Zülal yaxşı sağlamlıq üçün çox vacibdir.
Adı “birinci” və ya “əsas yer” mənasını verən yunan sözü “proteos"dan gəlir.
Zülallar uzun zəncirlər əmələ gətirmək üçün birləşən amin turşularından ibarətdir. Zülalı hər bir muncuğun amin turşusu olduğu bir muncuq zənciri kimi düşünə bilərsən.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Emma R.
App Store-da mövcuddur20 amin turşusu bədənindəki minlərlə müxtəlif zülalın əmələ gəlməsinə kömək edir.
Zülallar işlərinin əksəriyyətini hüceyrədə görür və müxtəlif vəzifələri yerinə yetirirlər.
Bədənində zülalın 9 mühüm funksiyası aşağıdadır.
1. Zülal böyümə və qorunma üçün lazımdır
Bədənin toxumaların böyüməsi və qorunması üçün zülala ehtiyac duyur.
Buna baxmayaraq, bədəninin zülalları daim yenilənmə vəziyyətindədir.
Normal şəraitdə, bədənin toxumaları qurmaq və təmir etmək üçün istifadə etdiyi qədər zülalı parçalayır. Bəzən isə yaratdığından daha çox zülalı parçalayır, beləliklə bədəninin ehtiyaclarını artırır.
Bu, adətən xəstəlik dövrlərində, hamiləlik zamanı və ana südü ilə qidalandırarkən baş verir.
Zədə və ya əməliyyatdan sağalan insanlar, yaşlılar və idmançılar da daha çox zülala ehtiyac duyurlar.
Xülasə: Zülal toxumaların böyüməsi və qorunması üçün lazımdır. Bədəninin zülal ehtiyacları sağlamlığından və fəaliyyət səviyyəndən asılıdır.
2. Zülal biokimyəvi reaksiyalara səbəb olur
Enzimlər hüceyrələrinin içində və xaricində baş verən minlərlə biokimyəvi reaksiyaya kömək edən zülallardır.
Enzimlərin quruluşu onların hüceyrə içərisində substratlar adlanan digər molekullarla birləşməsinə imkan verir ki, bu da maddələr mübadilən üçün vacib olan reaksiyaları kataliz edir.
Enzimlər hüceyrədən kənarda da fəaliyyət göstərə bilər, məsələn, şəkəri həzm etməyə kömək edən laktaza və saxaraza kimi həzm enzimləri.
Bəzi enzimlər reaksiyanın baş verməsi üçün vitaminlər və ya minerallar kimi digər molekullara ehtiyac duyur.
Enzimlərdən asılı olan bədən funksiyalarına daxildir:
- Həzm
- Enerji istehsalı
- Qanın laxtalanması
- Əzələlərin yığılması
Bu enzimlərin çatışmazlığı və ya düzgün işləməməsi xəstəliklərə səbəb ola bilər.
Xülasə: Enzimlər bədənində əsas kimyəvi reaksiyaların baş verməsinə imkan verən zülallardır.
3. Zülal elçi kimi fəaliyyət göstərir
Bəzi zülallar hüceyrələrin, toxumaların və orqanların arasında əlaqəyə kömək edən kimyəvi elçilər olan hormonlardır.
Onlar endokrin toxumalar və ya vəzilər tərəfindən istehsal olunur və ifraz edilir, sonra qanında hədəf toxumalara və ya orqanlara daşınır, burada hüceyrə səthindəki zülal reseptorlarına bağlanırlar.
Hormonlar üç əsas kateqoriyaya bölünə bilər:
- Zülal və peptidlər: Bunlar bir neçədən bir neçə yüzə qədər amin turşusu zəncirlərindən əmələ gəlir.
- Steroidlər: Bunlar yağ xolesteroldan əmələ gəlir. Cinsi hormonlar, testosteron və estrogen steroid əsaslıdır.
- Aminlər: Bunlar yuxu və maddələr mübadiləsi ilə əlaqəli hormonların əmələ gəlməsinə kömək edən fərdi amin turşuları triptofan və ya tirozinlərdən əmələ gəlir.
Zülal və polipeptidlər bədəninin hormonlarının əksəriyyətini təşkil edir.
Bəzi nümunələrə daxildir:
- İnsulin: Qlükoza və ya şəkərin hüceyrəyə daxil olmasını siqnal verir.
- Qlükaqon: Qaraciyərdə saxlanılan qlükozanın parçalanmasını siqnal verir.
- HGH (insan böyümə hormonu): Sümük daxil olmaqla müxtəlif toxumaların böyüməsini stimullaşdırır.
- ADH (antidiuretik hormon): Böyrəklərə suyu yenidən udmaq üçün siqnal verir.
- ACTH (adrenokortikotrop hormon): Maddələr mübadiləsində əsas amil olan kortizolun ifrazını stimullaşdırır.
Xülasə: Müxtəlif uzunluqlu amin turşusu zəncirləri zülallar və peptidlər əmələ gətirir ki, bunlar da bədəninin bir neçə hormonunu təşkil edir və hüceyrələrin, toxumaların və orqanların arasında məlumat ötürür.
4. Zülal quruluş təmin edir
Bəzi zülallar liflidir və hüceyrələrə və toxumalara sərtlik və möhkəmlik verir.
Bu zülallara keratin, kollagen və elastin daxildir ki, bunlar bədəninin müəyyən strukturlarının birləşdirici çərçivəsini əmələ gətirməyə kömək edir.
Keratin dəridə, saçda və dırnaqlarda tapılan struktur zülaldır.
Kollagen bədənində ən bol zülaldır və sümüklərin, vətərlərin, bağların və dərinin struktur zülalıdır.
Elastin kollagendən bir neçə yüz dəfə daha elastikdir. Yüksək elastikliyi bədəninin bir çox toxumalarının uzandıqdan və ya yığıldıqdan sonra orijinal formalarına qayıtmasına imkan verir, məsələn, uşaqlıq, ağciyərlər və arteriyalar.
Xülasə: Lifli zülallar kimi tanınan bir sinif zülallar bədəninin müxtəlif hissələrinə quruluş, güc və elastiklik verir.
Tövsiyə olunan oxu: Kazein vs. Zərdab Zülalı: Fərq Nədir?
5. Zülal düzgün pH səviyyəsini qoruyur
Zülal qanında və digər bədən mayelərində turşuların və əsasların konsentrasiyasını tənzimləməkdə həyati rol oynayır.
Turşular və əsaslar arasındakı balans pH şkalası ilə ölçülür. Bu, 0-dan 14-ə qədər dəyişir, 0 ən turş, 7 neytral və 14 ən qələvi olur.
Ümumi maddələrin pH dəyərinin nümunələrinə daxildir:
- pH 2: Mədə turşusu
- pH 4: Pomidor şirəsi
- pH 5: Qara qəhvə
- pH 7.4: İnsan qanı
- pH 10: Maqneziya südü
- pH 12: Sabunlu su
Müxtəlif bufer sistemləri bədən mayelərinin normal pH aralığını qorumağa imkan verir.
Daimi pH lazımdır, çünki pH-da kiçik bir dəyişiklik belə zərərli və ya potensial ölümcül ola bilər.
Bədəninin pH-ı tənzimləmə yollarından biri zülallardır. Bir nümunə, qırmızı qan hüceyrələrini təşkil edən hemoqlobin zülalıdır.
Hemoqlobin az miqdarda turşu bağlayaraq qanının normal pH dəyərini qorumağa kömək edir.
Bədənindəki digər bufer sistemlərinə fosfat və bikarbonat daxildir.
Xülasə: Zülallar bufer sistemi kimi fəaliyyət göstərərək, bədəninin qanda və digər bədən mayelərində düzgün pH səviyyəsini qorumağa kömək edir.
6. Zülal maye balansını tənzimləyir
Zülallar maye balansını qorumaq üçün bədən proseslərini tənzimləyir.
Albumin və qlobulin qanında olan zülallardır ki, suyu cəlb edərək və saxlayaraq bədəninin maye balansını qorumağa kömək edir.
Əgər kifayət qədər zülal qəbul etməsən, albumin və qlobulin səviyyələrin nəticədə azalacaq.
Nəticədə, bu zülallar qanı qan damarlarında saxlaya bilməz və maye hüceyrələrin arasındakı boşluqlara keçməyə məcbur olur.
Maye hüceyrələrin arasındakı boşluqlarda yığılmağa davam etdikcə, xüsusilə mədə bölgəsində şişkinlik və ya ödem yaranır.
Bu, bir insanın kifayət qədər kalori qəbul etdiyi, lakin kifayət qədər zülal qəbul etmədiyi zaman inkişaf edən kwashiorkor adlanan ağır zülal çatışmazlığı formasıdır.
Kwashiorkor dünyanın inkişaf etmiş bölgələrində nadirdir və daha çox aclıq bölgələrində baş verir.
Xülasə: Qanındakı zülallar qanın və ətraf toxumaların arasında maye balansını qoruyur.
Tövsiyə olunan oxu: Kollagen Əlavələrinin 6 Sağlamlıq Faydası
7. Zülal immunitet sağlamlığını gücləndirir
Zülallar infeksiyaya qarşı mübarizə aparmaq üçün immunoqlobulinlər və ya antikorlar əmələ gətirməyə kömək edir.
Antikorlar qanında olan zülallardır ki, bədənini bakteriya və viruslar kimi zərərli işğalçılardan qorumağa kömək edir.
Bu yad işğalçılar hüceyrələrinə daxil olduqda, bədənin onları aradan qaldırmaq üçün işarələyən antikorlar istehsal edir.
Bu antikorlar olmadan, bakteriyalar və viruslar sərbəst şəkildə çoxalacaq və səbəb olduqları xəstəliklərlə bədənini boğacaqdı.
Bədənin müəyyən bir bakteriya və ya virusa qarşı antikorlar istehsal etdikdən sonra, hüceyrələrin onları necə istehsal etməyi heç vaxt unutmur.
Bu, antikorların müəyyən bir xəstəlik törədicisi bədəninə növbəti dəfə daxil olduqda tez reaksiya verməsinə imkan verir.
Nəticədə, bədənin məruz qaldığı xəstəliklərə qarşı immunitet inkişaf etdirir.
Xülasə: Zülallar xəstəlik törədən bakteriya və viruslar kimi yad işğalçılardan bədənini qorumaq üçün antikorlar əmələ gətirir.
8. Zülal qida maddələrini daşıyır və saxlayır
Nəqliyyat zülalları qan dövranında maddələri daşıyır — hüceyrələrə, hüceyrələrdən kənara və ya hüceyrələr daxilində.
Bu zülallar tərəfindən daşınan maddələrə vitaminlər və ya minerallar, qan şəkəri, xolesterol və oksigen kimi qida maddələri daxildir.
Məsələn, hemoqlobin ağciyərlərindən bədən toxumalarına oksigen daşıyan bir zülaldır. Qlükoza daşıyıcıları (GLUT) qlükozanı hüceyrələrinə daşıyır, lipoproteinlər isə qanında xolesterol və digər yağları daşıyır.
Zülal daşıyıcıları spesifikdir, yəni yalnız müəyyən maddələrə bağlanacaqlar. Başqa sözlə, qlükozanı daşıyan bir zülal daşıyıcısı xolesterol daşımayacaq.
Zülalların saxlama rolları da var. Ferritin dəmir saxlayan bir saxlama zülalıdır.
Digər bir saxlama zülalı kazeindir ki, bu da körpələrin böyüməsinə kömək edən süddəki əsas zülaldır.
Xülasə: Bəzi zülallar qida maddələrini bütün bədəninə daşıyır, digərləri isə onları saxlayır.
Tövsiyə olunan oxu: Elektrolitlər: Tərif, Funksiyalar, Balanssızlıq və Qida Mənbələri
9. Zülal enerji verir
Zülallar bədəninə enerji verə bilər.
Zülalın bir qramında dörd kalori var, bu da karbohidratların verdiyi enerji miqdarı ilə eynidir. Yağlar ən çox enerjini verir, bir qramda doqquz kalori.
Ancaq bədəninin enerji üçün istifadə etmək istədiyi son şey zülaldır, çünki bu dəyərli qida maddəsi bədənində geniş şəkildə istifadə olunur.
Karbohidratlar və yağlar enerji təmin etmək üçün daha uyğundur, çünki bədənin yanacaq kimi istifadə üçün ehtiyatları saxlayır. Üstəlik, onlar zülalla müqayisədə daha səmərəli metabolizə olunur.
Zülal normal şəraitdə bədəninə çox az enerji ehtiyacını təmin edir.
Ancaq oruc vəziyyətində (18-48 saat qida qəbul etmədən), bədənin sümük əzələlərini parçalayır ki, amin turşuları sənə enerji təmin edə bilsin.
Bədənin karbohidrat ehtiyatı az olduqda da parçalanmış sümük əzələlərindən amin turşuları istifadə edir. Bu, yorucu məşqdən sonra və ya ümumiyyətlə kifayət qədər kalori qəbul etmədikdə baş verə bilər.
Xülasə: Zülal dəyərli bir enerji mənbəyi kimi xidmət edə bilər, lakin yalnız oruc, yorucu məşq və ya qeyri-kafi kalori qəbulu hallarında.
Xülasə
Zülalın bədənində bir çox rolu var.
Bədəninin toxumalarını təmir etməyə və qurmağa kömək edir, metabolik reaksiyaların baş verməsinə imkan verir və bədən funksiyalarını koordinasiya edir.
Bədəninə struktur çərçivə təmin etməklə yanaşı, zülallar düzgün pH və maye balansını da qoruyur.
Nəhayət, onlar immunitet sistemini güclü saxlayır, qida maddələrini daşıyır və saxlayır və lazım gələrsə, enerji mənbəyi kimi fəaliyyət göstərə bilər.
Kollektiv olaraq, bu funksiyalar zülalı sağlamlığın üçün ən vacib qida maddələrindən birinə çevirir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
