Əksər insanlar meyvə və tərəvəzlərin sağlamlıq üçün faydalı olduğunu bilirlər, lakin onların arasındakı fərqlərlə tanış olanların sayı o qədər də çox deyil.
Struktur, dad və qidalanma baxımından meyvə və tərəvəzlər arasında bir çox fərqlər var.
Bu məqalə meyvə və tərəvəzlər arasındakı fərqlərə və onların təmin edə biləcəyi sağlamlıq faydalarına daha yaxından nəzər salacaq.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
James W.
App Store-da mövcuddurMeyvə və tərəvəzlər arasındakı fərq
Meyvələr və tərəvəzlər həm botaniki, həm də kulinariya baxımından təsnif edilir.
Botaniki olaraq, meyvə və tərəvəzlər bitkinin hansı hissəsindən gəldiyinə görə təsnif edilir.
Meyvə bitkinin çiçəyindən inkişaf edir, bitkinin digər hissələri isə tərəvəz kimi təsnif edilir.
Meyvələrdə toxum olur, tərəvəzlər isə köklərdən, gövdələrdən və yarpaqlardan ibarət ola bilər.
Kulinariya baxımından, meyvə və tərəvəzlər dada görə təsnif edilir. Meyvələr adətən şirin və ya turş dada malikdir və desertlərdə, qəlyanaltılarda və ya şirələrdə istifadə edilə bilər.
Tərəvəzlər daha yumşaq və ya duzlu dada malikdir və adətən əlavə yemək və ya əsas yeməyin bir hissəsi kimi yeyilir.
Xülasə: Botaniki olaraq, meyvələr toxum ehtiva edir və bitkinin çiçəyindən əmələ gəlir, bitkinin qalan hissəsi isə tərəvəz hesab olunur. Bişirmədə meyvələr şirin, tərəvəzlər isə daha duzlu hesab olunur.
Tez-tez tərəvəz kimi səhv salınan meyvələr
Yəqin ki, hansı qidaların meyvə, hansıların tərəvəz hesab edildiyi barədə kifayət qədər yaxşı təsəvvürün var, ən azı kulinariya baxımından.
Bununla belə, bir neçə bitki texniki olaraq meyvədir, baxmayaraq ki, dadlarına görə tez-tez tərəvəz kimi təsnif edilirlər.
Pomidor bunun ən məşhur və mübahisəli nümunəsidir.
1893-cü ildə ABŞ Ali Məhkəməsi pomidorların ABŞ gömrük qaydalarına əsasən meyvə deyil, tərəvəz kimi təsnif edilməsinə qərar verdi.
Botaniki olaraq desək, pomidor meyvə tərifinə uyğun gəlir. Lakin, dad profilinə görə hələ də ümumiyyətlə tərəvəz kimi qeyd olunur.
Tərəvəz kimi səhv salınan digər ümumi meyvə nümunələrinə aşağıdakılar daxildir:
- Qış balqabağı
- Avokado
- Xiyar
- Bibər
- Badımcan
- Zeytun
- Balqabaq
- Noxud
- Kabak
Xülasə: Bir çox meyvə, o cümlədən pomidor, avokado və xiyar tez-tez tərəvəz kimi qeyd olunur.
Daha şirin dada malik tərəvəzlər
Bir çox meyvə tərəvəz kimi səhv salınsa da, meyvə hesab edilən çox az tərəvəz var, əgər varsa.
Bununla belə, bəzi tərəvəz növləri əksər digər tərəvəzlərdən daha şirin dada malikdir və desertlərdə, piroqlarda və bişmiş məhsullarda meyvələrə bənzər şəkildə istifadə olunur.
Şirin kartof piroqu ABŞ-da Şükran Günü ənənəvi hissəsi olan bir desertdir. Şirin dadına baxmayaraq, şirin kartof bir növ kök tərəvəzdir, meyvə deyil.
Eynilə, şəkərli yams, başqa bir növ yeməli kök yumrusu olan yams ehtiva edən bişmiş yeməkdir. Təbii şirin dada malik digər tərəvəzlərə çuğundur, yerkökü, rutabaqa və şalğam daxildir.
Xülasə: Bəzi tərəvəzlər şirin dada malikdir və bişmiş məhsullarda və desertlərdə istifadə edilə bilər.
Meyvə və tərəvəzlər qidalanma baxımından necə müqayisə olunur?
Meyvə və tərəvəzlər qidalanma baxımından bir çox oxşarlığa malikdir.
Hər ikisi lif, vitaminlər, minerallar, antioksidantlar və bitki birləşmələri ilə zəngindir.
Meyvə və tərəvəzlər də təbii olaraq az natrium və yağ ehtiva edir.
Şirin dadlarına görə gözlədiyin kimi, meyvələr əksər tərəvəz növlərinə nisbətən daha yüksək miqdarda təbii şəkər və kalori ehtiva edir.
Məsələn, bir stəkan alma 65 kalori və 13 qram şəkər ehtiva edir, bir stəkan brokoli isə cəmi 31 kalori və 2 qram şəkər ehtiva edir.
Tərəvəzlərlə müqayisədə, bəzi meyvə növləri qram başına daha çox lif ehtiva edə bilər. Meyvə üçün 100 qramda lif miqdarı 2-15 qram arasında dəyişir, yarpaqlı tərəvəzlər isə eyni çəki üçün 1.2-4 qram lif təmin edir.
Su tərkibi də çox dəyişkəndir. Yarpaqlı tərəvəzlər 84-95% sudan ibarət ola bilər, meyvələr isə bir qədər az, 61-89% arasında su ehtiva edir.
Meyvə və tərəvəzlərin müxtəlif kateqoriyaları arasında bəzi qida fərqləri də var. Budur bir neçə qida xüsusiyyəti:
- Kök yumruları: Liflə zəngin, üstəlik C vitamini, beta-karotin, kalium və B vitaminlərinin yaxşı mənbəyi.
- Sitrus meyvələri: C vitamini, beta-karotin, folat və degenerativ xəstəliklərdən qorunma təmin edə biləcək antioksidantlarla zəngindir.
- Xaççiçəkli tərəvəzlər: Xərçəngin qarşısının alınması ilə əlaqələndirilən qlükozinolatlar, bir qrup birləşmə ehtiva edir.
- Giləmeyvələr: Oksidativ stresi azaltmaq və ürək sağlamlığını təşviq etmək qabiliyyətinə görə araşdırılmış antosianinlər, iltihab əleyhinə birləşmələrlə doludur.
- Yarpaqlı göyərtilər: Ürək xəstəliyi, insult və xərçəng riskini azaltdığı göstərilən lutein kimi karotenoidlərin yaxşı mənbəyi.
Pəhrizinə yaxşı bir meyvə və tərəvəz qarışığı daxil etmək, müxtəlif qida maddələrini aldığından əmin ola bilər.
Xülasə: Meyvə tərəvəzlərdən daha çox şəkər və kalori ehtiva edir, lakin həm meyvələr, həm də tərəvəzlər lif, vitaminlər, minerallar və antioksidantlarla zəngindir. Xüsusi meyvə və tərəvəz növləri fərqli qida maddələri təmin edir.
Tövsiyə olunan oxu: Balqabaq meyvədir, yoxsa tərəvəz? Əsas təsnifat faktları
Meyvə və tərəvəzlərin sağlamlıq faydaları
Meyvə və tərəvəz qəbulunun sağlamlığa bir çox faydasını sənədləşdirən kifayət qədər araşdırma var.
Bir neçə araşdırma göstərmişdir ki, daha çox meyvə və tərəvəz yemək ürək xəstəliyi riskinin azalması ilə əlaqələndirilir.
Bir araşdırma hətta gündə üç porsiyadan çox yeməyin ürək xəstəliyi riskini 70% azaltdığını aşkar etdi 1.
Meyvə və tərəvəzlər az kalorili, lakin liflə zəngin olduğundan, çəkini nəzarətdə saxlamağa kömək edə bilər.
Bir araşdırma 24 il ərzində 133.000 insanı izlədi. O göstərdi ki, insanlar meyvə və nişastasız tərəvəz qəbulunu artırdıqda, çəkiləri azalmağa meylli olur 2.
Meyvə və tərəvəzlər vasitəsilə lif qəbulunu artırmaq hətta xərçəng riskini də azalda bilər. Bir çox araşdırma göstərmişdir ki, daha yüksək meyvə və tərəvəz istehlakı kolorektal xərçəng riskinin azalması ilə əlaqələndirilir 3.
Nəhayət, meyvə və tərəvəz qəbulu qan şəkərinə fayda verə bilər. Bu qidalardakı lif şəkərin udulmasını yavaşladır, bu da qan şəkəri səviyyəsini sabit saxlaya bilər.
Bir araşdırma göstərdi ki, meyvə və tərəvəz qəbulunun artması diabetin inkişafının azalmasına səbəb ola bilər 4.
Qeyd edək ki, bu nəticələr meyvə və tərəvəzlərə aid idi, lakin meyvə şirəsinə aid deyildi. Meyvə şirəsi meyvədə olan vitaminlər, minerallar və şəkərlərin konsentrasiyalı dozasını təmin edir, lakin lif və onunla gələn sağlamlıq faydaları olmadan.
Xülasə: Kifayət qədər meyvə və tərəvəz yemək ürək xəstəliyi və xərçəng riskini azalda bilər, eyni zamanda çəkini və qan şəkərini nəzarətdə saxlayır.
Tövsiyə olunan oxu: Pəhrizinə Əlavə Edə Biləcəyin Ən Sağlam 13 Kök Tərəvəz
Xülasə
Botaniki olaraq, meyvə və tərəvəzlər arasında aydın bir fərq var.
Bununla belə, hər ikisi xroniki xəstəlik riskini azaltmaqdan tutmuş bel ölçüsünü kiçiltməyə qədər təsirli bir sıra qida maddələri və sağlamlıq faydaları ilə gəlir.
Mövcud təlimatlar gündə ən az beş porsiya meyvə və tərəvəz, 3 stəkan tərəvəz və 2 stəkan meyvə qəbul etməyi tövsiyə edir.
Nəticədə, meyvə və tərəvəzlərin təsnifatı, təmin etdikləri müxtəlif qida maddələrindən faydalanmaq üçün hər ikisindən müxtəlif növ yemək qədər vacib deyil.
Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-cause mortality–a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies ↩︎
Changes in intake of fruits and vegetables and weight change in United States women and men followed for up to 24 years: analysis from three prospective cohort studies. ↩︎
Fruit and vegetable consumption and the risk of colorectal cancer: a systematic review and meta-analysis. ↩︎
Fruit and Vegetable Intake and Risk of Diabetes Mellitus: A Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
