İstər həvəskar ev aşpazı, istərsə də təcrübəli bir şef ol, yəqin ki, yaxşı təchiz olunmuş ədviyyat şkafının yeməklərinin dadını artırmağın sirlərindən biri olduğunu bilirsən.
Bəlkə də bilmədiyin odur ki, ədviyyatlar yeməyinə sadəcə dad verməkdən daha çox şey edir – onlar həm də xarab olmanın qarşısını ala bilər və yeməklərinə rəng və sağlamlığı təşviq edən bitki birləşmələri əlavə edə bilər.
Mixək, zerdeçal, rozmarin, adaçayı və darçın kimi bir çox yayğın ədviyyatlar və otlar güclü antioksidant və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlər nümayiş etdirmişdir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Amanda K.
App Store-da mövcuddurBundan əlavə, ilkin dəlillər göstərir ki, ədviyyatlı və otlu yeməkləri tez-tez yemək ürək və tənəffüs xəstəlikləri ilə əlaqəli ağırlaşmalar riskini azalda bilər.
Əgər bir müddətdir otlar və ədviyyatlar toplayırsansa, bəlkə də onların xarab olub-olmadığını və nə vaxt dəyişdirilməli olduğunu düşünürsən.
Bu məqalə yayğın qurudulmuş otlar və ədviyyatların saxlama müddətini, o cümlədən onların atılmağa hazır olduğunu necə müəyyən etməyi araşdırır.
Yayğın otlar və ədviyyatların saxlama müddəti
Qida və Dərman İdarəsi (FDA) ədviyyatları “bütöv, qırılmış və ya üyüdülmüş formada, qidada əsas funksiyası qidalanma deyil, dad vermək olan ətirli bitki maddələri” kimi təyin edir.
Kulinariya dünyasında ədviyyatlar bitkinin qurudulmuş köklərindən, qabığından və ya gövdəsindən hazırlanan ədviyyatlardır, otlar isə bitkinin qurudulmuş və ya təzə yarpaqlarıdır.
Qurudulmuş otlar və ədviyyatların saxlama müddətini müəyyən edərkən nəzərə alınmalı dəyişənlər onların növü, emalı və saxlanmasıdır. Məsələn, qurudulmuş ədviyyatlar qurudulmuş otlardan daha uzun müddət qalır və ədviyyat nə qədər bütöv – yəni az emal olunmuşdursa, saxlama müddəti də bir o qədər uzun olur.
Qurudulmuş otlar adətən 1-3 il qalır. Nümunələrə daxildir:
- reyhan
- oregano
- kəklikotu
- rozmarin
- dəfnə yarpaqları
- şüyüd
- cəfəri
- keşniş
- nanə
- marjoram
- adaçayı
Üyüdülmüş və ya toz halında olan ədviyyatların saxlama müddəti adətən 2-3 ildir. Yayğın nümunələrə daxildir:
- üyüdülmüş zəncəfil
- sarımsaq tozu
- üyüdülmüş darçın
- çili tozu
- üyüdülmüş zerdeçal
- üyüdülmüş ətirli istiot
- üyüdülmüş hil
- üyüdülmüş paprika
- əzilmiş qırmızı bibər ləpələri
- ədviyyat qarışıqları
Bütöv və ya üyüdülməmiş ədviyyatların saxlama müddəti ən uzundur, çünki onların səthinin daha az hissəsi hava, işıq və nəmə məruz qalır. Bu, onların ətirli yağlarını və dad birləşmələrini üyüdülmüş həmkarlarından daha uzun müddət saxlamağa imkan verir.
Düzgün saxlandığı təqdirdə, bütöv ədviyyatlar 4 ilə qədər qala bilər. Nümunələrə daxildir:
- bütöv qara istiot dənələri
- keşniş
- xardal toxumları
- razyana toxumları
- zirə toxumları
- zira toxumları
- bütöv muskat
- mixək
- darçın çubuqları
- bütöv qurudulmuş çili bibərləri
- limon otu
Duz bu qaydanın istisnasıdır, çünki ölçüsündən və formasından asılı olmayaraq xarab olmadan və ya dadını itirmədən qeyri-müəyyən müddətə istifadə edilə bilər. Bununla belə, əgər ədviyyatlı duz istifadə edirsənsə, hər hansı əlavə ədviyyatlar zamanla gücünü itirə bilər.
Xülasə: Qurudulmuş otlar və ədviyyatlar növündən, emal səviyyəsindən və saxlanmasından asılı olaraq 1-4 il qalır.
Ədviyyatlarının xarab olduğunu necə bilmək olar
Qurudulmuş otlar və ədviyyatlar ənənəvi mənada həqiqətən xarab olmur və ya “pis olmur”.
Ədviyyatın xarab olduğu deyiləndə, bu sadəcə olaraq onun dadının, gücünün və rənginin əksəriyyətini itirdiyi deməkdir. Xoşbəxtlikdən, xarab olmuş ədviyyat istehlak etmək səni xəstələndirməz.
Bir çox mağazadan alınan ədviyyatların üzərində ən yaxşı istifadə tarixləri qeyd olunur ki, bu da onların ən güclü dadını və keyfiyyətini qoruyacağı müddəti göstərir.
Ən yaxşı vaxtını keçmiş qurudulmuş otlar və ədviyyatları istehlak etmək hələ də ümumiyyətlə təhlükəsizdir, baxmayaraq ki, onlar təzə həmkarları qədər dad verməyəcək.
Ədviyyatlarının nə qədər müddətdir səndə olduğundan əmin deyilsənsə, onların qoxusunu və dadını yoxlayaraq dəyişdirilməyə hazır olub-olmadığını bilə bilərsən. Kiçik bir miqdarı ovcunda əz və ya sürt. Əgər qoxusu zəifdirsə və dadı solğundursa, yəqin ki, onları dəyişdirməyin vaxtıdır.
Xülasə: Vaxtı keçmiş qurudulmuş ədviyyatlar səni xəstələndirməz, lakin zamanla ətirlərinin və dadlarının əksəriyyətini itirəcəklər.
Tövsiyə olunan oxu: Zirə əvəzediciləri: 8 əla alternativ
Ədviyyatları maksimum saxlama müddəti üçün necə saxlamaq olar
Hava, istilik, işıq və nəmə məruz qalmanı minimuma endirmək otlar və ədviyyatlarının saxlama müddətini maksimuma çatdırmağın açarıdır ki, bu da israfı azaltmağa və yeni məhsullar almağa sərf olunan pulu qənaət etməyə kömək edə bilər.
Ədviyyatları sobanın yanında şəffaf qablarda saxlamaq rahat və estetik cəhətdən xoş olsa da, onların gücünü qorumaq üçün yaxşı bir üsul deyil.
Bunun əvəzinə, sobadan uzaqda yerləşən qaranlıq, sərin və quru bir yer, məsələn, anbar, siyirtmə və ya şkaf ədviyyat kolleksiyanı saxlamaq üçün əla yerdir.
Ədviyyatlarının möhkəm bağlanmış, məsaməsiz qablarda saxlandığından da əmin olmalısan. Şüşə və ya keramika qablar ən yaxşı variantlar arasındadır, çünki onları təmizləmək asandır və havanı və nəmi kənarda saxlamaqda əla iş görürlər.
Plastik qablar da populyar bir seçimdir, lakin onlar adətən o qədər də hava keçirməz olmur və müxtəlif ədviyyatların rənglərini və qoxularını özlərinə çəkə bilər. Bu, onları yenidən istifadə etmək istəsən, təmizləməyi çətinləşdirə bilər.
Paslanmayan polad və ya qalay qablar da digər uyğun variantlardır, lakin metal istiliyi keçirdiyi üçün onların soba kimi istilik mənbələrindən uzaqda saxlanması daha vacibdir.
Soyuducuda saxlamaq tələb olunmasa da, paprika və cayenne bibəri kimi qırmızı ədviyyatlar soyuducuda saxlandıqda piqmentlərini daha uzun müddət saxlayacaqlar. Eynilə, küncüt və xaşxaş toxumları kimi yağ tərkibli ədviyyatları soyuducuda saxlamaq onların acılaşmasının qarşısını ala bilər.
Həmçinin, nəmin ədviyyatlarının dadını və teksturasını tez bir zamanda pisləşdirə biləcəyini, potensial olaraq onların topalaşmasına və ya kiflənməsinə səbəb ola biləcəyini unutma. Ədviyyat qablarından hər hansı birində kif görsən, sözügedən məhsulu at.
Ədviyyatlarını birbaşa qablarından isti yeməyə səpmək əvəzinə, qaşıqdan istifadə edərək qabdan çıxararaq quru saxlaya bilərsən.
Xülasə: Qurudulmuş otlar və ədviyyatlar hava, işıq, istilik və nəmdən uzaqda saxlandıqda ən uzun müddət qalacaq.
Tövsiyə olunan oxu: Koriander Toxumları və Keşniş Yarpaqları üçün 7 Ağıllı Əvəzedici
Xülasə
Otlar və ədviyyatlar yeməklərə dad verməkdə və onları qorumaqda mühüm rol oynayır.
Qurudulmuş otlar və ədviyyatların nisbətən uzun saxlama müddəti var ki, bu da 1 ildən 4 ilə qədər dəyişir, baxmayaraq ki, dəqiq müddət ədviyyatın növündən və onun necə emal edilib saxlanmasından asılıdır.
Ümumiyyətlə, vaxtı keçmiş ədviyyatları istehlak etmək təhlükəli deyil, lakin onlar zamanla ətirlərini və dadlarının gücünü itirəcəklər.
Saxlama müddətini maksimuma çatdırmaq, israfı azaltmaq və qida büdcəni daha da uzatmaq üçün ədviyyatlarını həmişə istilikdən, işıqdan, havadan və nəmdən uzaqda saxla.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
