Tarixən, il boyu təzə tərəvəz yetişdirmək həmişə mümkün olmayıb.
Buna görə də insanlar turşuya qoyma və fermentasiya kimi qida saxlama üsulları inkişaf etdiriblər – bu, qidada kimyəvi dəyişikliklər yaratmaq üçün fermentlərdən istifadə edən bir prosesdir.
Kimçi, duzlanmış fermentləşdirilmiş tərəvəzlərdən hazırlanan ənənəvi Koreya yeməyidir. O, adətən kələm və şəkər, duz, soğan, sarımsaq, zəncəfil və çili bibəri kimi ədviyyatlardan ibarətdir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Amanda K.
App Store-da mövcuddurOna həmçinin turp, kərəviz, yerkökü, xiyar, badımcan, ispanaq, yaşıl soğan, çuğundur və bambuk cücərtiləri kimi digər tərəvəzlər də daxil ola bilər.
Kimçi adətən xidmət etməzdən əvvəl bir neçə gündən bir neçə həftəyə qədər fermentasiya olunsa da, onu hazırladıqdan dərhal sonra təzə və ya fermentasiya olunmamış şəkildə yemək olar.
Bu yemək təkcə ləzzətli deyil, həm də bir çox sağlamlıq faydaları təklif edir.
Budur kimçinin doqquz təəccüblü faydası.
1. Kimçi qida maddələri ilə zəngindir
Kimçi az kalorili olmasına baxmayaraq, qida maddələri ilə doludur.
Öz-özlüyündə, kimçinin əsas tərkib hissələrindən biri olan Çin kələmi A və C vitaminləri, ən azı on müxtəlif mineral və 34-dən çox amin turşusu ilə öyünür.
Kimçinin tərkib hissələri çox müxtəlif olduğundan, onun dəqiq qida profili partiyalar və markalar arasında fərqlənir. Hər halda, 1 fincan (150 qram) porsiya təxminən aşağıdakıları ehtiva edir:
- Kalori: 23
- Karbohidratlar: 4 qram
- Zülal: 2 qram
- Yağ: 1 qramdan az
- Lif: 2 qram
- Natrium: 747 mq
- B6 Vitamini: Gündəlik dəyərin 19%-i
- C Vitamini: Gündəlik dəyərin 22%-i
- K Vitamini: Gündəlik dəyərin 55%-i
- Folat: Gündəlik dəyərin 20%-i
- Dəmir: Gündəlik dəyərin 21%-i
- Niasin: Gündəlik dəyərin 10%-i
- Riboflavin: Gündəlik dəyərin 24%-i
Bir çox yaşıl tərəvəzlər K vitamini və riboflavin kimi qida maddələrinin yaxşı mənbəyidir. Kimçi tez-tez kələm, kərəviz və ispanaq kimi bir neçə yaşıl tərəvəzdən ibarət olduğu üçün bu qida maddələrinin əla mənbəyidir.
K vitamini sümük metabolizmi və qan laxtalanması daxil olmaqla bir çox bədən funksiyalarında vacibdir, riboflavin isə enerji istehsalını, hüceyrə böyüməsini və metabolizmi tənzimləməyə kömək edir.
Bundan əlavə, fermentasiya prosesi bədən tərəfindən daha asan mənimsənilən əlavə qida maddələri inkişaf etdirə bilər.
Xülasə: Kimçi əla qida profili var. Yemək az kalorili olsa da, dəmir, folat və B6 və K vitaminləri kimi qida maddələri ilə doludur.
2. Kimçi probiotiklər ehtiva edir
Kimçinin keçdiyi lakto-fermentasiya prosesi onu xüsusilə unikal edir. Fermentləşdirilmiş qidalar daha uzun saxlama müddətinə və gücləndirilmiş dad və ətirə malikdir.
Fermentasiya, nişasta və ya şəkər maya, kif və ya bakteriya kimi orqanizmlər tərəfindən spirtə və ya turşuya çevrildikdə baş verir.
Lakto-fermentasiya, şəkərləri laktik turşuya parçalamaq üçün Lactobacillus bakteriyasından istifadə edir, bu da kimçiyə xarakterik turşuluğunu verir.
Bu bakteriya, saman qızdırması və müəyyən növ ishal kimi vəziyyətlərin müalicəsi daxil olmaqla, əlavə olaraq qəbul edildikdə bir neçə fayda təklif edə bilər.
Fermentasiya həmçinin digər dost bakteriyaların inkişaf etməsi və çoxalması üçün bir mühit yaradır. Bunlara probiotiklər daxildir ki, bunlar böyük miqdarda istehlak edildikdə sağlamlığa fayda verən canlı mikroorqanizmlərdir.
Onlar bir neçə vəziyyətin qarşısının alınması və müalicəsi ilə əlaqələndirilir, o cümlədən:
- müəyyən növ xərçəng
- soyuqdəymə
- qəbizlik
- mədə-bağırsaq sağlamlığı
- ürək sağlamlığı
- psixi sağlamlıq
- dəri xəstəlikləri
Unutma ki, bu tapıntıların bir çoxu yüksək dozalı probiotik əlavələrlə və kimçinin tipik bir porsiyasında tapılan miqdarlarla əlaqədardır.
Kimçidəki probiotiklərin onun bir çox faydalarından məsul olduğuna inanılır. Buna baxmayaraq, fermentləşdirilmiş qidalardan alınan probiotiklərin spesifik təsirləri haqqında daha çox araşdırmaya ehtiyac var.
Xülasə: Kimçi kimi fermentləşdirilmiş qidalar, bir neçə vəziyyətin qarşısını almağa və müalicə etməyə kömək edə biləcək probiotiklər təklif edir.
Tövsiyə olunan oxu: Çiy karides yemək olarmı? Risklər və bişirmə məsləhətləri
3. Kimçi immunitet sistemini gücləndirə bilər
Kimçidəki Lactobacillus bakteriyası immunitet sağlamlığını gücləndirə bilər.
Siçanlar üzərində aparılan bir araşdırmada, kimçi və digər fermentləşdirilmiş qidalarda yayılmış xüsusi bir ştam olan Lactobacillus plantarum ilə inyeksiya edilənlərdə iltihab markerinin, şiş nekroz faktoru alfa (TNF alfa) səviyyələri nəzarət qrupuna nisbətən daha aşağı idi.
TNF alfa səviyyələri infeksiya və xəstəlik zamanı tez-tez yüksəldiyi üçün, azalma immunitet sisteminin səmərəli işlədiyini göstərir.
Kimçidən Lactobacillus plantarum-u təcrid edən bir sınaq borusu araşdırması bu bakteriyanın immuniteti gücləndirən təsirlərə malik olduğunu göstərdi.
Bu nəticələr ümidverici olsa da, insan araşdırmalarına ehtiyac var.
Xülasə: Kimçidə tapılan Lactobacillus-un xüsusi bir ştamı immunitet sistemini gücləndirə bilər, baxmayaraq ki, əlavə araşdırmalar lazımdır.
4. Kimçi iltihabı azalda bilər
Kimçi və digər fermentləşdirilmiş qidalardakı probiotiklər və aktiv birləşmələr iltihabla mübarizə aparmağa kömək edə bilər.
Məsələn, siçanlar üzərində aparılan bir araşdırma, kimçinin əsas birləşmələrindən biri olan HDMPPA-nın iltihabı yatıraraq qan damarlarının sağlamlığını yaxşılaşdırdığını ortaya qoydu.
Başqa bir siçan araşdırmasında, iki həftə ərzində gündə bədən çəkisinin funtuna 91 mq (kq başına 200 mq) dozada tətbiq edilən kimçi ekstraktı iltihabla əlaqəli fermentlərin səviyyəsini azaltdı.
Bu arada, bir sınaq borusu araşdırması HDMPPA-nın iltihablı birləşmələrin sərbəst buraxılmasını bloklayaraq və yatıraraq iltihab əleyhinə xüsusiyyətlər göstərdiyini təsdiqlədi.
Lakin, insan araşdırmaları çatışmır.
Xülasə: Kimçidəki aktiv birləşmə olan HDMPPA iltihabı azaltmada böyük rol oynaya bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Kefirin Bilməli Olduğun 9 Elmi Əsaslı Sağlamlıq Faydası
5. Kimçi qocalmanı yavaşlada bilər
Xroniki iltihab təkcə çoxsaylı xəstəliklərlə əlaqələndirilmir, həm də qocalma prosesini sürətləndirir.
Maraqlıdır ki, kimçi bu prosesi yavaşlataraq hüceyrə ömrünü uzada bilər.
Bir sınaq borusu araşdırmasında, kimçi ilə müalicə olunan insan hüceyrələri ümumi hüceyrə sağlamlığını ölçən canlılığın artdığını göstərdi və yaşından asılı olmayaraq ömrünü uzatdı.
Hələ də, ümumi araşdırmalar çatışmır. Kimçi qocalma əleyhinə müalicə kimi tövsiyə edilməzdən əvvəl daha çox araşdırmaya ehtiyac var.
Xülasə: Bir sınaq borusu araşdırması kimçinin qocalma prosesini yavaşlada biləcəyini göstərir, baxmayaraq ki, daha çox araşdırma lazımdır.
6. Kimçi maya infeksiyalarının qarşısını ala bilər
Kimçinin probiotikləri və sağlam bakteriyaları maya infeksiyalarının qarşısını almağa kömək edə bilər.
Vaginal maya infeksiyaları, adətən zərərsiz olan Candida göbələyi vajina içərisində sürətlə çoxaldıqda baş verir. ABŞ-da hər il 1,4 milyondan çox insan bu vəziyyətə görə müalicə olunur.
Bu göbələk antibiotik müqaviməti inkişaf etdirə bildiyi üçün bir çox tədqiqatçı təbii müalicələr axtarır.
Sınaq borusu və heyvan araşdırmaları Lactobacillus-un müəyyən ştamlarının Candida ilə mübarizə apardığını göstərir. Bir sınaq borusu araşdırması hətta kimçidən təcrid olunmuş bir çox ştamın bu göbələyə qarşı antimikrobiyal fəaliyyət göstərdiyini aşkar etdi.
Buna baxmayaraq, əlavə araşdırmalar lazımdır.
Xülasə: Kimçi kimi probiotiklərlə zəngin qidalar maya infeksiyalarının qarşısını almağa kömək edə bilər, baxmayaraq ki, araşdırmalar ilkin mərhələdədir.
7. Kimçi arıqlamağa kömək edə bilər
Təzə və fermentləşdirilmiş kimçi hər ikisi az kalorilidir və arıqlamağı sürətləndirə bilər.
Artıq çəkisi olan 22 nəfər üzərində aparılan 4 həftəlik bir araşdırma, təzə və ya fermentləşdirilmiş kimçi yeməyin bədən çəkisini, bədən kütlə indeksini (BMI) və bədən yağını azaltmağa kömək etdiyini aşkar etdi. Bundan əlavə, fermentləşdirilmiş növ qan şəkəri səviyyələrini azaltdı.
Unutma ki, fermentləşdirilmiş kimçi yeyənlər, təzə yemək yeyənlərə nisbətən qan təzyiqi və bədən yağı faizində əhəmiyyətli dərəcədə daha böyük yaxşılaşmalar göstərdilər.
Kimçinin hansı xüsusiyyətlərinin onun arıqlama təsirlərindən məsul olduğu aydın deyil – baxmayaraq ki, onun aşağı kalorili olması, yüksək lif tərkibi və probiotiklər hamısı rol oynaya bilər.
Xülasə: Spesifik mexanizm bilinməsə də, kimçi bədən çəkisini, yağını və hətta qan təzyiqi və qan şəkəri səviyyələrini azaltmağa kömək edə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Paxlalı bitki cücərtilərinin 7 sağlam növü və faydaları
8. Kimçi ürək sağlamlığını dəstəkləyə bilər
Araşdırmalar göstərir ki, kimçi ürək xəstəliyi riskini azalda bilər.
Bu, onun iltihab əleyhinə xüsusiyyətləri ilə əlaqədar ola bilər, çünki son sübutlar iltihabın ürək xəstəliyinin əsas səbəbi ola biləcəyini göstərir.
Yüksək xolesterol pəhrizi ilə qidalanan siçanlar üzərində aparılan 8 həftəlik bir araşdırmada, kimçi ekstraktı verilənlərdə qan və qaraciyərdəki yağ səviyyələri nəzarət qrupundakı insanlara nisbətən daha aşağı idi. Bundan əlavə, kimçi ekstraktı yağ böyüməsini yatırmış kimi görünürdü.
Bu vacibdir, çünki bu sahələrdə yağ yığılması ürək xəstəliyinə səbəb ola bilər.
Bu arada, 100 nəfərin iştirak etdiyi bir həftəlik araşdırma, gündə 0,5–7,5 unsiya (15–210 qram) kimçi yeməyin qan şəkəri, ümumi xolesterol və LDL (pis) xolesterol səviyyələrini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığını aşkar etdi – bunların hamısı ürək xəstəliyi üçün risk faktorlarıdır.
Hər halda, daha çox insan araşdırmasına ehtiyac var.
Xülasə: Kimçi iltihabı azaltmaq, yağ böyüməsini yatırmaq və xolesterol səviyyələrini azaltmaqla ürək xəstəliyi riskini azalda bilər.
9. Kimçi hazırlamaq asandır
Fermentləşdirilmiş qidaların hazırlanması çətin bir iş kimi görünsə də, aşağıdakı addımlara əməl etsən, evdə kimçi hazırlamaq olduqca sadədir:
- Kələm və yerkökü, turp və soğan kimi digər təzə tərəvəzlər, həmçinin zəncəfil, sarımsaq, şəkər, duz, düyü unu, çili yağı, çili tozu və ya bibər ləpələri, balıq sousu və saeujeot (fermentləşdirilmiş karides) kimi seçdiyin inqrediyentləri topla.
- Təzə tərəvəzləri zəncəfil və sarımsaqla birlikdə kəs və yu.
- Kələm yarpaqlarının arasına duz səp və 2-3 saat saxla. Duzun bərabər paylanması üçün hər 30 dəqiqədən bir kələmi çevir. Hər 6 funt (2,7 kq) kələmə 1/2 fincan (72 qram) duz nisbətindən istifadə et.
- Artıq duzu çıxarmaq üçün kələmi su ilə yuyun və süzgəcdə süzün.
- Düyü unu, şəkər, zəncəfil, sarımsaq, çili yağı, bibər ləpələri, balıq sousu və saeujeot-u bir pastaya qarışdırın, lazım gələrsə su əlavə edin. Kimçinin nə qədər güclü dadmasını istədiyindən asılı olaraq bu inqrediyentlərdən daha çox və ya daha az istifadə edə bilərsən.
- Kələm daxil olmaqla təzə tərəvəzləri pastaya atın, bütün tərəvəzlər yaxşıca örtülənə qədər qarışdırın.
- Qarışığı saxlamaq üçün böyük bir qaba və ya bankaya yığın və düzgün şəkildə bağlayın.
- Kimçinin otaq temperaturunda ən azı üç gün və ya 39°F (4°C) temperaturda 3 həftəyə qədər fermentasiya olunmasına icazə verin.
Vegetarianlar və veganlar üçün uyğun bir versiya hazırlamaq üçün sadəcə balıq sousu və saeujeot-u çıxarın.
Fermentləşdirilmiş kimçidən təzə kimçiyə üstünlük verirsənsə, 6-cı addımdan sonra dayandır.
Fermentasiyanı seçsən, turş qoxusu və dadı gəldikdə – və ya bankada kiçik qabarcıqlar hərəkət etməyə başladıqda hazır olduğunu biləcəksən.
Fermentasiyadan sonra kimçini 1 ilə qədər soyuducuda saxlaya bilərsən. O, fermentasiya etməyə davam edəcək, lakin sərin temperatur səbəbindən daha yavaş sürətlə.
Qabarcıqlar, şişkinlik, turş dad və kələmin yumşalması kimçi üçün tamamilə normaldır. Lakin, pis qoxu və ya kif əlamətləri, məsələn, yeməyin üstündə ağ bir təbəqə görsən, yeməyin xarab olub və atılmalıdır.
Xülasə: Kimçi bir neçə sadə addımla evdə hazırlana bilər. Adətən, ətrafdakı temperaturdan asılı olaraq 3-21 gün fermentasiya olunmalıdır.
Kimçinin hər hansı bir mənfi tərəfi varmı?
Ümumiyyətlə, kimçi ilə bağlı ən əhəmiyyətli təhlükəsizlik narahatlığı qida zəhərlənməsidir.
Bu yaxınlarda bu yemək E. coli və norovirus epidemiyaları ilə əlaqələndirilmişdir.
Fermentləşdirilmiş qidalar adətən qida yolu ilə keçən patogenlər daşımasa da, kimçinin tərkib hissələri və patogenlərin uyğunlaşma qabiliyyəti onun hələ də onlara qarşı həssas olduğunu göstərir.
Beləliklə, immunitet sistemi zəif olan insanlar kimçi ilə ehtiyatlı olmaq istəyə bilərlər.
Həmçinin, kimçinin nitrit tərkibi növündən və necə hazırlandığından asılı olaraq dəyişir. Hazırlıqdan asılı olaraq, nitrit tərkibini minimuma endirə bilərsən.
Bundan əlavə, kimçinin histamin tərkibi məhsuldan və necə istehsal edildiyindən asılı olaraq dəyişir.
Bununla belə, etibarlı bir mənbədən kimçi almaq və onu düzgün saxlamaq hər hansı mənfi təsirlərin riskini minimuma endirə bilər.
Nəhayət, yüksək qan təzyiqi olan insanlar bu yeməyin yüksək natrium tərkibi ilə bağlı narahatlıq keçirsələr də, bu vəziyyəti olan 114 nəfər üzərində aparılan bir araşdırma kimçi qəbulu ilə yüksək qan təzyiqi arasında əhəmiyyətli bir əlaqə olmadığını göstərdi.
Xülasə: Kimçinin çox az riski var. Buna baxmayaraq, bu yemək qida zəhərlənməsi epidemiyaları ilə əlaqələndirilmişdir, buna görə də immunitet sistemi zəif olan insanlar əlavə ehtiyatlı olmaq istəyə bilərlər.
Xülasə
Kimçi, adətən kələm və digər tərəvəzlərdən hazırlanan turş Koreya yeməyidir. Fermentləşdirilmiş bir qida olduğu üçün çoxsaylı probiotiklərə malikdir.
Bu sağlam mikroorqanizmlər kimçiyə bir neçə sağlamlıq faydası verə bilər. O, immunitet sistemini tənzimləməyə, arıqlamağı təşviq etməyə, iltihabla mübarizə aparmağa və hətta qocalma prosesini yavaşlatmağa kömək edə bilər.
Yemək bişirməyi sevirsənsə, kimçini evdə də hazırlaya bilərsən.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
