Pivə min illərdir bütün dünyada sevilən spirtli içki olub.
Həqiqətən də, o, yalnız su və çaydan sonra üçüncü ən sevimli içki hesab olunur.
Pivənin əsasını su, şerbetçiotu, maya və qluten tərkibli taxıl olan arpa təşkil edir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
James W.
App Store-da mövcuddurBu məqalə pivədəki qluten səviyyələrini araşdırır, müxtəlif əsas növləri nəzərdən keçirir və çölyak xəstəliyi olanlar üçün onların təhlükəsizliyini qiymətləndirir.
Bu məqalədə
Pivə dəmləmə prosesini kəşf etmək
Pivə dəmləmək fermentasiya üzərində qurulmuş maraqlı bir prosesdir.
Mürəkkəb proses göbələk olan mayanın köməyi ilə dənli bitkilərdən əldə edilən şəkərin fermentasiyasını əhatə edir. Maya şəkəri parçalayaraq spirt əmələ gətirir və nəticədə hamımızın sevdiyi içki yaranır.
Pivə dəmləmə adətən dörd əsas tərkib hissəsini əhatə edir:
- Su. Su əsas tərkib hissəsidir, adətən son məhsulun 90%-dən çoxunu təşkil edir.
- Şerbetçiotu. Bu xüsusi çiçək ənənəvi olaraq unikal, acı dad vermək üçün əlavə edilir.
- Dənli bitki. Fermentasiya üçün şəkər mənbəyi kimi xidmət edən ən çox istifadə olunan dənli bitkilər arpa, buğda və çovdardır – bunların hamısı qluten ehtiva edir.
- Maya. Bu canlı, tək hüceyrəli orqanizm şəkəri həzm edərək spirt əmələ gətirir.
Pivə zavodları pivələrinə unikal rənglər, dadlar və ətirlər vermək üçün digər dənli bitkilər, şəkər, ətirli maddələr və əlavələr də istifadə edə bilərlər. Bunların bəziləri də qluten ehtiva edə bilər.
Pivə növləri və qluten tərkibi
Çölyak xəstəliyi olan şəxslər qlutenini pəhrizlərindən tamamilə çıxarmalıdırlar. Bu insanlarda o, bağırsaqlara zərər verə və mədə ağrısı, ishal, izaholunmaz çəki itkisi və qida maddələrinin zəif absorbsiyasına səbəb ola bilər.
Buna görə də, çölyak xəstəliyi və ya qluten həssaslığı olan hər kəs üçün qidalarının və içkilərinin, o cümlədən pivənin qluten tərkibindən xəbərdar olmaq vacibdir.
Pivədəki qluten miqdarı milyonda hissələrlə (ppm) ölçülür.
Əksər ölkələrdə qida və içkilər qlütensiz hesab edilmək üçün 20 ppm-dən az qluten ehtiva etməlidir.
Ənənəvi olaraq dəmlənmiş pivələrin əksəriyyəti 20 ppm-dən qat-qat çox qluten ehtiva edir, baxmayaraq ki, dəqiq miqdar dəmləmə prosesindən və istifadə olunan tərkib hissələrindən asılı olaraq dəyişir.
Burada ümumi pivə növlərinin orta qluten tərkibi verilmişdir:
- Laqer: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Ale: 3,120 ppm
- Buğda pivəsi: 25,920 ppm
Gördüyün kimi, ən çox yayılmış pivə növləri çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün təhlükəli olan qluten səviyyələrini ehtiva edir.
Xülasə: Əksər pivə dənli bitkilər və digər qluten əlavələri istifadə edilərək hazırlanır ki, bu da onu çölyak xəstəliyi olan şəxslər üçün təhlükəli edir.
Qlütensiz pivə növləri
Əksər ölkələrdə – o cümlədən ABŞ, Kanada və bir çox Avropa ölkələrində – pivə qlütensiz etiketlənmək üçün 20 ppm-dən az qlutenə malik olmalıdır.
Qida və Dərman İdarəsi, çölyak xəstəliyi olan əksər şəxslərin bu səviyyədə qlutenini mənfi təsirlər olmadan istehlak edə biləcəyini təklif edir.
Bəzi pivə zavodları bu standartı ödəmək üçün düyü, qarğıdalı, sorqo və darı kimi təbii qlütensiz dənli bitkilərdən içki hazırlayır.
Bundan əlavə, bəzi pivə zavodları dəmləmə prosesi zamanı qlutenlə çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün xüsusi qlütensiz müəssisələrdir.
Digər pivə zavodları ənənəvi, arpa əsaslı pivədə qlutenini azaltmaq üçün üsullar inkişaf etdirmiş, qluten çıxarılmış pivə istehsal etmişlər.
Lakin, qluten çıxarılmış pivənin çölyak xəstəliyi olan şəxslər üçün təhlükəsizliyinə zəmanət verilmir. Baxmayaraq ki, qluten tərkibini azaltmaq üçün emal edilmişdir, onların tərkibindəki qluten miqdarını yoxlamaq üçün etibarlı bir test yoxdur.
Çölyak xəstəliyi olan şəxslər üçün qlütensiz növlərə sadiq qalmaq ən yaxşısıdır.
Xülasə: Qlütensiz etiketli pivənin çölyak xəstəliyi olan şəxslər üçün təhlükəsiz olması ehtimal olunur. Bu növlər qlutenlə çarpaz çirklənmənin qarşısını alan müəssisələrdə qlütensiz dənli bitkilər istifadə edir.
Tövsiyə olunan oxu: Pivə Qarnı: Pivə Qarın Yağına Səbəb Olurmu?
Qlütensiz pivəni necə tapmaq olar
Əgər sən qlütensiz pivə axtarırsansa, şanslısan! O, getdikcə daha populyarlaşır.
Lakin, doğru məhsulu aldığından əmin olmaq üçün yerli pivə satıcından seçimini göstərməsini xahiş et və alış etməzdən əvvəl qablaşdırmanı diqqətlə oxu.
Məhsulun qlütensiz olduğunu göstərən ifadələr və ya simvolları axtar. Nəzərə al ki, etiketləmə standartları ölkələrə görə dəyişir.
Əgər seçdiyin pivənin qluten ehtiva edib-etmədiyi aydın deyilsə, birbaşa istehsalçı ilə əlaqə saxlamaq və ya aydın etiketləməsi olan başqa bir növ seçmək faydalı ola bilər.
Alternativ olaraq, şərab və ya distillə edilmiş spirtli içkiləri seçməyi düşün, çünki bunlar adətən qlütensizdir. Lakin, nəzərə al ki, məhsullar dəyişir. İçkindən asılı olmayaraq, etiketi diqqətlə yoxlamaq ən yaxşısıdır.
Xülasə: Qlütensiz pivə aldığından əmin olmaq üçün qablaşdırmanı diqqətlə oxu ki, məhsulun qlütensiz olduğunu göstərən tənzimlənən ifadələr və ya simvolları tapasan. Bir çox markalar bunu etiketin üzərində açıq şəkildə qeyd edəcək.
Xülasə
Əksər pivə qluten ehtiva edir, çünki o, ənənəvi olaraq qluten tərkibli dənli bitkilər – adətən arpa, buğda və ya çovdar istifadə edilərək dəmlənir.
Lakin, çoxlu qlütensiz seçimlər var. Bir neçə növ qlütensiz dənli bitkilər istifadə edir və bir çox pivə zavodları qlütensiz müəssisələrə həsr olunmuşdur.
Əksər ölkələr ciddi etiketləmə standartlarına riayət etdiyindən, tənzimlənən qlütensiz etiketi olan növlər çölyak xəstəliyi və ya qluten həssaslığı olan şəxslər üçün təhlükəsizdir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
