Qarğıdalı nişastası və qarğıdalı unu hər ikisi qarğıdalıdan əldə edilir, lakin qida profilləri, dadları və istifadələri ilə fərqlənirlər.
Amerika Birləşmiş Ştatlarında qarğıdalı unu, bütöv qarğıdalı dənələrindən incə üyüdülmüş toz mənasını verir. Bu arada, qarğıdalı nişastası da incə tozdur, lakin yalnız qarğıdalının nişastalı hissəsindən hazırlanır.
Fərqli qida tərkibləri və emal üsulları səbəbindən onların kulinariya istifadələri fərqlidir. Bundan əlavə, dünyanın bəzi yerlərində hər birinin adları dəyişir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Lisa C.
App Store-da mövcuddurBu məqalə sənə qarğıdalı nişastası və qarğıdalı unu arasındakı fərqlər haqqında bilməli olduğun hər şeyi izah edir.
Bu məqalədə
Necə emal olunurlar
Həm qarğıdalı unu, həm də qarğıdalı nişastası qarğıdalıdan hazırlanır.
Qarğıdalı unu, bütün qarğıdalı dənələrinin incə toza üyüdülməsinin nəticəsidir. Buna görə də, tərkibində zülal, lif, nişasta, həmçinin bütöv qarğıdalıda olan vitaminlər və minerallar var. Adətən sarı rəngdə olur.
Digər tərəfdən, qarğıdalı nişastası daha təmizlənmişdir və qarğıdalı dənəsinin zülalını və lifini çıxararaq, yalnız endosperm adlanan nişastalı mərkəzi hissəsini saxlayaraq hazırlanır. Bu hissə daha sonra ağ toza çevrilir.
Budur 1/4 stəkan (29 qram) qarğıdalı nişastası və qarğıdalı ununun qida tərkibinin müqayisəsi:
Qarğıdalı nişastasının qida dəyərləri
- Kalori: 120
- Zülal: 0 qram
- Yağ: 0 qram
- Karbohidrat: 28 qram
- Lif: 0 qram
Qarğıdalı ununun qida dəyərləri
- Kalori: 110
- Zülal: 3 qram
- Yağ: 1.5 qram
- Karbohidrat: 22 qram
- Lif: 2 qram
Daha çox lif və zülal təmin etməklə yanaşı, qarğıdalı ununun tərkibində B vitaminləri, dəmir, kalium, maqnezium və bir sıra digər qida maddələri var.
Qarğıdalı nişastası B vitaminləri təklif etmir və qarğıdalı unu ilə müqayisədə digər qida maddələrinin miqdarı daha azdır.
Xülasə: Qarğıdalı unu bütöv qarğıdalı dənələrinin incə üyüdülməsi ilə hazırlanır, qarğıdalı nişastası isə yalnız qarğıdalının nişastalı hissəsindən hazırlanır. Nəticədə, qarğıdalı ununun tərkibində zülal, lif, nişasta, vitaminlər və minerallar var, qarğıdalı nişastası isə əsasən karbohidratlardan ibarətdir.
Dad fərqləri
Qarğıdalıya bənzər şəkildə, qarğıdalı ununun torpaqvari və şirin dadı var.
Çörək, pankek, vafli və xəmir məmulatlarında buğda ununa əlavə olaraq və ya onun yerinə istifadə edilə bilər ki, qarğıdalı dadı versin.
Qarğıdalı unu bəzən qarğıdalı yarması ilə qarışdırılır, hansı ki, Amerika Birləşmiş Ştatlarında daha kobud üyüdülmüş un mənasını verir və o da qarğıdalı dənələrindən hazırlanır. Qarğıdalı yarmasının qarğıdalı ununa nisbətən daha aydın qarğıdalı dadı var.
Əksinə, qarğıdalı nişastası əsasən dadsızdır və buna görə də dad deyil, tekstura verir. Bu, adətən yeməkləri qatılaşdırmaq üçün istifadə olunan dadsız bir tozdur.
Xülasə: Qarğıdalı ununun bütöv qarğıdalıya bənzər torpaqvari, şirin dadı var, qarğıdalı nişastası isə dadsızdır.
Qarğıdalı nişastası və qarğıdalı ununun çaşdırıcı adlandırma təcrübələri
Birləşmiş Krallıq, İsrail, İrlandiya və bəzi digər ölkələrdə əksər insanlar qarğıdalı nişastasını qarğıdalı unu adlandırırlar.
Bu arada, onlar qarğıdalı ununu qarğıdalı yarması adlandıra bilərlər.
Buna görə də, Amerika Birləşmiş Ştatlarından kənarda yaranan reseptlər və bişirmə təlimatları, qarğıdalı unu dedikdə qarğıdalı nişastası və ya qarğıdalı yarması tələb edə bilər.
Əgər reseptdə hansı məhsulu istifadə etməli olduğundan əmin deyilsənsə, reseptin mənşə ölkəsini tapmağa çalış.
Alternativ olaraq, qarğıdalı məhsulunun reseptdə necə istifadə edildiyinə bax. Əgər buğda ununa bənzər şəkildə istifadə edilməsi nəzərdə tutulursa, qarğıdalı unu yəqin ki, ən yaxşı seçimindir.
Əgər resept məhsulu şorba və ya sousu qatılaşdırmaq üçün istifadə edirsə, qarğıdalı nişastası daha yaxşı seçimdir.
Xülasə: Birləşmiş Ştatlardan kənarda olan ölkələr, o cümlədən Birləşmiş Krallıq, İsrail və İrlandiya, qarğıdalı nişastasını qarğıdalı unu, qarğıdalı ununu isə qarğıdalı yarması adlandırırlar. Əgər reseptin üçün hansı məhsulun nəzərdə tutulduğu ilə bağlı çaşqınlıq yaşayırsansa, qərar vermək üçün onun necə istifadə edildiyinə bax.
Tövsiyə olunan oxu: Qlütensiz Bişirmək üçün 6 Ağıllı Tapioka Nişastası Əvəzedicisi
Qarğıdalı nişastası və qarğıdalı unu reseptlərdə bir-birini əvəz edə bilməz
Fərqli qida tərkibləri səbəbindən qarğıdalı nişastası və qarğıdalı unu reseptlərdə bir-birini əvəz edə bilməz.
Qarğıdalı unu çörək, pankek, peçenye, vafli və xəmir məmulatları hazırlamaq üçün buğda ununa əlavə olaraq və ya onun əvəzinə istifadə edilə bilər. O, xüsusi qarğıdalı dadı və sarı rəng verir.
Lakin, qarğıdalı ununun tərkibində qlüten – çörəyə elastiklik və möhkəmlik verən buğdadakı əsas zülal – olmadığı üçün daha sıx və ovulan bir məhsul əldə edilə bilər. Bu, qarğıdalı ununu qlütensiz pəhriz tətbiq edənlər üçün əla seçim edir.
Qarğıdalı nişastası əsasən şorbaları, stewləri, sousları və qraviləri qatılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Topaqların yaranmaması üçün isti yeməyə əlavə edilməzdən əvvəl soyuq maye ilə qarışdırılmalıdır.
Qarğıdalı nişastası əsasən nişasta olduğu və zülal və ya yağ ehtiva etmədiyi üçün bişirmədə qarğıdalı unu kimi istifadə edilə bilməz.
Qızardılmış və ya çörəkli yeməklər də qarğıdalı nişastası ehtiva edə bilər, çünki o, xırtıldayan bir nəticə verməyə kömək edir. Nəhayət, qarğıdalı nişastası tez-tez qənnadı şəkərinə topaqlaşmanın qarşısını almaq üçün əlavə edilir.
Xülasə: Qarğıdalı unu çörək və xəmir məmulatları hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, qarğıdalı nişastası isə əsasən qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur.
Xülasə
Qarğıdalı unu incə üyüdülmüş, qurudulmuş qarğıdalıdan hazırlanan sarı tozdur, qarğıdalı nişastası isə qarğıdalı dənəsinin nişastalı hissəsindən hazırlanan incə, ağ tozdur.
Hər ikisi yaşadığın yerdən asılı olaraq fərqli adlarla tanına bilər.
Qarğıdalı unu digər unlara bənzər şəkildə istifadə olunur, qarğıdalı nişastası isə əsasən qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
