Zavod kələmi böyük sağlamlıq faydaları olan fermentləşdirilmiş kələm növüdür.
Onun 2000 ildən çox əvvəl Çində yarandığı düşünülür. O zamanlar fermentasiya qidaların tez xarab olmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunan üsullardan biri idi.
Zavod kələmi zamanın sınağından keçərək bir çox mədəniyyətlərdə məşhur bir qarnir və ədviyyat halına gəldi. Xüsusilə adının gəldiyi Almaniyada yüksək qiymətləndirilir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Jennifer S.
App Store-da mövcuddurFermentasiya prosesinə görə, zavod kələmi təzə kələmdən qat-qat artıq qida və sağlamlıq faydaları təklif edir.
Bu məqalə zavod kələminin 8 sağlamlıq faydasını təsvir edir və öz zavod kələmini necə hazırlamaq üçün addım-addım bələdçi təqdim edir.
1. Zavod kələmi çox qidalıdır
Zavod kələmi optimal sağlamlıq üçün vacib olan bir çox qida maddəsi ehtiva edir. Bir fincan (142 qram) təmin edir:
- Kalori: 27
- Yağ: 0 qram
- Karbohidrat: 6 qram
- Lif: 4 qram
- Zülal: 1 qram
- Natrium: Gündəlik dəyərin 41%-i
- C vitamini: Gündəlik dəyərin 23%-i
- K1 vitamini: Gündəlik dəyərin 15%-i
- Dəmir: Gündəlik dəyərin 12%-i
- Manqan: Gündəlik dəyərin 9%-i
- B6 vitamini: Gündəlik dəyərin 11%-i
- Folat: Gündəlik dəyərin 9%-i
- Mis: Gündəlik dəyərin 15%-i
- Kalium: Gündəlik dəyərin 5%-i
Zavod kələmi xüsusilə qidalıdır, çünki o, fermentasiyadan keçir. Bu prosesdə kələmdəki mikroorqanizmlər onun təbii şəkərlərini həzm edir və onları karbon qazı və üzvi turşulara çevirir.
Fermentasiya kələmdə və sənin əllərində, həmçinin havada təbii olaraq mövcud olan maya və bakteriyalar kələmdəki şəkərlərlə təmasda olduqda başlayır.
Zavod kələmi fermentasiyası faydalı probiotiklərin böyüməsi üçün şərait yaradır. Bu probiotiklər qatıq və kefir kimi məhsullarda da tapılır.
Probiotiklər güclü sağlamlıq faydaları təmin edən bakteriyalardır. Onlar həmçinin qidaları daha asan həzm olunan edir, bu da bağırsağının tərkibindəki vitamin və mineralları udma qabiliyyətini artırır.
Lakin, kələmdən fərqli olaraq, zavod kələmi natriumla zəngin ola bilər. Duza qəbuluna nəzarət edirsənsə, bunu nəzərə al.
Xülasə: Zavod kələmi lif, vitaminlər və minerallarla zəngindir. Onun probiotikləri də bədəninin bu qida maddələrini daha asan udmasına kömək edir, bu da zavod kələmini çiy kələm və ya kələm salatından daha qidalı edir.
2. Zavod kələmi həzmini yaxşılaşdırır
Bağırsağında 100 trilyondan çox mikroorqanizm və ya “bağırsaq florası” olduğu deyilir ki, bu da bədənindəki ümumi hüceyrələrin sayından 10 dəfə çoxdur.
Pastörizə olunmamış zavod kələmi probiotiklər ehtiva edir. Bunlar toksinlərə və zərərli bakteriyalara qarşı ilk müdafiə xətti kimi fəaliyyət göstərən faydalı bakteriyalardır. Onlar həmçinin həzmini və ümumi sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər.
Zavod kələmindəki kimi probiotiklər, antibiotiklərin istifadəsi nəticəsində pozulmuş bağırsağındakı bakterial balansı yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər. Bu, antibiotiklərin səbəb olduğu ishali azaltmağa və ya qarşısını almağa kömək edə bilər.
Tədqiqatlar həmçinin göstərir ki, probiotiklər qaz, şişkinlik, qəbizlik, ishal və Kron xəstəliyi və ülserativ kolitlə əlaqəli simptomları azaltmağa kömək edir.
Probiotik əlavələr hər dozada 1-50 milyard koloniya əmələ gətirən vahid (CFU) ehtiva edə bilər. Müqayisə üçün, 1 qram zavod kələmi 1000-100 milyon CFU ehtiva edə bilər.
Müxtəlif probiotik ştammları müxtəlif üstünlüklər təmin edə bilər. Beləliklə, geniş çeşiddə ştammların istehlakı sənə daha geniş sağlamlıq faydaları verə bilər.
Bu baxımdan, zavod kələminin üstünlüyü ola bilər. Tədqiqatlar göstərmişdir ki, bir porsiya 28-ə qədər fərqli bakterial ştamm ehtiva edə bilər.
Əksər digər fermentləşdirilmiş qidalar kimi, zavod kələmi də müxtəlif fermentlər ehtiva edir ki, bunlar qida maddələrini daha kiçik, daha asan həzm olunan molekullara parçalamağa kömək edir.
Xülasə: Zavod kələmi probiotiklərin mənbəyidir, bu da bir çox potensial sağlamlıq faydaları təmin edir. O, həmçinin bədəninin qida maddələrini daha asan udmasına kömək edən fermentlər ehtiva edir.
3. Zavod kələmi immunitet sistemini gücləndirir
Zavod kələmi immuniteti gücləndirən probiotiklər və qida maddələrinin mənbəyidir.
Başlanğıc üçün, bağırsağında yaşayan bakteriyalar immunitet sisteminə güclü təsir göstərə bilər. Zavod kələmində tapılan probiotiklər bağırsağındakı bakteriya balansını yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər ki, bu da bağırsaq divarını sağlam saxlayır.
Daha güclü bir bağırsaq divarı arzuolunmaz maddələrin bədəninə “sızmasının” və immunitet reaksiyasına səbəb olmasının qarşısını almağa kömək edir.
Sağlam bağırsaq florasını qorumaq həmçinin zərərli bakteriyaların böyüməsinin qarşısını alır və hətta təbii antikorların istehsalını artıra bilər.
Bundan əlavə, zavod kələmi kimi probiotik qidaları müntəzəm olaraq istehlak etmək, soyuqdəymə və sidik yolları infeksiyaları kimi infeksiyaların inkişaf riskini azalda bilər.
Əgər xəstələnirsənsə, probiotiklərlə zəngin qidaları müntəzəm olaraq istehlak etmək daha tez sağalmağına kömək edə bilər.
Probiotiklərin mənbəyi olmaqla yanaşı, zavod kələmi C vitamini və dəmir ilə zəngindir ki, bunların hər ikisi sağlam immunitet sisteminə kömək edir.
Xüsusilə, soyuqdəymə zamanı C vitamini qəbulunu artırmaq simptomlardan daha tez qurtulmağına kömək edə bilər.
Xülasə: Zavod kələmi probiotiklər, C vitamini və dəmirdən ibarət bir mənbədir ki, bunların hamısı daha güclü bir immunitet sisteminə kömək edir.
Tövsiyə olunan oxu: Probiotikləri qəbul etmək üçün ən yaxşı vaxt nə vaxtdır? Ekspert rəyləri
4. Zavod kələmi arıqlamağa kömək edə bilər
Zavod kələmini müntəzəm olaraq istehlak etmək arıqlamağına və çəkini qorumağına kömək edə bilər.
Bu, qismən zavod kələminin, əksər tərəvəzlər kimi, kalorisi az və liflə zəngin olması ilə bağlıdır. Liflə zəngin pəhrizlər səni daha uzun müddət tox saxlayır ki, bu da hər gün yediyin kalorilərin sayını təbii olaraq azaltmağına kömək edə bilər.
Zavod kələminin probiotik tərkibi də daha incə bir belə kömək edə bilər.
Dəqiq səbəblər hələ tam başa düşülməyib, lakin alimlər müəyyən probiotiklərin bədəninin pəhrizindən udduğu yağ miqdarını azaltma qabiliyyətinə malik olduğuna inanırlar.
Müxtəlif tədqiqatlar göstərir ki, probiotiklərlə zəngin qidalar və ya əlavələr verilən iştirakçılar, plasebo verilənlərdən daha çox çəki itirmişlər.
Hətta son bir tədqiqat göstərir ki, qəsdən çox qidalanan və probiotiklər verilən iştirakçılar, plasebo verilən çox qidalanan iştirakçılardan təxminən 50% daha az bədən yağı qazanmışlar. Bu, probiotiklərlə zəngin bir pəhrizin çəki artımının qarşısını almağa kömək edə biləcəyini göstərir.
Lakin, bu nəticələr universal deyil. Bundan əlavə, müxtəlif probiotik ştammları müxtəlif təsirlərə malik ola bilər. Beləliklə, zavod kələminə xas probiotik ştammlarının arıqlamağa təsirini müəyyən etmək üçün daha çox tədqiqata ehtiyac var.
Xülasə: Zavod kələminin aşağı kalorili, yüksək lifli və yüksək probiotik tərkibi çəki artımının qarşısını almağa və arzuolunmaz bədən yağının itirilməsinə kömək edə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Kefirin Bilməli Olduğun 9 Elmi Əsaslı Sağlamlıq Faydası
5. Zavod kələmi stressi azaltmağa və beyin sağlamlığını qorumağa kömək edir
Əhvalın yediyinə təsir edə bilsə də, əksinin də doğru olduğu düşünülür. Yediyin şey əhvalına və beyin funksiyasına təsir edə bilər.
Getdikcə daha çox tədqiqat bağırsağın və beynin arasında sıx bir əlaqəni aşkar edir.
Onlar bağırsağında mövcud olan bakteriya növünün beyninə mesajlar göndərmə qabiliyyətinə malik olduğunu, onun funksiyasına və dünyanı qavramasına təsir etdiyini aşkar etmişlər.
Məsələn, zavod kələmi kimi fermentləşdirilmiş, probiotik qidalar sağlam bağırsaq florasının yaranmasına kömək edir ki, tədqiqatlar göstərir ki, bu, stressi azaltmağa və beyin sağlamlığını qorumağa kömək edə bilər.
Probiotiklərin yaddaşı yaxşılaşdırmağa və narahatlıq, depressiya, autizm və hətta obsesif-kompulsiv pozğunluq (OKP) simptomlarını azaltmağa kömək etdiyi aşkar edilmişdir.
Zavod kələmi həmçinin bağırsağının əhval-ruhiyyəni tənzimləyən mineralların, o cümlədən maqnezium və sinkin udulmasını artıraraq beyin sağlamlığını qoruya bilər.
Bununla belə, bəzi tədqiqatçılar zavod kələmindəki birləşmələrin depressiya, narahatlıq pozğunluqları və Parkinson xəstəliyini müalicə etmək üçün təyin olunan bir növ dərman olan monoamin oksidaz inhibitorları (MAOİ) ilə qarşılıqlı əlaqədə ola biləcəyi barədə xəbərdarlıq edirlər.
Bu dərmanları qəbul edən şəxslər zavod kələmini pəhrizlərinə əlavə etməzdən əvvəl həkimləri ilə məsləhətləşməlidirlər.
Xülasə: Zavod kələmi sağlam bağırsaq florasını təşviq edir və pəhrizindən əhval-ruhiyyəni tənzimləyən mineralların udulmasını artıra bilər. Bu təsirlərin hər ikisi stressi azaltmağa və beyin sağlamlığını qorumağa kömək edir.
6. Zavod kələmi müəyyən xərçəng riskini azalda bilər
Zavod kələminin əsas tərkib hissəsi olan kələm, müəyyən xərçəng riskini azaltmağa kömək edə biləcək antioksidantlar və digər faydalı bitki birləşmələri ehtiva edir.
Tədqiqatçılar bu birləşmələrin DNT zədələnməsini azaltmağa, hüceyrə mutasiyalarının qarşısını almağa və adətən şiş inkişafına səbəb olan həddindən artıq hüceyrə böyüməsini bloklamağa kömək edə biləcəyinə inanırlar.
Kələm fermentasiya prosesi həmçinin xərçəngönü hüceyrələrin böyüməsini yatıran xüsusi bitki birləşmələri yarada bilər.
Müəyyən genlər xərçəng riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Bu genlərin ifadəsi bəzən yediyin qidadakı kimyəvi birləşmələr tərəfindən tənzimlənir.
İki son tədqiqat göstərir ki, kələm və zavod kələmi şirəsi xərçənglə əlaqəli genlərin ifadəsini azaltmaqla xərçəng riskini azaltmağa kömək edə bilər.
Başqa bir tədqiqatda, tədqiqatçılar yeniyetməlikdən yetkinliyə qədər çox kələm və zavod kələmi yeyən qadınların döş xərçəngi riskinin azaldığını müşahidə etdilər.
Həftədə 3 porsiyadan çox yeyən qadınların döş xərçəngi riski, həftədə 1,5 porsiyadan az yeyənlərə nisbətən 72% daha az idi.
Kişilər üzərində aparılan başqa bir tədqiqat kələmin prostat xərçəngi riskinə oxşar təsirləri olduğunu göstərir.
Lakin, tədqiqatların sayı məhduddur və bütün tədqiqatlar eyni nəticələri tapmamışdır. Beləliklə, güclü nəticələr çıxarılmadan əvvəl daha çox tədqiqata ehtiyac var.
Xülasə: Zavod kələmi xərçəng hüceyrələrinin inkişafı və yayılma riskini azalda biləcək faydalı bitki birləşmələri ehtiva edir.
Tövsiyə olunan oxu: Bağırsaq və Bədən Üçün Super Sağlam Olan 11 Probiotik Qida
7. Zavod kələmi ürək sağlamlığını təşviq edə bilər
Zavod kələmi daha sağlam bir ürəyə kömək edə bilər.
Çünki o, xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək edə biləcək kifayət qədər lif və probiotiklər ehtiva edir.
Zavod kələmində tapılan probiotiklər hipertoniyası olan insanlarda qan təzyiqini bir qədər aşağı salmağa da kömək edə bilər. İnsanlar ən yaxşı nəticələrə 8 həftədən çox müddətə gündə ən azı 10 milyon CFU qəbul etdikdə nail olurlar.
Bundan əlavə, zavod kələmi menaquinonun, daha çox K2 vitamini kimi tanınan nadir bitki mənbələrindən biridir.
K2 vitamininin arteriyalarda kalsium yığıntılarının qarşısını alaraq ürək xəstəliyi riskini azaltmağa kömək etdiyinə inanılır.
Bir tədqiqatda, K2 vitamini ilə zəngin qidaların müntəzəm qəbulu 7-10 illik tədqiqat dövründə ürək xəstəliyindən ölüm riskinin 57% aşağı olması ilə əlaqələndirilmişdir.
Başqa bir tədqiqatda, qadınlar hər gün qəbul etdikləri hər 10 mkq K2 vitamini üçün ürək xəstəliyi riskini 9% azaltdılar.
Müqayisə üçün, 1 fincan zavod kələmi təxminən 6,6 mkq K2 vitamini ehtiva edir.
Xülasə: Zavod kələminin lif, probiotik və K2 vitamini tərkibi xolesterol səviyyəsinin aşağı düşməsinə, qan təzyiqində cüzi yaxşılaşmalara və ürək xəstəliyi riskinin azalmasına kömək edə bilər.
8. Zavod kələmi daha güclü sümüklərə kömək edir
Zavod kələmi sümük sağlamlığında mühüm rol oynayan K2 vitamini ehtiva edir.
Daha dəqiq desək, K2 vitamini sümüklərdə tapılan əsas mineral olan kalsiuma bağlanan iki zülalı aktivləşdirir.
Bunun daha güclü, daha sağlam sümüklərə kömək etdiyi düşünülür. Bir neçə tədqiqat K2 vitamininin sümük sağlamlığına fayda verə biləcəyini göstərmişdir.
Məsələn, menopauzadan sonrakı qadınlar üzərində aparılan 3 illik bir tədqiqat, K2 vitamini əlavələri qəbul edənlərin yaşla əlaqəli sümük mineral sıxlığı itkisinin daha yavaş sürətlə baş verdiyini müşahidə etdi.
Eynilə, bir neçə digər tədqiqat K2 vitamini əlavələrinin qəbulunun onurğa, bud və onurğa olmayan sınıqlar riskini 60-81% azaltdığını bildirmişdir.
Lakin, bu tədqiqatların bəziləri çox yüksək dozalarda K2 vitamini təmin etmək üçün əlavələr istifadə etmişdir. Beləliklə, yalnız zavod kələmi yeməklə əldə edəcəyin K2 vitamininin eyni faydaları təmin edib-etmədiyi məlum deyil.
Xülasə: Zavod kələmi daha sağlam, daha güclü sümükləri təşviq edən K2 vitamini ehtiva edir.
Zavod kələmini necə almaq olar
Zavod kələmini əksər supermarketlərdə asanlıqla tapa bilərsən, lakin rast gələcəyin bütün növlər eyni olmayacaq.
Mağazadan alınan zavod kələmindən maksimum fayda əldə etmək üçün bu sadə məsləhətləri yadda saxlamağa çalış:
- Pastörizə olunmuş növlərdən çəkin. Rəfdəki zavod kələmi adətən pastörizə olunur, bu proses faydalı probiotikləri məhv edir. Soyudulmuş növlərin pastörizə olunma ehtimalı daha azdır, lakin əmin olmaq üçün etiketi yoxla.
- Konservantlardan çəkin. Bir çox mağazadan alınan zavod kələmi markaları probiotik sayını azalda biləcək konservantlar ehtiva edir.
- Əlavə şəkərlərdən çəkin. Zavod kələmi yalnız iki əsas tərkib hissəsi ehtiva etməlidir: kələm və duz. Bəzi növlər əlavə tərəvəzlər də əlavə edə bilər, lakin qarışığa şəkər və ya başqa bir şey əlavə edənlərdən çəkin.
Alternativ olaraq, zavod kələminin bütün sağlamlıq faydalarını əldə etdiyinə əmin olmaq üçün onu özün hazırlaya bilərsən.
Xülasə: Mağazadan alınan zavod kələmindən ən çox fayda əlavə şəkər və ya konservantlar ehtiva etməyən pastörizə olunmamış növləri seçməklə əldə edəcəksən.
Tövsiyə olunan oxu: Kombuça Çayının Sağlamlığa 8 Dəlilə Əsaslanan Faydası
Zavod kələmini necə hazırlamaq olar
Zavod kələmi hazırlamaq asan, sadə və ucuzdur. Budur necə:
Əsas Zavod Kələmi
Tərkibi
- 1 orta yaşıl kələm
- 1 xörək qaşığı (15 ml) yodsuz duz
- 2-3 ədəd sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü (isteğe bağlı)
- 2-3 diş sarımsaq, xırda doğranmış (isteğe bağlı)
Zavod kələmini saxlamaq üçün 1 litrlik banka, onu sıxmaq üçün 120 ml-lik kiçik bir banka və kələm qarışığını çəkmək üçün mətbəx tərəzisi hazırla.
Təlimatlar
- Əgər yerkökü və sarımsaq əlavə etmək istəyirsənsə, əvvəlcə onları böyük bir qaba qoy.
- Kələmin xarici yarpaqlarını at, bir gözəl yarpağı kənara qoy. Sonra kələmi dörddəbir hissələrə ayır, içini saxla. Bu, doğramağı asanlaşdırır.
- Kələm dörddəbir hissələrini yerkökü və sarımsaq qarışığı ilə böyük qaba doğra. Ümumi çəkini 800 qrama çatdırmaq üçün kifayət qədər kələm əlavə et ki, bu da 1 litrlik bankaya sığsın.
- Duz əlavə et və qabın dibində şor su yığılmağa başlayana qədər bir neçə dəqiqə kələm qarışığına masaj et.
- Kələm qarışığını təmiz, 1 litrlik bankaya doldur, hava boşluqlarını aradan qaldırmaq üçün sıx. Qalan şor suyu bankaya tök. Bankadakı hava zərərli bakteriyaların böyüməsinə imkan verir, buna görə də qarışığın tamamilə suya batdığından əmin ol.
- Əvvəlcə kənara qoyduğun kələm yarpağını bankanın ağzının ölçüsünə uyğun kəs. Tərəvəzlərin səthə çıxmasının qarşısını almaq üçün onu qarışığın üstünə bankaya qoy.
- Qapaqsız 120 ml-lik bir jele bankasını böyük bankanın içərisinə, qarışığın üstünə qoy. Bu, fermentasiya zamanı tərəvəz qarışığını şor suyun altında saxlayacaq.
- 1 litrlik bankanın qapağını bağla. Bu, jele bankasını aşağı sıxacaq və kələm qarışığını şor suyun altında saxlayacaq. Qapağı bir qədər boş burax ki, fermentasiya prosesi zamanı qazlar çıxa bilsin.
- Onu otaq temperaturunda və birbaşa günəş işığından uzaq yerdə 1-4 həftə saxla.
Unutma ki, nə qədər böyük kələm başı ilə başlasan, zavod kələminin dadı bir o qədər şirin və yaxşı olacaq.
Əgər yaratdığını dadmaq üçün səbirsizlənirsənsə, 7 gündən sonra bunu edə bilərsən. Nə qədər uzun fermentasiya etməyə icazə versən, dadı bir o qədər güclü olacaq.
Xülasə: Evdə öz ucuz, dadlı zavod kələmini hazırlamaq üçün yuxarıdakı addımları izlə.
Tövsiyə olunan oxu: Sağlam sümüklər qurmaq üçün 10 təbii yol
Xülasə
Zavod kələmi inanılmaz dərəcədə qidalı və sağlamdır.
O, probiotiklər və K2 vitamini təmin edir ki, bunlar sağlamlıq faydaları ilə yanaşı, bir çox digər qida maddələri ilə də tanınır.
Zavod kələmi yemək immunitet sistemini gücləndirməyə, həzmini yaxşılaşdırmağa, müəyyən xəstəliklər riskini azaltmağa və hətta arıqlamağa kömək edə bilər.
Ən böyük faydaları əldə etmək üçün hər gün bir az zavod kələmi yeməyə çalış.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
