıdalı nişastası qatılaşdırıcı kimi istifadə edilə bilən yeganə inqrediyent deyil. Bu məqalə əvəzinə istifadə edə biləcəyin 11 inqrediyenti araşdırır.
1. Buğda unu
Buğda unu buğdanı incə toza çevirməklə hazırlanır.
Qarğıdalı nişastasından fərqli olaraq, buğda unu nişasta ilə yanaşı zülal və lif də ehtiva edir. Bu o deməkdir ki, qarğıdalı nişastanı unla əvəz edə bilərsən, lakin eyni effekti əldə etmək üçün daha çoxuna ehtiyacın olacaq.
Ümumiyyətlə, qatılaşdırma məqsədləri üçün qarğıdalı nişastasından iki dəfə çox ağ un istifadə etmək tövsiyə olunur. Beləliklə, əgər 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastasına ehtiyacın varsa, 2 xörək qaşığı ağ un istifadə et.
Buğda və tam buğda unu ağ undan daha çox lif ehtiva edir, buna görə də bu unlarla qatılaşdırmağa cəhd etmək mümkün olsa da, eyni nəticəni əldə etmək üçün onlardan daha çoxuna ehtiyacın olacaq.
Reseptləri buğda unu ilə qatılaşdırmaq üçün əvvəlcə bir az soyuq su ilə qarışdıraraq pasta hazırla. Bu, reseptlərə əlavə etdiyində yapışmasının və topaqlar əmələ gətirməsinin qarşısını alacaq.
Əgər buğda ununu qarğıdalı nişastası əvəzedicisi kimi istifadə edirsənsə, unutma ki, o, qlütensiz deyil, buna görə də qlutenlə əlaqəli xəstəlikləri olan insanlar üçün uyğun deyil.
Xülasə: Buğda unu qarğıdalı nişastası üçün sürətli və asan bir əvəzedicidir. Ən yaxşı nəticələr üçün, qarğıdalı nişastasından iki dəfə çox un istifadə etmək tövsiyə olunur.
2. Ox kökü
Ox kökü, tropiklərdə tapılan Maranta cinsinə aid bitkilərin köklərindən hazırlanan nişastalı undur.
Ox kökü hazırlamaq üçün bitkilərin kökləri qurudulur və sonra incə toza çevrilir, bu da yemək bişirməkdə qatılaşdırıcı kimi istifadə edilə bilər.
Bəzi insanlar ox kökünü qarğıdalı nişastasından üstün tuturlar, çünki daha çox lif ehtiva edir.
Həmçinin, su ilə qarışdırıldıqda şəffaf bir gel əmələ gətirir, buna görə də şəffaf mayeləri qatılaşdırmaq üçün əladır.
Oxşar nəticələr əldə etmək üçün qarğıdalı nişastasından iki dəfə çox ox kökü istifadə etmək tövsiyə olunur. Ox kökü də qlütensizdir, buna görə də qluten yeməyən insanlar üçün uyğundur.
Xülasə: Ox kökü unu qarğıdalı nişastası üçün qlütensiz bir əvəzedicidir. Qarğıdalı nişastasından iki dəfə çox ox kökü istifadə etməlisən.
3. Kartof nişastası
Kartof nişastası qarğıdalı nişastası üçün başqa bir əvəzedicidir. Kartofları əzərək nişasta tərkibini çıxarmaq və sonra onları toza çevirməklə hazırlanır.
Ox kökü kimi, bu da bir taxıl deyil, buna görə də qluten ehtiva etmir. Lakin, bu, təmizlənmiş bir nişastadır, yəni karbohidratlarla zəngindir və çox az yağ və ya zülal ehtiva edir.
Digər kök və yumru nişastalar kimi, kartof nişastasının da dadı olduqca yüngüldür, buna görə də reseptlərinə heç bir arzuolunmaz dad əlavə etməyəcək.
Kartof nişastasını qarğıdalı nişastası ilə 1:1 nisbətində əvəz etməlisən. Bu o deməkdir ki, əgər reseptinə 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası lazımdırsa, onu 1 xörək qaşığı kartof nişastası ilə əvəz et.
Həmçinin qeyd etmək lazımdır ki, bir çox aşpaz kartof və ya ox kökü kimi kök və ya yumru nişastaları bişirmə prosesinin sonuna əlavə etməyi tövsiyə edir.
Bunun səbəbi, onların suyu udması və taxıl əsaslı nişastalardan daha tez qatılaşmasıdır. Onları çox uzun müddət qızdırmaq onları tamamilə parçalayacaq və qatılaşdırıcı xüsusiyyətlərini itirmələrinə səbəb olacaq.
Xülasə: Kartof nişastası qarğıdalı nişastası üçün əla əvəzedicidir, çünki dadı yüngüldür və qlütensizdir.
Tövsiyə olunan oxu: Qlütensiz Bişirmək üçün 6 Ağıllı Tapioka Nişastası Əvəzedicisi
4. Tapioka
Tapioka, Cənubi Amerikada tapılan kassava adlı kök tərəvəzdən çıxarılan emal olunmuş nişasta məhsuludur.
Kassava köklərini əzərək pulpaya çevirmək və nişasta ilə zəngin mayeni süzmək, sonra isə tapioka ununa çevirməklə hazırlanır.
Lakin, bəzi kassava bitkiləri siyanid ehtiva edir, buna görə də təhlükəsizliyini təmin etmək üçün kassava əvvəlcə emal edilməlidir.
Tapioka un, inci və ya lopa şəklində alına bilər və həmçinin qlütensizdir.
Əksər aşpazlar 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastasını 2 xörək qaşığı tapioka unu ilə əvəz etməyi tövsiyə edir.
Xülasə: Tapioka, kassava kök tərəvəzindən hazırlanan emal olunmuş nişasta unudur. Hər bir xörək qaşığı qarğıdalı nişastası üçün təxminən 2 xörək qaşığı tapioka unu əvəz etməlisən.
5. Düyü unu
Düyü unu incə üyüdülmüş düyüdən hazırlanan bir tozdur. Asiya mədəniyyətlərində tez-tez desertlərdə, düyü əriştələrində və ya şorbalarda inqrediyent kimi istifadə olunur.
Təbii olaraq qlütensizdir, həmçinin qlutenlə əlaqəli xəstəlikləri olanlar arasında adi buğda unu əvəzedicisi kimi populyardır.
Düyü unu reseptlərdə qatılaşdırıcı kimi də çıxış edə bilər, bu da onu qarğıdalı nişastası üçün effektiv bir əvəzedici edir.
Bundan əlavə, su ilə qarışdırıldıqda rəngsizdir, buna görə də şəffaf mayeləri qatılaşdırmaq üçün xüsusilə faydalı ola bilər.
Buğda unu kimi, eyni nəticəni əldə etmək üçün qarğıdalı nişastasından iki dəfə çox düyü unu istifadə etmək tövsiyə olunur.
Pasta hazırlamaq üçün isti və ya soyuq su ilə, ya da un və yağ qarışığı olan rouxda istifadə edilə bilər.
Xülasə: Düyü unu reseptə əlavə edildikdə rəngsizdir, buna görə də şəffaf mayeləri qatılaşdırmaq üçün faydalı ola bilər. Eyni nəticəni əldə etmək üçün ikiqat düyü unu istifadə et.
Tövsiyə olunan oxu: Tapioka nədir və onun istifadəsi və faydaları nələrdir?
6. Üyüdülmüş kətan toxumu
Üyüdülmüş kətan toxumu çox uducudur və su ilə qarışdırıldıqda jel əmələ gətirir.
Lakin, kətanın konsistensiyası, hamar olan qarğıdalı nişastasından fərqli olaraq, bir az dənəli ola bilər.
Bununla belə, kətan toxumu həll olunan lifin əla mənbəyidir, buna görə də un əvəzinə üyüdülmüş kətan toxumu istifadə etmək yeməyinin lif tərkibini artıra bilər.
Əgər bir yeməyi qatılaşdırırsansa, 1 xörək qaşığı üyüdülmüş kətan toxumunu 4 xörək qaşığı su ilə qarışdıraraq qarğıdalı nişastası əvəzinə istifadə etməyə cəhd edə bilərsən. Bu, təxminən 2 xörək qaşığı qarğıdalı nişastasını əvəz etməlidir.
Xülasə: Üyüdülmüş kətan toxumunu su ilə qarışdırıb qarışığı qarğıdalı nişastası əvəzinə istifadə edə bilərsən. Lakin, dənəli bir teksturaya malik ola bilər və eyni hamar nəticəni verməyəcək.
7. Qlukomannan
Qlukomannan konjak bitkisinin köklərindən əldə edilən toz halında həll olunan lifdir.
Çox uducudur və isti su ilə qarışdırıldıqda qalın, rəngsiz, qoxusuz bir gel əmələ gətirir.
Qlukomannan təmiz lif olduğu üçün tərkibində kalori və ya karbohidrat yoxdur, bu da onu az karbohidratlı pəhriz saxlayan insanlar üçün qarğıdalı nişastası üçün populyar bir əvəzedici edir.
Həmçinin, prebiotikdir, yəni yoğun bağırsağındakı yaxşı bakteriyaları qidalandırır və sağlam bağırsaq florasını qorumağa kömək edə bilər.
Bundan əlavə, son bir araşdırma gündə 3 qram qlukomannan qəbul etməyin LDL (pis) xolesterolu 10%-ə qədər azalda biləcəyini göstərdi.
Lakin, onu qatılaşdırıcı kimi istifadə edərkən bu qədər çox istehlak etməyin ehtimalı azdır. Bunun səbəbi, onun qatılaşdırma gücünün qarğıdalı nişastasından daha güclü olmasıdır, buna görə də daha az istifadə edirsən.
Əksər insanlar hər 2 çay qaşığı qarğıdalı nişastası üçün təxminən dörddə bir çay qaşığı qlukomannan istifadə edirlər.
Olduqca aşağı temperaturlarda qatılaşır, buna görə də isti mayeyə düşəndə topaqlaşmasının qarşısını almaq üçün yeməyinə əlavə etməzdən əvvəl bir az soyuq su ilə qarışdır.
Xülasə: Qlukomannan su ilə qızdırıldıqda qatılaşan həll olunan pəhriz lifidir. Tərkibində karbohidrat və ya kalori yoxdur, buna görə də az karbohidratlı pəhriz saxlayan insanlar üçün populyar bir seçimdir.
8. Psyllium qabığı
Psyllium qabığı qatılaşdırıcı kimi istifadə edilə bilən başqa bir bitki əsaslı həll olunan lifdir.
Qlukomannan kimi, həll olunan liflə zəngindir və çox az karbohidrat ehtiva edir.
Reseptləri qatılaşdırmaq üçün də yalnız az miqdarda ehtiyacın olacaq, buna görə də yarım çay qaşığı ilə başla və tədricən artır.
Xülasə: Psyllium qabığı başqa bir bitki əsaslı həll olunan lif növüdür. Qatılaşdırma üçün qarğıdalı nişastası əvəzinə az miqdarda istifadə etməyə çalış.
Tövsiyə olunan oxu: Qarğıdalı nişastası və Qarğıdalı unu: Əsas Fərqlər
9. Ksantan saqqızı
Ksantan saqqızı, Xanthomonas campestris adlı bakteriyalarla şəkəri fermentasiya etməklə hazırlanan bir tərəvəz saqqızıdır.
Bu, bir gel əmələ gətirir, sonra qurudulur və yemək bişirməkdə istifadə edə biləcəyin bir toza çevrilir. Çox az miqdarda ksantan saqqızı mayeni böyük miqdarda qatılaşdıra bilər.
Qeyd etmək lazımdır ki, bəzi insanlar üçün böyük miqdarda istehlak edildikdə həzm problemlərinə səbəb ola bilər.
Lakin, onu qatılaşdırıcı kimi istifadə edərkən çox az istehlak etməyin ehtimalı azdır.
Az miqdarda ksantan saqqızı istifadə etmək və onu yavaş-yavaş əlavə etmək tövsiyə olunur. Çox istifadə etməməyə diqqət etməlisən, əks halda maye bir az selikli ola bilər.
Xülasə: Yemək bişirməkdə qatılaşdırıcı kimi qarğıdalı nişastasını eyni miqdarda ksantan saqqızı ilə əvəz edə bilərsən.
10. Quvar saqqızı
Quvar saqqızı da bir tərəvəz saqqızıdır. Quvar paxlası adlanan bir paxlalı növündən hazırlanır.
Paxlanın xarici qabıqları çıxarılır və mərkəzi, nişastalı endosperm toplanır, qurudulur və toza çevrilir.
Kalorisi az və həll olunan liflə zəngindir, bu da onu yaxşı bir qatılaşdırıcı edir.
Bəzi insanlar ksantan saqqızı əvəzinə quvar saqqızı istifadə etməyə üstünlük verirlər, çünki o, ümumiyyətlə daha ucuzdur.
Lakin, ksantan saqqızı kimi, quvar saqqızı da güclü bir qatılaşdırıcıdır. Az miqdarda – təxminən dörddə bir çay qaşığı ilə başla və bəyəndiyin konsistensiyaya yavaş-yavaş artır.
Xülasə: Quvar saqqızı kalorisi az və həll olunan liflə zəngindir. Yaxşı qatılaşdırıcı xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə də az miqdarda başla və tədricən artır.
11. Digər qatılaşdırma texnikaları
Bir neçə başqa texnika da reseptlərini qatılaşdırmağa kömək edə bilər.
Bunlara daxildir:
- Qaynatma. Yeməyini daha aşağı temperaturda daha uzun müddət bişirmək mayenin bir hissəsinin buxarlanmasına kömək edəcək və nəticədə daha qalın bir sous əldə edəcəksən.
- Qarışdırılmış tərəvəzlər. Qalan tərəvəzləri püre etmək pomidor əsaslı sousu daha qalın edə bilər və daha çox qida əlavə edə bilər.
- Xama və ya sadə Yunan qatığı. Bunları sousa əlavə etmək onu daha kremalı və qalın etməyə kömək edə bilər.
Xülasə: Bir neçə başqa texnika da sousları qatılaşdırmağa kömək edə bilər, o cümlədən qaynatma, qarışdırılmış tərəvəzlər əlavə etmək və xama və ya sadə Yunan qatığı istifadə etmək.
Xülasə
Sousları, şorbaları və şorbaları qatılaşdırmağa gəldikdə, qarğıdalı nişastası üçün bir çox alternativ var.
Bundan əlavə, bu qatılaşdırıcıların bir çoxu qarğıdalı nişastasından fərqli qida xüsusiyyətlərinə malikdir və müxtəlif pəhriz seçimlərinə uyğun ola bilər.
Əgər reseptlərinə bir az əlavə lif əlavə etmək istəyirsənsə, az karbohidratlı pəhriz saxlayırsansa və ya qarğıdalı nişastası əlində yoxdursa, mütləq nəzərə alınacaq alternativ qatılaşdırıcılar var.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
