Gnocchi (no-ki kimi tələffüz olunur) son on ildə populyarlığını artırıb və indi restoran menyularında tez-tez rast gəlinir, supermarketlərdən isə hazır şəkildə əldə etmək mümkündür.
Bəs gnocchi vegandır? Görəcəyimiz kimi, sənə birmənalı cavab verə bilmərik, amma yaxşı xəbər budur ki, vegan gnocchi mövcuddur.
Bu məqalədə
Gnocchi vegandır?
Bəzən bəli, bəzən yox… hər şey aldığın növündən asılıdır.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Linda P.
App Store-da mövcuddurGnocchi, adətən pomidor və ya süd əsaslı sousla örtülmüş ləzzətli bir makaron növüdür. Bu söz italyanca “düyün” mənasını verən sözdən yaranıb, bu da yumru, teksturalı köftələrin (bəli, gnocchi köftədir) formasını təsvir edir.
Gnocchi ənənəvi olaraq kartof və ya manna yarmasından hazırlanır, lakin bu klassik yeməyin bir çox regional variantları və müasir təfsirləri var:
- Ən çox gördüyümüz gnocchi kartofdan hazırlanır; lakin ilk gnocchi un və su ilə hazırlanmışdı.
- Digər gnocchi növlərinə Gnocchi Alla Romana daxildir ki, bu da manna yarmasından hazırlanır və disklərə kəsilib qabda qat-qat düzüldükdən sonra sobada bişirilir.
- Malloreddus, yəni Sardiniya gnocchi-si bərk buğda manna yarmasından hazırlanır, rikotta gnocchi isə, təxmin etdiyin kimi, rikotta pendirindən hazırlanır.
Lakin, gnocchi üçün ən yaygın resept bişmiş kartof, un və yumurta istifadə edir ki, bu da gnocchi-ni qeyri-vegan edir. Digər yaygın qeyri-vegan gnocchi inqrediyentləri süd, kərə yağı və pendirdir.
Amma girişdə dediyimiz kimi, bu qeyri-vegan əlavələr yaxşı gnocchi hazırlamaq üçün vacib deyil və bu məqalədə daha sonra görəcəyimiz kimi, vegan gnocchi hazırlamaq çox asandır və hətta yerli supermarketində belə bir çox vegan seçimlər mövcuddur.
Vegan gnocchi aldığından necə əmin olmalısan
Yuxarıda dediyimiz kimi, quru süd, yumurta və pendir gnocchi-də axtarılmalı ən yaygın qeyri-vegan inqrediyentlərdir.
Hazır supermarket gnocchi-lərinin böyük əksəriyyəti qeyri-vegandır, əsasən süd tozu istifadə edir və ya süd məhsulları və ya ət məhsulları ilə işləyən fabriklərdə hazırlanır. Bundan əlavə, bəzilərinin pendir və ya süd əsaslı souslar kimi içlikləri ola bilər.
Restoranlarda hazırlanan gnocchi-yə gəlincə, adətən vegan deyil, əgər belə qeyd olunmayıbsa. Bunun səbəbi, gnocchi-ni bir yerdə saxlamaq üçün tez-tez yumurta istifadə edilməsi və ya bişirmədən əvvəl qarışığa pendir əlavə edilməsidir.
Vegan gnocchi aldığından əmin olmaq üçün ən təhlükəsiz seçim vegan etiketini axtarmaqdır. Qlütensiz gnocchi də tez-tez vegan olur, buna görə supermarketlərdə qlütensiz bölməyə bax.
Əgər etiketin üzərində məhsulun vegan olduğu qeyd olunmayıbsa, inqrediyentlər siyahısını və allergiya məlumatını yoxlaya bilərsən. Süd məhsulları adətən qalın şriftlə vurğulanır.
- Digər makaron növlərindən fərqli olaraq, gnocchi nadir hallarda qurudulmuş formada (adətən manna yarmasından hazırlanır) mövcuddur.
- Kartofdan hazırlanan təzə gnocchi kiçik paketlərdə mövcuddur və sadəcə qaynadılmalı və ya qızardılmalıdır ki, servisə hazır olsun.
Yerli supermarketində vegan gnocchi
Gnocchi-ni sıfırdan hazırlamaq çox sadədir və uşaqlarla birlikdə etmək üçün əla bir yemək layihəsidir; lakin, bu, vaxt aparan və dağınıq bir işdir.
Beləliklə, əziyyətdən qurtulmaq, lakin dadlı gnocchi-dən zövq almaq istəyirsənsə, ən asan həll hazır gnocchi almaqdır.
Gnocchi adətən təzə satılır və soyuducuda saxlanılır.
Bütün gnocchi-lərdə vegan olduğu açıq şəkildə qeyd olunmur, buna görə vegan loqolarını axtar və ya paketin arxasını yoxla ki, veganlar üçün uyğun olub-olmadığını görəsən.
Vegan gnocchi-ni özün necə hazırlamalısan
Evdə hazırlanmış vegan gnocchi hazırlamaq təəccüblü dərəcədə asandır:
- Proses bişmiş kartof və unu qarışdıraraq xəmir hazırlamaqdan ibarətdir.
- Xəmirin teksturası çox vacibdir, çox yapışqan və ya çox ovuntu olmamalıdır.
- Xəmir daha sonra uzun, nazik bir boru şəklində yayılır. Bu boru kiçik parçalara, təxminən bir tıxac ölçüsündə kəsilir.
- Gnocchi daha sonra naxışlana bilər, adətən çəngəlin arxası və ya digər mətbəx aləti ilə. Bütün reseptlər gnocchi-nin işarələnməsini tələb etmir, lakin bu yivlər sousu saxlamağa kömək edir, gnocchi-yə dad qatır.
- Gnocchi daha sonra qaynadılır və ya qızardılır. Bişdikdən sonra sous əlavə edilə bilər və servis edilə bilər.
Ənənəvi İtalyan mətbəxində gnocchi adətən başlanğıc və ya qarnir kimi servis edilir; lakin, müasir Britaniya yeməklərində tez-tez əsas yemək kimi istifadə olunur.
Gnocchi-ni digər makaron növlərini istifadə etdiyin bir çox yeməklərlə əvəz edə bilərsən, bu da köhnə sevimli yeməklərinə yeni bir tərz qata biləcəyin deməkdir.
Həm də zövqlü ziyafətlər üçün əladır, bişirmə bacarıqlarınla hər kəsi heyran edə bilərsən.
Gnocchi-yə digər inqrediyentləri qarışdırmaq da yeməyinə yeni dadlar əlavə etməyə kömək edə bilər.
Vegan gnocchi reseptləri
Beləliklə, sənə sınaya biləcəyin 3 asan vegan gnocchi resepti təqdim edirik:
Vegan balqabaq gnocchi
Bu vegan balqabaq gnocchi-ni bir neçə sadə inqrediyentlə hazırlamaq asandır. Sarımsaqlı balqabaq-qırmızı bibər sousu və üzərinə səpilmiş təzə reyhanla servis edilən bu rəngarəng yemək, sadəliyin ən yaxşı nümunəsidir!
İnqrediyentlər
- 1 kiçik balqabaq (mən təxminən 1 kiloqram (2.2 lbs) ağırlığında olan və bişdikdən sonra mənə 500 qram (1.1 lbs) püre verən bir kabocha balqabağı istifadə etdim)
- 1 çay qaşığı dəniz duzu, üstəgəl su və tərəvəzlər üçün bir neçə çimdik
- ¼ stəkan (4 xörək qaşığı) qida mayası
- 2 stəkan (256 qram) un, lazım olduqda, üstəgəl səpmək üçün daha çox
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- 1 böyük doğranmış balqabaq
- 1 böyük doğranmış qırmızı bibər
- 1 böyük diş sarımsaq
- Bir dəstə reyhan
- Zövqə görə qara bibər
Təlimatlar
- Balqabağı yarıya böl və toxumlarını çıxar. Kəsilmiş tərəfi aşağıya baxaraq mikrodalğa sobasına uyğun bir boşqaba qoy və 5 dəqiqəlik intervallarla yüksək gücdə mikrodalğada bişir, çəngəllə asanlıqla deşilənə qədər. Mənimki 10 dəqiqə çəkdi. Çıxar və soyuyana qədər gözlə, sonra içini qabığından bir qaba boşalt. Soyuyana qədər gözlə, amma hələ də isti olsun.
- Bir qazan suyu bol duzla qaynamağa qoy.
- Balqabağa 1 çay qaşığı duz, qida mayası və bir stəkan yarım un (160 qram) əlavə et. Qarışdır. Daha çox un əlavə et, hər dəfə dörddə bir stəkan (32 qram) əlavə et, yumşaq bir xəmir əldə edənə qədər. Xəmiri sınaqdan keçirə bilərsən, bir az xəmir götürüb qaynadaraq konsistensiyasını yoxla. Mən xəmirimin bir az yapışqan qalmasını sevirəm ki, daha yumşaq gnocchi alınsın, çox un əlavə edib sərt olmasın, amma nə qədər un əlavə etmək istədiyin sənə bağlıdır.
- Konsistensiyadan razı qaldıqdan sonra xəmiri ip şəklində yuvarla və parçalara kəs. Mən adətən çəngəllə üzərində yivlər açmağa əziyyət çəkmirəm, amma istəsən edə bilərsən. Bütün xəmiri yuvarlayıb kəsməyi bitirənə qədər onları bir dəsmalın altında saxla. Qaynar suya at və üzə çıxdıqdan sonra 2-3 dəqiqə daha bişir, sonra süz, bir neçə xörək qaşığı bişirmə suyunu saxla.
- Sous üçün böyük bir tavayı orta-yüksək odda qızdır və zeytun yağı, balqabaq və qırmızı bibəri əlavə et. Yumşalana qədər bir neçə dəqiqə qov, sonra rəndələnmiş sarımsaq və bir çimdik duz əlavə et və qarışdıraraq daha 30 saniyə qov. Gnocchi və bir neçə damcı bişirmə suyu əlavə et.
- Təzə üyüdülmüş qara bibər və reyhanla servis et.
Asan vegan şirin kartof gnocchi
Yalnız 3 inqrediyentlə Vegan Şirin Kartof Gnocchi üçün ən yaxşı resept. Hazırlanması çox asan, qlütensiz və inanılmaz dərəcədə ləzzətlidir! Mükəmməl bir rahat yemək üçün onları sobada qovrulmuş pomidorlarla xırtıldayan şəkildə qızart!
Tövsiyə olunan oxu: Vegan Bişirmə Bələdçisi: Əsas Əvəzedicilər və Reseptlər
İnqrediyentlər
Şirin kartof gnocchi:
- 1 böyük şirin kartof (təxminən 600 q)
- 1 1/3 stəkan (qlütensiz) un* (170 q) (+tozlamaq üçün daha çox)
- 2-3 xörək qaşığı qida mayası ləpələri və ya vegan parmesan pendiri (isteğe bağlı)
- 1/2 çay qaşığı duz
- 2 xörək qaşığı vegan kərə yağı (tavada qızartmaq üçün)
Sobada qovrulmuş pomidorlar:
- 250 q çerri pomidoru
- 1-2 xörək qaşığı zeytun yağı
- zövqə görə duz və qara bibər
- 3-4 diş sarımsaq
Üstü üçün:
- 4 xörək qaşığı şam fıstığı
- seçdiyin təzə göyərtilər
Təlimatlar
Şirin Kartof Gnocchi:
- Şirin kartofu bir neçə dəfə çəngəllə deş və yumşalana qədər, 7-10 dəqiqə mikrodalğada bişir. (İstəyə bağlı olaraq, şirin kartofu sobada təxminən 50-60 dəqiqə bişir.)
- Şirin kartofu soy, içini bir qaba boşalt və hamar olana qədər əz. Qida mayası/parmesan + duz əlavə et və qarışdırana qədər çal. Unu əlavə et və yumşaqca yoğur, lakin çox yoğurma, əks halda xəmir yapışqan olacaq. Lazım gələrsə daha çox un əlavə et, lakin yumşaq və yüngül gnocchi əldə etmək üçün mümkün qədər az əlavə etməyə çalış.
- Xəmiri unlanmış iş səthinə köçür, yastı bir top şəklində formalaşdır və dörddə bir hissəyə kəs. Bir parça götür və unlanmış səthində yuvarlayaraq uzun bir ip formalaşdır. İpi 3/4 düym (2 sm) parçalara kəs və ya bu şəkildə bişir, ya da fərqli yivlər yarat.
- Tipik gnocchi yivlərini yaratmaq üçün gnocchi-ni çəngəlin dişlərinin üstünə qoy və baş barmağınla çəngəl boyunca yuvarlayaraq yumşaqca bas (yuxarıdakı mətndəki şəkillərə bax).
- Böyük bir qazan duzlu suyu qaynamağa qoy, gnocchi-ni əlavə et və gnocchi suyun üzünə çıxana qədər bişir. Süz və istəyə bağlı olaraq, yapışmaması üçün bir az zeytun yağı ilə qarışdır.
- İndi resepti dərhal servis etmək üçün davam edə bilərsən, ya da gnocchi-ni daha sonra servis etmək üçün soyuducuda saxlaya bilərsən, ya da gələcək yeməklər üçün dondura bilərsən.
Qovrulmuş Pomidorlarla Tavada Qızardılmış Gnocchi:
- Pomidorları bir bişirmə qabına və ya bişirmə qabına qoy. Zeytun yağı ilə çilə və sarımsaq dişlərini səp. Bir az duz və qara bibər əlavə et və qarışdır. Tək bir qatda yay və 400°F (200°C) qızdırılmış sobada 15-20 dəqiqə bişir.
- Şam fıstığını əlavə yağsız kiçik bir tavada qovur. Sonra kənara qoy.
- Böyük bir tavada kərə yağını orta odda yüngülcə qabarcıqlar əmələ gələnə qədər qızdır. Gnocchi-ni əlavə et və qızılı-qəhvəyi və xarici tərəfi xırtıldayan olana qədər qovur. Zövqə görə duz və qara bibər əlavə et.
- Xırtıldayan gnocchi-ni qovrulmuş pomidorlar və qovrulmuş şam fıstığı ilə servis et və istəsən vegan parmesan pendiri və təzə doğranmış göyərtilər səp.
Qlütensiz Gnocchi
Qlütensiz, yumurtasız və südsüz gnocchi necə hazırlanır! Bu qlütensiz gnocchi resepti sadə, ləzzətli bir qəlyanaltı və ya əsas yemək üçün yalnız 3 sadə inqrediyentə (üstəgəl duz və su) əsaslanır! Formalaşdıqdan sonra vegan gnocchi-ni mükəmməlliyə qədər qaynat, sonra qızart və ya bişir!
Tövsiyə olunan oxu: Ponçiklər vegandır? Vegan Ponçik İnqrediyentləri və Reseptləri
İnqrediyentlər
- 2 1/4 funt (1 kq) kartof (məsələn, Yukon Gold), soyulmuş və doğranmış
- 1 1/2-dən 2 stəkana qədər (180-240 q) noxud unu
- 1 stəkan (120 q) tapioka unu + tozlamaq üçün daha çox (qeydlərə bax)
- 1/2 çay qaşığı dəniz duzu
Təlimatlar
- Bu resept üçün mətbəx tərəzisindən istifadə etməyi tövsiyə edirəm. Asan vizual təlimatlar üçün bloqdakı videoya bax.
- Kartofları soy və doğra, duzlu su ilə bir qazana köçür və qaynamağa qoy. Orta odda təxminən 15 dəqiqə və ya yumşalana qədər bişir, sonra yaxşıca süz. Onları yenidən qazana köçür və kartof əzən ilə əz (qida prosessoru və ya blender istifadə etmə).
- 1 1/2 stəkan noxud unu və tapioka ununu əlavə et və xəmir əmələ gələnə qədər əllərinlə yoğur.
- Xəmir hələ də bir az yapışqan ola bilər, lakin işləmək üçün yaxşı olmalıdır. Lakin, əgər xəmir çox yapışqandırsa, daha çox noxud unu əlavə et və yenidən yoğur. 1 1/2 stəkan, 1 2/3 stəkan və ya 2 stəkana qədər noxud ununa ehtiyacın olub-olmaması kartofun növündən asılıdır.
- Xəmiri bərabər ölçülü parçalara kəs və bir az tapioka unu ilə tozla.
- Barmaqlarınla hər parçanı iplərə yuvarla. Xəmiri 1 düymlük parçalara kəsmək üçün bıçaqdan istifadə et və əllərinlə kiçik toplar formalaşdır. Əgər gnocchi-də yivlər istəyirsənsə, hər topu çəngəlin arxası üzərində yuvarlaya bilərsən (bu addım isteğe bağlıdır). Nə qədər asan olduğunu görmək üçün yuxarıdakı videoya bax.
- Gnocchi-ni duzlu qaynar suya əlavə et. Gnocchi səthə çıxdıqdan sonra (yalnız 2-4 dəqiqədən sonra), onları deşikli qaşıqla çıxar.
- İndi onları seçdiyin sousla servis edə bilərsən (servis təklifləri üçün posta bax) və ya bir az vegan kərə yağı və ya bitki yağı ilə tavada bir neçə dəqiqə qızarda bilərsən. Onlar xırtıldayan və daha da ləzzətli olacaqlar.
Xülasə
Beləliklə, gnocchi-yə gəldikdə, yaxşı və pis xəbərlər var. Restoranlarda və supermarketlərdə satılan gnocchi-nin əksəriyyəti vegan deyil.
Bunun səbəbi yumurta, süd və pendir kimi tez-tez istifadə olunan qeyri-vegan inqrediyentlərdir.
Lakin, yaxşı xəbər budur ki, vegan gnocchi həm tapmaq, həm də hazırlamaq asandır (və əla bir ailə fəaliyyəti ola bilər). Həqiqətən də, digər makaron növlərini hazırlamaqla müqayisədə, gnocchi hətta ən həvəskar aşpazlar tərəfindən də hazırlana bilər.
Digər makaron növləri kimi, sən də onu qarışdıra bilərsən. Gnocchi hazırlayarkən fərqli inqrediyentlər sınayın və ya fərqli souslar əlavə edin.
Beləliklə, niyə köhnə spagetti vərdişindən çıxıb yeni və maraqlı bir şey sınamayasınız?
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
