Hər il dünya üzrə təxminən 600 milyon insan qida ilə ötürülən xəstəliklərə yoluxur.
Bir çox səbəb olsa da, əsas və qarşısı alına bilən səbəblərdən biri çarpaz çirklənmədir.
Bu məqalə sənə çarpaz çirklənmə haqqında bilməli olduğun hər şeyi, o cümlədən ondan necə qaçmağı izah edir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Marcus J.
App Store-da mövcuddurÇarpaz çirklənmə nədir?
Bakterial çarpaz çirklənmə bakteriyaların və ya digər mikroorqanizmlərin bir maddədən digərinə keçməsi kimi müəyyən edilir.
Digər çarpaz çirklənmə növlərinə qida allergenlərinin, kimyəvi maddələrin və ya toksinlərin ötürülməsi daxildir – baxmayaraq ki, bu məqalənin əsas mövzusu bunlar deyil.
Bir çox insan qida ilə ötürülən xəstəliklərin əsasən restoranlarda yemək yeməkdən qaynaqlandığını düşünür, lakin çarpaz çirklənmənin baş verə biləcəyi bir çox yol var, o cümlədən:
- ilkin qida istehsalı — fermalardakı bitkilərdən və heyvanlardan
- məhsul yığımı və ya kəsim zamanı
- ikinci dərəcəli qida istehsalı — qida emalı və istehsalı daxil olmaqla
- qida daşınması
- qida saxlanması
- qida paylanması — ərzaq mağazaları, fermer bazarları və s.
- qida hazırlanması və xidməti — evdə, restoranlarda və digər qida xidməti müəssisələrində
Çarpaz çirklənmənin baş verə biləcəyi bir çox nöqtə olduğunu nəzərə alsaq, müxtəlif növləri və onun qarşısını necə ala biləcəyini öyrənmək vacibdir.
Xülasə: Çarpaz çirklənmə bakteriyaların və ya digər mikroorqanizmlərin bir maddədən digərinə keçməsi kimi müəyyən edilir. Bu, qida istehsalının istənilən mərhələsində baş verə bilər.
Çarpaz çirklənmə növləri
Çarpaz çirklənmənin üç əsas növü var: qidadan qidaya, avadanlıqdan qidaya və insandan qidaya.
Qidadan qidaya
Çirklənmiş qidaların çirklənməmiş qidalara əlavə edilməsi qidadan qidaya çarpaz çirklənməyə səbəb olur. Bu, zərərli bakteriyaların yayılmasına və çoxalmasına imkan verir.
Çiy, az bişmiş və ya düzgün yuyulmamış qida Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli və Listeria monocytogenes kimi böyük miqdarda bakteriya daşıya bilər – bunların hamısı istehlak edildikdə sağlamlığına zərər verə bilər.
Bakterial çirklənmə riski ən yüksək olan qidalar arasında yarpaqlı göyərtilər, lobya cücərtiləri, qalan düyü, pasterizə olunmamış süd, yumşaq pendirlər və delikates ətlər, eləcə də çiy yumurta, quş əti, ət və dəniz məhsulları var.
Məsələn, yuyulmamış, çirklənmiş kahının təzə salata əlavə edilməsi digər inqrediyentləri çirkləndirə bilər. Bu, 71 Taco Bell müştərisinə təsir edən 2006-cı ildəki E. coli epidemiyasında belə idi.
Bundan əlavə, soyuducuda çox uzun müddət saxlanılan qalıqlar bakterial həddindən artıq böyüməyə səbəb ola bilər. Buna görə də, qalıqları 3-4 gün ərzində ye və onları düzgün temperaturlara qədər yenidən qızdır. Əgər qalıqları digər qidalarla qarışdırmağı planlaşdırırsansa, yeni yemək yenidən qalıq kimi saxlanılmamalıdır.
Avadanlıqdan qidaya
Avadanlıqdan qidaya çarpaz çirklənmə ən yaygın, lakin tanınmayan çarpaz çirklənmə növlərindən biridir.
Bakteriyalar tezgahlar, qablar, kəsmə taxtaları, saxlama qabları və qida istehsal avadanlıqları kimi səthlərdə uzun müddət yaşaya bilər.
Avadanlıq düzgün yuyulmadıqda və ya bilmədən bakteriyalarla çirkləndikdə, böyük miqdarda zərərli bakteriyaları qidaya ötürə bilər. Bu, qida istehsalının istənilən mərhələsində – həm evdə, həm də qida istehsalında baş verə bilər.
Məsələn, 2008-ci ildə Kanadada yerləşən dilimlənmiş ət şirkətində baş verən hadisə, listeria ilə çirklənmiş ət dilimləyiciləri səbəbindən 22 müştərinin ölümünə səbəb oldu.
Evdə baş verən ümumi bir nümunə, çiy ət və tərəvəzləri kəsmək üçün eyni kəsmə taxtası və bıçaqdan istifadə etməkdir ki, bu da tərəvəzlər çiy istehlak edildikdə zərərli ola bilər.
Bir araşdırma göstərdi ki, yaşlı iştirakçılar çiy ətlə işlədikdən sonra kəsmə taxtalarını sabun və su ilə təmizləməyə daha az meylli idilər, gənc insanlar isə çarpaz çirklənmə risklərindən xəbərsiz idilər. Beləliklə, bütün yaş qruplarında daha çox qida təhlükəsizliyi təhsili lazım olduğu görünür.
Nəhayət, düzgün olmayan qida konservasiya üsulları çarpaz çirklənməyə səbəb ola bilər. 2015-ci ildə, kartof salatında istifadə edilən evdə konservləşdirilmiş kartof, düzgün olmayan konservasiya təcrübələri səbəbindən 22 qonağı botulizmlə xəstələndirdi.
Tövsiyə olunan oxu: Makaron soyuducuda nə qədər qalır? Saxlama ipuçları və müddəti
İnsandan qidaya
İnsanlar qida hazırlığının bir çox mərhələsində bədənlərindən və ya paltarlarından bakteriyaları asanlıqla qidaya ötürə bilərlər.
Məsələn, bir insan əlinə öskürə bilər və ya çiy quş ətinə toxuna bilər və əllərini yumadan yemək hazırlamağa davam edə bilər.
190 yetkin üzərində aparılan 2019-cu il araşdırmasında, iştirakçıların yalnız 58%-i yemək bişirmədən və ya hazırlamadan əvvəl əllərini yuduğunu, yalnız 48%-i isə asqırdıqdan və ya öskürdükdən sonra əllərini yuduğunu bildirdi.
Digər ümumi nümunələrə yemək bişirərkən bakteriyalarla dolu mobil telefondan istifadə etmək və ya əllərini çirkli önlüklə və ya dəsmalla silmək daxildir. Bu təcrübələr əllərini çirkləndirə və bakteriyaları qidaya və ya avadanlığa yaya bilər.
Baxmayaraq ki, bu narahatlıq doğurur, 2015-ci ildə aparılan meta-analiz göstərdi ki, həm evdə, həm də işdə qida təhlükəsizliyi təhsili çarpaz çirklənmə və təhlükəli qida təcrübələri riskini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.
Çarpaz çirklənmə riskini azaltmağın ən effektiv yolu, əllərini sabun və su ilə ən azı 20 saniyə düzgün şəkildə yumaqdır.
Xülasə: Çarpaz çirklənmənin üç əsas növü var: qidadan qidaya, avadanlıqdan qidaya və insandan qidaya. Hər bir növdə bakteriyalar çirklənmiş mənbədən çirklənməmiş qidaya ötürülür.
Çarpaz çirklənmənin yan təsirləri
Çarpaz çirklənmənin yan təsirləri yüngüldən şiddətliyə qədər dəyişə bilər.
Kiçik yan təsirlərə mədə narahatlığı, iştahsızlıq, baş ağrısı, ürəkbulanma və ishal daxildir. Adətən, bu yan təsirlər 24 saat ərzində ortaya çıxır, baxmayaraq ki, onlar məruz qaldıqdan həftələr sonra da görünə bilər ki, bu da xüsusi səbəbi müəyyən etməyi çətinləşdirir.
Qusma və ya ishal hallarında, bədənin su, qan şəkəri və elektrolit səviyyələrini bərpa etmək üçün düzgün şəkildə rehidrasiya etmək vacibdir – məsələn, idman içkisi ilə.
Şiddətli yan təsirlərə 3 gündən çox davam edən ishal, qanlı nəcis, qızdırma, dehidrasiya, orqan çatışmazlığı və hətta ölüm daxildir.
Əgər yan təsirlərin pisləşərsə və ya 1-2 gündən çox davam edərsə, eləcə də risk altında olan bir qrupa aid olarsansa, dərhal tibbi yardım axtar.
Xülasə: Çarpaz çirklənmənin yan təsirləri mədə narahatlığından dehidrasiya, orqan çatışmazlığı və hətta ölüm kimi daha ciddi nəticələrə qədər dəyişir.
Tövsiyə olunan oxu: Çiy qızılbalıq yemək təhlükəsizdirmi? Risk və İpucları
Kimlər risk altındadır?
Hər kəs çarpaz çirklənmədən xəstələnmə riski altındadır.
Lakin, müəyyən qruplar daha yüksək risk altındadır, o cümlədən:
- hamilə qadınlar
- 5 yaşdan kiçik uşaqlar
- 65 yaşdan yuxarı yetkinlər
- zəifləmiş immun sistemi olanlar — məsələn, HİV/AİDS, nəzarətsiz diabet və ya xərçəngi olan insanlar
Bu qrupların əhalinin böyük bir hissəsini təşkil etdiyini nəzərə alsaq, evdə və ya qida xidməti müəssisəsində işləyərkən təhlükəsiz qida idarəetməsi təcrübə etmək çox vacibdir.
Xülasə: Hər kəs çarpaz çirklənmədən xəstələnmə riski altındadır. Lakin, hamilə qadınlar, uşaqlar, yaşlılar və immun sistemi zəif olanlar kimi müəyyən qruplar ən yüksək risk altındadır.
Çarpaz çirklənmədən necə qaçmalı
Çarpaz çirklənmədən qaçmağın bir çox yolu var.
Qida alışı və saxlanması
- Son istifadə tarixinə yaxın olan qidaları dərhal yemək niyyətində deyilsənsə, almaqdan çəkin.
- Çiy əti soyuducunun alt rəfində möhürlənmiş qabda və ya plastik torbada saxla ki, şirələri digər qidalara sızmasın.
- Çiy ət və yumurta üçün ayrı ərzaq torbalarından istifadə et.
- Soyudulmuş qalıq qidaları 2-3 gün ərzində istifadə et və onları düzgün temperaturlara qədər bişir.
Qida hazırlanması
- Çiy ətə toxunduqdan, heyvanı sığalladıqdan, tualetdən istifadə etdikdən, öskürdükdən və ya asqırdıqdan, telefonundan istifadə etdikdən və ya əlaqəli hallardan sonra əllərini sabun və su ilə ən azı 20 saniyə yu.
- Qablarını, tezgahlarını, kəsmə taxtalarını və digər səthləri sabun və isti su ilə yu, xüsusilə də çiy ətlə işləyərkən.
- Ət və tərəvəzlər üçün ayrı kəsmə taxtalarından istifadə et.
- Təmiz süngərlər və qab yuyan bezlərdən istifadə et.
- Qida termometri istifadə edərək qidaları düzgün temperaturlara qədər bişir.
Nəhayət, ölkənin qida və xəstəliklərə nəzarət şurasının, məsələn, ABŞ-da Xəstəliklərə Nəzarət və Qarşısının Alınması Mərkəzlərinin (CDC) veb-saytına daxil olaraq qida geri çağırışları ilə bağlı yeniliklərdən xəbərdar ol.
Xülasə: Düzgün qida təhlükəsizliyi təcrübələri çarpaz çirklənmə riskini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Əllərini və səthləri yaxşıca yu, qidaları düzgün saxla və qida geri çağırışları ilə bağlı yeniliklərdən xəbərdar ol.
Xülasə
Bakterial çarpaz çirklənmə ciddi və hətta ölümcül nəticələrə səbəb ola bilər, lakin xoşbəxtlikdən onun qarşısını almaq asandır.
Yaxşı gigiyena qaydalarına riayət et, avadanlığını yu və təmizlə, qidaları düzgün saxla və təqdim et ki, çarpaz çirklənmənin qarşısını alasan. Bundan əlavə, onlayn mövcud olan qida geri çağırışları ilə bağlı yeniliklərdən xəbərdar olmaq yaxşı fikirdir.
Təhlükəsiz qida idarəetməsi təcrübə edərək özünü və başqalarını xəstələnməkdən qoruya bilərsən.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
