Bənövşəyi kartof kartof dəhlizinin göz oxşayan inciləridir.
Kartof ailəsinin digər üzvləri (Solanum tuberosum) kimi, onlar Cənubi Amerikadakı And dağları bölgəsinə xas olan kök yumrulu bitkidən gəlir.
Onların mavi-bənövşəyi, demək olar ki, qara xarici qabığı və bişdikdən sonra belə parlaq bənövşəyi olan daxili ləti var.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Lisa C.
App Store-da mövcuddurBəzi ümumi növlərə Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta və Vitelotte daxildir.
Onların ağ kartofdan daha sıx bir quruluşu və bir qədər qozlu, torpaq dadı var.
Bənövşəyi kartof, sağlamlıq faydalarından zövq alarkən yeməyinə rəng qatmaq üçün dadlı bir yoldur.
Budur bənövşəyi kartofun 7 təəccüblü faydası.
1. Bənövşəyi kartof yüksək qidalıdır
Kartof yüksək nişasta tərkibinə görə tez-tez pis ad qazanır, lakin onlar bir çox digər vacib qida maddələrini ehtiva edir və pəhrizinə çox sağlam bir əlavə ola bilər.
Bənövşəyi kartofun qida tərkibi Solanum tuberosum ailəsinin digər kartof növlərinə bənzəyir, baxmayaraq ki, onların mineral tərkibi yetişdirildiyi torpaqdan asılı olaraq dəyişə bilər.
Kartofdakı bütün qida maddələrinin qabığında olduğu barədə yanlış bir fikir var. Qida maddələrinin yarısından çoxu lətində tapılır.
Qabığı ilə bişirilmiş 3.5 unsiya (100 qram) kartof porsiyası təmin edir:
- Kalori: 87
- Zülal: 2 qram
- Karbohidrat: 20 qram
- Lif: 3.3 qram
- Yağ: 1 qramdan az
- Manqan: Gündəlik dəyərin 6%-i
- Mis: Gündəlik dəyərin 21%-i
- Dəmir: Gündəlik dəyərin 2%-i
- Kalium: Gündəlik dəyərin 8%-i
- B6 Vitamini: Gündəlik dəyərin 18%-i
- C Vitamini: Gündəlik dəyərin 14%-i
Maraqlıdır ki, kartofda banandan daha çox kalium var. Bundan əlavə, bir porsiya kartof həm lətdən, həm də qabıqdan 3 qram lif təmin edir və təbii olaraq natrium tərkibi aşağıdır.
Xülasə: Bənövşəyi kartof da daxil olmaqla bütün kartoflar olduqca qidalıdır və həm qabığında, həm də lətində bir sıra qida maddələri təmin edir. Onlar xüsusilə minerallarla zəngindir və banandan daha çox kaliuma malikdir.
2. Bənövşəyi kartof qan şəkəri üçün ağ kartofdan daha yaxşıdır
Qlisemik indeks (GI) bir qidanın qan şəkərini nə qədər yüksəltdiyini ölçən bir göstəricidir. 0-dan 100-ə qədər dəyişir və 70-dən yuxarı GI yüksək hesab olunur.
İnsanlar üzərində aparılan müqayisəli bir araşdırma bənövşəyi kartofun GI-nin 77, sarı kartofun GI-nin 81 və ağ kartofun GI-nin 93 olduğunu aşkar etdi.
Bütün kartof növləri karbohidrat tərkibinə görə qan şəkəri səviyyələrinə təsir etsə də, bənövşəyi kartof yüksək polifenol bitki birləşmələri konsentrasiyasına görə digər növlərdən daha az təsir göstərə bilər.
Bu birləşmələr bağırsaqlarda nişastaların udulmasını azalda bilər, beləliklə bənövşəyi kartofun qan şəkəri səviyyələrinə təsirini minimuma endirir.
Heyvanlar üzərində aparılan bir araşdırma oxşar nəticələr müşahidə etdi, bənövşəyi kartof ekstraktının siçanlara verilməsinin daha yaxşı qlükoza tolerantlığına və qısa və uzunmüddətli qan şəkəri səviyyələrinin yaxşılaşmasına səbəb olduğunu aşkar etdi.
Xülasə: Qan şəkərinə nəzarət edərkən ağ kartof əvəzinə bənövşəyi kartof yemək yaxşı bir addımdır. Bənövşəyi kartofdakı nişasta qan şəkərini artırsa da, sarı və ya ağ növlərdəki nişastadan daha az dərəcədə bunu edir.
3. Bənövşəyi kartof antioksidantlarla doludur
Digər rəngli meyvə və tərəvəzlər kimi, bənövşəyi kartofun parlaq rəngi də antioksidantlarla zəngin olduğunun açıq bir əlamətidir. Onlar ağ və ya sarı kartofdan iki-üç dəfə daha çox antioksidant fəaliyyətə malikdir.
Antioksidantlar hüceyrələrini oksidləşdirici stressin zərərli təsirlərindən qoruya bilən bitki birləşmələridir.
Bənövşəyi kartof xüsusilə antosiyaninlər adlanan polifenol antioksidantlarla zəngindir. Onlar yaban mersini və böyürtkəndə tapılan eyni növ antioksidantlardır.
Daha yüksək antosiyanin qəbulu bir sıra faydalarla əlaqələndirilir, o cümlədən daha sağlam xolesterol səviyyələri, görmə və göz sağlamlığının yaxşılaşdırılması və ürək xəstəliyi, müəyyən xərçəng növləri və diabet riskinin azalması.
Yüksək antosiyanin tərkibinə əlavə olaraq, bənövşəyi kartof bütün kartof növlərinə xas olan digər antioksidantları da ehtiva edir, o cümlədən:
- C vitamini
- karotenoid birləşmələri
- selenium
- tirozin
- kofein turşusu, skopolin, xlorogen turşusu və ferul turşusu kimi polifenolik birləşmələr
Səkkiz nəfər üzərində aparılan kiçik bir araşdırma, bütöv bənövşəyi kartofdan ibarət bir yemək yeyən insanların qan və sidik antioksidant səviyyələrinin artdığını aşkar etdi. Əksinə, eyni miqdarda rafinə edilmiş kartof nişastasını peçenye şəklində yemək azalmaya səbəb oldu.
Altı həftə ərzində hər gün 5.3 unsiya (150 qram) müxtəlif rəngli kartof yeyən kişilər üzərində aparılan başqa bir araşdırma, bənövşəyi kartof qrupunun ağ kartof qrupu ilə müqayisədə iltihab markerlərinin və DNT zədələnməsi markerlərinin daha aşağı səviyyələrinə malik olduğunu müşahidə etdi.
Xülasə: Bənövşəyi kartof yemək antioksidant qəbulunu artıra və iltihabı azalda bilər. Onlar xüsusilə antosiyaninlərlə zəngindir, bunlar göz və ürək sağlamlığını yaxşılaşdıran, eləcə də xroniki xəstəlik riskini azaldan antioksidant birləşmələrdir.
Tövsiyə olunan oxu: Şirin Kartofun 7 Təsirli Sağlamlıq Faydası
4. Bənövşəyi kartof qan təzyiqini yaxşılaşdıra bilər
Bənövşəyi kartof yemək qan damarlarının və qan təzyiqinin sağlamlığını təşviq edə bilər. Bu, qismən onların daha yüksək kalium tərkibinə görə ola bilər, çünki bu qida maddəsi qan təzyiqini azaltmağa kömək edir, lakin onların antioksidant tərkibi də rol oynayır.
Yüksək qan təzyiqi olan insanlar üzərində aparılan kiçik bir 4 həftəlik araşdırma, gündə iki dəfə altı-səkkiz bənövşəyi kartof yeməyin sistolik və diastolik qan təzyiqini müvafiq olaraq 3.5% və 4.3% azaltdığını aşkar etdi.
Bundan əlavə, bəzi araşdırmalar ağ kartof yeməklə müqayisədə bənövşəyi kartof yeməyin arterial sərtliyi azalda biləcəyini göstərir. Sərt arteriyalara sahib olmaq ürək infarktı və ya insult riskini artırır, çünki damarların qan təzyiqindəki dəyişikliklərə cavab olaraq asanlıqla genişlənə bilməz.
Ümumiyyətlə, bənövşəyi kartof kimi antosiyaninlər ehtiva edən polifenol zəngin qidaların daha çox yeyilməsi qan damarlarını rahatlatmağa və gücləndirməyə kömək edə bilər.
Bənövşəyi kartofdakı və bir çox digər qidalardakı polifenol birləşmələri, anjiotensin çevirici ferment (ACE) inhibitorları kimi tanınan bəzi qan təzyiqini aşağı salan dərmanlara bənzər şəkildə qan təzyiqini azaltmaq üçün işləyir.
Xülasə: Bənövşəyi kartofun qan təzyiqini yaxşılaşdırdığı aşkar edilmişdir. Bu təsir, bəzi qan təzyiqini aşağı salan dərmanlara bənzər şəkildə işləyən polifenolik antioksidant birləşmələri ilə əlaqəli ola bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Şirin Kartof Qabığını Yeyə Bilərsənmi? Faydaları və Təhlükəsizlik Məsləhətləri
5. Bənövşəyi kartof xərçəng riskini azalda bilər
Bir neçə laboratoriya araşdırması, bənövşəyi kartofdakı bəzi birləşmələrin, o cümlədən onların antioksidantlarının, bağırsaq və döş xərçəngi də daxil olmaqla xərçəngin qarşısını almağa və ya onunla mübarizə aparmağa kömək edə biləcəyini göstərmişdir.
Bir araşdırmada, bənövşəyi kartof ekstraktı ilə müalicə olunan xərçəng hüceyrələri daha yavaş böyüdü. Bəzi hallarda, ekstrakt hətta xərçəng hüceyrələrinin ölümünə səbəb oldu.
Qeyd etmək vacibdir ki, indiyə qədər aparılan araşdırmalar laboratoriyada müalicə olunan xərçəng hüceyrələri və laboratoriya siçanlarındakı xərçənglərlə məhdudlaşmışdır. Buna görə də, bənövşəyi kartof yeməyin insanlara oxşar təsirləri olub-olmadığı bilinmir.
Xülasə: Bənövşəyi kartofdakı bəzi birləşmələr müəyyən xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini yavaşlada və ya hətta öldürə bilər. Mövcud araşdırmalar laboratoriya araşdırmaları ilə məhdudlaşır, buna görə də bənövşəyi kartofu pəhrizinə əlavə etməyin xərçəng riskinə təsir edib-etmədiyi bilinmir.
6. Bənövşəyi kartof əla lif mənbəyidir
Əksər insanlar hər 1000 kaloriyə 14 qram lifin tövsiyə olunan gündəlik qəbulunu qarşılamırlar, lakin hər həftə pəhrizinə bir neçə porsiya bənövşəyi kartof əlavə etmək bu boşluğu doldurmağa kömək edə bilər.
Pəhriz lifi tox qalmağa kömək edir, qəbizliyin qarşısını alır, qan şəkərini sabitləşdirir və sağlam xolesterol səviyyələrini qorumağa kömək edir.
Kartofun lif tərkibi bişirmə üsulundan asılı olaraq bir qədər dəyişir, lakin əsasən qabığını yeyib-yeməməyindən asılıdır.
Məsələn, mikrodalğalı sobada bişirilmiş qabığı ilə 3.5 unsiya (100 qram) kartof 3.3 qram lif ehtiva edir, eyni ölçülü qabığı soyulmuş qaynadılmış kartof isə 1.8 qram lifə malikdir.
Bənövşəyi (və bütün) kartofdakı nişastanın bir hissəsi müqavimətli nişasta adlanan bir lif növüdür. Müqavimətli nişasta həzm sistemində həzmə müqavimət göstərir, lakin yoğun bağırsağındakı bakteriyalar onu fermentləşdirir.
Bu fermentasiya prosesi zamanı qısa zəncirli yağ turşuları adlanan birləşmələr əmələ gəlir. Bu birləşmələr bağırsaq sağlamlığının yaxşılaşmasına kömək edir.
Kartofun müqavimətli nişasta tərkibi də bişirmə üsulundan asılı olaraq dəyişir, baxmayaraq ki, kartofun rəngi arasında çox dəyişmir. Müqavimətli nişasta kartof bişirildikdən və sonra soyudulduqda, lakin yenidən qızdırılmadıqda ən yüksək səviyyədə olur.
Xülasə: Pəhrizinə bənövşəyi kartof əlavə etmək lif qəbulunu artırmağa və pəhrizinə bağırsaq üçün faydalı müqavimətli nişasta əlavə etməyə kömək edə bilər. Ən böyük lif faydalarını əldə etmək üçün onları qabığı ilə ye və əvvəlcədən bişir, salat kimi soyuq ye.
Tövsiyə olunan oxu: Şirin Kartof: Qida Dəyərləri və Faydaları
7. Pəhrizinə əlavə etmək asandır
Bənövşəyi kartofu ağ, sarı və ya qırmızı növləri istifadə etdiyin kimi istifadə edə bilərsən.
Onları daha açıq rəngli lətli kartofla əvəz etmək yeməklərinə daha çox rəng və maraq qatmaq üçün əla bir yoldur - axı, həqiqətən də gözlərinlə yeyirsən.
Onlardan püre və ya bişmiş kartof hazırlamaq üçün istifadə et və hər kəsin sınamaq istəyəcəyi bir yan yemək üçün sevimli əlavələrini qat.
Əgər onları qızartma kimi xırtıldayan sevirsinizsə, onları dilimlərə ayır, zeytun yağı, doğranmış sarımsaq və rozmarinlə qarışdır və 400°F (204°C) temperaturda təxminən 20 dəqiqə və ya yumşalana qədər qovur.
Müqavimətli nişastanın faydasını əldə etmək üçün bənövşəyi kartofdan kartof salatı hazırlamaq üçün istifadə et.
Qabıqlarını üzərində saxla, onları parçalara kəs və yumşalana qədər qaynat. Sonra süz və nazik doğranmış soğan, bir ovuc təzə doğranmış göyərti və bir az Dijon-vinaigrette sousu ilə qarışdır. Onları soyuducuda soyut və soyuq halda süfrəyə ver.
Xülasə: Bənövşəyi kartofu digər açıq rəngli lətli növləri kimi qaynat, püre et və ya qovur. Onları bişirmək üçün əlavə vaxt tələb olunmur və yeməklərinə maraq və parlaq rəng qatır.
Xülasə
Bənövşəyi kartof, tanımağa dəyər, sağlam və rəngli kartof ailəsinin bir üzvüdür.
Onları ağ və ya sarı lətli kartofları hazırladığın kimi hazırlaya bilərsən, lakin onları dəyişdirsən, bir sıra sağlamlıq faydalarından zövq alacaqsan.
Adi kartofla müqayisədə, onların qlisemik indeksi daha aşağıdır və qan şəkərin üçün daha yaxşı ola bilər.
Onların bir çox sağlamlıq faydaları, o cümlədən qan təzyiqi və xərçəngdən qorunma ilə əlaqəli olanlar, antosiyaninlərin tərkibindən qaynaqlanır - bu rəngli kartoflarda bol olan vacib antioksidantlardır.
Növbəti dəfə supermarketə gedəndə, bu unikal kartof növünü tapa bilərsənmi və sınaya bilərsənmi, bax.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
