Daha çox orqan əti yemək istəyən insanların əksəriyyəti eyni yerdə ilişib qalır: dad. Qaraciyərin dadı qaraciyər kimidir. Böyrəyin dadı böyrək kimidir. O metalik, minerallı dad yeni başlayanlar üçün çox çətin ola bilər. Mal ürəyi istisnadır və ilk olaraq sınamağa dəyər.
Hər şeyi dəyişdirən bir şey var: ürək əzələdir. Heyvanın ömrü boyu hər saniyə qan pompalayır, bu da onu bədəndə ən çox işləyən əzələlərdən birinə çevirir — lakin o hələ də əzələ toxumasıdır, qaraciyər kimi vəzli filtr deyil. Bu tək fakt mal ürəyinin dadının və bişməsinin demək olar ki, yağsız bir steyk parçası kimi olmasının səbəbidir.
Qısa cavab: Mal ürəyi vəzli orqan deyil, işləyən bir əzələdir, buna görə də yüngül, mal əti dadına və möhkəm, steykə bənzər teksturaya malikdir, insanların orqan əti ilə əlaqələndirdiyi güclü dada sahib deyil. Çox yağsızdır, tam zülalla doludur və CoQ10-un ən zəngin qida mənbələrindən biridir — mitoxondriyaların enerji istehsal etmək üçün istifadə etdiyi bir birləşmədir. Bol B12, dəmir, sink, selen və riboflavin əlavə etdikdə, qida maddələri ilə zəngin, sərfəli bir parça əldə edirsən ki, bu da orqanları yeməyə ən asan giriş nöqtəsidir.
Məqsədini seç və həqiqətən sevdiyin yeməklərdən ibarət qidalanma planı əldə et.
Powered by DietGenie
Sağlam qidalanmaq
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etməkNiyə mal ürəyi orqan ətlərinə başlamaq üçün ən asan seçimdir
Sağlam olmaq üçün bir tikə qaraciyəri zorla udmusansa, qarşılaşdığın divarı bilirsən. Vəzli orqanlar güclü dadları və yumşaq, bəzən təbaşirə bənzər teksturanı cəmləşdirir. Mal ürəyi bütün bunları atlayır.
Sıx əzələ olduğu üçün təmiz, möhkəm parçalara bölünür və sirloin ilə yağsız qızartma arasında bir dadla bişir — bir az daha zəngin, bir az daha minerallı, lakin “orqan” qışqıran heç bir şey yoxdur. Onu steyk kimi ədviyyatla bişirsən, əksər insanlar ürək yedikləri heç bilməyəcəklər.
Bütün təklif budur. Bu bir keçiddir. Ürək sənin rotasiyanın normal bir hissəsi olduqdan sonra, daha güclü orqanlar daha az qorxuducu gəlir və hazır olduğunda mal qaraciyərinin faydalarına keçə bilərsən.
CoQ10 tərəfi: mal ürəyi nadir tam qida mənbəyidir
Bu, fərqlənən cəhətdir. Koenzim Q10 (CoQ10) mitoxondriyaların içində yerləşir, burada hüceyrə enerjisi istehsal edən zəncir vasitəsilə elektronları daşımağa kömək edir. Bədənin özü bunu istehsal edir, lakin yaşla səviyyələr azalır və qidadan daha çoxunu almaq təəccüblü dərəcədə çətindir.
Ürək əzələsi təbiətdə CoQ10 ilə ən zəngin toxumalardan biridir — dayanmadan işlədiyi üçün belə olmalıdır — bu da mal ürəyini yeyə biləcəyin ən zəngin pəhriz mənbələrindən birinə çevirir.1 Kontekst üçün, orta pəhriz gündə yalnız təxminən 3-6 mq CoQ10 təmin edir və bunun əksəriyyəti ətdən (xüsusilə ürəkdən) gəlir.1 Bu rəqəmi dəyişdirən çox az tam qida var, buna görə də bir porsiya ürək kapsulaya ehtiyac duymadan daha çoxunu əldə etmək üçün həqiqətən nadir bir yoldur.
Bu birləşmənin nə etdiyi və əlavə dəlillərin güclü olduğu barədə tam məlumat istəyirsənsə, bunu CoQ10 faydaları mövzusunda ətraflı şəkildə əhatə edirik.
Mal ürəyində başqa nə var
CoQ10 başlıqları tutur, lakin profilin qalan hissəsi ürəyin sənin boşqabında yer almasının səbəbidir. Yağsızdır — əksər steyklərdən nəzərəçarpacaq dərəcədə az yağlıdır — eyni zamanda böyük bir doza tam zülal təmin edir, yəni bədəninin həqiqətən istifadə etdiyi nisbətlərdə doqquz əsas amin turşusunun hamısı. Əgər yeməklərini yüksək zülallı qidalar ətrafında qurursansa, bu tam uyğun gəlir.
Mikronutrientlər də üst-üstə düşür:
- Vitamin B12 — zəngin bir heyvan mənbəyi. B12 bitki əsaslı pəhrizlərdə az olur və heyvan qidalarını kəsən insanlarda çatışmazlıq müntəzəm olaraq görünür, buna görə də ürək doldurmaq üçün asan bir yoldur.2 Yeyə biləcəyin ən yaxşı yüksək vitamin B12 qidalarından biridir.
- Dəmir — və mal ətində tapılan heme forması, bağırsaqların bitkilərdəki qeyri-heme dəmirdən daha səmərəli şəkildə qəbul etdiyi.3
- Sink — immunitet və hormon dəstəyi üçün yüksək sinkli qidaları izləyirsənsə, ürək möhkəm bir töhfədir.
- Selen və riboflavin — profilin antioksidant və enerji mübadiləsi tərəfini tamamlayır.
Mal ürəyi hara uyğun gəlir: ürək vs qaraciyər vs ribeye
Mal ürəyi maraqlı bir orta nöqtədə yerləşir — demək olar ki, steyk qədər əlçatan, lakin orqan əti qida maddələri üstünlüyü ilə. Budur, oturduğu iki kəsimə qarşı necə dayandığı:
| Mal ürəyi | Mal qaraciyəri | Ribeye steyk | |
|---|---|---|---|
| Dad / əlçatanlıq | Yüngül, steykə bənzər — asan | Güclü, açıq şəkildə “orqan” — çətin | Yüngül, tanış — ən asan |
| Zülal | Çox yüksək, yağsız | Yüksək | Yüksək |
| CoQ10 | Ən zəngin qida mənbələrindən biri | Yüksək | Orta |
| Vitamin A | Aşağı | Həddindən artıq yüksək (çox ola bilər) | Aşağı |
| Qiymət | Ucuz | Ucuz | Bahalı |
Nəticə: qaraciyər sadəcə mikronutrient sıxlığına görə qazanır, lakin dadına görə çətin satılır və istədiyindən daha çox A vitamini yığa bilər. Ribeye yemək üçün ən asandır, lakin ən bahalıdır və daha az CoQ10 təklif edir. Ürək incə bir xətt çəkir — steykə bənzər yemək, orqan əti CoQ10, qiymətin bir hissəsinə.
Tövsiyə olunan oxu: Qurudulmuş Qaraciyər Əlavələri: Düzgün Bələdçi
Mal ürəyini necə bişirmək olar
Onu yağsız steyk kimi bişir və düzgün edəcəksən. Əsas qayda: çox bişirmə. Ürək yağsızdır, buna görə də onu bağışlayacaq az yağ var — orta dərəcədən çox bişirsən, tez sərt və rezin kimi olar.
İşləyən bir neçə yanaşma:
- Qril et və ya qızart. Ürəyi steyk və ya zolaqlara kəs, yüksək istilikdə bişir və orta-azdan orta dərəcəyə qədər bişdikdə götür. İsti, sürətli bişirmə onu yumşaq saxlayır.
- Nazik dilimlə. Liflərə qarşı nazik parçalara kəsmək onu daha yumşaq edir və saniyələr içində bişir — qızartmalar və ya şişlər üçün əladır.
- Əvvəlcə marinad et. Turşulu marinad (sitrus, sirkə, bir az soya) teksturanı yumşaldır və mineral dadı daha da azaldır.
- Burgerlərə çək. Ən az səy tələb edən giriş: təxminən 25% çəkilmiş ürəyi burger və ya küftə qarışığına əlavə et. O, mal ətinin içində yox olur və heç kim onun orada olduğunu bilməyəcək.
Bişirmədən əvvəl, sərt xarici yağı, hər hansı bir gümüşü dəri və yuxarıdakı qapaq toxumasını kəs — bu hissələr nə etsən də çeynənən qalacaq. Qalanı təmiz, tünd qırmızı əzələdir ki, steyk kimi davranır.
Bir neçə dürüst xəbərdarlıq
Mal ürəyi qida maddələri ilə zəngindir, sehrli deyil və bir neçə şeyi bilməyə dəyər:
- Xolesterol. Digər heyvan qidaları kimi, ürək də orta miqdarda pəhriz xolesterolu ehtiva edir. Əksər insanlar üçün balanslı bir pəhrizdə bu yaxşıdır, lakin həkimin sənin qəbulunu izləyirsə, bunu nəzərə al.
- Pürinlər və podaqra. Orqan ətləri pürinlər daşıyır, bu da sidik turşusuna parçalanır. Ürək burada qaraciyər və ya böyrəkdən daha yüngüldür, lakin pürinsiz deyil — və ümumilikdə daha çox ət qəbulu podaqra riskinin artması ilə əlaqələndirilir.4 Əgər podaqraya meyillisənsə, porsiyaları mülayim saxla.
- Düzgün təmizlə. Teksturadan əlavə, xarici yağı və qapaqları təmizləmək sadəcə daha yaxşı, daha yağsız bir nəticə verir.
Bunların heç biri ürəyi qaçınılmalı bir qida etmir. Bu, onu nə olduğu kimi qəbul etmək deməkdir — zəngin, real bir qida ki, bir kiloqramla deyil, müxtəlif pəhrizin bir hissəsi kimi ən yaxşı şəkildə yeyilir.
Tövsiyə olunan oxu: Sardinanın Faydaları: Niyə Bu Kiçik Balıq Superqidədir
Nəticə
Əgər orqan ətləri həmişə çox çətin bir körpü kimi görünürdüsə, mal ürəyi başlamaq üçün yerdir. Bu, işləyən bir əzələdir, buna görə də orqan kimi deyil, yağsız steyk kimi dadır və bişir — yüngül, möhkəm və ədviyyatla asan. Bundan əlavə, tam zülal, güclü B12, yaxşı qəbul edilən heme dəmir, sink, selen, riboflavin və digər tam qidalardan əldə etmək həqiqətən çətin olan əla miqdarda CoQ10 təmin edir. Onu steyk kimi qril et, çox bişirmə və ya səssizcə burgerlərə çək. Ucuzdur, əlçatandır və burundan quyruğa qədər yeməyə ən ağıllı ilk addımdır.
Pravst I, Žmitek K, Žmitek J. Coenzyme Q10 contents in foods and fortification strategies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010;50(4):269-280. PubMed ↩︎ ↩︎
Jensen CF, et al. Vitamin B12 levels in children and adolescents on plant-based diets: a systematic review and meta-analysis. Nutr Rev. 2023;81(8):951-966. PubMed ↩︎
Mayer Labba IC, Hoppe M, Gramatkovski E, et al. Lower non-heme iron absorption in healthy females from single meals with texturized fava bean protein compared to beef and cod protein meals. Nutrients. 2022;14(15):3162. PubMed ↩︎
Choi HK, Atkinson K, Karlson EW, et al. Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med. 2004;350(11):1093-1103. PubMed ↩︎
