Kartof bir çox mədəniyyətlərdə əsas qida məhsuludur və 10.000 ildən çoxdur ki, istifadə olunur.
Kaliumla zəngin olmaqla yanaşı, onlar həm də karbohidrat və lifin əla mənbəyidir.
Bu dadlı kök yumruları bir çox şəkildə hazırlana bilər, lakin adətən bişirilir, qaynadılır, qızardılır, qovrulur və ya qurudulur.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
David L.
App Store-da mövcuddurDüzgün saxlama onların saxlama müddətini uzada və lazımsız israfın qarşısını ala bilər.
Bu məqalə ən yaxşı saxlama üsullarını nəzərdən keçirir və ən təzə kartofları seçmək üçün məsləhətləri ehtiva edir.
Çiy kartofları sərin yerdə saxla
Saxlama temperaturu kartofun nə qədər qalacağına əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir.
43–50°F (6–10°C) arasında saxlandıqda, çiy kartoflar bir neçə ay xarab olmadan qala bilər.
Bu temperatur diapazonu soyuducudan bir qədər isti olur və sərin zirzəmilərdə, anbarlarda, qarajlarda və ya tövlələrdə tapıla bilər.
Kartofları bu şəraitdə saxlamaq, xarab olmanın ilk əlamətlərindən biri olan qabıqda cücərtilərin əmələ gəlməsini gecikdirməyə kömək edə bilər.
Bir araşdırma göstərib ki, kartofları sərin temperaturda saxlamaq, otaq temperaturunda saxlamaqla müqayisədə onların saxlama müddətini dörd dəfədən çox artırıb.
Aşağı temperaturlarda saxlama həm də onların C vitamini tərkibini qorumağa kömək edir.
Tədqiqatlar göstərib ki, sərin temperaturlarda saxlanan kartoflar dörd ay ərzində C vitamini tərkibinin 90%-ə qədərini qoruyub saxlayıb, isti otaq temperaturlarında saxlananlar isə bir aydan sonra C vitamini tərkibinin demək olar ki, 20%-ni itirib.
Soyuducudan bir qədər yuxarı temperaturlarda saxlama saxlama müddətini uzatmaq və C vitamini tərkibini qorumaq üçün əla bir yoldur.
Xülasə: Kartofları sərin yerdə saxlamaq onların cücərmə sürətini yavaşlatmağa və C vitamini tərkibini qorumağa kömək edir.
Kartofları işıqdan uzaq tut
Günəş işığı və ya flüoresan işıq kartof qabıqlarının xlorofil istehsal etməsinə və arzuolunmaz yaşıl rəngə çevrilməsinə səbəb ola bilər.
Qabıqları yaşıl rəngə çevirən xlorofil zərərsiz olsa da, günəşə məruz qalma solanin adlı zəhərli kimyəvi maddənin böyük miqdarda istehsalına səbəb ola bilər.
Bir çox insan yüksək solanin səviyyəsinə görə yaşıl kartofları atır.
Solanin acı dad yaradır və ona həssas olan insanların ağzında və ya boğazında yanma hissi verir.
Solanin çox yüksək miqdarda istehlak edildikdə insanlar üçün də zəhərlidir və ürəkbulanma, qusma və ishal səbəb ola bilər. Hətta bir neçə ölüm hadisəsi də qeydə alınıb.
Bununla belə, bir çox ölkələrdə kommersiya kartoflarında solanin miqdarını funt başına 91 mq (200 mq/kq) altında məhdudlaşdıran məcburi qaydalar var, buna görə də bu, ümumi bir narahatlıq deyil.
Solanin demək olar ki, yalnız qabıqda və ətin ilk 1/8 düym (3.2 mm) hissəsində yerləşir. Qabığı və altındakı yaşıl əti soymaq onun əksəriyyətini aradan qaldıra bilər.
Xülasə: Kartofları qaranlıqda saxlamaq onların yaşıl rəngə çevrilməsinin və yüksək miqdarda istehlak edildikdə ürəkbulanma, qusma və ishala səbəb ola bilən yüksək solanin tərkibinin inkişafının qarşısını alır.
Çiy kartofları soyuducuda və ya dondurucuda saxlama
Sərin temperaturlar kartofun saxlanması üçün ideal olsa da, soyuducuda saxlama və dondurma uyğun deyil.
Çox aşağı temperaturlar “soyuqdan yaranan şirinləşməyə” səbəb ola bilər. Bu, nişastanın bir hissəsinin reduksiyaedici şəkərlərə çevrilməsi zamanı baş verir.
Reduksiyaedici şəkərlər qızardıldıqda və ya çox yüksək bişirmə temperaturlarına məruz qaldıqda akrilamidlər kimi tanınan kanserogen maddələr əmələ gətirə bilər, buna görə də səviyyələri aşağı saxlamaq ən yaxşısıdır.
Bişməmiş kartoflar heç vaxt dondurucuda saxlanılmamalıdır.
Donma temperaturlarına məruz qaldıqda, kartofun içindəki su genişlənir və hüceyrə divarı strukturlarını parçalayan kristallar əmələ gətirir. Bu, onları əridildikdə yumşaq və istifadəyə yararsız edir.
Çiy kartoflar dondurucuda havaya məruz qaldıqda da qəhvəyi rəngə çevrilə bilər.
Bunun səbəbi, qəhvəyi rəngə səbəb olan fermentlərin dondurucu temperaturlarda belə kartofda aktiv olmasıdır.
Onlar tamamilə və ya qismən bişirildikdən sonra dondurmaq olar, çünki bişirmə prosesi qəhvəyi rəngə səbəb olan fermentləri deaktiv edir və onların rənginin dəyişməsinin qarşısını alır.
Xülasə: Çiy kartoflar soyuducuda saxlanılmamalıdır, çünki soyuq temperaturlar reduksiyaedici şəkərlərin miqdarını artırır və qızardıldıqda və ya qovrulduqda onları daha kanserogen edir. Onlar həmçinin dondurulmamalıdır, çünki əridildikdən sonra yumşaq və qəhvəyi rəngə çevriləcəklər.
Tövsiyə olunan oxu: Soğanları Maksimum Təzəlikdə Saxlamağın Ən Yaxşı Yolu
Kartofları açıq qabda və ya kağız torbada yerləşdir
Kartoflar nəmliyin yığılmasının qarşısını almaq üçün hava axınına ehtiyac duyur, bu da xarab olmağa səbəb ola bilər.
Havanın sərbəst dövranına imkan verməyin ən yaxşı yolu onları açıq qabda və ya kağız torbada saxlamaqdır.
Onları fermuarlı plastik torba və ya qapaqlı şüşə qab kimi ventilyasiyası olmayan möhürlənmiş qabda saxlama.
Hava dövranı olmadan, kartofdan ayrılan nəmlik qabın içində toplanacaq və kif və bakteriyaların böyüməsini təşviq edəcək.
Xülasə: Kartoflarının daha uzun müddət qalmasına kömək etmək üçün onları açıq qabda, kağız torbada və ya ventilyasiya üçün deşikləri olan başqa bir qabda saxla. Bu, xarab olmağa səbəb olan nəmliyin yığılmasının qarşısını almağa kömək edir.
Saxlamadan əvvəl kartofları yuma
Kartoflar torpağın altında yetişdirildiyi üçün onların qabıqlarında tez-tez torpaq olur.
Saxlamadan əvvəl torpağı yumaq cazibədar olsa da, quru saxlasanız daha uzun müddət qalacaqlar.
Bunun səbəbi, yumanın nəmlik əlavə etməsi, bu da göbələk və bakteriyaların böyüməsini təşviq etməsidir.
İstifadə etməyə hazır olana qədər gözlə, sonra yuyun və qalan torpağı təmizləmək üçün tərəvəz fırçası ilə ovuşdur.
Pestisidlər narahatlıq doğurursa, 10% sirkə və ya duz məhlulu ilə yuma tək sudan iki dəfə çox qalıqları təmizləyə bilər.
Xülasə: Kartoflar saxlama zamanı quru qalsa və istifadəyə hazır olana qədər yuyulmasa, daha uzun müddət qalacaq. Duz və ya sirkə məhlulu ilə yuma tək sudan daha çox pestisid qalıqlarını təmizləməyə kömək edə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Kivi Qabığını Yemək Olarmı? Qida Faydaları və Riskəri Açıqlanır
Kartofları digər məhsullardan uzaq tut
Bir çox meyvə və tərəvəz yetişdikcə etilen qazı buraxır, bu da meyvəni yumşaltmağa və şəkər tərkibini artırmağa kömək edir.
Yaxınlıqda saxlandıqda, yetişən məhsullar çiy kartofların daha tez cücərməsinə və yumşalmasına səbəb ola bilər.
Buna görə də, kartofları yetişən meyvə və tərəvəzlərin, xüsusilə banan, alma, soğan və pomidorun yaxınlığında saxlama, çünki onlar nisbətən böyük miqdarda etilen buraxırlar.
Kartofların yetişən meyvə və ya tərəvəzlərdən nə qədər uzaqda saxlanılması lazım olduğuna dair heç bir araşdırma aparılmasa da, sərin, qaranlıq, yaxşı havalandırılan qarderobun əks uclarında saxlama ehtimal ki, effektivdir.
Xülasə: Kartofları yetişən məhsullardan, xüsusilə banan, pomidor və soğandan uzaq saxla, çünki onların buraxdığı etilen qazı kartofların daha tez cücərməsinə səbəb ola bilər.
Evdə yetişdirilən kartofları saxlamadan əvvəl qurut
Əksər insanlar kartofları yerli bazardan alırlar, lakin özün yetişdirirsənsə, saxlamadan əvvəl “qurutmaq” onların saxlama müddətini uzadacaq.
Qurutma, adətən 65°F (18°C) ətrafında mülayim yüksək temperaturlarda və iki həftə ərzində 85–95% rütubət səviyyələrində saxlamağı əhatə edir.
Kiçik bir qaranlıq şkaf və ya boş duş kabini, bir qızdırıcı və bir qab su ilə, ya da bir qədər açıq qoyulmuş boş bir soba, istilik üçün 40 vattlıq bir lampa və rütubət üçün bir qab su ilə istifadə edə bilərsən.
Bu şərtlər qabıqların qalınlaşmasına kömək edir və yığım zamanı baş verə biləcək kiçik zədələri sağaltmağa kömək edir, saxlama zamanı çürümə ehtimalını azaldır.
Qurudulmuş kartoflar uzunmüddətli saxlama üçün yaxşı havalandırılan sərin, qaranlıq yerdə saxlanıla bilər.
Xülasə: Təzə yığılmış kartoflar qabığın qalınlaşması və ləkələrin sağalması üçün bir neçə həftə isti temperaturlarda və yüksək rütubətdə “qurudulmalıdır”. Bu, onların saxlama müddətini uzatmağa kömək edir.
Çiy kartof dilimlərini bir günə qədər suda saxla
Soyulmuş və dilimlənmiş çiy kartoflar havaya məruz qaldıqda tez rəngini dəyişir.
Bunun səbəbi, onların polifenol oksidaz adlı bir ferment ehtiva etməsi, bu da oksigenlə reaksiya verərək əti boz və ya qəhvəyi rəngə çevirir.
Rəng dəyişməsinin qarşısını soyulmuş və kəsilmiş dilimləri bir-iki düym su ilə örtərək və istifadə etməyə hazır olana qədər soyuducuda saxlamaqla ala bilərsən.
Su onları havadan qoruyur və fermentativ qəhvəyi rəngin qarşısını alır.
Bununla belə, suda 24 saatdan çox qalsa, onlar çox su uda və yumşaq və dadsız ola bilər. Bu üsulu yalnız eyni gün bişiriləcək kartoflar üçün istifadə et.
Daha uzun müddət saxlamaq üçün vakuum qablaşdırmağı düşün, bu, paketin bütün havasının çıxarılması və möhkəm bağlanması üsuludur.
Vakuumda qablaşdırılmış kartoflar soyuducuda bir həftəyə qədər qala bilər.
Xülasə: Çiy kartoflar havaya məruz qaldıqda qəhvəyi və ya boz rəngə çevrilir, buna görə də tez bişirilməli və ya istifadəyə hazır olana qədər suda saxlanılmalıdır. Hazırladıqdan sonra bir gündən çox saxlayırsansa, onları sudan çıxar, vakuumda qablaşdır və soyuducuda saxla.
Tövsiyə olunan oxu: Almalar nə qədər qalır? Xarab olma əlamətləri və risklər
Bişmiş qalıqları soyuducuda üç-dörd gün saxla
Bişmiş kartoflar soyuducuda bir neçə gün qala bilər.
Bununla belə, qalıqlar sulu və ya yapışqan ola bilər, çünki kartof nişastaları soyuduqca formasını dəyişir və su buraxır.
Bişirmə və soyutma həm də insan orqanizmi tərəfindən həzm edilə bilməyən və sorula bilməyən bir karbohidrat növü olan müqavimətli nişastanın əmələ gəlməsini artırır.
Bu, qan şəkəri problemləri olanlar üçün yaxşı bir şey ola bilər, çünki glisemik indeksi təxminən 25% azaldır və yeməkdən sonra qan şəkərində daha kiçik bir sıçrayışa səbəb olur.
Müqavimətli nişasta həm də bağırsaq sağlamlığını təşviq edir, çünki bağırsaq bakteriyaları onu fermentləşdirir və qısa zəncirli yağ turşuları istehsal edir, bu da yoğun bağırsağının astarını sağlam və güclü saxlamağa kömək edir.
Bişmiş və soyudulmuş kartofların bəzi sağlamlıq faydaları olsa da, xarab olmanın və qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün üç-dörd gün ərzində yeyilməlidir.
Xülasə: Bişmiş kartoflar soyuducuda dörd günə qədər saxlanıla bilər. Soyutma prosesi müqavimətli nişastanın əmələ gəlməsini artırır, bu da qan şəkəri səviyyələrinə daha az təsir göstərir və sağlam bağırsaq bakteriyalarının böyüməsini təşviq edir.
Bişmiş qalıqları dondurucuda bir ilə qədər saxla
Bişmiş kartofları bir neçə gün ərzində yeməyi planlaşdırmırsansa, onları dondurucuda saxlamaq ən yaxşısıdır.
Bişmiş qalıqlar dondurucuda qəhvəyi rəngə çevrilmədən saxlanıla bilər, çünki bişirmə rəng dəyişməsinə səbəb olan fermentləri məhv edir.
Bütün dondurulmuş məhsullar kimi, qalıq kartoflar da dondurucuda havadan qorunarsa ən uzun müddət qalacaq.
Plastik torba və ya saxlama qabı istifadə et və bağlamadan əvvəl bütün havanı çıxar.
Tədqiqatlar göstərir ki, dondurulmuş, bişmiş kartof məhsulları keyfiyyətində əhəmiyyətli dəyişikliklər olmadan bir ilə qədər qala bilər.
Onları yeməyə hazır olduqda, isitmədən və servis etmədən əvvəl bir gecə soyuducuda əriməyə qoy. Bu, mikrodalğalı sobada əritməkdən daha yaxşı bir tekstura verir.
Xülasə: Qalıq bişmiş kartoflar dondurucuda bir ilə qədər saxlanıla bilər. Keyfiyyəti qorumaq üçün hava keçirməyən qablarda saxla və istifadə etməzdən əvvəl bir gecə soyuducuda ərit.
Ən yaxşı kartofları seçmək üçün məsləhətlər
Kartoflar alındıqda təzə və sağlam olarsa ən uzun müddət qalacaq.
Seçərkən aşağıdakı xüsusiyyətlərə diqqət yetir:
- Toxunuşda möhkəm: Yumşaq kartoflar artıq pisləşməyə başlayıb, buna görə də möhkəm, parlaq keyfiyyətlər axtar.
- Hamarlıq: Soyuq temperaturlardan zədələnmiş kartoflar çuxurlu qabıq və qəhvəyi mərkəzlər əmələ gətirə bilər, buna görə də hamar teksturalar axtar.
- Çürüklər və ya zədələr yoxdur: Bəzən kartoflar yığım və ya nəqliyyat zamanı zədələnə bilər. Gözlə görünən zədələri olanlardan çəkin, çünki onlar daha tez xarab olacaqlar.
- Cücərmə yoxdur: Cücərtilər xarab olmanın ilk göstəricilərindən biridir, buna görə də artıq cücərmiş olanları almaqdan çəkin.
Mavi və ya bənövşəyi əti olanlar kimi daha ekzotik kartof növlərini də sınaya bilərsən.
Tədqiqatlar göstərir ki, parlaq rəngli növlər ənənəvi ağ kartoflardan daha çox antioksidant ehtiva edir.
Xülasə: Təzə və sağlam kartoflar ən uzun müddət qalır, buna görə də ləkəsiz və cücərtisiz möhkəm, hamar olanları axtar. Mavi və ya bənövşəyi növləri sınamağı düşün, çünki onlar yüksək antioksidant səviyyələrinə malikdir.
Xülasə
Kartofları saxlamağın ən yaxşı yollarını bilmək onların saxlama müddətini uzada və qida israfını azalda bilər.
Bişməmiş kartofları sərin, qaranlıq, yaxşı havalandırılan yerdə saxla — soyuducuda yox.
Kəsilmiş və soyulmuş dilimlərin qəhvəyi rəngə çevrilməsinin qarşısını su ilə örtərək və ya vakuumda möhürləməklə al.
Bişmiş kartoflar soyuducuda dörd günə qədər, yaxud dondurucuda hava keçirməyən qabda bir ilə qədər saxlanıla bilər.
Evdə yetişdirilən kartoflara gəldikdə, uzunmüddətli saxlamadan əvvəl onları qısa müddətə isti temperaturlarda və yüksək rütubətdə qurut.
Saxlama üsulundan asılı olmayaraq, kartoflar alındıqda təzə və sağlam olarsa daha uzun müddət qalacaq, buna görə də cücərmə əlamətləri olmayan möhkəm, hamar, ləkəsiz kök yumruları axtar.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
