Kartof kisəsinə əl atanda onların yaşıl rəngə çalmağa başladığını görəndə, onları atmaq yoxsa yox dilemma ilə üzləşirsən.
Bəziləri zərərlərini azaldır və yaşıl kartofları atır, digərləri isə yaşıl ləkələri təmizləyib yenə də istifadə edir.
Lakin yaşıl kartof sadəcə arzuolunmaz deyil. Onlar həm də təhlükəli ola bilər.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Sarah M.
App Store-da mövcuddurKartofun bəzən inkişaf etdirdiyi yaşıl rəng və acı dad bir toksinin mövcudluğunu göstərə bilər.
Bəzi insanlar yaşıl kartof yeməyin səni xəstələndirə biləcəyini, ya da onları soymağın və ya qaynatmağın yemək üçün təhlükəsiz edib-etməyəcəyini maraqlanır.
Bu məqalə yaşıl kartof haqqında bilməli olduğun hər şeyi və onların sağlamlığına risk yaradıb-yaratmadığını əhatə edir.
Kartof niyə yaşıl rəngə çalır
Kartofun yaşıllaşması təbii bir prosesdir.
Kartof işığa məruz qaldıqda, bir çox bitki və yosunlara rəng verən yaşıl piqment olan xlorofil istehsal etməyə başlayır.
Bu, açıq rəngli kartofların sarıdan və ya açıq qəhvəyidən yaşıl rəngə dəyişməsinə səbəb olur. Bu proses tünd rəngli kartoflarda da baş verir, baxmayaraq ki, tünd piqmentlər onu gizlədə bilər.
Tünd rəngli kartofun yaşıllaşdığını bilmək üçün qabığının bir hissəsini cızaraq altındakı yaşıl ləkələri yoxlaya bilərsən.
Xlorofil həmçinin bitkilərə fotosintez vasitəsilə günəşdən enerji toplamağa imkan verir. Bu proses vasitəsilə bitkilər günəş işığı, su və karbon dioksiddən karbohidratlar və oksigen istehsal edə bilər.
Bəzi kartoflara yaşıl rəng verən xlorofil tamamilə zərərsizdir. O, hər gün yediyin bir çox bitki qidasında mövcuddur.
Bununla belə, kartofda yaşıllaşma daha az arzuolunan və potensial olaraq zərərli bir şeyin – solanin adlı zəhərli bitki birləşməsinin istehsalını da göstərə bilər.
Xülasə: Kartof işığa məruz qaldıqda, kartofu yaşıl rəngə çevirən xlorofil adlı bir piqment istehsal edir. Xlorofil özü tamamilə zərərsizdir, lakin bir toksinin mövcudluğunu göstərə bilər.
Yaşıl kartof zəhərli ola bilər
İşığa məruz qalma kartofun xlorofil istehsal etməsinə səbəb olduqda, bu, həmçinin həşəratlardan, bakteriyalardan, göbələklərdən və ya ac heyvanlardan zədələnməyə qarşı qoruyan müəyyən birləşmələrin istehsalını da təşviq edə bilər.
Təəssüf ki, bu birləşmələr insanlar üçün zəhərli ola bilər.
Kartofun istehsal etdiyi əsas toksin olan solanin, müəyyən neyrotransmitterlərin parçalanmasında iştirak edən bir fermenti inhibə edərək işləyir.
O, həmçinin hüceyrə membranlarına zərər verərək hərəkət edir və bağırsağının keçiriciliyinə mənfi təsir göstərə bilər.
Solanin normal olaraq kartofun qabığında və ətində aşağı səviyyələrdə, eləcə də kartof bitkisinin hissələrində daha yüksək səviyyələrdə mövcuddur. Lakin günəş işığına məruz qaldıqda və ya zədələndikdə, kartof daha çox istehsal edir.
Xlorofil kartofda yüksək səviyyədə solaninin mövcudluğunun yaxşı göstəricisidir, lakin mükəmməl bir ölçü deyil. Eyni şərtlər həm solanin, həm də xlorofilin istehsalını təşviq etsə də, onlar bir-birindən asılı olmayaraq istehsal olunur.
Növündən asılı olaraq, bir kartof çox tez yaşıl rəngə çala bilər, lakin orta səviyyədə solanin ehtiva edə bilər. Digəri yavaş-yavaş yaşıllaşsa da, yüksək səviyyədə toksin ehtiva edə bilər.
Bununla belə, yaşıllaşma kartofun daha çox solanin istehsal etməyə başlaya biləcəyinin bir əlamətidir.
Xülasə: İşığa məruz qaldıqda, kartof solanin adlı bir toksin istehsal edir. Bu, onları həşəratlardan və bakteriyalardan qoruyur, lakin insanlar üçün zəhərlidir. Kartofda yaşıllaşma solaninin yaxşı göstəricisidir.
Nə qədər solanin çoxdur?
Nə qədər solaninin səni xəstələndirəcəyini dəqiq demək çətindir, çünki bunu insanlarda sınaqdan keçirmək etik olmazdı. Bu, həm də insanın tolerantlığından və bədən ölçüsündən asılıdır.
Lakin solanin zəhərlənməsi halları və insanlar üzərində aparılan bir toksikoloji tədqiqat yaxşı bir fikir verə bilər.
Görünür ki, bədən çəkisinin 0.9 mq/lb (2 mq/kq) qəbulu simptomlara səbəb olmaq üçün kifayətdir, baxmayaraq ki, 0.6 mq/lb (1.25 mq/kq) bəzi insanları xəstələndirmək üçün kifayət ola bilər.
Bu o deməkdir ki, 3.5 unsiya (100 q) başına 20 mq solaninin qəbul edilə bilən səviyyəsini aşmış 16 unsiya (450 q) kartof yemək 110 funt (50 kq) ağırlığında bir insanı xəstələndirmək üçün kifayət olardı.
Lakin, əgər kartof çox yüksək solanin səviyyələri inkişaf etdiribsə və ya insan daha kiçikdirsə və ya uşaqdırsa, daha az istehlak etmək belə onları xəstələndirmək üçün kifayət ola bilər.
Solanin zəhərlənməsinin əlamətləri ürəkbulanma, qusma, ishal, tərləmə, baş ağrıları və mədə ağrısıdır. Bu kimi nisbətən yüngül simptomlar təxminən 24 saat ərzində keçməlidir.
Aşırı hallarda, iflic, qıcolmalar, tənəffüs problemləri, koma və hətta ölüm kimi ağır təsirlər bildirilmişdir.
Xülasə: Çox yüksək səviyyədə solanin ehtiva edən kartof ürəkbulanma, qusma və baş ağrılarına səbəb ola bilər. Aşırı hallarda iflic, koma və ya hətta ölüm baş verə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Kartofu təravət və uzunömürlülük üçün ən yaxşı saxlama yolları
Yaşıl kartofu soymaq və ya qaynatmaq effektivdirmi?
Solanin səviyyələri kartofun qabığında ən yüksəkdir. Bu səbəbdən, yaşıl kartofu soymaq onun səviyyələrini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmağa kömək edəcəkdir.
Tədqiqatlar göstərmişdir ki, evdə kartofu soymaq onun zəhərli bitki birləşmələrinin ən azı 30%-ni aradan qaldırır. Lakin bu, birləşmələrin 70%-ə qədərini ətdə saxlayır.
Bu o deməkdir ki, çox yüksək solanin konsentrasiyası olan kartoflarda, soyulmuş kartof səni xəstələndirmək üçün hələ də kifayət qədər ehtiva edə bilər.
Təəssüf ki, qaynatma və digər bişirmə üsulları, o cümlədən bişirmə, mikrodalğalı sobada bişirmə və ya qızartma, solanin səviyyələrini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmır. Beləliklə, onlar yaşıl kartofu yemək üçün daha təhlükəsiz etməyəcəklər.
Əgər kartofda yalnız bir neçə kiçik yaşıl ləkə varsa, onları kəsə və ya kartofu soya bilərsən. Solanin həmçinin kartofun gözləri və cücərtiləri ətrafında daha yüksək konsentrasiyalarda istehsal olunduğu üçün onları da təmizləməlisən.
Lakin, əgər kartof çox yaşıldırsa və ya acı dadırsa (solaninin əlaməti), onu atmaq daha yaxşıdır.
Xülasə: Yaşıl kartofu soymaq onun solanin səviyyələrini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, lakin bişirmək azaltmır. Kartof yaşıllaşdıqda onu atmaq daha yaxşıdır.
Tövsiyə olunan oxu: Çiy Kartof Yemək: Sağlam yoxsa Zərərli? Faydaları və Riskləri
Kartofun yaşıllaşmasının qarşısını necə almaq olar
Xoşbəxtlikdən, solanin zəhərlənməsi halları nadirdir. Lakin, simptomlarının ümumi xarakteri səbəbindən bu, az bildirilə bilər.
Qəbul edilməyən səviyyədə solanin ehtiva edən kartoflar adətən ərzaq mağazasına çatmaz.
Bununla belə, düzgün idarə olunmazsa, kartof supermarketə çatdırıldıqdan sonra və ya mətbəxində saxlanarkən solanin istehsal edə bilər.
Buna görə də, solaninin daha yüksək səviyyələrinin inkişafının qarşısını almaq üçün kartofun düzgün saxlanması vacibdir.
Fiziki zədələnmə, işığa məruz qalma və yüksək və ya aşağı temperaturlar kartofun solanin istehsalını stimullaşdıran əsas amillərdir.
Satın almadan əvvəl kartofları yoxlamağı unutma ki, onlar zədələnməyib və ya artıq yaşıllaşmağa başlamayıb.
Evdə onları sərin, qaranlıq bir yerdə, məsələn, zirzəmidə və ya anbar otağında saxla. Onlar işıqdan qorunmaq üçün qeyri-şəffaf bir kisədə və ya plastik torbada saxlanılmalıdır.
Onları soyuducuda saxlamaq ideal deyil, çünki kartofun saxlanması üçün çox soyuqdur. Bəzi tədqiqatlar hətta soyuducu temperaturlarında saxlanma səbəbindən solanin səviyyələrinin artdığını göstərmişdir.
Bundan əlavə, orta mətbəx və ya anbar uzunmüddətli saxlama üçün çox istidir.
Əgər kartoflarını saxlamaq üçün kifayət qədər sərin yerin yoxdursa, yalnız istifadə etməyi planlaşdırdığın miqdarı al. Onları bir şkafın və ya siyirmənin arxasında qeyri-şəffaf bir torbada saxla, burada işıqdan və istidən ən yaxşı şəkildə qorunacaqlar.
Xülasə: Yüksək miqdarda solanin ehtiva edən kartoflar adətən ərzaq mağazasına çatmaz. Yenə də, onları aldıqdan sonra yaşıllaşmasının qarşısını almaq üçün kartofları düzgün saxlamaq vacibdir.
Xülasə
Yaşıl kartofa ciddi yanaşmaq lazımdır.
Yaşıl rəngin özü zərərli olmasa da, solanin adlı bir toksinin mövcudluğunu göstərə bilər.
Yaşıl kartofu soymaq solanin səviyyələrini azaltmağa kömək edə bilər, lakin kartof yaşıllaşdıqdan sonra onu atmaq daha yaxşıdır.
Satın almadan əvvəl kartofları yaşıllaşma və zədələnmə üçün yoxla və onları istifadə etməzdən əvvəl yaşıllaşmasının qarşısını almaq üçün sərin, qaranlıq bir yerdə saxla.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
