Əksər insanlar bişirmə yağlarından müntəzəm olaraq istifadə edirlər, çünki onlardan ət, yumurta, tərəvəz, souslar və müəyyən dənli bitki yeməkləri daxil olmaqla hər cür yeməyi hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsən.
İnsanlar tez-tez sağlam yağı necə seçməyə diqqət yetirirlər. Lakin, market rəfindən götürülən yağın sağlamlığı hekayənin yalnız bir hissəsidir.
Yağın bişirmə zamanı qızdırıldıqdan sonra istehlak üçün hələ də sağlam olub-olmadığını nəzərə almaq da vacibdir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Maya T.
App Store-da mövcuddurÇünki bişirmə yağlarının sabitliyini itirdiyi bir sıra tüstülənmə nöqtələri var. Bişirmə yağlarını tüstülənmə nöqtələrindən yuxarı temperaturlarda bişirmək üçün istifadə etməməlisən.
Bu məqalə yüksək istilikdə bişirməyə dözən dörd sağlam bişirmə yağını nəzərdən keçirir və bişirmək üçün tamamilə çəkinməli olduğun bir neçə yağı müzakirə edir.
Bu məqalədə
Niyə yaxşı bişirmə yağları vacibdir
Bişirmə yağları qızdırıldıqda, xüsusilə yüksək istilikdə, nəticədə tüstülənmə nöqtəsinə çatırlar. Bu, yağın artıq sabit olmadığı və parçalanmağa başladığı temperaturdur.
Yağ parçalandıqda, oksidləşməyə başlayır və sərbəst radikallar buraxır. Bu birləşmələr mənfi sağlamlıq nəticələrinə səbəb ola bilər, xəstəliklərin inkişafına səbəb ola biləcək hüceyrə zədələnməsinə yol aça bilər.
Bundan əlavə, tüstülənmə nöqtəsinə çatan yağlar akrolein adlı bir maddə buraxır ki, bu da xoşagəlməz yanmış dad yarada bilər. Üstəlik, havada olan akrolein ağciyərlərin üçün təhlükəli ola bilər.
Bişirmə yağının nə qədər emal olunduğunu da nəzərə almaq vacibdir, çünki bu, onun keyfiyyətinə təsir edə bilər.
Yüksək dərəcədə emal olunmuş yağlar vahid görünüşə malikdir və daha ucuz olmağa meyllidir, minimal emal olunmuş yağlar isə çöküntü hissəcikləri ehtiva edə bilər, daha bulanıq görünüşə malik ola bilər və daha təbii dad və rəngini qoruya bilər.
Emal olunmamış yağlar daha çox qida maddəsi ehtiva edə bilər, lakin istiliyə daha həssasdır və yüksək dərəcədə emal olunmuş bişirmə yağlarından daha tez xarab ola bilər. Emal olunmuş yağlar emal olunmamış yağlardan daha yüksək tüstülənmə nöqtələrinə malikdir.
Bəzi emal olunmuş yağlar kimyəvi həlledicilərdən istifadə edilərək çıxarılır, digər yağlar isə bitkiləri və ya toxumları sıxmaqla çıxarılır. Bir çox sağlamlıq şüurlu istehlakçılar kimyəvi yolla çıxarılmış yağlardan çəkinir və soyuq sıxılmış zeytun yağı kimi sıxmaqla hazırlananları üstün tuturlar.
Unutma ki, müxtəlif mənbələrdən alınan yağlar qida tərkibinə, o cümlədən tərkibindəki yağ turşularının nisbətinə və növlərinə görə əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər. Bu, onların sağlamlığa təsirlərinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə bilər.
Emal olunmuş və emal olunmamış yağların və müxtəlif tüstülənmə nöqtələrinə malik yağların istifadəsinin müsbət və mənfi cəhətləri var.
Bəzi bitki və toxum yağlarının sağlamlığı necə təşviq edə biləcəyi, digərlərinin isə əksinə təsir göstərə biləcəyi haqqında daha çox məlumatı burada oxu.
Aşağıda yüksək istilikdə bişirməyə dözə bilən dörd sağlam yağ verilmişdir.
Xülasə: Bişirmə yağlarının öz müsbət və mənfi cəhətləri var. Tüstülənmə nöqtələrinə və emal dərəcələrinə əsaslanaraq bişirmə yağları seçmək faydalıdır.
1. Zeytun yağı
Zeytun yağının tüstülənmə nöqtəsi təxminən 350°F (176°C) təşkil edir ki, bu da bir çox reseptlər, xüsusilə də bişmiş məhsullar üçün standart bişirmə temperaturudur.
Zeytun yağı uzun müddətdir ki, dünya miqyasında mətbəxlərdə bişirmə yağları üçün qızıl standart olmuşdur. Bu, əsasən onun çox yönlü olması ilə bağlıdır. Onun incə bibərli və ya otlu dadı var və ondan bişirmək, qızartmaq və ya soyuq souslar üçün istifadə edə bilərsən.
Zeytun yağı antioksidant kimi fəaliyyət göstərən E vitamini ilə zəngindir. Zeytun yağında əsas yağ turşusu olein turşusu adlanan monodoğmamış yağdır ki, tədqiqatlar onun xərçəng əleyhinə və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olduğunu göstərmişdir.
Bundan əlavə, zeytun yağı oleokantal və oleuropein adlı antioksidant birləşmələr ehtiva edir. Bunlar iltihab əleyhinə təsir göstərə bilər, LDL (pis) xolesterinin oksidləşməsinin qarşısını almağa kömək edir.
Tədqiqatlar zeytun yağının ürək üçün faydalı birləşmələr ehtiva etdiyini və piylənmə, metabolik sindrom və 2-ci tip diabetin qarşısını almağa kömək edə biləcəyini aşkar etmişdir.
Xülasə: Zeytun yağı orta tüstülənmə nöqtəsinə malikdir və bişirmək və qızartmaq üçün yaxşı işləyir. Antioksidantlarla zəngindir və xərçəng əleyhinə, iltihab əleyhinə və ürək sağlamlığına faydalı ola bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Soya Yağı: Sağlamlıq Faydaları, İstifadəsi və Mənfi Cəhətləri
2. Avokado yağı
Avokado yağının tüstülənmə nöqtəsi təxminən 520°F (271°C) təşkil edir ki, bu da onu dərin qızartma kimi yüksək istilikdə bişirmək üçün ideal edir.
Onun neytral, avokado dadı var və ondan zeytun yağına bənzər şəkildə istifadə edə bilərsən. O, həmçinin ürək üçün faydalı yağ olein turşusunun yüksək faizi ilə zeytun yağına bənzər qida tərkibinə malikdir.
Bəzi heyvan tədqiqatları avokado yağındakı birləşmələrin qan təzyiqini, LDL (pis) xolesterini və trigliseridləri aşağı salmağa kömək edə biləcəyini göstərmişdir ki, bunların yüksək səviyyələri ürək xəstəliyi riskini artıra bilər.
Avokado yağı hətta ağrılı oynaq iltihabını azaltmaq, digər qida maddələrinin udulmasını artırmaq və hüceyrələri sərbəst radikal zədələnməsindən qorumaq üçün faydalı ola bilər.
Bir icmal onun aşağı və yüksək temperaturlarda qida keyfiyyətini qoruduğunu qeyd etmişdir.
Avokado yağının keyfiyyəti və qida tərkibi avokadonun harada yetişdirildiyi və istifadə olunan çıxarma üsulu daxil olmaqla müxtəlif amillərdən asılıdır.
Xülasə: Avokado yağı qida baxımından zeytun yağına bənzəyir. O, iltihab əleyhinə, antioksidant və ürək sağlamlığına faydalı ola bilər. O, həmçinin dərin qızartma kimi yüksək istilikdə bişirmə üsulları üçün yaxşı işləyən daha yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malikdir.
Tövsiyə olunan oxu: Dərin Qızartma üçün Ən Sağlam Yağ Hansıdır? Ən Yaxşı Yağlar
3. Küncüt yağı
Küncüt yağının orta-yüksək tüstülənmə nöqtəsi təxminən 410°F (210°C) təşkil edir.
O, ürək üçün faydalı antioksidantlar sesamol və sesaminol ilə zəngindir ki, bunlar Parkinson kimi müəyyən xəstəliklərə qarşı potensial neyroprotektiv təsirlər daxil olmaqla müxtəlif faydalara malik ola bilər.
2-ci tip diabeti olan 46 nəfər arasında aparılan kiçik bir tədqiqat küncüt yağının 90 gün ərzində istifadəsinin oruc qan şəkərini və qan şəkərinin idarə edilməsinin uzunmüddətli biomarkerlərini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırdığını aşkar etmişdir.
Küncüt yağı qızartmaq, ümumi məqsədli bişirmək və hətta salat sousu kimi yaxşı işləyir. O, bir çox soba yeməklərində yaxşı işləyən yüngül qozlu dad təklif edir.
Qeyd edək ki, adi küncüt yağı qovrulmuş küncüt yağından fərqlənir. Sonuncunun daha güclü qozlu dadı var ki, bu da onu yeməyi bişirməkdən daha çox bitirmək üçün daha uyğun edir.
Xülasə: Küncüt yağı çoxsaylı faydalar təklif edir və orta-yüksək tüstülənmə nöqtəsinə və çox yönlü, qozlu dada malikdir. Sadəcə unutma ki, qovrulmuş küncüt yağı eyni şey deyil və yeməyi bitirmək üçün daha uyğundur.
4. Saflor yağı
Saflor yağının tüstülənmə nöqtəsi daha yüksəkdir, təxminən 510°F (265°C) təşkil edir.
Saflor yağı saflor bitkisinin toxumlarından hazırlanır. O, doymuş yağda azdır, daha yüksək faizdə doymamış yağ turşuları ehtiva edir.
Bir tədqiqat gündəlik saflor yağı istifadəsinin piylənmə və 2-ci tip diabeti olan postmenopauzal qadınlarda iltihabı, qan şəkərinin idarə edilməsini və xolesterini yaxşılaşdıra biləcəyini aşkar etmişdir.
Bu yağ marinadlar, souslar və dipslər, eləcə də manqal və sobada qızartmaq üçün yaxşı işləyən neytral dad təklif edir.
Xülasə: Saflor yağı yüksək tüstülənmə nöqtəsinə və neytral dada malikdir və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malik ola bilər və ürək sağlamlığını və qan şəkərinin idarə edilməsini təşviq edə bilər.
Yüksək istilikdə bişirmədə çəkinməli olduğun yağlar
Bütün yağlar bişirmək üçün, xüsusilə də yüksək istilikdə hazırlamaq üçün kifayət qədər sabit deyil və ya nəzərdə tutulmayıb. Digərləri soyuq hazırlıqlarda daha yaxşı işləyir və ya pəhriz əlavələri kimi istifadə olunur, məsələn.
Aşağıdakı yağlardan yüksək istilikdə bişirməyə gəldikdə çəkinmək ən yaxşısıdır:
- Balıq və ya yosun yağı. Bunlar soyuq və kiçik dozalarda qəbul etməli olduğun omeqa-3 ilə zəngin pəhriz əlavələri kimi nəzərdə tutulub. Bu məhsulları bişirmə məqsədləri üçün istifadə etmə.
- Kətan yağı. Ürək üçün faydalı doymamış yağ turşusu alfa-linolen turşusu (ALA) ilə zəngin olsa da, bu yağın tüstülənmə nöqtəsi təxminən 225°F (107°C) civarındadır və onu salat sousları kimi soyuq istifadələr üçün saxlamalısan.
- Palma yağı. Sağlamlıq baxımından palma yağı kalorili sıxdır. Buradakı əsas problem etikdir, çünki palma yağı istehsalı yağış meşələrinin məhv edilməsi və biomüxtəlifliyin itirilməsi ilə güclü şəkildə əlaqələndirilmişdir.
- Qoz yağı. Bu yağ ALA ilə zəngindir və iltihab əleyhinə və potensial xərçəng əleyhinə faydalar təklif edir. Lakin, onu da salat sousu kimi soyuq hazırlıqlar üçün saxlamaq ən yaxşısıdır. Onun tüstülənmə nöqtəsi daha aşağıdır, təxminən 320°F (160°C).
Xülasə: Bəzi yağlar yüksək istilikdə bişirmək üçün tövsiyə edilmir. Kətan və qoz yağları daha aşağı tüstülənmə nöqtələrinə malikdir və soyuq hazırlıqlarda ən yaxşısıdır. Balıq və yosun yağı əlavələr kimi nəzərdə tutulub, palma yağı isə etik mülahizələrlə gəlir.
Tövsiyə olunan oxu: Küncüt Yağı Əvəzediciləri: 9 Əla Alternativ
Xülasə
Bişirmə yağlarına gəldikdə seçim qıtlığı yoxdur. Yüksək istilikdə bişirmək üçün sabitliyini qoruyan yağları seçmək vacibdir. Tüstülənmə nöqtəsindən yuxarı qızdırılan yağlar parçalanır və sağlam olmayan birləşmələr əmələ gətirə bilər.
Daha yüksək temperaturlara dözə bilən bəzi sağlam bişirmə yağlarına zeytun yağı, avokado yağı, küncüt yağı və saflor yağı daxildir.
Onlar müxtəlif doymamış yağ turşuları, antioksidantlar və sağlamlığa faydalı ola biləcək digər birləşmələr ehtiva edir.
Digər tərəfdən, bəzi yağlar soyuq hazırlıqlar və ya pəhriz əlavələri üçün daha yaxşıdır, ya da yüksək istilikdə bişirmək üçün tövsiyə edilmir. Bəzi nümunələrə balıq yağı, kətan yağı, palma yağı və qoz yağı daxildir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
