Un çörək, desertlər və əriştə daxil olmaqla bir çox qidada ümumi bir tərkib hissəsidir. O, həmçinin tez-tez souslarda və şorbalarda qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur.
Əksər məhsullar ağ və ya buğda unundan hazırlanır. Bir çoxları üçün problemsiz olsa da, çölyak xəstəliyi, qeyri-çölyak qluten həssaslığı olan və ya digər səbəblərdən qlutendən çəkinən insanlar bu iki növ unu istehlak etməməlidirlər.
Xoşbəxtlikdən, bazarda hər biri fərqli dad, tekstura və qida tərkibinə malik müxtəlif glutensiz unlar var.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Emma R.
App Store-da mövcuddurBudur 14 ən yaxşı glutensiz un.
1. Badam unu
Badam unu ən çox yayılmış taxıl və glutensiz unlardan biridir. O, üyüdülmüş, ağardılmış badamdan hazırlanır, yəni qabığı çıxarılmışdır.
Bir fincan badam ununda təxminən 90 badam var və qoz dadına malikdir. O, adətən bişmiş məhsullarda istifadə olunur və çörək qırıntılarına taxılsız alternativ ola bilər.
O, adətən adi və ya buğda ununun yerinə 1:1 nisbətində əvəz edilə bilər. Əgər bu un növü ilə bişirirsənsə, bir əlavə yumurta istifadə et. Nəzərə al ki, xəmir daha qalın olacaq və son məhsulun daha sıx olacaq.
Badam unu dəmir, maqnezium, kalsium, kalium, mis və manqan daxil olmaqla bir çox mineral ehtiva edir. O, həmçinin E vitamini və monounsaturated yağın yaxşı mənbəyidir.
Lakin onun yağ tərkibi kalori miqdarını bir fincan üçün 640-a qədər artırır ki, bu da buğda unundan 200 kalori çoxdur.
Badam və bütün qoz-fındıq təbii olaraq glutensiz olsa da, unun qlutenin emal edildiyi bir müəssisədə hazırlanmadığını təsdiqləmək üçün paketi oxumaq hələ də vacibdir.
Xülasə: Badam unu qluten ehtiva edən unlar üçün qidalı bir əvəzedicidir və müxtəlif bişirmə reseptlərində istifadə edilə bilər.
2. Qarabaşaq unu
Qarabaşaq “buğda” sözünü ehtiva edə bilər, lakin o, buğda taxılı deyil və glutensizdir. O, psevdotaxıllar ailəsinə aiddir, taxıl kimi yeyilən, lakin ot ailəsinə aid olmayan bir qrup taxıldır.
Qarabaşaq unu zəngin, torpaq dadı verir və tez və maya çörəyi bişirmək üçün yaxşıdır.
Qlutenin olmaması səbəbindən o, kövrək olmağa meyllidir. Keyfiyyətli bir məhsul əldə etmək üçün onu qəhvəyi düyü unu kimi digər glutensiz unlarla birləşdirmək olar.
O, müxtəlif B vitaminləri ehtiva edir və dəmir, folat, maqnezium, sink, manqan və lif mineralları ilə zəngindir. Qarabaşaq unu həmçinin antioksidantlarla, xüsusilə iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malik polifenol rutinlə zəngindir.
Qarabaşaq emal, daşınma zamanı və ya buğda ilə növbəli əkin kimi istifadə edildikdə qluten ehtiva edən qidalarla çarpaz çirklənə bilər. Təhlükəsiz olmaq üçün etiketin üzərində sertifikatlaşdırılmış glutensiz axtardığından əmin ol.
Xülasə: Qarabaşaq unu lif və qida maddələri ilə zəngindir və bədənin iltihabla mübarizə aparmasına kömək edən antioksidantlar ehtiva edir.
3. Sorqo unu
Sorqo unu 5000 ildən çoxdur yetişdirilən qədim bir taxıl növündən hazırlanır. Taxıl təbii olaraq glutensizdir və dünyada beşinci ən vacib taxıl taxılı hesab olunur.
O, açıq rəngə və teksturaya, həmçinin yumşaq, şirin dada malikdir. Ağır və ya sıx un hesab olunduğundan, tez-tez digər glutensiz unlarla qarışdırılır və ya az miqdarda un tələb edən reseptlərdə istifadə olunur.
Sorqo taxılı lif və zülalla zəngindir ki, bu da şəkərin udulmasını yavaşlatmağa kömək edə bilər. O, həmçinin bol miqdarda dəmir mineralı, həmçinin iltihabla mübarizə aparmağa kömək edən antioksidantlar ehtiva edir.
Sorqo unu emal zamanı qlutenlə çirklənə bilər. Sertifikatlaşdırılmış glutensiz etiketi axtar.
Xülasə: Araşdırmalar göstərir ki, sorqo unu iltihabı azaltmağa və qan şəkər səviyyəsini tarazlaşdırmağa kömək edə biləcək qida maddələri ehtiva edir.
4. Amarant unu
Qarabaşaq kimi, amarant da psevdotaxıl hesab olunur. O, bir vaxtlar İnka, Maya və Aztek sivilizasiyalarında əsas qida hesab olunan 60-dan çox taxıl qrupudur.
Amarant torpaq, qoz dadına malikdir və digər tərkib hissələrinin dadını almağa meyllidir. O, buğda ununun 25%-ni əvəz edə bilər, lakin bişirərkən digər unlarla birləşdirilməlidir. Bu un növünün ən yaxşı istifadəsi tortillalar, piroq qabıqları və çörək hazırlamaq üçündür.
O, lif, zülal və manqan, maqnezium, fosfor, dəmir və selenium kimi mikronutrientlərlə zəngindir. Bu qida maddələri beyin funksiyasına, sümük sağlamlığına və DNT sintezinə kömək edir.
Əgər qluten intoleransın varsa, etiketləri oxuduğundan əmin ol. Buğda ilə eyni müəssisələrdə emal edilmiş amarantda qluten izləri ola bilər.
Xülasə: Amarant unu beyin sağlamlığı, sümük sağlamlığı və DNT sintezində rol oynayan qida maddələri ilə zəngindir.
Tövsiyə olunan oxu: Qarğıdalı nişastası əvəzediciləri: 11 effektiv alternativ
5. Teff unu
Teff dünyanın ən kiçik taxılıdır və bir buğda dənəsinin 1/100 ölçüsündədir.
O, ağdan qırmızıya, tünd qəhvəyiyə qədər müxtəlif rənglərdə olur. Açıq rənglər yumşaq dada malikdir, tünd çalarlar isə daha torpaq dadına malikdir.
Teff unu ənənəvi olaraq injera, fermentləşdirilmiş, xəmirli Efiopiya çörəyi hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir. O, indi həmçinin pankek, taxıl, çörək və qəlyanaltılar kimi digər qidalar üçün də istifadə olunur. O, buğda və ya hər növ unun 25–50%-ni əvəz edə bilər.
Teff unu zülalla zəngindir ki, bu da toxluq hissini təşviq edir və istəkləri azaltmağa kömək edə bilər.
Onun yüksək lif tərkibi qan şəkərini idarə etməyə, iştahı azaltmağa və arıqlamağa kömək edə bilər.
Bundan əlavə, o, digər taxıllardan daha çox kalsium ehtiva edir və C vitamini ehtiva edən yeganə qədim taxıldır.
Hər hansı bir taxıl kimi, teff ununun 100% glutensiz olduğundan əmin olmaq üçün onun harada emal edildiyinə bax.
Xülasə: Teff dünyanın ən kiçik taxılıdır. Buna baxmayaraq, onun unu qidalı bir güclə doludur.
6. Arrowroot unu
Arrowroot unu daha az yayılmış glutensiz və taxılsız tozudur. O, Maranta arundinacea kimi tanınan tropik bitkidən çıxarılan nişastalı maddədən hazırlanır.
O, çox yönlü bir undur və qatılaşdırıcı kimi və ya çörək və desert reseptləri üçün badam, kokos və ya tapioka unları ilə qarışdırıla bilər. Əgər xırtıldayan, qıtır bir məhsul istəyirsənsə, onu təkbaşına istifadə et.
Bu un kalium, B vitaminləri və dəmir ilə zəngindir. Araşdırmalar göstərir ki, o, immun hüceyrələrini stimullaşdıra və immun funksiyasını gücləndirə bilər.
Xülasə: Nişasta əsaslı arrowroot unu yaxşı bir qatılaşdırıcı ola bilər və ya çörək məhsulları yaratmaq üçün digər unlarla qarışdırıla bilər. O, hətta immuniteti gücləndirə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Amarantın 6 Təsirli Sağlamlıq Faydası
7. Qəhvəyi düyü unu
Qəhvəyi düyü unu üyüdülmüş qəhvəyi düyüdən hazırlanır. O, tam taxıllı un hesab olunur və kəpək, cücərti və endosperm ehtiva edir.
O, qoz dadına malikdir və roux hazırlamaq, sousları qatılaşdırmaq və ya balıq və toyuq kimi çörəkli qidalar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Qəhvəyi düyü unu tez-tez əriştə hazırlamaq üçün istifadə olunur və çörək, peçenye və tort reseptləri üçün digər glutensiz unlarla birləşdirilə bilər.
Bu un zülal və liflə zəngindir ki, hər ikisi də qan şəkər səviyyəsini aşağı salmağa və bədən çəkisini azaltmağa kömək edə bilər.
O, həmçinin dəmir, B vitaminləri, maqnezium və manqan, həmçinin liqnan adlanan bitki birləşmələri ilə zəngindir. Araşdırmalar göstərir ki, liqnanlar ürək xəstəliklərindən qorunmağa kömək edir.
Qlutenlə çirklənmənin qarşısını almaq üçün buğda emal edən bir müəssisədə istehsal olunmayan qəhvəyi düyü unlarını axtar.
Xülasə: Qəhvəyi düyüdən hazırlanan un müxtəlif sağlamlıq faydaları təklif edir. O, qan şəkər səviyyəsini aşağı salmağa, bədən çəkisini azaltmağa və ürək xəstəliklərindən qorunmağa kömək edə bilər.
8. Yulaf unu
Yulaf unu tam taxıllı yulafların üyüdülməsi ilə hazırlanır. O, bişmiş məhsullara hər növ undan daha çox dad verir və daha çeynənən, kövrək bir tekstura ilə nəticələnir.
Yulaf unu ilə bişirmək son məhsulunu daha nəmli edəcək. Qlutenin olmaması səbəbindən, yüngül və qabarıq bişmiş məhsullar yaratmaq üçün bəzi tərkib hissələri tənzimlənməlidir.
Yulaf beta-qlukan adlanan bir növ həll olunan lif ehtiva edir ki, bu da çoxsaylı sağlamlıq faydalarına malikdir. Bu lif “pis” LDL xolesterolunu, həmçinin qan şəkərini və insulin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edə bilər.
Onlar həmçinin zülal, maqnezium, fosfor, B vitaminləri və avenantramid antioksidant qrupu kimi digər qida maddələri ilə zəngindir.
Yulaf və yulaf unu, necə yetişdirildikləri və harada emal edildikləri asılı olaraq tez-tez çirklənməyə məruz qalır. Əgər qluten yeyə bilmirsənsə, sertifikatlaşdırılmış glutensiz məhsulları axtardığından əmin ol.
Xülasə: Yulaf unu həll olunan lif və antioksidantlar təmin edir ki, bu da ürək xəstəliklərindən qorunmağa və qan şəkər səviyyəsini aşağı salmağa kömək edə bilər. Nəzərə al ki, o, qlutenlə çirklənə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Qlütensiz Bişirmək üçün 6 Ağıllı Tapioka Nişastası Əvəzedicisi
10. Noxud unu
Noxud paxlalılar ailəsinin bir hissəsidir. Noxud unu quru noxuddan hazırlanır və həmçinin garbanzo unu, qram unu və besan kimi tanınır.
Noxud qoz dadına və dənəli teksturaya malikdir və Yaxın Şərq və Hind mətbəxində populyardır. Noxud unu falafel, humus və yastı çörək socca hazırlamaq üçün istifadə olunur.
O, lif və bitki əsaslı zülalın yaxşı mənbəyidir. Bu qida maddələri həzmi yavaşlatmaq, toxluğu təşviq etmək və bədən çəkisini idarə etmək üçün birlikdə işləyir.
Noxud unu həmçinin maqnezium və kalium mineralları ilə zəngindir ki, hər ikisi də ürək sağlamlığını gücləndirməkdə müsbət rol oynayır.
Digər qluten ehtiva edən unlarla hazırlanan müəyyən istehsal olunmuş qidalarla çarpaz çirklənmə baş verə bilər.
Xülasə: Paxlalı bitki kimi, noxud unu bitki əsaslı zülal, lif və ürək xəstəliklərindən qoruya biləcək digər qida maddələri təklif edir.
11. Kokos unu
Kokos unu qurudulmuş kokos ətindən hazırlanır və yumşaq kokos dadı təklif edir.
Onun yüngül teksturası adi unla oxşar nəticələr verir və çörək və desertlər bişirmək üçün yaxşıdır. Nəzərə al ki, kokos unu adi və ya badam unundan daha çox su udur.
O, doymuş yağ laurik turşusu ilə zəngindir. Bu orta zəncirli trigliserid bədənin üçün enerji təmin edə bilər və unun lif tərkibi ilə birlikdə “pis” LDL xolesterolunu aşağı salmağa kömək edə bilər.
Araşdırmalar göstərir ki, onun lif tərkibi qan şəkər səviyyəsini yüksəltmədiyi üçün sağlam qan şəkər səviyyəsini qorumağa kömək edə bilər.
Kokos unu qoz və qluten allergiyası olanlar üçün yaxşı bir seçimdir. O, emal mərhələsində çirklənə bilər, buna görə də ununun harada istehsal edildiyinə baxdığından əmin ol.
Xülasə: Lif və sağlam doymuş yağlarla dolu kokos unu qida allergiyası olanlar üçün yaxşı bir seçimdir.
12. Tapioka unu
Tapioka unu Cənubi Amerika kassava kökündən çıxarılan nişastalı mayedən hazırlanır.
Bu un şorbalarda, souslarda və piroqlarda qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur və heç bir fərqlənən dadı və ya ləzzəti yoxdur. O, həmçinin çörək reseptlərində digər glutensiz unlarla birlikdə istifadə edilə bilər.
Karbohidratlardan başqa, tapioka unu lif, zülal və ya mikronutrientlər şəklində az qida dəyəri təmin edir. O, digər tam taxıllı, glutensiz unlardan aşağı hesab olunur və tez-tez boş kalorilər kimi düşünülür.
Tapioka ununun bir sağlamlıq faydası onun lif kimi funksiya göstərən müqavimətli nişasta tərkibidir. Həzmə müqavimətli olan bu nişasta insulin həssaslığının yaxşılaşdırılması, qan şəkər səviyyəsinin aşağı salınması, iştahın azalması və digər həzm faydaları ilə əlaqələndirilir.
Əgər glutensiz pəhrizdənsənsə, tapioka ununun başqa bir qluten ehtiva edən unla birləşdirilmədiyindən əmin ol.
Xülasə: Ümumi qida maddələri az olan tapioka unu mayeləri qatılaşdırmaq və çörək məhsullarında istifadə etmək üçün yaxşı bir taxıl, qluten və qozsuz un seçimidir. O, həmçinin həzm faydaları təklif edə bilər.
13. Kassava unu
Kassava Cənubi Amerikaya xas olan nişastalı kök tərəvəz və ya yumrudur. O, həmçinin yuka kimi tanınır.
Kassava kökündən çıxarılan nişastalı mayedən hazırlanan tapioka unundan fərqli olaraq, kassava unu bütün kökün sürtülməsi və qurudulması ilə hazırlanır.
Bu un glutensiz, taxılsız və qozsuzdir.
O, ən çox ağ unla oxşardır və hər növ un tələb edən reseptlərdə asanlıqla istifadə edilə bilər. O, neytral dada malikdir və asanlıqla həzm olunur. O, həmçinin kokos və ya badam unundan daha az kalori ehtiva edir.
Kassava unu əsasən karbohidratlardan ibarətdir. Tapioka ununa bənzər şəkildə, o, həmçinin müxtəlif həzm sistemi faydalarına malik müqavimətli nişasta təmin edir.
Bəzi araşdırmalar göstərir ki, bu un növündəki müqavimətli nişasta tərkibi qan şəkər səviyyəsini aşağı salmağa və insulin həssaslığını yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər. Nəzərə al ki, kassava kökünün emalı unun tərkibindəki müqavimətli nişasta səviyyəsini azalda bilər.
Kassava unu qida məhsullarında təkbaşına istifadə edilə bildiyi üçün çirklənmə riski daha azdır. Lakin məhsulun harada emal edildiyinə baxmaq həmişə vacibdir.
Xülasə: Glutensiz, taxılsız və qozsuz kassava unu qida allergiyası olanlar üçün yaxşı bir seçimdir. Onun müqavimətli nişasta tərkibi də bəzi həzm faydaları təklif edə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Badam Unu: Qidalanma, Faydaları və Necə İstifadə Etməli
14. Pələng qozu unu
Adına baxmayaraq, pələng qozu unu qozdan hazırlanmır. Pələng qozları Şimali Afrika və Aralıq dənizində yetişən kiçik kök tərəvəzlərdir.
Pələng qozu unu bişmiş məhsullarda yaxşı işləyən şirin və qoz dadına malikdir. Onun şirinliyi reseptindəki şəkər miqdarını azaltmağa imkan verir.
Nəzərə al ki, o, ağ undan bir qədər kobuddur və daha çox teksturalı məhsullarla nəticələnə bilər.
Dörddə bir fincan 10 qram lif ehtiva edir ki, bu da xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edə bilər. Pələng qozu unu həmçinin sağlam monounsaturated yağ, dəmir, fosfor, kalium, E və C vitaminləri ilə zəngindir.
Glutensiz bazarda daha yeni olan bu unu az şirkət istehsal edir. Qlutenlə çirklənmə riski azdır, çünki pələng qozları taxıl əsaslı deyil.
Xülasə: Qida maddələri ilə zəngin pələng qozu unu bişmiş məhsullarda asan ağ un alternatividir.
Xülasə
Çölyak xəstəliyi, qeyri-çölyak qluten həssaslığı olan və ya digər səbəblərdən qlutendən çəkinən insanlar üçün adi və ya buğda ununa müxtəlif sağlam, glutensiz alternativlər mövcuddur.
Bəzi glutensiz unlar digərlərindən daha çox qida maddələri ehtiva edir ki, bu da onları pəhrizinə daxil etmək üçün daha sağlam seçimlər edir.
Bir çox glutensiz unlar dadlı bir son məhsul yaratmaq üçün resept tənzimləmələri və ya müxtəlif növ glutensiz unların birləşməsini tələb edir. Reseptini qiymətləndirdiyindən əmin ol.
Əgər glutensiz un seçirsənsə və ya tələb edirsənsə, un seçimini etməzdən əvvəl qida maddələrini, dadını və resept tərkibini müqayisə etdiyindən əmin ol.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
