Fermentasiya qidanın qədim saxlama texnikasıdır.
Bu proses bu gün də şərab, pendir, turşu kələm, qatıq və kombuça kimi qidaların istehsalında istifadə olunur.
Fermentləşdirilmiş qidalar faydalı probiotiklərlə zəngindir və daha yaxşı həzmdən daha güclü immunitetə qədər bir sıra sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Amanda K.
App Store-da mövcuddurBu məqalə qida fermentasiyasına, o cümlədən onun faydalarına və təhlükəsizliyinə nəzər salır.
Bu məqalədə
Qida fermentasiyası nədir?
Fermentasiya maya və bakteriya kimi mikroorqanizmlərin karbohidratları — nişasta və şəkər kimi — spirtə və ya turşulara çevirdiyi təbii bir prosesdir.
Spirt və ya turşular təbii konservant rolunu oynayır və fermentləşdirilmiş qidalara fərqli bir dad və turşuluq verir.
Fermentasiya həmçinin probiotiklər kimi tanınan faydalı bakteriyaların böyüməsini təşviq edir.
Probiotiklərin immunitet funksiyasını, eləcə də həzm və ürək sağlamlığını yaxşılaşdırdığı göstərilmişdir.
Buna görə də, pəhrizinə fermentləşdirilmiş qidalar əlavə etmək ümumi rifahına fayda verə bilər.
Xülasə: Fermentasiya bakteriya və maya tərəfindən karbohidratların parçalanmasını əhatə edən bir prosesdir. Bu, fərqli bir turş dada səbəb olur və qatıq, pendir və turşu kələm kimi qidaların hazırlanmasında istifadə olunur.
Fermentləşdirilmiş qidaların sağlamlıq faydaları
Fermentasiya ilə əlaqəli bir neçə sağlamlıq faydası var. Fermentləşdirilmiş qidalar tez-tez fermentləşdirilməmiş formalarından daha qidalıdır.
Fermentləşdirilmiş qidaların əsas sağlamlıq faydaları bunlardır.
Fermentləşdirilmiş qidalar həzm sağlamlığını yaxşılaşdırır
Fermentasiya zamanı yaranan probiotiklər bağırsaqdakı faydalı bakteriyaların balansını bərpa etməyə kömək edə bilər və bəzi həzm problemlərini yüngülləşdirə bilər.
Dəlillər göstərir ki, probiotiklər ümumi həzm pozğunluğu olan qıcıqlanmış bağırsaq sindromunun (QBS) narahat edici simptomlarını azalda bilər.
QBS olan 274 yetkin üzərində aparılan 6 həftəlik bir araşdırma, gündə 4.4 unsiya (125 qram) qatıq kimi fermentləşdirilmiş süd istehlakının QBS simptomlarını, o cümlədən şişkinlik və nəcis tezliyini yaxşılaşdırdığını tapdı.
Bundan əlavə, fermentləşdirilmiş qidalar ishal, şişkinlik, qaz və qəbizliyin şiddətini də azalda bilər.
Bu səbəblərdən, əgər müntəzəm olaraq bağırsaq problemləri yaşayırsansa, pəhrizinə fermentləşdirilmiş qidalar əlavə etmək faydalı ola bilər.
Fermentləşdirilmiş qidalar immunitet sistemini gücləndirir
Bağırsağında yaşayan bakteriyaların immunitet sisteminə əhəmiyyətli təsiri var.
Yüksək probiotik tərkibinə görə, fermentləşdirilmiş qidalar immunitet sistemini gücləndirə və soyuqdəymə kimi infeksiya riskini azalda bilər.
Probiotiklərlə zəngin qidaların istehlakı xəstə olduğun zaman daha sürətli sağalmağa da kömək edə bilər.
Əlavə olaraq, bir çox fermentləşdirilmiş qida C vitamini, dəmir və sinklə zəngindir — bunların hamısı daha güclü immunitet sisteminə töhfə verdiyi sübut edilmişdir.
Fermentləşdirilmiş qidalar qidanı daha asan həzm etməyə kömək edir
Fermentasiya qidadakı qida maddələrini parçalamağa kömək edir, onları fermentləşdirilməmiş həmkarlarından daha asan həzm olunan edir.
Məsələn, laktoza — süddəki təbii şəkər — fermentasiya zamanı daha sadə şəkərlərə — qlükoza və qalaktozaya parçalanır.
Nəticədə, laktoza dözümsüzlüyü olanlar adətən kefir və qatıq kimi fermentləşdirilmiş süd məhsullarını rahatlıqla yeyə bilirlər.
Bundan əlavə, fermentasiya toxumlarda, qoz-fındıqlarda, dənli bitkilərdə və paxlalı bitkilərdə olan və qida maddələrinin udulmasına mane olan fitatlar və lektinlər kimi antinutrientləri parçalamağa və məhv etməyə kömək edir.
Buna görə də, tempeh kimi fermentləşdirilmiş lobya və ya paxlalı bitkilərin istehlakı faydalı qida maddələrinin udulmasını artırır, onları fermentləşdirilməmiş alternativlərdən daha qidalı edir.
Tövsiyə olunan oxu: Qəbizlik üçün Probiotiklər: Bilməli Olduğun Hər Şey
Fermentləşdirilmiş qidaların digər potensial faydaları
Araşdırmalar göstərmişdir ki, fermentləşdirilmiş qidalar həmçinin aşağıdakıları təşviq edə bilər:
- Psixi sağlamlıq: Bir neçə araşdırma Lactobacillus helveticus və Bifidobacterium longum probiotik ştammlarını narahatlıq və depressiya simptomlarının azalması ilə əlaqələndirmişdir. Hər iki probiotik fermentləşdirilmiş qidalarda tapılır.
- Arıqlama: Daha çox araşdırmaya ehtiyac olsa da, bəzi araşdırmalar müəyyən probiotik ştammlar — o cümlədən Lactobacillus rhamnosus və Lactobacillus gasseri — ilə arıqlama və qarın yağının azalması arasında əlaqələr tapmışdır.
- Ürək sağlamlığı: Fermentləşdirilmiş qidalar ürək xəstəliyi riskinin azalması ilə əlaqələndirilmişdir. Probiotiklər həmçinin qan təzyiqini mülayim şəkildə azalda və ümumi və “pis” LDL xolesterini aşağı salmağa kömək edə bilər.
Xülasə: Fermentləşdirilmiş qidalar bir neçə müsbət sağlamlıq effekti ilə əlaqələndirilmişdir, o cümlədən yaxşılaşdırılmış həzm sağlamlığı, daha güclü immunitet və faydalı qida maddələrinin artan mövcudluğu.
Fermentləşdirilmiş qidaların təhlükəsizliyi və yan təsirləri
Fermentləşdirilmiş qidalar əksər insanlar üçün təhlükəsiz hesab olunur. Lakin bəzi şəxslər yan təsirlər yaşaya bilər.
Fermentləşdirilmiş qidaların yüksək probiotik tərkibinə görə, ən ümumi yan təsir qaz və şişkinlikdə ilkin və müvəqqəti artımdır.
Bu simptomlar kimchi və turşu kələm kimi liflə zəngin fermentləşdirilmiş qidaları istehlak etdikdən sonra daha da pisləşə bilər.
Onu da qeyd etmək vacibdir ki, bütün fermentləşdirilmiş qidalar eyni deyil.
Bəzi məhsullar yüksək miqdarda əlavə şəkər, duz və yağ ehtiva edə bilər — buna görə də sağlam seçim etdiyindən əmin olmaq üçün qida etiketlərini oxumaq vacibdir.
Evdə fermentasiya edirsənsə, təhlükəsizlik məqsədləri üçün reseptlərə dəqiq əməl etdiyindən əmin ol. Yanlış temperatur, fermentasiya müddəti və ya steril olmayan avadanlıq qidanın xarab olmasına səbəb ola bilər ki, bu da onu yemək üçün təhlükəli edir.
Xülasə: Fermentləşdirilmiş qidalar qaz və şişkinlik kimi bəzi ilkin yan təsirlərə səbəb ola bilər. Evdə fermentasiya edirsənsə, xarab olmamaq üçün həmişə reseptlərə əməl et və mağazadan alınan məhsulları istehlak edərkən qida etiketlərini oxu.
Tövsiyə olunan oxu: Bağırsaq və Bədən Üçün Super Sağlam Olan 11 Probiotik Qida
Ümumi fermentləşdirilmiş qidalar
Dünyada istehlak edilən bir çox müxtəlif növ fermentləşdirilmiş qidalar var, o cümlədən:
- Kefir
- Turşu kələm
- Tempeh
- Natto
- Pendir
- Kombuça
- Miso
- Kimchi
- Salam
- Qatıq
- Xəmir çörəyi
- Pivə
- Şərab
- Zeytun
Xülasə: Fermentləşdirilmiş qidalar dünya miqyasında populyardır. Ümumi olanlara tempeh, kombuça, kefir, pendir, salam, qatıq və xəmir çörəyi daxildir.
Xülasə
Fermentasiya nişasta və şəkər kimi karbohidratların bakteriya və maya tərəfindən parçalanmasıdır və qidanın qədim saxlama texnikasıdır.
Ümumi fermentləşdirilmiş qidalara kimchi, turşu kələm, kefir, tempeh, kombuça və qatıq daxildir. Bu qidalar ürək xəstəliyi riskini azalda və həzmə, immunitetə və çəki idarəetməsinə kömək edə bilər.
Qeyd etmək lazımdır ki, fermentləşdirilmiş qidalar yeməklərinə turşuluq və dad qatır və sağlam pəhrizə əla bir əlavədir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
