Sevimli pivən əlavə inqrediyentlər ehtiva etsə də, pivə ümumiyyətlə dənli bitkilər, ədviyyatlar, maya və sudan hazırlanır.
Şəkər siyahıya daxil edilməsə də, spirt istehsalı üçün zəruridir.
Beləliklə, pivədə şəkər olub-olmadığını və nə qədər olduğunu merak edə bilərsən.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
David L.
App Store-da mövcuddurBu məqalə pivənin şəkər tərkibini nəzərdən keçirir.
Pivəbişirmə prosesi
Pivədə nə qədər şəkər olduğunu bilmək üçün əvvəlcə pivənin necə hazırlandığını başa düşməlisən.
Pivənin əsas inqrediyentləri dənli bitkilər, ədviyyatlar, maya və sudur. Arpa və buğda ən çox istifadə olunan dənli bitkilərdir, şerbetçiotu isə əsas dad verən ədviyyatdır.
Pivəbişirmə prosesi aşağıdakı addımlardan ibarətdir:
- Maltlaşdırma. Bu addım dənli bitkinin nəzarətli cücərməsinə imkan verir. Bu, həlledici bir addımdır, çünki cücərmə saxlanılan nişastanın fermentasiya oluna bilən şəkərə — əsasən maltozaya parçalanmasına kömək edir.
- Püre hazırlama. Püre hazırlama, cücərmiş dənli bitkilərin qovrulması, üyüdülməsi və isti suda isladılması prosesidir. Nəticə, şira adlanan şəkər tərkibli mayedir.
- Qaynatma. Bu addım zamanı şerbetçiotu və ya digər ədviyyatlar əlavə olunur. Şira daha sonra bitki qalıqlarını və tullantıları aradan qaldırmaq üçün qısa müddətə soyudulur və süzülür.
- Fermentasiya. Bu nöqtədə, şiranı fermentasiya etmək üçün maya əlavə olunur, bu da şəkərləri spirtə və karbon qazına çevirir.
- Yetişdirmə. Bu, pivəbişirmənin son addımıdır, bu zaman pivə saxlanılır və yetişməyə buraxılır.
Gördüyün kimi, şəkər pivə istehsalında əsas elementdir.
Ancaq inqrediyent kimi əlavə edilmir. Əksinə, dənli bitkilərin emalından əldə edilir və spirt istehsal etmək üçün maya tərəfindən fermentasiya olunur.
Xülasə: Şəkər pivəbişirmə prosesində əsasdır, lakin inqrediyent kimi əlavə edilmir. Əksinə, dənli bitkilərin cücərməsindən əldə edilir.
Pivənin sıxlığı
Pivənin sıxlığı, fermentasiyanın müxtəlif mərhələlərində şiranın suya nisbətən sıxlığını ifadə edir və əsasən şəkər tərkibi ilə müəyyən edilir.
Yüksək şəkər konsentrasiyalı şiraya yüksək sıxlıqlı şira deyilir.
Maya şiranı fermentasiya etdikcə, onun şəkər tərkibi azalır, spirt tərkibi isə artır, bu da onun sıxlığını azaldır və yüksək spirt tərkibli pivə ilə nəticələnir.
Buna görə də, pivələrin başlanğıc və son sıxlığı var və fərq spirtə çevrilən şəkərin miqdarını göstərir.
Ale vs. Lager
Həm ale, həm də lager müxtəlif pivə növləridir və onların əsas fərqi pivəbişirmə üçün istifadə olunan maya ştamıdır.
Ale pivələri Saccharomyces cerevisiae ştamları ilə, lager pivələri isə Saccharomyces pastorianus istifadə edərək hazırlanır.
Pivə mayaları şəkəri fermentasiya etməkdə yüksək dərəcədə effektivdir.
Bununla belə, bir neçə faktor mayanın fermentasiya effektivliyinə təsir edir, o cümlədən pivəbişirmə temperaturları və pivənin artan spirt tərkibi. Spirt tərkibi onların yaşaması üçün çox yüksək olduqda, fermentasiya dayanır.
Hər iki ştam son məhsul olaraq spirt istehsal etsə də, ale mayaları lager mayalarından daha yüksək spirt tolerantlığına malikdir — yəni daha yüksək spirt mühitlərində yaşaya bilirlər.
Buna görə də, ale pivələri ümumiyyətlə daha yüksək spirt tərkibinə və daha aşağı şəkər tərkibinə malikdir.
Xülasə: Pivənin sıxlığı pivədəki şəkərin miqdarını əks etdirir. Maya şəkəri fermentasiya etdikcə, pivənin sıxlığı azalır və spirt tərkibi artır. Ale pivələrində istifadə olunan maya ştamları daha yüksək spirt tolerantlığına malikdir. Beləliklə, onların qalan şəkər tərkibi daha aşağı olmağa meyillidir.
Pivədə şəkər tərkibi
Şəkərlər karbohidratlardır. Şəkər karbohidratların ən əsas vahididir.
Struktur olaraq, karbohidratlar bir birləşmədə müvafiq olaraq 1, 2, 3–10 və ya ondan çox şəkər molekulu olmasından asılı olaraq mono-, di-, oligo- və polisaxaridlərə bölünür.
Pivənin əsas şəkər növü iki qlükoza molekulundan ibarət olan maltozadır. Buna görə də, disaxarid — sadə şəkər növü kimi təsnif edilir.
Ancaq maltoza və digər sadə şəkərlər şiranın fermentasiya oluna bilən şəkər tərkibinin yalnız təxminən 80%-ni təşkil edir. Əksinə, qalan 20% mayanın fermentasiya etmədiyi oliqosaxaridlərdən ibarətdir.
Bununla belə, bədənin də oliqosaxaridləri həzm edə bilmir, buna görə də onlar kalorisiz hesab olunur və prebiotik liflər və ya bağırsaq bakteriyaların üçün qida rolunu oynayır.
Buna görə də, pivə kifayət qədər karbohidrat ehtiva etsə də, onun şəkər tərkibi nisbətən aşağı olmağa meyillidir.
Xülasə: Pivənin şəkər tərkibi 80% fermentasiya oluna bilən şəkərlərdən və 20% oliqosaxaridlərdən ibarətdir. Maya oliqosaxaridləri həzm edə bilmir, bədənin də. Beləliklə, pivənin son şəkər tərkibi hələ də nisbətən aşağı ola bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Pivə qlütensizdirmi? Müxtəlif pivə növlərində qluten miqdarı
Müxtəlif pivə növlərində nə qədər şəkər var?
Yuxarıda izah edildiyi kimi, pivənin şəkər tərkibi onun başlanğıc sıxlığından və fermentasiya üçün istifadə olunan maya ştamının növündən asılı olaraq dəyişə bilər.
Lakin, pivə istehsalçıları pivələrinə fərqli bir dad vermək üçün reseptlərinə bal və qarğıdalı siropu kimi digər şəkər tərkibli inqrediyentlər daxil edə bilərlər.
Bununla belə, ABŞ-da spirtli içkilər üçün etiketləmə qaydaları istehsalçılardan məhsullarının şəkər tərkibini bildirməyi tələb etmir.
Bəziləri karbohidrat tərkibini qeyd etsə də, əksəriyyəti yalnız spirt tərkibini açıqlayır. Beləliklə, sevimli pivənizin nə qədər şəkər ehtiva etdiyini müəyyən etmək çətin ola bilər.
Bununla belə, aşağıdakı siyahıda 12 unsiya (355 ml) müxtəlif pivə növlərində tapılan şəkər və karbohidrat tərkibləri verilmişdir:
- Normal pivə: 12.8 qram karbohidrat, 0 qram şəkər
- Yüngül pivə: 5.9 qram karbohidrat, 0.3 qram şəkər
- Aşağı karbohidratlı pivə: 2.6 qram karbohidrat, 0 qram şəkər
- Spirtsiz pivə: 28.5 qram karbohidrat, 28.5 qram şəkər
Gördüyün kimi, yüngül pivələr normal pivələrdən bir qədər daha yüksək şəkər tərkibinə malikdir. Bu, fermentasiya proseslərindəki fərqlərdən qaynaqlana bilər.
Yüngül pivələr şiraya qlükoamilaza əlavə etməklə istehsal olunur — qalıq karbohidratları parçalayan və onları fermentasiya oluna bilən şəkərlərə çevirən bir ferment. Bu, pivənin həm kalori, həm də spirt tərkibini azaldır.
Bundan əlavə, spirtsiz pivələrdə şiranın şəkərinin heç biri spirtə çevrilmədiyi üçün, bunlar ən yüksək şəkər tərkibinə malikdir.
Unutma ki, pivənin şəkər tərkibi aşağı olsa da, normal pivələr hələ də karbohidrat mənbəyidir və qan şəkər səviyyələrinə təsir edir.
Bundan əlavə, pivənin spirt tərkibi, heç bir şəkər bildirilmasa belə, hələ də əhəmiyyətli bir kalori mənbəyidir.
Xülasə: Normal pivələr şəkərsiz olmağa meyillidir və yüngül pivələr hər qutuda cəmi 1 qram bildirir. Lakin, spirtsiz pivələr hamısından ən yüksək şəkər tərkibinə malikdir.
Tövsiyə olunan oxu: Sourdough Çörəyi Qlütensizdirmi? Bilməli Olduqların
Pivə və qan şəkəri
Pivədə o qədər də şəkər olmasa da, spirtli içkidir və bu səbəbdən qan şəkər səviyyələrini aşağı sala bilər.
Spirt, qan şəkəri balansını qorumaq üçün lazım olan qlükoqenez və qlikogenolizi — bədənin istehsal etdiyi və saxlanılan şəkərin parçalanmasını — inhibə edərək şəkər mübadiləsini pozur.
Buna görə də, onun qəbulu hipoqlikemiyaya və ya aşağı qan şəkəri səviyyələrinə səbəb ola bilər, buna görə də ümumiyyətlə karbohidrat tərkibli yeməklə birlikdə qəbul edilməsi tövsiyə olunur.
Lakin, qan şəkəri səviyyələrini çox tez qaldıran sadə karbohidratlarla qəbul edilərsə, artan insulin reaksiyasına səbəb ola bilər ki, bu da hipoqlikemiya ilə nəticələnir.
Bundan əlavə, spirt hipoqlikemik dərmanların effektivliyinə mane ola bilər.
Xülasə: Pivənin şəkər tərkibi aşağı olsa da, spirtli içki olaraq, aşağı qan şəkəri səviyyələrinə səbəb ola bilər.
Xülasə
Şəkər pivəbişirmədə kritik bir elementdir, çünki maya spirt istehsal etdiyi qida maddəsidir.
Bir neçə faktor mayanın şəkəri spirtə çevirmə qabiliyyətinə təsir etsə də, o, yüksək dərəcədə effektivdir. Buna görə də, spirtsiz növlər istisna olmaqla, pivənin şəkər tərkibi aşağı olmağa meyillidir.
Bununla belə, unutma ki, spirtli içkilər qan şəkəri səviyyələrini aşağı sala bilər.
Bundan əlavə, sağlamlıq üçün mənfi təsirlərdən qaçmaq üçün spirti həmişə ölçülü şəkildə qəbul etməlisən, bu da qadınlar üçün gündə bir və ya iki standart içkidən, kişilər üçün isə eyni miqdardan çox olmamaq deməkdir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
