Qadağan olunmuş və ya bənövşəyi düyü də adlandırılan qara düyü, Oryza sativa L. növünə aid olan bir düyü növüdür.
Qara düyü öz qara-bənövşəyi rəngini güclü antioksidant xüsusiyyətlərə malik antosianin adlı piqmentdən alır.
Qədim Çində qara düyünün o qədər unikal və qidalı olduğu deyilirdi ki, kral ailəsindən başqa hər kəsə qadağan edilmişdi.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Amanda K.
App Store-da mövcuddurBu gün qara düyü yumşaq, qozlu dadı, çeynənən teksturası və bir çox qida faydaları sayəsində dünya üzrə bir çox mətbəxdə tapıla bilər.
Budur qara düyünün 11 faydası və istifadəsi.
1. Qara düyü qida maddələri ilə zəngindir
Qara düyü bir çox digər düyü növlərindən daha çox zülal ehtiva edir.
Hər 3.5 unsiya (100 qram) qara düyü 9 qram zülal ehtiva edir, qəhvəyi düyüdə isə 7 qramdır.
O, həmçinin dəmirin yaxşı mənbəyidir – bədənində oksigenin daşınması üçün vacib olan bir mineraldır.
1/4 stəkan (45 qram) bişməmiş qara düyü təmin edir:
- Kalori: 160
- Yağ: 1.5 qram
- Zülal: 4 qram
- Karbohidrat: 34 qram
- Lif: 1 qram
- Dəmir: Gündəlik dəyərin 6%-i
Xülasə: Qara düyü bir neçə qida maddəsinin, xüsusilə zülal, lif və dəmirin yaxşı mənbəyidir.
2. Qara düyü antioksidantlarla zəngindir
Zülal, lif və dəmirin yaxşı mənbəyi olmaqla yanaşı, qara düyü bir neçə antioksidantla da olduqca zəngindir.
Antioksidantlar, sərbəst radikallar kimi tanınan molekulların səbəb olduğu oksidləşdirici stresdən hüceyrələrini qoruyan birləşmələrdir.
Onlar vacibdir, çünki oksidləşdirici stres ürək xəstəliyi, Alzheimer və bəzi xərçəng növləri daxil olmaqla bir neçə xroniki vəziyyətin riskinin artması ilə əlaqələndirilmişdir.
Digər düyü növlərindən daha az populyar olmasına baxmayaraq, tədqiqatlar göstərir ki, qara düyü ən yüksək ümumi antioksidant qabiliyyətinə və aktivliyinə malikdir.
Antosianinə əlavə olaraq, qara düyüdə bir neçə növ flavonoid və karotenoid daxil olmaqla, antioksidant xüsusiyyətlərə malik 23-dən çox bitki birləşməsi olduğu aşkar edilmişdir.
Buna görə də, pəhrizinə qara düyü əlavə etmək, xəstəliklərdən qoruyan daha çox antioksidantı daxil etmək üçün asan bir yol ola bilər.
Xülasə: Tədqiqatlar göstərir ki, qara düyü 23-dən çox antioksidant növü ehtiva edir və bütün düyü növləri arasında ən yüksək antioksidant aktivliyə malikdir.
3. Qara düyü bitki birləşməsi antosianin ehtiva edir
Antosianinlər, qara düyünün bənövşəyi rənginə, həmçinin yaban mersini və bənövşəyi şirin kartof kimi bir neçə digər bitki əsaslı qidaların rənginə cavabdeh olan flavonoid bitki piqmentləri qrupudur.
Tədqiqatlar göstərir ki, antosianinlər güclü iltihab əleyhinə, antioksidant və xərçəng əleyhinə təsirlərə malikdir.
Bundan əlavə, heyvan, sınaq borusu və əhali tədqiqatları göstərmişdir ki, antosianinlərlə zəngin qidaların qəbulu ürək xəstəliyi, piylənmə və bəzi xərçəng növləri daxil olmaqla bir neçə xroniki xəstəlikdən qorunmağa kömək edə bilər.
Xülasə: Antosianin qadağan olunmuş düyünün qara-bənövşəyi rənginə cavabdeh olan bir piqmentdir. Onun həmçinin güclü iltihab əleyhinə, antioksidant və xərçəng əleyhinə təsirlərə malik olduğu aşkar edilmişdir.
4. Qara düyü ürək sağlamlığını gücləndirə bilər
Qara düyünün ürək sağlamlığına təsirləri ilə bağlı tədqiqatlar məhduddur. Lakin, onun bir çox antioksidantının ürək xəstəliyindən qorunmağa kömək etdiyi göstərilmişdir.
Qara düyüdə tapılanlar kimi flavonoidlər ürək xəstəliyinin inkişafı və ondan ölüm riskini azaltmışdır.
Bundan əlavə, heyvanlar və insanlarda aparılan erkən tədqiqatlar göstərir ki, antosianinlər xolesterol və triqliserid səviyyələrini yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər.
Yüksək xolesterol səviyyələri olan 120 yetkin üzərində aparılan bir tədqiqatda, 12 həftə ərzində gündə iki 80 mq antosianin kapsulu qəbul etməyin HDL (yaxşı) xolesterol səviyyələrini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırdığı və LDL (pis) xolesterol səviyyələrini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığı aşkar edilmişdir.
Dovşanlarda yüksək xolesterollu pəhrizin plak yığılmasına təsirlərini analiz edən başqa bir tədqiqatda, yüksək xolesterollu pəhrizə qara düyü əlavə etməyin ağ düyü ehtiva edən pəhrizlərə nisbətən 50% daha az plak yığılmasına səbəb olduğu aşkar edilmişdir.
Bu tədqiqat qara düyü yeməyin ürək xəstəliyindən qoruya biləcəyini göstərsə də, bu nəticələr insanlarda müşahidə edilməmişdir.
Xülasə: Qara düyü ürək xəstəliyindən qorunmağa kömək etdiyi göstərilən antioksidantlar ehtiva edir. Lakin, qara düyünün ürək sağlamlığına təsirlərini anlamaq üçün daha çox tədqiqata ehtiyac var.
Tövsiyə olunan oxu: Ən Sağlam Düyü Növləri və Onların Qidalanma Faydaları
5. Qara düyü xərçəng riskini azalda bilər
Qara düyüdəki antosianinlər də güclü xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik ola bilər.
Əhali əsaslı tədqiqatların bir icmalı, antosianinlə zəngin qidaların daha yüksək qəbulunun kolorektal xərçəng riskinin azalması ilə əlaqəli olduğunu aşkar etmişdir.
Bundan əlavə, bir sınaq borusu tədqiqatı, qara düyüdəki antosianinlərin insan döş xərçəngi hüceyrələrinin sayını azaltdığını və onların böyüməsini və yayılmasını yavaşlatdığını aşkar etmişdir.
Ümidverici olsa da, qara düyüdəki antosianinlərin müəyyən xərçəng növlərinin riskini və yayılmasını azaltmaq qabiliyyətini tam anlamaq üçün insanlarda daha çox tədqiqata ehtiyac var.
Xülasə: Erkən tədqiqatlar göstərir ki, qara düyüdəki antosianinlər güclü xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik ola bilər, lakin daha çox tədqiqata ehtiyac var.
6. Qara düyü göz sağlamlığını dəstəkləyə bilər
Tədqiqatlar göstərir ki, qara düyü yüksək miqdarda lutein və zeaksantin ehtiva edir – göz sağlamlığı ilə əlaqəli iki növ karotenoid.
Bu birləşmələr gözlərini potensial zərərli sərbəst radikallardan qorumağa kömək edən antioksidantlar kimi fəaliyyət göstərir.
Xüsusilə, lutein və zeaksantinin zərərli mavi işıq dalğalarını süzərək retinanı qorumağa kömək etdiyi göstərilmişdir.
Tədqiqatlar göstərir ki, bu antioksidantlar dünya üzrə korluğun əsas səbəbi olan yaşa bağlı makula degenerasiyasından (AMD) qorunmaqda vacib ola bilər. Onlar həmçinin katarakt və diabetik retinopatiya riskini də azalda bilər.
Nəhayət, siçanlar üzərində aparılan 1 həftəlik bir tədqiqatda, qara düyüdən antosianin ekstraktının qəbulunun heyvanlar floresan işıqlara məruz qaldıqda əhəmiyyətli dərəcədə daha az retinal zədələnməyə səbəb olduğu aşkar edilmişdir. Lakin, bu nəticələr insanlarda təkrarlanmamışdır.
Xülasə: Qara düyü antioksidantlar lutein və zeaksantin ehtiva edir, hər ikisi də retinanı potensial zərərli sərbəst radikallardan qoruduğu göstərilmişdir. Antosianinlər də göz sağlamlığını qoruya bilsə də, insan tədqiqatları hazırda çatışmır.
Tövsiyə olunan oxu: Yerkökü Şirəsinin 8 Təsirli Sağlamlıq Faydası
7. Qara düyü təbii olaraq glutensizdir
Gluten buğda, arpa və çovdar kimi taxıl bitkilərində olan bir zülaldır.
Çölyak xəstəliyi olan insanlar glutendən çəkinməlidirlər, çünki o, bədəndə nazik bağırsağa zərər verən bir immun reaksiyaya səbəb olur.
Gluten həmçinin qluten həssaslığı olan şəxslərdə şişkinlik və qarın ağrısı kimi mənfi mədə-bağırsaq yan təsirlərinə səbəb ola bilər.
Bir çox tam taxıl gluten ehtiva etsə də, qara düyü qlütensiz pəhrizdə olanların istifadə edə biləcəyi qidalı, təbii olaraq glutensiz bir seçimdir.
Xülasə: Qara düyü təbii olaraq glutensizdir və çölyak xəstəliyi və ya qluten həssaslığı olanlar üçün yaxşı bir seçim ola bilər.
8. Qara düyü arıqlamağa kömək edə bilər
Qara düyü zülal və lifin yaxşı mənbəyidir, bu da iştahı azaldaraq və toxluq hissini artıraraq arıqlamağa kömək edə bilər.
Bundan əlavə, erkən heyvan tədqiqatları göstərir ki, qara düyüdə tapılan antosianinlər bədən çəkisini və yağ faizini azaltmağa kömək edə bilər.
12 həftəlik bir tədqiqatda, yüksək yağlı pəhrizdə olan piylənməli siçanlara qara düyüdən antosianinlər verilməsinin bədən çəkisində 9.6% azalmaya səbəb olduğu aşkar edilmişdir. Lakin, bu nəticələr insanlarda təkrarlanmamışdır.
Qara düyünün insanlarda arıqlamada rolu ilə bağlı tədqiqatlar məhdud olsa da, qəhvəyi düyü ilə birləşdirildikdə arıqlamağa kömək etdiyi aşkar edilmişdir.
Artıq çəkili 40 qadın üzərində aparılan 6 həftəlik bir tədqiqatda, kalori məhdudlaşdırılmış pəhrizdə gündə 3 dəfəyə qədər qəhvəyi və qara düyü qarışığı yeyən qadınların ağ düyü yeyənlərə nisbətən əhəmiyyətli dərəcədə daha çox bədən çəkisi və bədən yağı itirdiyi aşkar edilmişdir.
Xülasə: Qara düyünün zülal və lifin yaxşı mənbəyi olduğunu nəzərə alsaq, o, arıqlamağa kömək edə bilər. Həmçinin, heyvan tədqiqatları antosianinlərin arıqlamağa faydalı ola biləcəyini göstərsə də, insanlarda daha çox tədqiqata ehtiyac var.
Tövsiyə olunan oxu: Sağlamlıq üçün Üzümün 12 Sübut Edilmiş Faydası
9–10. Qara düyünün digər potensial faydaları
Qara düyü digər potensial faydalar da təklif edə bilər, o cümlədən:
- Qan şəkəri səviyyələrini aşağı salır. Heyvan tədqiqatları göstərir ki, qara düyü və digər antosianin ehtiva edən qidaların qəbulu 2-ci tip diabeti olanlarda qan şəkəri səviyyələrini azaltmağa kömək edə bilər. Bu təsirləri təsdiqləmək üçün insan tədqiqatlarına ehtiyac var.
- Qeyri-alkoqollu yağlı qaraciyər xəstəliyi (NAFLD) riskini azalda bilər. Siçanlar üzərində aparılan bir tədqiqatda, yüksək yağlı pəhrizə qara düyü əlavə etməyin qaraciyərdə yağ yığılmasını əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığı aşkar edilmişdir.
Xülasə: Daha çox tədqiqata ehtiyac olsa da, qara düyü 2-ci tip diabeti olan şəxslərdə qan şəkəri səviyyələrini aşağı salmağa və NAFLD riskini azaltmağa kömək edə bilər.
11. Qara düyü bişirmək və hazırlamaq asandır
Qara düyü bişirmək asandır və digər düyü növlərini bişirməyə bənzəyir.
Onu hazırlamaq üçün sadəcə düyü və suyu və ya bulyonu orta-yüksək istilikdə bir qazanda birləşdir. Qaynamağa başlayandan sonra qapağını bağla və istiliyi azaldaraq yavaş-yavaş bişir. Düyünü 30-35 dəqiqə, ya da yumşaq, çeynənən və bütün suyu çəkənə qədər bişir.
Qazanı oddan götür və qapağını açmadan əvvəl düyünün 5 dəqiqə oturmasına icazə ver. Xidmət etməzdən əvvəl düyünü çəngəl ilə yumşalt.
Paketdə başqa cür göstərilməyibsə, hər 1 stəkan (180 qram) bişməmiş qara düyü üçün 2 1/4 stəkan (295 ml) su və ya bulyon istifadə et.
Bişirərkən düyünün yapışqan olmaması üçün, səthdəki əlavə nişastanı çıxarmaq üçün bişirməzdən əvvəl onu soyuq su altında yumaq tövsiyə olunur.
Düyü hazır olduqdan sonra onu qəhvəyi düyü istifadə edəcəyin hər hansı bir yeməkdə, məsələn, taxıl qabında, qızartmada, salatda və ya düyü pudinqində istifadə edə bilərsən.
Xülasə: Qara düyü digər düyü növlərinə bənzər şəkildə hazırlanır və müxtəlif şirin və duzlu yeməklərə əlavə edilə bilər.
Xülasə
Digər düyü növləri qədər yayğın olmasa da, qara düyü ən yüksək antioksidant aktivliyə malikdir və qəhvəyi düyüdən daha çox zülal ehtiva edir.
Onu yemək göz və ürək sağlamlığını gücləndirmək, müəyyən xərçəng növlərindən qorunmaq və arıqlamağa kömək etmək daxil olmaqla bir neçə sağlamlıq faydası təklif edə bilər.
Qara düyü sadəcə qidalı bir taxıldan daha çoxdur. Onun tünd bənövşəyi rəngi bişirildikdə ən sadə yeməyi belə vizual olaraq heyrətamiz bir yeməyə çevirə bilər.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
