Şüyüd (Anethum graveolens) Avropa və Asiya mətbəxlərində istifadə olunan bir bitkidir.
Həm də şüyüd otu adlanan bu bitkinin nazik gövdələri, növbəli yumşaq yarpaqları və qəhvəyi, yastı, oval toxumları var. Yarpaqları şirin, otlu bir dada malik olsa da, şüyüd toxumları daha ətirlidir, zirə toxumlarına bənzər yüngül sitrus dadı var.
Ot və ədviyyat kimi şüyüd müxtəlif yeməklərin dadını artırmaq üçün istifadə olunur. Tez-tez qızılbalıq, kartof və qatıq əsaslı souslarla birləşdirilir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Linda P.
App Store-da mövcuddurKulinariya istifadəsi ilə yanaşı, şüyüd bir neçə qida maddəsi ilə zəngindir və ənənəvi olaraq həzm problemləri, körpələrdə kolik və pis nəfəs kimi müxtəlif xəstəlikləri müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir.
Bu məqalə şüyüdün qida və sağlamlıq faydalarını, həmçinin onu bişirməkdə istifadə yollarını nəzərdən keçirir.
Qida profili
Bir fincan (9 qram) təzə şüyüd budaqları təxminən aşağıdakıları təmin edir:
- Kalori: 4
- C vitamini: Gündəlik dəyərin 8%-i
- Manqan: Gündəlik dəyərin 5%-i
- A vitamini: Gündəlik dəyərin 4%-i
- Folat: Gündəlik dəyərin 3%-i
- Dəmir: Gündəlik dəyərin 3%-i
Təzə şüyüd kalorisi çox azdır, lakin C vitamini, manqan və A vitamini daxil olmaqla bir neçə əsas vitamin və mineralın təəccüblü dərəcədə yaxşı mənbəyidir.
A vitamini görmə qabiliyyətini qorumaq və sağlam immun sistemini dəstəkləmək üçün vacibdir. O, həmçinin kişi və qadın reproduksiyasında rol oynayır.
Eynilə, C vitamini immun sistemin üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir və sümük əmələ gəlməsinə, yara sağalmasına və maddələr mübadiləsinə kömək edir.
Bundan əlavə, onun sərbəst radikallar kimi tanınan qeyri-sabit molekulların səbəb olduğu zədələrdən hüceyrələrini qorumağa kömək edən güclü bir antioksidant olduğu göstərilmişdir.
Şüyüd həm də manqanın yaxşı mənbəyidir. Çox az miqdarda lazım olsa da, beyninin, sinir sisteminin və şəkər və yağ mübadiləsinin normal fəaliyyətini dəstəkləyən əsas bir mineraldır.
Bundan əlavə, təzə şüyüd kalsium, mis, maqnezium, kalium, riboflavin və sink üçün gündəlik dəyərin 1-2%-ni təmin edir.
Lakin, təzə şüyüd adətən 1 fincandan (9 qram) daha az miqdarda istehlak edildiyi üçün, yeməyinə səpdiyin qida maddələrinin miqdarı xeyli az olacaq.
Şüyüd toxumlarına gəlincə, onların bir çox oxşar qida faydaları var. Bir xörək qaşığı (6,6 qram) toxum kalsium üçün gündəlik dəyərin 8%-ni, dəmir üçün gündəlik dəyərin 6%-ni və maqnezium, manqan, fosfor və kalium üçün gündəlik dəyərin 1-5%-ni təmin edir.
Xülasə: Təzə şüyüd kalorisi azdır, lakin C vitamini, manqan və A vitamini daxil olmaqla bir çox əsas qida maddələrinin yaxşı mənbəyidir.
Şüyüdün potensial sağlamlıq faydaları
Adı qədim Norse dilində “sakitləşdirmək” mənasını verən “dilla” sözündən götürülmüş şüyüd, qədim zamanlardan bəri körpələrdə kolik, həzm xəstəliklərini müalicə etmək və ana südü ilə qidalanmaya kömək etmək üçün istifadə edilmişdir.
Bu ənənəvi istifadə üsulları tədqiqatlarla dəstəklənməsə də, şüyüdün digər potensial sağlamlıq faydaları olduğu göstərilmişdir.
Şüyüd antioksidantlarla zəngindir
Antioksidantlar sərbəst radikallar kimi tanınan qeyri-sabit molekulların səbəb olduğu zədələrdən hüceyrələri qorumağa kömək edən təbii birləşmələrdir.
Nəticədə, tədqiqatlar göstərir ki, antioksidantlarla zəngin qidaların istehlakı xroniki iltihabı azaltmağa və ürək xəstəlikləri, Alzheimer, revmatoid artrit və bəzi xərçəng növləri daxil olmaqla müəyyən vəziyyətlərin qarşısını almağa və ya hətta müalicə etməyə kömək edə bilər.
Şüyüd bitkisinin həm toxumlarının, həm də yarpaqlarının antioksidant xüsusiyyətlərə malik bir neçə bitki birləşməsi ilə zəngin olduğu aşkar edilmişdir, bunlara daxildir:
- Flavonoidlər. Bu bitki birləşmələri ürək xəstəlikləri, insult və bəzi xərçəng növlərinin riskinin azalması ilə əlaqələndirilmişdir. Onlar həmçinin beyin sağlamlığında mühüm rol oynaya bilər.
- Terpenoidlər. Bu birləşmələr efir yağlarında tapılır və qaraciyər, ürək, böyrək və beyin xəstəliklərindən qoruya bilər.
- Taninlər. Bir çox bitki qidalarında acılığa səbəb olan taninlərin güclü antioksidant xüsusiyyətlərə və antimikrobiyal təsirlərə malik olduğu göstərilmişdir.
Bundan əlavə, şüyüd güclü antioksidant xüsusiyyətlərə malik olduğu göstərilən C vitamininin yaxşı mənbəyidir.
Tövsiyə olunan oxu: Kalonjinin (Qara Zirə) 9 Təsirli Sağlamlıq Faydası
Şüyüd ürək sağlamlığına faydalı ola bilər
Ürək xəstəlikləri dünya üzrə ölümün əsas səbəbidir. Lakin, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı hesab edir ki, ürək xəstəliklərinin demək olar ki, 75%-i pis qidalanma, siqaret çəkmə və hərəkətsizlik kimi risk faktorlarını azaltmaqla qarşısı alına bilər.
Ürək xəstəlikləri üçün əlavə risk faktorlarına yüksək qan təzyiqi, trigliserid, LDL (pis) xolesterol səviyyələri və xroniki iltihab daxildir.
Şüyüddə tapılan flavonoidlər, güclü antioksidant və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərinə görə ürək sağlamlığını qoruduğu göstərilmişdir.
Bundan əlavə, heyvan tədqiqatları şüyüd ekstraktının xolesterol və trigliseridləri aşağı salan təsirlərə malik ola biləcəyini göstərmişdir. Lakin, insanlarda aparılan tədqiqatlar daha qarışıqdır.
Yüksək ümumi xolesterol və trigliserid səviyyələri olan 91 nəfər üzərində aparılan bir araşdırma, 2 ay ərzində gündə 6 şüyüd ekstraktı tabletinin qəbulunun ümumi xolesterol və trigliserid səviyyələrini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırdığını, lakin HDL (yaxşı) xolesterol səviyyələrini dəyişmədiyini aşkar etdi.
Lakin, yüksək xolesterol və trigliserid səviyyələri olan 150 nəfər üzərində aparılan başqa bir araşdırma, 6 həftəlik gündəlik şüyüd tabletinin qəbulundan sonra xolesterol və ya trigliserid səviyyələrində əhəmiyyətli dəyişikliklər müşahidə etmədi.
Lakin, şüyüdün ürək sağlamlığına təsirlərini araşdıran əksər tədqiqatların ekstraktlardan istifadə etdiyini qeyd etmək vacibdir. Nəticədə, pəhrizində təzə və ya qurudulmuş şüyüdün ürək sağlamlığına necə təsir edə biləcəyi qeyri-müəyyəndir.
Ümumilikdə, şüyüd ekstraktlarındakı antioksidantlar ümumi ürək sağlamlığına faydalı ola bilsə də, şüyüdün xolesterol və trigliserid səviyyələrinə təsirinin effektivliyini qiymətləndirmək üçün insanlarda daha çox tədqiqatlara ehtiyac var.
Tövsiyə olunan oxu: Oregano Yağı: Sağlamlığa Faydaları və İstifadəsi İzah Edildi
Şüyüd qan şəkərini aşağı salmağa kömək edə bilər
Xroniki yüksək qan şəkəri səviyyələri narahatlıq doğurur, çünki onlar insulin müqaviməti, metabolik sindrom və 2-ci tip diabet kimi vəziyyətlərin riskini artıra bilər.
Şüyüdün qan şəkərini aşağı salan təsirlərə malik olduğu irəli sürülmüşdür.
Əslində, diabetli heyvanlar üzərində aparılan bir neçə tədqiqat, gündəlik şüyüd ekstraktı dozaları ilə oruc qan şəkəri səviyyələrində əhəmiyyətli bir yaxşılaşma göstərmişdir. Hələ də, insanlarda tədqiqatlar məhduddur.
Şüyüd xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik ola bilər
Monoterpenlər, xərçəng əleyhinə, antiviral, antifungal və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərlə əlaqəli təbii bitki birləşmələri olan terpenlər sinfidir.
Onlar adətən şüyüd kimi bitkilərin efir yağlarında tapılır və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərlə əlaqələndirilmişdir.
Daha dəqiq desək, d-limonen ağciyər, döş və yoğun bağırsaq xərçənginin qarşısını almağa və müalicə etməyə kömək edə bilən bir monoterpen növüdür.
Şüyüd monoterpenlərlə, xüsusilə d-limonenlə zəngin olduğu üçün xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik ola bilər. Lakin, hazırda şüyüdün və ya şüyüd ekstraktının xərçəng riskinə və ya müalicəsinə təsiri ilə bağlı heç bir tədqiqat yoxdur.
Şüyüdün digər potensial faydaları
Şüyüd sağlamlığına aşağıdakı yollarla da faydalı ola bilər:
- Antibakterial xüsusiyyətlər. Şüyüddəki efir yağları Klebsiella pneumoniae və Staphylococcus aureus kimi potensial zərərli bakteriyalarla mübarizə aparan antibakterial təsirlərə malikdir.
- Sümük sağlamlığı. Şüyüd kalsium, maqnezium və fosfor ehtiva edir - hamısı sümük sağlamlığı üçün vacibdir.
- Menstruasiya krampları. Şüyüddəki efir yağları dövründəki kramplardan ağrını azaltmağa kömək edə bilər. Lakin, tədqiqatlar hazırda məhduddur və qarışıqdır.
Xülasə: Şüyüd, ürək xəstəlikləri və müəyyən xərçəng növlərindən qorunma daxil olmaqla, sağlamlıq üçün çoxsaylı faydaları ola biləcək müxtəlif bitki birləşmələri ilə zəngindir. Bundan əlavə, şüyüd qan şəkəri səviyyələrini aşağı salmağa kömək edə bilər, lakin daha çox insan tədqiqatlarına ehtiyac var.
Şüyüdün potensial yan təsirləri
Şüyüd ümumiyyətlə istehlak üçün təhlükəsizdir. Lakin, nadir hallarda allergik reaksiyalara, qusmaya, ishala, qaşınan ağız, dilin üzərində şişmiş qırmızı qabarcıqlara və boğazın şişməsinə səbəb olduğu göstərilmişdir.
Bundan əlavə, hamiləlik və ana südü ilə qidalanma zamanı şüyüd həblərindən və ya ekstraktlarından çəkinmək tövsiyə olunur, çünki onların təhlükəsizliyi ilə bağlı məhdud tədqiqatlar var.
Xülasə: Şüyüdün kulinariya istifadəsi əksər insanlar üçün təhlükəsiz hesab olunur, nadir hallarda allergik reaksiya yarada bilər. Bundan əlavə, hamilə və ya ana südü ilə qidalanan qadınlara şüyüd həblərindən və ya ekstraktlarından çəkinmək tövsiyə olunur.
Tövsiyə olunan oxu: Xardal: Qidalanma, Sağlamlıq Faydaları və Yan Təsirləri
Şüyüdün istifadəsi
Şüyüd yeməyinə asanlıqla əlavə edilə bilən ləzzətli bir tərkib hissəsidir.
Təzə şüyüdü yeməklərinə əlavə etməyin bəzi yolları:
- Şorbalar və ya qızardılmış tərəvəzlər üçün qarnir kimi istifadə et.
- Soyuq xiyar salatlarının üzərinə səp.
- Kartof salatlarında və ya bişmiş və ya qızardılmış kartoflarda istifadə et.
- Onu gravlaxın üzərinə qoy.
- Tzatziki kimi qatıq əsaslı souslara qarışdır.
- Doğra və salatlara əlavə et.
- Balıq, quzu və ya yumurta yeməklərinə dad vermək üçün istifadə et.
- Bişmiş çörəyə əlavə et.
- Souslara, marinadlara və ya salat souslarına daxil et.
Qurudulmuş şüyüd də souslara, marinadlara və kartof, toyuq və ya ton balığı salatlarına dad verə bilər.
Toxumlarına gəlincə, şüyüd toxumları bütöv və ya əzilmiş şəkildə istifadə edilə bilər və çörəyə, şorbalara və ya tərəvəz yeməklərinə əlavə edilə bilər. Onlar həmçinin şüyüd turşusu hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.
Xülasə: Şüyüd kartof salatı, tzatziki sousu və ya balıq üzərində müxtəlif yeməklərdə çox yönlü bir otdur. Şüyüd toxumları turşu və ya çörək kimi qidalara dad vermək üçün ədviyyat kimi istifadə edilə bilər.
Şüyüdü necə saxlamaq olar
Təzə şüyüdü saxlamaq üçün yarpaqları yüngülcə təzə su ilə islat, budaqları boş şəkildə kağız dəsmala bük və sonra zip-top plastik torbaya qoy.
Şüyüdü soyuducunun tərəvəz bölməsində 1 həftəyə qədər saxla. Daha uzun müddət saxlamaq üçün təzə şüyüdü yuyub budaqları dondurucuda bir qatda peçenye qabına qoyaraq dondura bilərsən.
Dondurulduqdan sonra budaqları dondurucuya davamlı torbaya köçür və ən yaxşı dad üçün 6 aya qədər dondurucuda saxla.
Dondurulmuş şüyüd əvvəlcə ərimədən bişirməkdə istifadə edilə bilər. Qurudulmuş şüyüd və şüyüd toxumları sərin, qaranlıq yerdə hava keçirməyən bir qabda 6 aydan 1 ilə qədər saxlanılmalıdır.
Xülasə: Düzgün saxlandığında, təzə şüyüd soyuducuda 1 həftəyə qədər və dondurucuda 6 aya qədər qalacaq. Qurudulmuş şüyüd və şüyüd toxumları 6 aydan 1 ilə qədər qalmalıdır.
Xülasə
Antioksidantlarla zəngin və C vitamini, manqan və A vitamininin yaxşı mənbəyi olan şüyüd, ürək xəstəlikləri və xərçəngdən qorunma daxil olmaqla, sağlamlıq üçün bir neçə faydaya malik ola bilər.
Lakin, şüyüdün faydalarını araşdıran əksər tədqiqatların şüyüd ekstraktlarından istifadə etdiyini xatırlamaq vacibdir. Buna görə də, təzə və ya qurudulmuş şüyüdün pəhrizdə istifadəsinin eyni təsirlərə malik olub-olmadığı qeyri-müəyyəndir.
Hər halda, şüyüdün toxumları və yarpaqları müxtəlif yeməklərə dad və rəng qata bilər. Düzgün saxlandığında, təzə şüyüd soyuducuda 1 həftəyə qədər və dondurucuda bir neçə ay qala bilər.
Ümumilikdə, şüyüd pəhrizinə qida dəyəri qata bilən ləzzətli bir ot və ədviyyatdır.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
