Ənənəvi olaraq, ayran kərə yağı istehsalı zamanı süd yağının süzülməsindən sonra qalan mayedir. Adına baxmayaraq, ayranın tərkibində az yağ var və yaxşı zülal mənbəyidir, bir stəkanda (250 ml) 8 qrama qədər zülal təmin edir.
Ayranın turş dadı var və adi südlə müqayisədə təbii olaraq daha qatıdır. Yüksək laktik turşu tərkibi bişirmə üçün yaxşıdır və məhsul çörək istehsalında, pankeklərdə və digər tez hazırlanan çörəklərdə geniş istifadə olunur.
O, həmçinin geniş şəkildə içki kimi istifadə olunur, pendir hazırlanır və ya dadı artırmaq və daha hamar konsistensiya yaratmaq üçün souslara və dipslərə əlavə edilir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Kevin H.
App Store-da mövcuddurLakin, turş dadına görə, bir çox insan ayranın nə vaxt xarab olduğunu və artıq istifadə üçün təhlükəsiz olmadığını müəyyən etməkdə çətinlik çəkir.
Bu məqalə ayran haqqında bilməli olduğun hər şeyi və onun nə qədər qaldığını sənə izah edir.
Kulturlu vs. ənənəvi ayran
Yerli ərzaq mağazandan aldığın ayran – kulturlu ayran kimi tanınır – adətən əvvəlcə fermada istehsal olunan ənənəvi ayrandan fərqlənir.
Kulturlu ayran qatıqla oxşar istehsal prosesindən keçir. Bakterial kulturalar (Lactococcus lactis ssp. lactis), duz və limon turşusu yağsız südə əlavə edilir və 14-16 saat fermentasiya edilir. Bu, süd şəkərlərini laktik turşuya çevirərək turş dad yaradır.
Əksinə, ənənəvi ayran kərə yağı istehsal prosesinin yan məhsuludur. Bu, kulturlu kərə yağından yağın ayrılmasından sonra qalan mayedir.
Kulturlu ayranla müqayisədə, ənənəvi ayran daha az turş və acıdır.
Ayran ABŞ-da satış üçün pasterizə edilməlidir. O, ən azı 15 saniyə ərzində 161°F (71.7°C) istilik müalicəsindən keçir, bu da daha uzun saxlama müddəti təmin edir və zərərli bakteriyaları öldürür.
Mağazalarda mövcud olan ayranın əksəriyyəti kulturlu olsa da, bir çox aşpaz və kulinariya mütəxəssisi daha yaxşı dadı və teksturası üçün ənənəvi ayrana güvənir.
Xülasə: Kulturlu ayran yağsız süddən, əlavə edilmiş bakterial kulturalar, duz və limon turşusu ilə hazırlanır. Əksinə, ənənəvi ayran kərə yağı istehsalı zamanı kulturlu kərə yağından qalan mayedir.
Ayranın saxlama müddəti
Ayranın saxlama müddətinə diqqət yetirmək ən yaxşı və təhlükəsiz məhsulu əldə etməyini təmin edə bilər.
Ayranın tərkibində laktik turşu və diasetil adlı birləşmə var ki, bu da onun turş və kərə yağı dadına kömək edir. Zaman keçdikcə ayran turşumağa davam edir və diasetil istehsal edən bakteriyalar azalır, nəticədə daha az dadlı məhsul əldə edilir.
Əgər ayranını son istifadə tarixindən əvvəl istifadə edə bilməyəcəyindən narahatsansa, onu dondurmaq ən yaxşısı ola bilər. Lakin, ayranı dondurmaq məhsulunun teksturasını və dadını dəyişdirəcək və adətən yalnız bişirmədə yaxşı işləyir.
Pasterizə olunmamış ayran almaqdan çəkin, bu, qida ilə əlaqəli xəstəlik riskini artıra bilər.
Ayranı tövsiyə olunan müddətdə istifadə etmək məhsulunun dadının əla olmasını və istehlak üçün təhlükəsiz olmasını təmin edir. İstinad üçün aşağıdakı siyahıdan istifadə et:
Soyuducu
- Ayran (açılmamış): son istifadə tarixindən sonra 7-14 günə qədər
- Ayran (açılmış): açıldıqdan sonra 14 günə qədər
Dondurucu
- Ayran (açılmamış): 3 ay
- Ayran (açılmış): 3 ay
Əgər ayranını dondurmağı seçsən, kifayət qədər yeri varsa, onu orijinal qabında dondura bilərsən. Bu, qabın dondurucuda genişlənməsinə kömək edir və partlamasının qarşısını alır. Əks halda, ayranı möhürlənmiş, hava keçirməyən bir qaba qoyduğundan əmin ol.
Lakin, ayran düzgün olmayan istifadə, temperaturun dəyişməsi və ya digər amillər səbəbindən son istifadə tarixindən əvvəl xarab ola bilər. Buna görə də, ayranının xarab olduğunu göstərən digər əlamətlərə diqqət yetir.
Xülasə: Ayran açıldıqdan sonra soyuducuda 14 günə qədər qala bilər və açılmamış halda son istifadə tarixindən daha uzun müddət qala bilər. Lakin, onu mümkün qədər tez istifadə etmək həmişə ən yaxşısıdır.
Tövsiyə olunan oxu: Makaron soyuducuda nə qədər qalır? Saxlama ipuçları və müddəti
Ayranın xarab olduğunu necə müəyyən etmək olar
Son istifadə tarixindən əlavə, ayranının xarab olduğunu göstərən digər əlamətlərə aşağıdakılar daxil ola bilər:
- qatılaşma və ya topalar
- görünən kif
- kəskin qoxu
- rəngsizləşmə
Ümumiyyətlə, əgər onu aldığın vaxtdan fərqli görünürsə, bu, qırmızı bayraqdır.
Bunlar diqqət yetirməli olduğun ümumi əlamətlər olsa da, əgər ayranının xarab olduğundan narahatsansa, xəstələnməmək üçün onu atmaq ən yaxşısıdır.
Xülasə: Əgər ayranının qoxusunda, teksturasında, rəngində və ya kif böyüməsində hər hansı bir dəyişiklik görsən, onu atmağın vaxtıdır.
Ayranın saxlama müddətini necə uzatmaq olar
Əgər ayranını mümkün qədər uzun müddət saxlamağa çalışırsansa, düzgün gigiyenaya riayət et. Məsələn, əllərini təmiz saxla, şüşənin ağzı ilə birbaşa təmasdan çəkin və birbaşa ondan içmə.
Əksər süd məhsulları kimi, ayran da bakteriyaların geniş yayılmasının qarşısını almaq üçün həmişə 40°F (4.4°C) altında soyuducuda saxlanılmalıdır. Onu soyuducunun qapısında saxlamaqdan çəkin, çünki orada temperatur dəyişiklikləri ən çox olur.
Ayranı otaq temperaturunda qoymaqdan çəkin. Onu istifadə etdikdən dərhal sonra soyuducuya qaytar ki, təhlükəli zonaya çatmasın – bakteriya böyüməsinin sürətlə artdığı 40–140°F (4.4–60°C) temperatur diapazonu.
Nəhayət, əgər qida israfından narahatsansa, mövcud olan ən kiçik ölçüdə al və onu tövsiyə olunan saxlama müddətində istifadə et.
Xülasə: Ayranın tez xarab olmasının qarşısını almaq üçün yaxşı gigiyenaya riayət et və onu soyuducunun 40°F (4.4°C) altında ən soyuq hissəsində saxla.
Xülasə
Ayran dadlı, turş bir içkidir ki, dadı əladır və bir çox bişirmə və yemək tətbiqində yaxşı işləyir.
Mağazalarda mövcud olan ayranın əksəriyyəti kulturlu ayran kimi tanınır ki, bu da ənənəvi ayrandan fərqli hazırlanır. Lakin, hər ikisinin qısa saxlama müddəti var və soyuducuda 40°F (4.4°C) altında saxlanılmalıdır.
Açılmış ayran soyuducuda 14 günə qədər qala bilər və açılmamış halda son istifadə tarixindən bir qədər daha uzun müddət qala bilər. O, açılmış və ya açılmamış halda hava keçirməyən bir qabda 3 aya qədər dondurula bilər.
Əgər ayranının qoxusunda və ya görünüşündə hər hansı bir dəyişiklik görsən, xəstələnməmək üçün onu atmaq ən yaxşısıdır.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
