Dərin qızardılmış qidalar bir çox ənənəvi mətbəxlərdə rol oynayır və fast food sənayesinin əsasını təşkil edir.
Lakin, dərin qızardılmış qidalar sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər.
Bu, qidaları nə qədər tez-tez yediyindən, həm də istifadə etdiyin yağın növündən və onu necə istifadə etdiyindən asılı olacaq.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Lisa C.
App Store-da mövcuddurBu məqalə qızartma üçün ən sağlam yağları nəzərdən keçirir.
Bu məqalədə
Dərin qızartma necə işləyir?
Dərin qızartma, qidanı isti yağa batıraraq bişirmək deməkdir.
İdeal temperatur təxminən 350–375°F (176–190°C) ətrafındadır.
Qidanı bu temperaturda yağa batırmaq onun səthinin demək olar ki, dərhal bişməsinə səbəb olur. Bişdikcə, yağın nüfuz edə bilməyəcəyi bir möhür əmələ gətirir.
Eyni zamanda, qidanın içindəki nəmlik buxara çevrilərək qidanı içəridən bişirir. Buxar həm də yağı qidadan kənarda saxlamağa kömək edir.
Lakin, doğru temperatur olmalıdır:
- Temperatur çox aşağı olarsa, yağ qidaya sızacaq və onu yağlı edəcək.
- Temperatur çox yüksək olarsa, qidanı qurutub yağı oksidləşdirə bilər.
Xülasə: Dərin qızartma, qidanı isti yağa batırmaq deməkdir. Doğru temperaturda bu, səthi dərhal bişirir və nəmliyi qidanın içində saxlayır.
Bişirmə yağlarının sabitliyi əsasdır
Bəzi yağlar digərlərindən daha yüksək temperaturlara dözə bilir.
- Bişirmək üçün sağlam bir yağın yüksək tüstülənmə nöqtəsi olacaq.
- Bişirmək üçün sağlam bir yağ sabit olacaq, beləliklə qızdırıldıqda oksigenlə reaksiyaya girməyəcək.
Daha yüksək doymuş yağ səviyyəsinə malik yağlar qızdırıldıqda daha sabit olmağa meyllidir.
Əsasən doymuş və monodoymamış yağlar qızartma üçün yaxşıdır.
Lakin, tərkibində çox miqdarda polidoymamış yağ olan bişirmə yağları qızartma üçün daha az uyğundur.
Bunun səbəbi, polidoymamış yağların kimyəvi quruluşunda iki və ya daha çox ikiqat bağın olmasıdır. Yüksək istiliyə məruz qaldıqda, bu ikiqat bağlar oksigenlə reaksiyaya girərək zərərli birləşmələr əmələ gətirə bilər.
Dad da vacibdir. Dərin qızartma zamanı neytral dada malik yağlar adətən daha üstündür.
Xülasə: Əsasən doymuş və monodoymamış yağlardan ibarət yağlar dərin qızartma üçün ən yaxşısıdır, çünki yüksək istilikdə ən sabitdirlər.
Kokos yağı dərin qızartma üçün sağlam bir seçimdir
Kokos yağı yaxşı bir seçim ola bilər.
Tədqiqatlar göstərmişdir ki, onun keyfiyyəti 365°F (180°C) temperaturda 8 saat davamlı dərin qızartmadan sonra belə qənaətbəxş qalır.
Kokos yağındakı yağ turşularının 90%-dən çoxu doymuşdur, bu da onu istiliyə davamlı edir.
Mütəxəssislər doymuş yağların istifadəsinin faydaları və çatışmazlıqları barədə fikir ayrılığına düşürlər.
Amerika Ürək Assosiasiyası kimi əsas təşkilatlar doymuş yağların qəbulunu ümumi kalorilərin 5-6%-i ilə məhdudlaşdırmağı tövsiyə edir. Lakin, müxtəlif tədqiqatlar doymuş yağların ürək xəstəliyi riskini artırmaya biləcəyi qənaətinə gəlmişdir.
Kokos yağı seçərkən, bəzi növlərin hər kəsin xoşuna gəlməyən bir dad və ya qoxu buraxa biləcəyini unutma. Uyğun birini tapana qədər bir neçə markanı sınamaq ən yaxşısıdır.
Xülasə: Kokos yağı doymuş yağlarla zəngindir, bu o deməkdir ki, o sabitdir və dərin qızartma zamanı keyfiyyətini dəyişdirmir. Bu, kokos yağını qızartma üçün yaxşı bir seçim edə bilər.
Donuz piyi, mal piyi, kərə yağı və ət suları
Donuz piyi, mal piyi, kərə yağı və ət suları kimi heyvan yağları dərin qızartma üçün əla seçimlər ola bilər.
Faydaları bunlardır:
- qidaya verdiyi dad və xırtıldayanlıq
- qızardıldıqda zədələnməyə qarşı müqavimət göstərmə qabiliyyəti
Heyvan yağlarındakı yağ turşularının əksəriyyəti doymuş və monodoymamışdır. Bu, onları yüksək istiliyə davamlı edir.
Lakin, yağ turşusu tərkibi heyvanın pəhrizindən asılı olaraq dəyişə bilər.
Dənli bitkilərlə qidalanan heyvanların yağ anbarlarında otlaq heyvanlara nisbətən daha çox polidoymamış yağ turşuları ola bilər.
Buna görə də, ən yaxşı seçim, gəzməyə və təbii qidalanmağa icazə verilmiş heyvanlardan gəlir.
Hazır donuz piyi və ya mal piyi mağazadan ala bilər, ya da ət sularını sonradan istifadə etmək üçün saxlaya bilərsən.
Kərə yağı dərin qızartma üçün uyğun deyil. Tərkibində qızdırıldıqda yanan az miqdarda karbohidrat və zülal var. Təmizlənmiş kərə yağı və kərə yağı daha yaxşı variantlardır.
Xülasə: Heyvan yağları əsasən doymuş və monodoymamış yağlardan ibarətdir, bu da onları yüksək temperaturlarda bişirmək üçün uyğun edir.
Tövsiyə olunan oxu: Günəbaxan Yağı: Qidalanma, Faydaları, Mənfi Cəhətləri və Daha Çoxu
Dərin qızartma üçün digər yaxşı seçimlər
Bir neçə başqa yaxşı seçim var.
Zeytun yağı
Zeytun yağı ən sağlam yağlardan biridir.
İstiliyə davamlıdır, çünki heyvan yağları kimi, monodoymamış yağ turşuları ilə zəngindir. Bunların yalnız bir ikiqat bağı var, bu da onları nisbətən sabit edir.
Bir araşdırmada, tədqiqatçılar zeytun yağını 24 saatdan çox dərin qızartma maşınında istifadə etdilər, sonra həddindən artıq oksidləşdi.
Nəzəri olaraq, bu, onu dərin qızartma üçün əla bir seçim edir.
Lakin, zeytun yağının dadı və ətri uzun müddət qızdırıldıqda pisləşə bilər.
Avokado yağı
Avokado yağı zeytun yağına bənzər bir tərkibə malikdir. Əsasən monodoymamışdır, tərkibində bir qədər doymuş və polidoymamış yağlar da var.
Rafine edilmiş avokado yağının yüksək tüstülənmə nöqtəsi 520°F (270°C) və yüngül qoz dadı var.
Fıstıq yağı
Fıstıq yağı, təxminən 446°F (230°C) yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malikdir.
Neytral dadı olduğu üçün dərin qızartma üçün populyardır.
Lakin, bəzi digər seçimlər qədər sağlam olmaya bilər.
Tərkibində təxminən 32% polidoymamış yağ var. Bu nisbətən yüksək miqdar onu yüksək temperaturlarda oksidləşdirici zədələrə qarşı həssas edir.
Tövsiyə olunan oxu: Zeytun yağı yaxşı bişirmə yağıdırmı? İstiliyə davamlılığı və faydaları
Palma yağı
Palma yağı əsasən doymuş və monodoymamış yağlardan ibarətdir, bu da onu dərin qızartma üçün əla bir seçim edir.
Dadı neytral ola bilər, xüsusilə də rafine edilməmiş qırmızı palma yağı kimi tanınan növünü istifadə etsən.
Lakin, bəzi insanlar palma yağının becərilməsi və yığılmasının davamlılığı ilə bağlı narahatlıq keçirirlər.
Xülasə: Zeytun yağı və avokado yağı dərin qızartma üçün yaxşı seçimlərdir. Fıstıq və palma yağları sağlamlıq və ya ətraf mühit səbəblərinə görə daha az uyğundur.
Dərin qızartma üçün uyğun olmayan variantlar
Bəzi yağlar və yağlar dərin qızartma üçün uyğun deyil.
Bunlara polidoymamış yağ turşuları ilə zəngin olan bitki yağları daxildir, məsələn:
- soya yağı
- qarğıdalı yağı
- kanola yağı (həmçinin kolza yağı adlanır)
- pambıq yağı
- aspir yağı
- düyü kəpəyi yağı
- üzüm çəyirdəyi yağı
- günəbaxan yağı
- küncüt yağı
Dərin qızartma üçün bu yağlar böyük miqdarda oksidləşmiş yağ turşuları və zərərli birləşmələr əmələ gətirə bilər.
Xülasə: Polidoymamış yağ turşuları ilə zəngin olan bitki yağları dərin qızartma üçün uyğun deyil. Onlar doymuş və ya monodoymamış yağ turşuları ilə zəngin olan yağlara nisbətən istiliyə daha az davamlıdırlar.
Dərin qızartma kaloriləri artırır
Sağlam bir yağ istifadə etsən belə, dərin qızartma qidaya çoxlu kalori əlavə edəcək, buna görə də onu çox tez-tez yeməmək ən yaxşısıdır.
Əlavə kalorilər adətən xəmir və un kimi örtüklərdən, üstəgəl bişdikdən sonra qidaya yapışan yağdan gəlir.
Məsələn:
- Dərin qızardılmış toyuq qanadı: 159 kalori və 11 qram yağ.
- Qızardılmış toyuq qanadı: 99 kalori və 7 qram yağ.
Dərin qızardılmış qidaların yüksək istehlakı, xüsusilə piylənmənin ailə tarixi olan insanlarda çəki artımı ilə əlaqələndirilir.
Əlavə kaloriləri minimuma endirmək üçün qidanı doğru temperaturda və lazım olduğundan artıq bişirmə.
Xülasə
Dərin qızardılmış qida sağlam olmaqla tanınmır. Onu səhv yağlarda çox yemək sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.
Lakin, doğru yağlarla dərin qızartma, mülayim şəkildə dadlı bir yemək hazırlaya bilər.
Bişirmədə hansı yağları istifadə etmək barədə daha çox məlumatı burada tapa bilərsən:
Tövsiyə olunan oxu: Araxis yağı sağlamdırmı? Sağlamlığa təsirlərini açırıq
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
