Yulaf bir çox sağlamlıq faydaları olan yüksək qidalı bir taxıldır.
Onlar məşhur səhər yeməyi sıyığıdır və həmçinin qranola, müsli və digər qida və qəlyanaltılarda da tapılır.
Ancaq yulaf və yulaf əzməsinin qluten ehtiva edib-etmədiyini merak edə bilərsən.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Emma R.
App Store-da mövcuddurBu məqalə yulafı qlütensiz pəhrizə daxil edib-edə bilməyəcəyini araşdırır.
Qlutenlə bağlı problem nədir?
Qlütensiz pəhrizlər çox populyardır.
Sorğular göstərir ki, ABŞ-da insanların 15-30%-i müxtəlif səbəblərdən qlutendən qaçmağa çalışır.
Qluten buğda, çovdar və arpa kimi taxıllarda tapılan zülal ailəsidir. Bu zülallar çörək və makaron məmulatlarına elastik, çeynənən tekstura verir.
Əksər insanlar qluten qəbul edə bilər, lakin bu zülallar bəzi insanlar üçün ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.
Qluten müəyyən əhali qruplarında həzm problemlərinə səbəb ola bilər, çünki onun unikal amin turşusu quruluşu bağırsaqdakı həzm fermentlərini maneə törədə bilər.
Əgər seliakiya xəstəliyin varsa, orqanizmin qlutenə qarşı otoimmün reaksiya verir və bağırsaq divarını zədələyir.
Əgər qlutenə qarşı dözümsüzsənsə, hətta kiçik bir miqdar belə zərərlidir, bu da ciddi sağlamlıq problemlərindən qaçmağın yeganə yolu qlütensiz pəhrizdir.
Xülasə: Qluten buğda, arpa və çovdar kimi taxıllarda tapılan bir zülaldır. Əksər insanlar onu qəbul edə bilər, lakin bəzi insanlar üçün zərərli ola bilər.
Yulaf qlütensizdirmi?
Təmiz yulaf qlütensizdir və qluten dözümsüzlüyü olan əksər insanlar üçün təhlükəsizdir.
Ancaq yulaf tez-tez qlutenlə çirklənir, çünki buğda, çovdar və arpa kimi qluten tərkibli taxıllarla eyni müəssisələrdə emal edilə bilər.
Araşdırmalar göstərir ki, seliakiya xəstəliyi və ya buğda allergiyası olan əksər insanlar gündə 2-3,5 unsiya (50-100 qram) təmiz yulafı mənfi təsirlər olmadan yeyə bilərlər.
Seliakiya xəstəliyi olan 106 nəfər üzərində aparılan 8 illik bir araşdırma, onların yarısının hər gün yulaf yediyini və heç birinin mənfi təsir görmədiyini ortaya qoydu.
Bundan əlavə, bəzi ölkələr qlütensiz pəhrizə yulaf daxil etməyi tövsiyə edir. Bir neçə araşdırma qeyd edir ki, bu ölkələrdə yaşayan seliakiya xəstəliyi olan insanların bağırsaq sağalması, olmayan ölkələrdəki insanlara nisbətən daha yaxşı idi.
Təmiz, çirklənməmiş yulaf buğda allergiyası olan insanlar üçün də təhlükəsizdir.
Xülasə: Qlutenə dözümsüz olan əksər insanlar, o cümlədən seliakiya xəstəliyi olanlar, təmiz yulafı təhlükəsiz şəkildə yeyə bilərlər.
Yulaf tez-tez qlutenlə çirklənir
Yulafın özü qluten ehtiva etməsə də, tez-tez digər bitkilərlə birlikdə əkilir.
Eyni avadanlıq adətən qonşu sahələrdə məhsul yığmaq üçün istifadə olunur, bu da həmin məhsullardan biri qluten ehtiva edirsə, çarpaz çirklənməyə səbəb olur.
Əkin toxumu da təmiz olmaya bilər, az miqdarda buğda, çovdar və ya arpa toxumu daşıya bilər.
Bundan əlavə, yulafdan hazırlanan məhsullar adətən qluten tərkibli məhsullarla eyni müəssisələrdə emal edilir, hazırlanır və qablaşdırılır.
Buna görə də, adi yulaf məhsullarını analiz edən araşdırmaların qlütensiz qidalar üçün standartı xeyli aşan qluten səviyyələrini müəyyən etməsi təəccüblü deyil.
Şimali Amerika və Avropada bazarda olan 109 yulaf tərkibli məhsul üzərində aparılan bir araşdırma, məhsulların orta hesabla 200 hissə milyonda (ppm) qluten ehtiva etdiyini aşkar etdi.
Cəmi 20 ppm qluten seliakiya xəstəliyi olan birində reaksiya yaratmaq üçün kifayət ola bilər.
Bu yüksək çirklənmə riski o deməkdir ki, ənənəvi olaraq yetişdirilən yulafı ciddi qlütensiz pəhrizə daxil etmək təhlükəsiz deyil.
Qeyd edək ki, bir neçə şirkət yulafı təmiz avadanlıqla emal etməyə və onları qlütensiz təyin edilmiş sahələrdə yetişdirməyə başlamışdır. Bu yulaf qlütensiz olaraq bazara çıxarıla bilər və 20 ppm-dən az qluten ehtiva etməlidir.
Buna baxmayaraq, qlütensiz etiketlər tamamilə etibarlı olmaya bilər. Bir araşdırma, qlütensiz etiketli məhsulların 5%-də qluten səviyyələrinin təhlükəsizlik həddini aşdığını aşkar etdi.
Ancaq yulaf məhsullarının 100%-i testi keçdi, bu da yulaf və yulaf əzməsini qlütensiz kimi təsdiqləyən etiketlərə əksər hallarda etibar edilə biləcəyini göstərir.
Xülasə: Yulaf tez-tez yığım və ya emal zamanı qlutenlə çirklənir, lakin bir çox şirkət indi çirklənməmiş məhsullar satır.
Yulafın digər potensial mənfi cəhətləri
Seliakiya xəstəliyi (və bəlkə də digər vəziyyətlər) olan çox az sayda insan hələ də təmiz, çirklənməmiş yulafı qəbul edə bilməz.
Təmiz yulafda qlutenlə oxşar amin turşusu quruluşuna malik olduğu üçün problemlərə səbəb ola bilən avenin adlı bir zülal var.
Qlutenə həssas olan insanların əksəriyyəti aveninə reaksiya vermir. Onlar təmiz, çirklənməmiş yulafı problemsiz yeyə bilərlər.
Ancaq seliakiya xəstəliyi olan insanların kiçik bir faizi aveninə reaksiya verə bilər. Bu az sayda insan üçün hətta sertifikatlı qlütensiz yulaf belə təhlükəli ola bilər.
Bir araşdırma seliakiya xəstəliyi olan əksər insanların aveninə reaksiya vermə potensialına malik olduğunu aşkar etdi. Ancaq iştirakçıların yalnız 8%-i böyük miqdarda yulaf yedikdən sonra həqiqi reaksiya verdi.
Bu hallarda reaksiyalar kiçik idi və klinik simptomlara və ya residivə səbəb olmadı. Buna görə də, tədqiqatçılar seliakiya xəstəliyi olan insanların hələ də gündə 3,5 unsiya (100 qram) təmiz yulaf yeyə biləcəyi qənaətinə gəldilər.
Bundan əlavə, iki digər kiçik araşdırma seliakiya xəstəliyi olan bəzi insanların ənənəvi qlütensiz pəhrizdə olanlara nisbətən yulaf yeyərkən kiçik bir immun reaksiya və daha çox bağırsaq simptomları yaşadığını aşkar etdi.
Bu təsirlərə baxmayaraq, bu araşdırmalardakı insanların heç biri yulafdan bağırsaq zədələnməsi yaşamadı.
Xülasə: Yulafda avenin adlı bir zülal var. Seliakiya xəstəliyi olan insanların kiçik bir faizi aveninə reaksiya verir və təmiz yulafı qəbul edə bilməz.
Tövsiyə olunan oxu: Super Sağlam və Qidalı Olan 8 Glutensiz Taxıl
Yulafın bir çox sağlamlıq faydaları var
Qlütensiz pəhrizlərdə tez-tez az qida seçimi olur, xüsusilə taxıl və nişastalı qidalar baxımından.
Yulaf və yulaf əzməsini daxil etmək çox ehtiyac duyulan müxtəlifliyi əlavə edə bilər.
Bundan əlavə, bir neçə araşdırma göstərir ki, qlütensiz pəhrizə riayət etmək lif, B vitaminləri, folat və dəmir, maqnezium, selen, manqan və sink kimi mineralların qeyri-kafi qəbuluna səbəb ola bilər.
Yulaf bütün bu vitamin və mineralların yaxşı mənbəyidir. Onlar həmçinin lifin fantastik mənbəyidir.
Bundan əlavə, yulaf bir neçə təsirli sağlamlıq faydası təmin edir:
- Ürək sağlamlığı. Yulaf LDL (pis) xolesterolu aşağı salaraq və HDL (yaxşı) xolesterolu artıraraq ürək xəstəlikləri üçün risk faktorlarını yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər.
- Arıqlama. Yulaf və yulaf əzməsi iştahı idarə etməyə və toxluq hissini artırmağa kömək edərək arıqlamağa kömək edə bilər.
- Diabetə nəzarət. Yulaf 2-ci tip diabeti olan insanlarda qan şəkərinin nəzarətini, qan yağ səviyyələrini və insulin həssaslığını yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər.
Xülasə: Yulaf qlütensiz pəhrizdə çatışmayan bir çox qida maddələrinin yaxşı mənbəyidir. Onlar həmçinin müxtəliflik əlavə edə və bir neçə sağlamlıq faydası təmin edə bilər.
Xülasə
Yulaf bir çox qlütensiz məhsulda istifadə olunur və yulaf unu qlütensiz bişirmədə populyardır. Yulaf əzməsi də bir çox insan üçün səhər yeməyi favoritidir.
Qlütensiz pəhrizinə yulaf daxil etməyin bir çox faydası olsa da, yalnız qlütensiz kimi etiketlənmiş və ya sertifikatlaşdırılmış məhsulları almaq vacibdir. Bu, yulafın təmiz və çirklənməmiş olmasını təmin edir.
ABŞ və Avropada qlütensiz sertifikatlaşdırılmış məhsulların 20 ppm-dən az qluten ehtiva etməsi tələb olunur, bu qədər az miqdar o deməkdir ki, bu miqdardan az olan qidalar ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab olunur.
Bu günlərdə bir çox ərzaq mağazalarında və onlayn olaraq təmiz yulaf almaq asandır.
Yulafı daxil etmək qərarı fərdi əsasda verilməlidir.
Aveninə reaksiya verib-verməyəcəyini bilmək mümkün olmadığı üçün qlütensiz pəhrizinə yulaf əlavə etməzdən əvvəl həkiminlə məsləhətləşmək istəyə bilərsən.
Ancaq insanların böyük əksəriyyəti yulafdan və ondan hazırlanan bütün ləzzətli qidalardan təhlükəsiz şəkildə zövq ala bilər.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
