Ezekiel çörəyi, çörəyin ola biləcəyi qədər sağlamdır.
Bu, cücərməyə (cücərməyə) başlamış müxtəlif tam taxıllardan və paxlalılardan hazırlanan bir növ cücərmiş çörəkdir.
Ağ çörəklə müqayisədə, hansı ki, rafinə edilmiş buğda unundan hazırlanır, Ezekiel çörəyi sağlam qida maddələri və liflə daha zəngindir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Sarah M.
App Store-da mövcuddurBəs o, marketoloqların iddia etdiyi qədər sağlamdırmı? Bu məqalə daha yaxından nəzər salır.
Ezekiel çörəyi nədir?
Ezekiel çörəyi bir neçə səbəbə görə fərqlidir.
Əksər çörək növlərində əlavə şəkər olsa da, Ezekiel çörəyində heç yoxdur.
O, həmçinin üzvi, cücərmiş tam taxıllardan hazırlanır. Cücərmə prosesi taxılların qida tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir.
Əsasən rafinə edilmiş buğda və ya üyüdülmüş tam buğdadan ibarət olan əksər kommersiya çörəklərindən fərqli olaraq, Ezekiel çörəyi bir neçə müxtəlif növ taxıl və paxlalı bitkiləri ehtiva edir:
- 4 növ dənli bitki: Buğda, darı, arpa və qılçıqlı buğda
- 2 növ paxlalı bitki: Soya və mərcimək
Bütün taxıllar və paxlalı bitkilər üzvi şəkildə yetişdirilir və emal edilməzdən, qarışdırılmadan və son məhsulu istehsal etmək üçün bişirilməzdən əvvəl cücərməyə icazə verilir.
Buğda, arpa və qılçıqlı buğda hamısı qluten ehtiva edir, buna görə də Ezekiel çörəyi çölyak xəstəliyi və ya qluten dözümsüzlüyü olan insanlar üçün uyğun deyil.
Xülasə: Ezekiel çörəyi tam, cücərmiş buğda, arpa, qılçıqlı buğda, darı, soya və mərciməkdən hazırlanır. O, adi ağ çörəkdən daha sağlam bir seçim kimi bazara çıxarılır.
Cücərmə nə edir?
Buğda və ya qarğıdalı kimi taxıllar xaricdən sadə görünsə də, onlar olduqca mürəkkəb molekulyar mexanizmlərə malikdirlər.
Kiçik bir toxumu bütöv bir bitkiyə çevirə bilən genlər, zülallar və fermentlər var.
Taxıl doğru siqnalları aldıqda, mürəkkəb bir biokimyəvi proses başlayır.
Toxum cücərməyə başlayır, qabığını yarır və havaya cücərtilər, torpağa isə köklər göndərir. Torpaqda kifayət qədər su və qida maddələri olduqda, nəticədə bir bitkiyə çevrilir.
Cücərmiş toxum toxum olmaqla tam inkişaf etmiş bitki arasında bir yerdədir.
Ancaq bir şeyi yadda saxlamaq lazımdır: şərtlər əlverişli olmadıqca toxum cücərməz.
Toxuma doğru siqnalları, əsasən nəmləndirmə (su) və doğru temperaturu verməklə, o, cücərməyə başlayacaq.
Taxıllar və paxlalı bitkilər antinutrientlər ehtiva edir
Yadda saxlamaq lazım olan başqa bir vacib şey var: əksər orqanizmlər yeyilmək istəmirlər. Taxıllar və paxlalı bitkilər də istisna deyil.
Genlərini növbəti nəslə ötürmək üçün onlar sağ qalmalıdırlar.
Əksər bitkilər heyvanları onları yeməkdən çəkindirmək üçün kimyəvi maddələr istehsal edirlər. Bunlardan bəziləri antinutrientlər kimi fəaliyyət göstərir.
Antinutrientlər qida maddələrinin udulmasının qarşısını ala bilən və həzm fermentlərini inhibə edən maddələrdir.
Bir nümunə soya paxlasıdır. Ferment inhibitorları səbəbindən onlar çiy halda zəhərlidir.
Əksər taxıllar və paxlalı bitkilər bişirildikdən sonra yeyilə bilsə də, bişirmə bütün antinutrientləri aradan qaldırmır.
Dünyanın bir çox qeyri-sənaye əhalisi taxılları problemsiz yeyiblər.
Ancaq onların əksəriyyəti antinutrientlərin sayını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq üçün islatma, cücərtmə, fermentasiya və bişirmə kimi ənənəvi hazırlıq üsullarından istifadə edirdilər.
Antinutrientlər əksər insanlarda sağlamlığa mənfi təsir göstərməsə də, paxlalı bitkilərə və ya taxıllara qida əsası kimi güvənən insanlarda vitamin və mineral çatışmazlıqlarına səbəb ola bilər.
Həmçinin, yadda saxla ki, antinutrientlər mütləq zərərsiz deyil. Fitin turşusu, məsələn, taxılların və toxumların faydalı sağlamlıq təsirlərinə töhfə verən güclü bir antioksidantdır.
Xülasə: Cücərmə taxıllardakı antinutrient səviyyələrini azaldır. Antinutrientlər qida maddələrinin udulmasının qarşısını ala bilən maddələrdir.
Cücərmiş taxıllar daha sağlamdırmı?
Cücərmə, yəni taxılları suda islatmaq və cücərməyə icazə vermək, taxılda bir sıra biokimyəvi reaksiyalara səbəb olur.
Bunun faydaları ikiqatdır:
- Cücərmə sağlam qida maddələrinin sayını artırır.
- Cücərmə antinutrientlərin sayını azaldır.
Cücərmə qida maddələrini necə artırır
Cücərmə prosesi sayəsində Ezekiel çörəyi bəzi həyati qida maddələrindən daha çoxunu ehtiva edə bilər.
Tədqiqatlar göstərir ki, taxılların cücərməsi onların lizin tərkibini artırır.
Lizin bir çox bitkilərin yalnız az miqdarda ehtiva etdiyi bir amin turşusudur. Cücərmə yolu ilə onun səviyyələrini artırmaq taxılların və toxumların qida dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Həmçinin, taxılları (buğda, darı, arpa və qılçıqlı buğda) paxlalı bitkilərlə (soya və mərcimək) birləşdirmək zülal keyfiyyətini bir qədər yaxşılaşdıra bilər.
Tədqiqatlar həmçinin göstərir ki, buğdanın cücərməsi həll olunan lif, folat, C vitamini, E vitamini və beta-karotində əhəmiyyətli artımlara səbəb ola bilər.
Cücərmə həmçinin nişastanı qismən parçalayır, çünki toxum cücərmə prosesini gücləndirmək üçün nişastadakı enerjidən istifadə edir. Bu səbəbdən, cücərmiş taxıllarda bir qədər az karbohidrat var.
Toxumları cücərtməklə, Ezekiel çörəyi əksər digər çörək növlərindən daha qidalı olmalıdır.
Xülasə: Cücərmə taxıllarda və toxumlarda qida maddələrinin səviyyəsini və mövcudluğunu artırır.
Cücərmə antinutrientləri necə azaldır
Cücərmiş taxıllarda mineralların udulmasını inhibə edən maddələr olan antinutrientlərin miqdarı da azdır:
- Fitin turşusu taxıllarda və toxumlarda tapılan bir maddədir. O, sink, kalsium, maqnezium və dəmir kimi mineralları bağlaya və onların udulmasının qarşısını ala bilər. Cücərmə fitin turşusunu mülayim şəkildə azaldır.
- Ferment inhibitorları da toxumlarda mövcuddur. Onlar onları spontan cücərmədən qoruyur, lakin həm də onlardakı qida maddələrini əldə etməyi çətinləşdirə bilər. Cücərmə onların bəzilərini deaktiv edir.
Cücərmənin başqa bir faydası, bir çox insanın dözümsüz olduğu və buğda, qılçıqlı buğda, çovdar və arpada tapılan bir zülal olan qlutenin miqdarını azaltmasıdır.
Antinutrientlərin azalması səbəbindən, Ezekiel çörəyi cücərməmiş taxıllardan hazırlanan çörəkdən daha çox qida maddəsi təmin edə bilər.
Xülasə: Cücərmə fitin turşusu və ferment inhibitorlarının səviyyələrini azaldır. Bu antinutrientlər taxıllardan və toxumlardan qida maddələrinin udulmasını azaldır.
Xülasə
Ezekiel çörəyi bir çox supermarketlərdə və sağlam qida mağazalarında mövcuddur. Onu onlayn mövcud olan bir çox reseptlərdən birini izləyərək özün də hazırlaya bilərsən.
Ancaq yadda saxlamaq vacibdir ki, buğda hələ də Ezekiel çörəyinin bir nömrəli tərkib hissəsidir.
Cücərmə qluten səviyyələrini bir qədər azaltsa da, qluten dözümsüzlüyü olan insanlar Ezekiel çörəyindən və buğda, arpa və ya çovdar ehtiva edən digər cücərmiş çörək növlərindən çəkinməlidirlər.
Əgər qlutenə həssas deyilsənsə və karbohidrat məhdudiyyətli pəhrizdə deyilsənsə, onda Ezekiel çörəyi daha sağlam bir seçim ola bilər.
O, mağaza rəflərindəki çörəklərin 99%-dən qat-qat yaxşıdır, hansılar ki, adətən rafinə edilmiş buğdadan hazırlanır və tez-tez çoxlu şəkər ehtiva edir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
