Qatıq dünya üzrə məşhur olan fermentləşdirilmiş süd məhsuludur.
Son illərdə Yunan qatığı adlanan xüsusi bir növ sağlamlıq həvəskarları arasında çox populyarlaşıb.
Həm Yunan, həm də adi qatıq yüksək keyfiyyətli qida maddələri ilə zəngindir və bir çox sağlamlıq faydaları təklif edir, lakin sən onların arasındakı fərqi merak edə bilərsən.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Amanda K.
App Store-da mövcuddurBu məqalə Yunan və adi qatıq arasındakı fərqləri izah edir ki, hansını seçəcəyinə qərar verə biləsən.
Necə hazırlanırlar
Adi və Yunan qatığı, xama, ayran və kefirlə birlikdə fermentləşdirilmiş (və ya qıcqırdılmış) süd məhsullarıdır.
Fermentləşdirilmiş süd məhsulları, laktozanı — südün təbii şəkərini — müəyyən bakteriyalar, həmçinin başlanğıc kulturalar adlanan bakteriyalar vasitəsilə laktik turşuya çevirməklə hazırlanır.
Əslində, həm adi, həm də Yunan qatığı eyni əsas inqrediyentlərdən — təzə süddən, üstəgəl Streptococcus thermophilus və Lactobacillus bulgaricus başlanğıc kulturalarından hazırlanır.
Lakin, onların dadı və qida maddələri hazırlanma üsullarına görə fərqlənir.
Adi qatıq
Adi qatıq südün qızdırılması, bakteriyaların əlavə edilməsi və təxminən 4.5 pH səviyyəsinə çatana qədər fermentasiya olunması ilə hazırlanır. Soyuduqdan sonra meyvə kimi digər inqrediyentlər əlavə edilə bilər.
Son məhsulun hamar bir konsistensiyası var, lakin qalınlığı dəyişə bilər. Əksər qatıqlar ya içilə bilən, ya da qaşıqla yeyilə bilən formada olur.
Turşuluğuna görə, sadə qatıq bir qədər turş dada malik ola bilər. Buna baxmayaraq, o, ümumiyyətlə Yunan qatığından daha şirindir.
Yunan qatığı
Yunan qatığı, həmçinin konsentratlaşdırılmış və ya süzülmüş qatıq kimi tanınır, adi qatıqdan zərdab və digər mayelərin çıxarılması ilə hazırlanır.
Süzmə prosesi ümumi həcmi azaltdığı üçün, eyni ölçüdə bir partiya Yunan qatığı hazırlamaq üçün adi qatığa nisbətən əhəmiyyətli dərəcədə daha çox süd tələb olunur.
Ənənəvi olaraq, qatıq istənilən teksturaya çatana qədər parça torbalarda üç dəfəyə qədər süzülür. Müasir istehsal üsulları eyni effekti əldə etmək üçün sentrifuqalardan istifadə edir.
Bəzi şirkətlər qatılaşdırıcı maddələr və ya digər quru inqrediyentlər istifadə edə bilər, bu halda son məhsul zənginləşdirilmiş və ya Yunan üslublu qatıq adlanır.
Mayenin əksər hissəsi çıxarıldığı üçün, Yunan qatığı adi qatığa nisbətən daha qatı və daha turşdur. O, həmçinin daha çox süd tələb etdiyi üçün ümumiyyətlə daha bahalıdır.
Xülasə: Adi və Yunan qatığı hər ikisi fermentləşdirilmiş süd məhsullarıdır, lakin Yunan qatığı adi qatığa nisbətən daha qatı və daha turş olması üçün süzülür.
Qida müqayisəsi
Adi və Yunan qatığının qida profilləri çox fərqlidir. Aşağıda hər birinin az yağlı növünün 8 unsiya (245 qram) miqdarının müqayisəsi verilmişdir:
Adi qatıq (az yağlı)
- Kalori: 154
- Karbohidrat: 17 qram
- Şəkər: 17 qram
- Zülal: 13 qram
- Yağ: 4 qram
- Kalsium: Gündəlik dəyərin 34%-i
- Natrium: Gündəlik dəyərin 7%-i
Yunan qatığı (az yağlı)
- Kalori: 179
- Karbohidrat: 10 qram
- Şəkər: 9 qram
- Zülal: 24 qram
- Yağ: 5 qram
- Kalsium: Gündəlik dəyərin 22%-i
- Natrium: Gündəlik dəyərin 4%-i
Hər iki qatıq həmçinin maqnezium, B12 vitamini və yodun əla mənbəyidir.
Gördüyün kimi, Yunan qatığı adi qatığın karbohidrat və şəkərinin təxminən yarısını ehtiva edir, lakin zülal miqdarı demək olar ki, iki dəfə çoxdur. Həmçinin daha az kalsium və natriumu var.
Bu fərqlər qatığın süzmə prosesinin nəticəsidir.
Bir tərəfdən, Yunan qatığından zərdabın çıxarılması onun laktozasının bir hissəsini aradan qaldırır, bu da onun ümumi karbohidrat və şəkər tərkibini azaldır. Digər tərəfdən, zülal süzmə prosesi boyunca toxunulmaz qalır, buna görə də Yunan qatığının sıxlığı daha çox zülal təmin edir.
Unutma ki, yuxarıdakı müqayisə hər iki məhsulun az yağlı versiyalarına əsaslanır. Tam süddən hazırlananlar daha çox yağ və kalori təmin edir.
Məsələn, tam süddən hazırlanmış adi qatığın eyni porsiyası 8 qram yağ təmin edir, tam süddən hazırlanmış Yunan qatığının eyni porsiyası isə 12.25 qram yağ ehtiva edir — müvafiq olaraq yağ tərkiblərini ikiqat və demək olar ki, üçqat artırır.
Xülasə: Yunan qatığı adi qatığa nisbətən iki dəfə çox zülal və təxminən yarı qədər karbohidrat və şəkər ehtiva edir.
Tövsiyə olunan oxu: Qatığın Ürək və Çəki üçün 7 Təsirli Sağlamlıq Faydası
Oxşar sağlamlıq faydaları
Yunan və adi qatıq probiotikləri və zülalları sayəsində bir çox sağlamlıq faydalarını bölüşür.
Probiotiklərlə zəngindir
Probiotiklər qatıq kimi fermentləşdirilmiş qidalarda tapılan faydalı bakteriyalardır.
Onlar bağırsaq mikrobiomunu — həzm sistemindəki faydalı bakteriyaları — tarazlayaraq həzm sağlamlığına kömək edir, bu da iltihab və müxtəlif xəstəliklər riskini azalda bilər.
Bir neçə araşdırma göstərir ki, balanslı bağırsaq mikrobiomu immunitet sistemini stimullaşdıra və/və ya modulyasiya edə, allergiya, ishal, depressiya və 2-ci tip diabetdən qoruya bilər.
Laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün uyğundur
Laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar süd məhsulları yedikdə adətən qarın şişkinliyi və ishal kimi narahat həzm simptomları yaşayırlar.
Lakin, probiotikləri laktozanın həzminə kömək etdiyi üçün qatığa dözə bilərlər.
Bundan əlavə, Yunan qatığının təbii olaraq daha aşağı laktoza tərkibi onu bu vəziyyətdə olan insanlar üçün xüsusilə uyğun edə bilər.
Ürək sağlamlığını qoruya bilər
Qatıq yüksək qan təzyiqi və xolesterol daxil olmaqla, ürək xəstəliyi risk faktorlarını yaxşılaşdıra bilər.
Fermentləşdirilmiş süd məhsullarının qəbulu, yüksək qan təzyiqi ilə əlaqəli olan damar divarlarında yığılma və damar sərtliyi riskinin azalması ilə əlaqələndirilir.
Yüksək qan təzyiqi olan 73,882 yetkin üzərində aparılan bir araşdırma, həftədə 2 və ya daha çox porsiya qatıq yeyənlərdə kişilərdə insult riskinin 21%, qadınlarda isə 17% daha az olduğunu müəyyən etdi, ayda 1 porsiyadan az yeyənlərlə müqayisədə.
Eynilə, 1,981 sağlam kişi üzərində aparılan bir araşdırmada, fermentləşdirilmiş süd məhsullarını daha çox qəbul edənlərdə ürək xəstəliyi riskinin daha az qəbul edənlərə nisbətən 27% daha aşağı olduğu müəyyən edildi. Araşdırma həmçinin fermentləşdirilməmiş süd məhsullarının daha böyük risklə əlaqəli olduğunu tapdı.
Probiotiklər müəyyən fermentləri inhibə edərək xolesterol səviyyələrini aşağı salmağa da kömək edə bilər.
2-ci tip diabeti olan 60 nəfər üzərində aparılan bir araşdırma, probiotikli qatığın gündəlik 10.5 unsiya (300 qram) qəbulunun nəzarət qrupu ilə müqayisədə ümumi və LDL (pis) xolesterol səviyyələrində müvafiq olaraq 4.5% və 7.5% azalmaya səbəb olduğunu göstərdi.
Tövsiyə olunan oxu: Kefirin Bilməli Olduğun 9 Elmi Əsaslı Sağlamlıq Faydası
Arıqlamağa kömək edə bilər
Araşdırmalar qatığı daha az bədən çəkisi, bədən yağı və çəki artımı ilə əlaqələndirir.
Onun probiotikləri bağırsağındakı sağlam bakteriyaların nisbətini artırır, bu da çəki idarəetməsinə, yağ paylanmasına, şəkər və yağ mübadiləsinə töhfə verə bilər.
Bundan əlavə, həm adi, həm də Yunan qatığı əla zülal mənbəyidir.
Yüksək zülal qəbulu uzun müddət toxluq hissinə səbəb olur, bu da kalori qəbulunu azalda bilər. Bu da öz növbəsində arıqlamağa kömək edə bilər.
Məsələn, 15 sağlam qadın üzərində aparılan kiçik bir araşdırma, 24 qram zülal ehtiva edən Yunan qatığı qəlyanaltısının aclığı azaltdığını və aşağı zülallı qəlyanaltı ilə müqayisədə növbəti yeməyin vaxtını gecikdirdiyini müəyyən etdi.
Buna baxmayaraq, bir çox kommersiya markaları əhəmiyyətli miqdarda əlavə şəkər ehtiva edir ki, bu da arıqlama məqsədlərinə mane ola bilər.
Xülasə: Həm adi, həm də Yunan qatığı həzmə, ürək sağlamlığına və arıqlamağa kömək edə bilər.
Mətbəxdə fərqli istifadələr
Adi və Yunan qatığı xüsusilə çox yönlüdür. Hər ikisi təkbaşına və ya meyvə, qoz-fındıq və ya qranola ilə qarışdırılaraq istifadə edilə bilsə də, reseptlərdə fərqli şəkildə istifadə olunur.
Məsələn, qalınlığına görə, Yunan qatığı Yunan mətbəxinin əsas tərkib hissəsi olan tzatziki kimi souslarda və dipslərdə ümumi bir inqrediyentdir.
Bundan əlavə, onu əksər reseptlərdə mayonez, xama və ayranı əvəz etmək üçün istifadə edə bilərsən, baxmayaraq ki, yüksək temperaturlarda kəsilə bilər. Onun teksturası həmçinin bişirmək üçün əladır, xüsusilə nəm, qatı bir tekstura istəyirsənsə.
Əksinə, adi qatıq adətən smuzilərdə (Yunan qatığı da yaxşı bir seçimdir), salat souslarında və digər qatı yeməklərdə istifadə olunur. Məsələn, onu limon suyu və ədviyyatlarla qarışdıraraq toyuq üçün ləzzətli bir marinad hazırlaya bilərsən.
Xülasə: Bişirərkən, Yunan qatığı dipslər, souslar və bişmiş məhsullar üçün ən yaxşısıdır, adi qatıq isə smuzilər, salat sousları və marinadlar üçün daha uyğundur.
Tövsiyə olunan oxu: Ayran Əvəzediciləri: 14 Süd, Südsüz və Vegan Seçimləri
Hansını seçməlisən?
Adi və Yunan qatığı hər ikisi qida maddələri ilə zəngin qidalardır ki, əla qəlyanaltı və pəhrizinə sağlam əlavə ola bilər.
Buna baxmayaraq, şirinləşdirilmiş qatıqların hər iki növü əlavə şəkərlə doludur. Xroniki yüksək şəkər qəbulu arzuolunmaz çəki artımına, həmçinin diş çürüməsinə, 2-ci tip diabetə və ürək xəstəliyinə səbəb ola bilər.
Buna görə də, əlavə şəkər qəbulunu tənzimləmək üçün sadə qatıqları seçmək ən yaxşısıdır. İstəsən, onu özün şirinləşdirmək üçün bir az bal və ya meyvə əlavə edə bilərsən.
Zülal qəbulunu artırmaq istəyirsənsə, Yunan qatığı ideal seçimdir. Adi, az yağlı qatıq kalori və zülal qəbulunu nəzarətdə saxlamaq istəyən hər kəs üçün ən yaxşısı ola bilər.
Hər ikisi sağlam olduğu üçün, sən öz pəhriz ehtiyaclarına uyğun olanı seçməlisən.
Xülasə: Həm adi, həm də Yunan qatığı çox qidalıdır, lakin əlavə şəkərlərə diqqət yetirməlisən. Hansı növü üstün tutursansa, onun sadə versiyasını almaq ən yaxşısıdır, sonra istəsən özün şirinləşdirə bilərsən.
Xülasə
Adi və Yunan qatığı eyni inqrediyentlərdən hazırlanır, lakin qida maddələrinə görə fərqlənir. Adi qatığın kalorisi daha az və kalsiumu daha çox olsa da, Yunan qatığının zülalı daha çox və şəkəri daha azdır — və daha qatı konsistensiyaya malikdir.
Hər iki növ probiotiklər ehtiva edir və həzmə, arıqlamağa və ürək sağlamlığına dəstək olur.
Hər biri sağlam olduğu üçün, sən sadəcə üstünlük verdiyin növü seçməlisən — baxmayaraq ki, çoxlu əlavə şəkərli məhsullardan qaçmaq ən yaxşısıdır.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
