Balıq sousu duzlu hamsi və ya 2 ilə qədər fermentasiya edilmiş digər balıqlardan hazırlanan məşhur bir inqrediyentdir.
Ən çox Cənub-Şərqi Asiya mətbəxində istifadə olunan balıq sousu, pad thai, pho, yaşıl papaya salatı və qızartma kimi bir çox yeməyə zəngin, ləzzətli, torpaq dadlı və umami ləzzəti verir.
Umami — həm də beşinci dad olaraq bilinir — “xoş ləzzətli dad” kimi tərcümə olunan Yapon terminidir. Bu dad bitki və heyvan zülallarında tez-tez rast gəlinən üç umami maddəsindən gəlir və balıq sousu bunlarla zəngindir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Emma R.
App Store-da mövcuddurAncaq əlində balıq sousu yoxdursa, dadını bəyənmirsənsə və ya vegan pəhrizinə riayət edirsənsə, alternativlərin olub-olmadığını düşünə bilərsən.
Budur, balıq sousu üçün 8 dadlı əvəzedici.
1. Soya sousu
Fermentasiya edilmiş soya paxlası, su, duz və buğdadan hazırlanan soya sousu, balıq sousu üçün əla alternativdir. Həm də veganlar üçün uyğundur.
Soya paxlasındakı amin turşuları sayəsində soya sousu şirinlik qeydi ilə zəngin umami dadına malikdir.
Balıq sousunu soya sousu ilə 1-ə 1 nisbətində əvəz edə bilərsən və ya əlavə dad üçün soya sousu ilə digər inqrediyentləri qarışdırmağa cəhd edə bilərsən:
- Doğranmış hamsi. 1 xörək qaşığı (15 mL) soya sousu və 1 doğranmış hamsi filesi qarışdır.
- Düyü sirkəsi. Əlavə təravət üçün 1-ə 1 nisbətində soya sousu və düyü sirkəsi istifadə et.
- Laym suyu. Hər 1 xörək qaşığı (15 mL) soya sousuna 1/2 çay qaşığı laym suyu əlavə et.
2. Tamari
Tamari bir növ soya sousudur. Ənənəvi soya sousundan fərqli inqrediyentlərdən istifadə edərək fərqli şəkildə emal olunur. Bunlara su, duz və soya paxlası ehtiva edən miso pastası daxildir. Həmçinin moromi adlanan bir növ şoraba, eləcə də koji adlanan bir növ göbələk də daxil ola bilər.
Soya sousundan fərqli olaraq, tərkibində az və ya heç buğda yoxdur, bu da qlütendən qaçanlar üçün uyğun bir seçimdir — sadəcə inqrediyent etiketini əvvəlcə oxuduğundan əmin ol.
Tamari, yüksək soya paxlası zülal tərkibinə görə soya sousundan daha zəngin, daha güclü və daha az duzlu umami dadına malikdir.
Balıq sousunu tamari ilə 1-ə 1 nisbətində əvəz edə bilərsən və ya bir az az başlayıb, dadına görə daha çox əlavə edə bilərsən.
3. İstiridye sousu
İstiridye sousu, oxşar ləzzətli dadına görə əksər qızartma reseptlərində balıq sousunu asanlıqla əvəz edə bilər.
Ancaq istiridye sousu bir qədər qatıdır və balıq sousunun nazik konsistensiyasını tələb edən yeməklər üçün yaxşı bir əvəzedici olmazdı. Bir seçim, istiridye sousuna bir az su əlavə edərək onu daha nazik etməkdir.
Qızartmalarda, qızardılmış düyüdə və marinadlarda balıq sousunu istiridye sousu ilə 1-ə 1 nisbətində əvəz et, lakin daha şirin bir dad verəcəyinə hazır ol.
Bəzi markalar hər xörək qaşığında (15 mL) 4 qrama qədər şəkər ehtiva edir, balıq sousunda isə heç yoxdur. Daha ucuz istiridye sousu markaları da potensial kanserogenliyi olan narahatverici bir inqrediyent olan karamel rəngi ehtiva edə bilər.
4. Vegan balıq sousu
Vegan pəhrizinə riayət edirsənsə və ya balıq allergiyan varsa, bir çox vegan balıq sousu mövcuddur. Onlar adətən shiitake göbələkləri, maye aminlər və soya sousundan hazırlanır.
Maye aminlər fermentasiya edilmiş kokos şirəsindən və ya su və duzla qarışdırılmış hidrolizə edilmiş soya paxlasından çıxarılan sərbəst amin turşularıdır. Göbələklər də umami dadına cavabdeh olan amin turşularını ehtiva edir.
Vegan alternativləri balıq sousu ilə 1-ə 1 nisbətində dəyişdirilə bilər və onlayn və əksər yaxşı təchiz olunmuş ərzaq mağazalarında tapıla bilər.
5. Dəniz yosunu
Dəniz yosunu suda böyüyən bitki və yosunlar üçün ümumi bir termindir.
Dəniz yosunu qidalıdır və umami dadı ilə zəngin olan qlutamat amin turşusu ilə zəngindir. Buna görə də, bir çox Yapon və Koreya yeməklərində bulyonlara və şorbalara tez-tez əlavə olunur.
Yüksək qlutamat tərkibli dəniz yosunu növlərinə nori və rausu, ma, rishiri, hidaka və naga kimi kombu növləri daxildir.
Umami dadını azaltmaq istəyirsənsə, daha aşağı qlutamat tərkibinə malik olan kombu əvəzinə wakame dəniz yosununu seç.
Həm təzə, həm də qurudulmuş dəniz yosunu balıq sousu üçün yaxşı alternativdir. Təzə dəniz yosunu salatlarda, bulyonlarda və souslarda ən yaxşı işləyir, qurudulmuş dəniz yosunu isə əksər yeməklərə əlavə edilə bilər. Ölçmələr üçün paketin üzərindəki təlimatlara əməl et.
Tövsiyə olunan oxu: Soya Sousu Qlütensizdir? Qlütensiz Soya Sousu Seçimləri
6. Kokos aminləri
Fermentasiya edilmiş kokos şirəsindən əldə edilən kokos aminləri əksər yeməklərə asanlıqla əlavə edilə bilər. Onlar umami dadı ilə zəngindir, tünd rəngə malikdir və soya və balıq sousundan bir qədər şirindir.
Onlar həm də natriumda daha azdır. Balıq sousu bir çay qaşığı (5 mL) üçün 320-600 mq arasında geniş bir natrium diapazonu ehtiva edir, eyni miqdarda kokos aminləri isə təxminən 90-130 mq ehtiva edir.
Bundan əlavə, vegan olmaqla yanaşı, kokos aminləri soya, buğda və qlütensizdir. Əksər reseptlərdə balıq sousunu 1-ə 1 nisbətində onlarla əvəz et.
7. Worcestershire sousu
Worcestershire sousu İngiltərədə və ətraf ölkələrdə güclü ləzzətli dadına görə məşhurdur. Hamsi, melas, tamarind, sirkə, qərənfil, soğan və digər ədviyyatlardan hazırlanır, balıq sousu üçün ləzzətli bir alternativdir.
Hər iki sous hamsi istifadə edərək hazırlanır və 18 aya qədər fermentasiya edildiyi üçün oxşar umami dadına malikdir. Bununla belə, Worcestershire sousu bir çay qaşığı (5 mL) üçün 65 mq natriumda daha azdır, bir qədər qatıdır və fərqli bir dad profili ola bilər.
Balıq sousunu Worcestershire sousu ilə 1-ə 1 nisbətində əvəz et.
Tövsiyə olunan oxu: Qırmızı Şərab Sirkəsi Əvəzediciləri: 8 Əla Alternativ
8. Göbələk və soya sousu bulyonu
Şorbalarda və ya bulyonlarda balıq sousunu əvəz etmək istəyirsənsə, ləzzətli göbələk və soya sousu bulyonu hazırlamağı düşün.
Orta ölçülü bir qazana aşağıdakı inqrediyentləri əlavə et:
- 3–4 stəkan (710–940 mL) su
- 1/4–1/2 unsiya (7–14 qram) qurudulmuş, dilimlənmiş shiitake göbələkləri
- 3 xörək qaşığı (45 mL) adi və ya az natriumlu soya sousu
Onu 15 dəqiqə və ya bulyon yarıya qədər azalana qədər bişir, daha 10 dəqiqə oturmağa qoy, sonra bulyonu bir qaba süz.
Onu balıq sousu üçün 2-ə 1 əvəzedici kimi istifadə et. Qalan bulyonu möhürlənmiş bir qabda soyuducuda 1 həftəyə qədər və ya dondurucuda bir neçə ay saxlaya bilərsən.
Xülasə
Balıq sousu bir çox yeməyə cəsarətli və ləzzətli umami dadı verir.
Ancaq balıq sousundan qaçmaq istəyirsənsə və ya əlində yoxdursa, seçmək üçün bir çox alternativ var.
Əksəriyyəti 1-ə 1 nisbətində dəyişdirilə bilər, baxmayaraq ki, dad və tekstura bir qədər fərqli ola bilər.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
