Un, dənli bitkilərin və ya digər qidaların toz halına gətirilməsi ilə hazırlanan əsas mətbəx məhsuludur.
Ənənəvi olaraq buğdadan əldə edilsə də, hazırda kokos, badam və digər qlütensiz növlər daxil olmaqla çoxsaylı un növləri mövcuddur.
Bir çox insan unu uzun müddət, hətta son istifadə tarixindən sonra da qarderobunda saxlayır.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Kevin H.
App Store-da mövcuddurBeləliklə, unun nə qədər təhlükəsiz saxlanıla biləcəyini düşünə bilərsən.
Bu məqalə unun xarab olub-olmadığını izah edir, düzgün saxlama üsullarını nəzərdən keçirir və vaxtı keçmiş undan istifadə risklərini açıqlayır.
Bu məqalədə
Unun saxlama müddəti nə qədərdir?
Unun saxlama müddətinə, yəni xarab olmağa başlamazdan əvvəl nə qədər dayandığına bir çox amil təsir edir.
Əksər unlar otaq temperaturunda 3-8 ay təzə qalır, adətən son istifadə tarixindən xeyli sonra. Lakin, dəqiq saxlama müddəti unun növündən, tərkibindən və onu necə saxladığından asılıdır.
Un növləri
Un tez-tez emal səviyyəsinə görə təsnif edilir, bu da onun saxlama müddətinə təsir edir. Buğda və ya ox kökü kimi mənbə inqrediyenti də saxlama müddətinə təsir edir.
Məsələn, ağ un adətən tam buğda unundan daha uzun müddət təzə qalır, çünki hər biri fərqli şəkildə emal olunur.
Ağ un yüksək dərəcədə təmizlənmişdir, yəni dənli bitkinin kəpəyi və rüşeymi çıxarılır, yalnız nişastalı endosperm qalır. Əksinə, tam buğda unu dənli bitkinin hər üç hissəsini – kəpəyi, rüşeymi və endospermi ehtiva edir.
Kəpək və rüşeym yağlarla zəngindir, bu da tam buğda məhsullarını xarab olmağa daha həssas edir. Bu, yağların işığa, nəmə və ya havaya məruz qalması nəticəsində pisləşməsi zamanı baş verir və adətən arzuolunmaz dad və qoxuya səbəb olur.
Badam və ya kokos unu kimi qlütensiz alternativlər tez-tez yağla zəngin olduğundan, onlar da ağ undan daha çox acılaşmaya meylli ola bilər.
Bundan əlavə, adətən bir neçə qoz-fındıq və ya kök əsaslı unu birləşdirən qlütensiz universal un, daha yüksək nəm tərkibinə görə kiflənməyə daha həssas ola bilər.
Saxlama üsulları
Bundan əlavə, unun saxlama müddəti onu necə saxladığından asılıdır.
Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Departamenti (USDA) görə, un rəf sabit hesab olunur. Bu o deməkdir ki, onu otaq temperaturunda təhlükəsiz saxlamaq olar.
Lakin, təzəliyini qorumaq üçün onu sərin, quru yerdə hava keçirməyən qabda saxlamaq lazımdır. Soyuducuda və ya dondurucuda saxlamaq onun saxlama müddətini daha da artıra bilər.
Məsələn, universal un rəfdə 6-8 ay, soyuducuda 1 ilə qədər, dondurucuda isə 2 il qalır.
Ununu soyuducuya qoyursansa, kiflənmənin qarşısını almaq üçün onu nəmdən və sudan uzaq tut. Bunu ən yaxşı şəkildə plastik torba və ya qida qabı kimi hava keçirməyən qabda möhürləməklə etmək olar.
Unutma ki, soyudulmuş və ya dondurulmuş undan istifadə etməzdən əvvəl onu otaq temperaturuna çatdırmalısan. Bu, topaqların yaranmasının qarşısını alacaq.
Xülasə: Unun saxlama müddəti unun növündən və istifadə etdiyin saxlama üsullarından asılıdır. Ağ un, daha az yağ tərkibinə görə tam buğda və alternativ növlərdən daha uzun müddət qalır.
Unun xarab olduğunu necə bilmək olar
Əksər qablaşdırılmış unların üzərində təzə qalma müddətini göstərən son istifadə tarixləri – həm də ən yaxşı istifadə tarixləri – çap olunur.
Lakin, bu etiketlər məcburi deyil və təhlükəsizliyi bildirmir. Beləliklə, unun ən yaxşı istifadə tarixindən sonra da yemək üçün təhlükəsiz ola bilər.
Unun təhlükəsiz olub olmadığını müəyyən etməyin ən yaxşı yolu onu qoxlamaqdır. Təzə unun neytral qoxusu olsa da, xarab unun qoxusu pis olur – köhnə, kifli və ya demək olar ki, turş ola bilər. O, həmçinin rəngini dəyişmiş görünə bilər.
Bundan əlavə, unun su və ya nəmlə təmasda olubsa, böyük kif topaqları görünə bilər. Bu halda, bütün torbanı dərhal atmalısan.
Qida israfının qarşısını almaq üçün köhnə ununu son istifadə tarixinə yaxın və ya keçmişdə yaradıcı şəkildə istifadə etməyə çalış. Çörək və tort kimi bişmiş məhsullardan başqa, oyun xəmiri və ya evdə hazırlanmış yapışqan kimi qeyri-qida məhsulları yaratmaq üçün də uyğundur.
Xülasə: Unun xarab olduğunu bilməyin ən yaxşı yolu onu qoxlamaqdır. Əgər qoxusu pisdirsə və ya kif əlamətləri göstərirsə, onu atmalısan.
Tövsiyə olunan oxu: Qəhvə nə qədər qalır? Saxlama müddəti və məsləhətləri
Vaxtı keçmiş undan istifadə riskləri
Un acılaşdıqda, onun molekulyar quruluşu dəyişir – bu da zərərli birləşmələr yarada bilər.
Lakin, son tədqiqatlar acılaşmış undan istifadənin hər hansı zərərli təsirini aşkar etməyib. Baxmayaraq ki, onunla hazırlanmış bişmiş qidaların dadı xoşagəlməz ola bilər, az miqdarda yeyildikdə sağlamlığına zərər verməsi ehtimalı azdır.
Digər tərəfdən, kifli un təhlükəli və pis dadlı ola bilər.
Bütün kif növləri zərərli olmasa da, bəziləri mikotoksinlər kimi tanınan təhlükəli kimyəvi maddələr istehsal edə bilər. Bu birləşmələr qusma və ishal kimi simptomlara səbəb ola bilər.
Mikotoksinlər, yeyilən miqdardan və məruz qalma müddətindən asılı olaraq, xərçəng və qaraciyər xəstəliyi daxil olmaqla digər ciddi xəstəliklərlə də əlaqələndirilir.
Beləliklə, unun qoxusu pisdirsə və ya kif əlamətləri göstərirsə, onu həmişə atmaq ən yaxşısıdır.
Xülasə: Az miqdarda acılaşmış un yemək sağlamlığına zərər verməyəcək, lakin kifli un tərkibindəki mikotoksinlər adlanan birləşmələrin səviyyəsinə görə inanılmaz dərəcədə təhlükəli ola bilər.
Xülasə
Unun saxlama müddəti uzundur, lakin adətən 3-8 aydan sonra xarab olur.
Ağ un, daha az yağ tərkibinə görə ən uzun müddət qala bilər, tam buğda və qlütensiz növlər isə daha tez xarab olur. Unun saxlama müddətini onu düzgün şəkildə möhürləməklə, soyuducuda və ya dondurucuda saxlamaqla uzada bilərsən.
Əgər unun xoşagəlməz qoxuları, rəng dəyişikliyi və ya kif böyüməsi varsa, onu atmağı unutma.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
