İndi xüsusi pəhrizlərlə bağlı hər cür yeni terminlər istifadə olunur. Təəssüf ki, onlar haqqında da çoxlu yanlış məlumatlar var. Yəqin ki, “nə yeyirsənsə, osan” deyimini eşitmisən. Bu, hər bir pəhrizin nə demək olduğunu və başlamazdan əvvəl bədəninə nə etdiyini başa düşmək və məlumatlı olmaq üçün çox vacibdir.
Hazırda məşhur pəhrizlərdən ikisi vegan və qlütensiz pəhrizlərdir. Bir çox insanlar bu iki həyat tərzini eyniləşdirir və bunun necə başladığına da əmin deyiləm, çünki bu ikisi arasında heç bir əlaqə yoxdur. Bu ikisinin necə əlaqəli olduğuna çaşırsansa, öyrənmək üçün doğru yerə gəlmisən.
Beləliklə, veganlar qlüten yeyirmi? Bəli, yeyirlər. Qlüten heyvan məhsulu və ya əlavə məhsulu deyil, bir çox taxılda olan bir qrup proteindir. Bir çox vegan ət növləri də onu ehtiva edir. Bununla belə, bəzi veganlar allergiya, dözümsüzlük, şəxsi seçimlər və ya digər pəhriz məqsədləri səbəbiylə qlütendən qaçına bilər.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Lisa C.
App Store-da mövcuddurSon illərdə vegan pəhrizi haqqında məlumatlılıq xeyli artıb. Təəssüf ki, veganların istehlak etməsi üçün nəyin uyğun olub-olmaması ilə bağlı hələ də çoxlu ziddiyyətli məlumatlar var. Bu məqalədə mən vegan və qlütensiz pəhrizlərlə bağlı ümumi bir yanlış anlaşılmanı və tez-tez verilən sualları əhatə edəcəyəm. Bir çox insanlar düşünür ki, əgər sən birisənsə, avtomatik olaraq digərisən.
Lakin heç nə həqiqətdən uzaq ola bilməzdi. Mən bu iki pəhriz arasındakı fərqləri və bəzi əlaqəli mövzuları nəzərdən keçirəcəyəm və ümid edirəm ki, bu mətnin sonunda bu iki məşhur pəhrizlə bağlı qidalanma ehtiyaclarınla bağlı məlumatlı qərarlar qəbul edə biləcəksən.
Bu məqalədə
Veganizm və qlütensiz pəhriz
Biz artıq gördük ki, vegan və qlütensiz pəhrizlər eyni deyil; lakin aşağıdakı bölmələrdə bir addım geri çəkək və hər bir pəhrizin nə demək olduğunu anlamağa çalışaq və bunu etməklə, sənin ola biləcək bir çox digər suallara da cavab verə bilərəm.
Qlüten nədir?
Bu, buğda və onun hibridləri, çovdar, arpa, yulaf və tritikale daxil olmaqla müxtəlif dənli bitkilərdə olan bir qrup proteindir. Bu dənli bitkilər adətən müxtəlif qidalarda, xüsusən də çörək, makaron və xəmirlərdə görünür. Qidalardakı qlüten onlara yapışqan kimi bir konsistensiya verir. Məsələn, təzə bişmiş çörəyi çəksən, onun lifli və yumşaq, çeynənən bir teksturaya malik olduğunu görəcəksən. Bişmiş məmulatlardan başqa, bir çox vegan ət növləri də qlüten ehtiva edir. Bunun səbəbi, onların əsas tərkib hissəsi kimi seytana güvənmələridir ki, onlara ətli çeynənənlik versin.
Qlütensiz pəhriz nədir?
Bu, çörək, bişmiş məmulatlar, dənli bitkilər, makaron və s. daxil olmaqla qlüten ehtiva edən bütün qidaları istisna edən bir pəhrizdir. Tərkibində arpa, çovdar, tritikale, buğda cücərtisi, buğda kəpəyi, bulqur, durum buğdası, farro və Kamut kimi maddələrin olması, bir məhsulun qlüten ehtiva etdiyini göstərir. Bir çox qlütensiz dənli bitkilər də emal zamanı tez-tez qlütenlə çirklənir, buna görə də buna diqqət yetirin.
Veganizm nədir?
Bu, sağlamlıq, etik və/və ya ətraf mühitlə bağlı narahatlıqlara görə heyvan məhsullarının və əlavə məhsullarının, həmçinin emalında heyvan mənşəli maddələrdən istifadə edənlərin istifadəsini (mümkün qədər) aradan qaldırmağa çalışan bir həyat tərzidir. Yeməkdən başqa, veganizm heyvanlara zərər verən, istismar edən və ya təhlükə yaradan hər hansı bir geyim, mebel və ya fəaliyyətdən qaçınmağı da əhatə edir.
Qlüten vegan dostudurmu?
İndi hər bir pəhrizin nə demək olduğunu başa düşdüyünə görə, veganların qlüten yeyib-yemədiyini görməyin vaxtıdır. Biz artıq müəyyən etdik ki, qlüten bitki qidalarında təbii olaraq mövcud olan bir elementdir, yəni heyvanlardan əldə edilmir və əlbəttə ki, vegan dostudur.
Sən həm vegan, həm də qlütensiz ola bilərsənmi?
Veganların qlüten istehlak etməsi normal olsa da, bəziləri daha sonra əhatə edəcəyim səbəblərə görə ondan qaçınmağı seçə bilər. Həm vegan, həm də qlütensiz olmaq mümkündür. Bu, bütün heyvan mənşəli məhsullardan və qlüten ehtiva edənlərdən qaçınmağı əhatə edəcəkdir.
İstehlak etmək üçün əlverişli qida tapmaq bir az çətin ola bilər, lakin harada və necə axtarmağı bilsən, çoxlu sayda seçim var. Vegan qlütensiz pəhrizdə yeyə biləcəyin bəzi qidalar bunlardır:
- Bütün təzə meyvə və tərəvəzlər, lakin qluten ehtiva edə biləcəyi üçün konservləşdirilmiş, qurudulmuş, əvvəlcədən hazırlanmış və dondurulmuş olanları yoxlamağa əmin ol.
- Qoz-fındıq və toxumlar
- Adi tofu və tempeh markalarının əksəriyyəti
- Düyü, teff, quinoa, qarabaşaq yarması, qarğıdalı, darı, qarğıdalı və amarant kimi qlüten ehtiva etməyən dənli bitkilər
- Təmiz yulaf: Bunlar təbii olaraq qlütensizdir, lakin emal zamanı tez-tez çirklənir. Buna görə də, qlütensiz sertifikatlı olanları seçin.
- Mərci, noxud və lobya daxil olmaqla paxlalılar
- Tapioka/Kassava
- Kartof unu
- Kartof və şirin kartof
- Badam unu
- Qarabaşaq yarması kimi alternativ unlardan istifadə edərək qlütensiz çörək
- Qlütensiz və vegan makaron
Yuxarıdakı qidalara əlavə olaraq, ixtisaslaşdırılmış supermarketlərdə və baqqal mağazalarında, o cümlədən bişirmə qarışıqları, pizzalar, mikrodalğalı sobalar və s. daxil olmaqla, getdikcə daha çox vegan qlütensiz qida məhsulları mövcuddur.
Niyə bəzi veganlar qlütendən qaçır?
Veganlar qlüten yeyə bilsələr də, bəziləri şəxsi seçimlərə görə və ya daha sağlam bir həyat tərzi sürmək ümidi ilə ondan qaçırlar. Həmçinin, qlüten həzm etmək ən çətin qidalardan biridir; buna görə də, həzm problemləri olan insanlar ondan qaçsalar özlərini daha yaxşı hiss edə bilərlər.
Bununla belə, balanslaşdırılmış bir pəhriz saxladığınızdan əmin olmaq üçün tamamilə vegan və qlütensiz olmağa getməzdən əvvəl səhiyyə xidməti göstəricinlə danışmağı unutmayın.
Daha ciddi şəkildə, bəzi insanlar aşağıdakı tibbi vəziyyətlərə görə qlütendən qaçırlar:
Seliakiya xəstəliyi
Bu, qlüten yeməyin bağırsaqları iltihablandıran allergik reaksiya yaratdığı bir otoimmün xəstəlikdir. Qlütenə davamlı məruz qalma ilə nazik bağırsaqların astarı parçalana bilər və hər cür ciddi problemlərə səbəb ola bilər. Seliakiya xəstəliyi sağalmazdır və diaqnoz qoyulanlar qlütenə zəhər kimi yanaşmalıdırlar. Paylaşılan mətbəx əşyalarından və s. çarpaz çirklənmədən qaçınmağa əmin olun, çünki ən kiçik miqdarlar belə səni xəstələndirə bilər.
Qlüten dözümsüzlüyü və həssaslığı
Bir az nadir olan seliakiya xəstəliyindən fərqli olaraq, seliakiya olmayan qlüten həssaslığı və ya dözümsüzlüyü olduqca yaygın bir problemdir və qlütenə qarşı mənfi reaksiyalarla xarakterizə olunur. Bu vəziyyətləri olan insanlar qlüten istehlak etdikdə, qarın ağrısı, şişkinlik və ishal da daxil olmaqla bir sıra problemlərlə qarşılaşa bilərlər.
Qlütenə qarşı qaçınmağı tələb edə biləcək digər şərtlər buğda allergiyası, Qlüten Ataksiyası və Dermatit Herpetiformisdir.
Potensial çətinlikləri aradan qaldırmaq üçün məsləhətlər
Vegan və qlütensiz pəhrizin birləşdirilməsi bir az çətin ola bilər, çünki bu, gündəlik yeməklərindən bir neçə ümumi qidanın aradan qaldırılmasını əhatə edir. Yaxşı xəbər odur ki, bu mümkündür və bir çoxları kifayət qədər yaxşı idarə edirlər. Bu pəhrizlərin hər ikisində yeniysənsə, sənə kömək etmək üçün bir neçə məsləhət:
- Yeni pəhrizini dostlarına və ailənə izah et: Həm vegan, həm də qlütensiz olmağın nə demək olduğunu başa düşmək bəziləri üçün çətin ola bilər, buna görə də pəhriz seçimlərini və ehtiyaclarını izah etməyə çalış.
- Çölə yemək yeməyə gəldikdə, əksər restoranlar hər iki pəhrizdə yaxşıdır, lakin ikisini birləşdirsən çətin ola bilər. Bu halda, ehtiyaclarını qarşılaya bilib-bilmədiklərini yoxlamaq üçün əvvəlcədən zəng etməyi düşün.
- Çarpaz çirklənmə riski: Bu, həm evdə, həm də restoranlarda narahatlıqdır, çünki əks halda vegan qlütensiz qidalar heyvan mənşəli qidaların və ya qlütenin iz miqdarlarını ehtiva edə bilər. Vegan qlütensiz qidanı hazırlamaq üçün ayrı avadanlıq və mətbəx əşyalarına sahib olmaq zəruridir, xüsusən də sən ciddi bir vegansansa və/və ya seliakiya xəstəliyin varsa. Daha böyük restoranlarda tez-tez aydın bir çarpaz çirklənmə siyasəti olur, lakin sifariş verərkən iki dəfə yoxlamağa əmin ol.
- Qida etiketlərini oxu: Qlüten tez-tez ən yaxşı 14 allergendən biri olduğu üçün qida paketlərində aydın şəkildə etiketlənməsi ehtimalı var. Bununla belə, mağazadan alınan qlütensiz çörək və makaronun çoxu qlüteni təqlid etmək üçün əlavələr, saqqızlar və stabilizatorlar da daxil olmaqla çoxlu maddələrdən istifadə etməyə meyllidir. Mümkün qədər az tərkib hissəsi olan və qlüten və vegan statusu açıq olan məhsulları axtar. Nəhayət, bütün vegan ət alternativlərinin qlütensiz olmadığını unutma.
Nəticə: Veganizm və qlütensiz pəhrizlər
Gördüyün kimi, veganizm qlütensiz pəhrizdən fərqlidir və bəzi üst-üstə düşmələr olsa da, bu iki pəhriz həyat tərzi dəyişdirilə bilməz. Mən şəxsən veganam, lakin qlütensiz deyiləm, baxmayaraq ki, sağlam yaşamağa çalışmaq üçün zaman-zaman qlütensiz çağırışlar etməyi sevirəm. Oprah kimi, mən də çörəyi çox sevirəm və onun belimə nə etdiyini bilirəm.
Vegan və qlütensiz pəhrizlər əlaqəli olmasa da, yuxarıda göstərdiyim kimi, onları tək bir qidalanma rejimi yaratmaq üçün birləşdirmək olar. Vegan qlütensiz pəhriz bir neçə fayda təklif edir. Başlamaq üçün, qlütenin tamamilə parçalanması olduqca çətin olduğunu nəzərə alsaq, sağlam bir bağırsağa sahib olursan. İkincisi, qlüten bir çox işlənmiş qidalarda yaygındır, bunların hamımız bilirik ki, bədən üçün yaxşı deyil.
Beləliklə, ondan qaçınmaqla daha sağlam bir həyat yaşayırsan. Vegan qlütensiz pəhriz, şübhəsiz ki, bədən üçün yaxşı olan daha yüksək miqdarda meyvə və tərəvəz deməkdir.
Bununla belə, qeyd etmək vacibdir ki, vegan qlütensiz pəhriz, pəhriz seçimlərini daha da məhdudlaşdıracağın və bədənin üçün iki dəfə çox potensial qida mənbələrini kəsəcəyin deməkdir.
Buna görə də, qlütendən qaçınmaq yuxarıda qeyd olunan tibbi vəziyyətləri olan hər kəs üçün bir zərurət olsa da, əhalinin qalan hissəsi eyni zamanda vegan və qlütensiz olmağın həqiqətən də onların ən yaxşı maraqlarına uyğun olub-olmadığını diqqətlə nəzərdən keçirməlidir. Bütün bu qidaları kəsməzdən əvvəl səhiyyə xidməti göstəricinlə məsləhətləş.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
