Bu gün təbii his dadını müxtəlif qidalarda onları qorumaq, eləcə də zəngin qəhvəyi rəng verməklə və dad əlavə etməklə ləzzətini artırmaq üçün görə bilərsən.
Barbekü dadlarından danışanda, qızardılmış ət və balıq ağıla gəlir. Buna görə də, bir veganın bu tərkib hissəsinin nə olduğunu düşünməsi məntiqlidir.
His dadı vegandır?
Bəli, his dadı ümumiyyətlə vegan dostu hesab olunur. Təbii his dadı sadəcə yanan ağaclardan əldə edilmiş və qatılaşdırılmış əsl tüstüdür. Son məhsul barbekü dadı verən təmiz, tamamilə təbii his dadlı mayedir. Bu tərkib hissəsini hazırlayarkən heyvan mənşəli məhsullar nadir hallarda, əgər varsa, əlavə edilir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Maya T.
App Store-da mövcuddurTəbii his dadı olduqca mübahisəli bir ədviyyatdır. Sağlamlıq mütəxəssisləri tez-tez mümkün sağlamlıq riskləri ilə bağlı narahatlıqlarını dilə gətirirlər, barbekü puristləri isə buna qəti şəkildə qarşı çıxırlar. Lakin bütün bunlara baxmayaraq, marketinq trendləri göstərir ki, təbii his dadı dad qatqısı kimi getdikcə daha populyarlaşır.
Bu ümumi qida qatqısı haqqında bəzi araşdırmalar apardım və ümid edirəm ki, bu mətnin sonunda onu hazırkı pəhrizinə daxil edib-etməmək və ya tərkibində olan qidaları istehlak edib-etməmək barədə məlumatlı qərar verə biləcəksən. Çox gecikmədən, müzakirəyə başlayaq.
Təbii his dadı necə hazırlanır?
Təbii his dadının mənşəyi 1985-ci ilə təsadüf edir. Ernest H. Wright kəşf etdi ki, oddan gələn isti tüstü yuxarıdakı sərin hava ilə təmasda olduqda, toplana, təmizlənə və yemək bişirmək üçün istifadə edilə bilən his dadlı bir maye əmələ gəlir.
Bu günkü təbii his dadı müxtəlif növ ağacların yüksək temperaturda yandırılmasını əhatə edən innovativ bir proseslə istehsal olunur. Əsl odunla qızardılmış dad və qoxu əldə etmək üçün adətən pekan, hikori və mesquite kimi sərt ağaclar istifadə olunur. Tüstü bir kondensator vasitəsilə yönəldilir, bu da buxarı sürətlə soyudaraq onu mayeləşdirir. Maye daha sonra distillə edilir və his və kül kimi çirkləri təmizləmək üçün süzülür. Qalan isə konsentratlaşdırılmış his mahiyyətinə malik sarımtıl-qəhvəyi bir mayedir. Alternativ olaraq, maye toz şəklində təbii his dadı əldə etmək üçün qurudula bilər.
Təbii his dadını vegan dostu edən nədir?
Təbii his dadı əsasən tüstü və sudan hazırlandığı üçün 100% vegan dostudur. Lakin qeyd etmək lazımdır ki, bəzi istehsalçılar ədviyyatlar, rənglər və ləzzətlər əlavə edirlər. Ümumi əlavələrə sirkə, karamel rəngi, şəkər (bəzən sümük kömürü istifadəsinə görə qeyri-vegan hesab olunur), duz, soya, paprika və digər ədviyyatlar, pekmez və s. daxildir.
Kommersiya məqsədilə istehsal olunan təbii his dadının əlavə tərkib hissələri və ya kimyəvi maddələr ehtiva edə biləcəyi üçün, pəhriz məhdudiyyətlərin üçün təhlükəsiz olmaya bilər, buna görə də 100% vegan olduğundan əmin olmaq üçün hər zaman alışdan əvvəl etiketi oxumaq ən yaxşısıdır.
Təbii his dadının istifadəsi
Təbii his dadından istifadə etmək üçün bir çox yol var. Hisə vermə cihazı və ya qril olmayan, lakin bəzi vegan hisə verilmiş reseptlər hazırlamaq istəyənlər üçün, yeməyə bir neçə damcı maye his sürtmək və ya onu marinadda istifadə etmək istədiyin barbekü dadını əldə etmək üçün kifayətdir.
Maye his o qədər konsentratlaşdırılmış dada malikdir ki, ondan az istifadə edilməlidir – ¼ çay qaşığından çox olmamalıdır. Daha incə bir dad istəyirsənsə, onu bir qədər su və ya sirkə ilə seyrelt. Unutma ki, təbii his dadı tüstünü istehsal etmək üçün istifadə olunan ağac növündən asılı olaraq fərqli dadır. Əlavə tərkib hissələri olanlar adətən daha süni dada malik olacaqlar.
Bəs pəhrizinə maye his daxil etmirsənsə? Yaxşı, onu tamamilə qaçırmaq hələ də çətindir, çünki müxtəlif qidalara onları qızartmadan möhtəşəm his dadı və ətri vermək üçün kommersiya qida istehsalında geniş istifadə olunur. Bundan əlavə, tüstünün qidanın raf ömrünü yaxşılaşdıran təbii bakteriya öldürücü xüsusiyyətləri var.
Təbii his dadının qidalanması və faydaları
Təbii his dadı yeməyinə çox vaxt və səy sərf etmədən, həmçinin heç bir yağ və ya kalori əlavə etmədən dad qatmağa imkan verir. Populyar inancın əksinə olaraq, o, hər porsiyada 0-10 milliqram arasında aşağı səviyyədə natrium ehtiva edir. Bu, əlbəttə ki, sadə təbii his dadı üçün nəzərdə tutulur, əlavə tərkib hissələri olan növ üçün deyil. Etiketləri diqqətlə oxu!
Təbii his dadı uzun bişirmə saatlarını əhatə edən ənənəvi hisə vermə metodunu effektiv şəkildə əvəz etmişdir. O, daha az odun istifadə edir və qidalara daha yaxşı his dadı və tekstura verən əlavə dadlandırma tərkib hissələrini ehtiva edir.
Təbii his dadı təhlükəsizdir?
Əvvəllər gördüyümüz kimi, bu qida qatqısı odun tüstülərini buxarın mayeləşdiyi bir kondensatora keçirməklə hazırlanır. Tüstü, mənbəyindən asılı olmayaraq, kanserogen hesab olunan polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) ehtiva edir. Təbii his dadı hazırlanması prosesində bəzi PAH-ların əmələ gəldiyi doğru olsa da, maye çirkləri təmizləmək üçün filtrasiyadan keçir. Lakin, bu xərçəngə səbəb olan kimyəvi maddələrin bəziləri ekstraktda hələ də qala bilər.
Bu, təbii his dadını potensial xərçəng riski edirmi? Əslində yox. Təbii his dadları, istifadə olunan ağac növündən və yandırıldığı temperaturdan asılı olaraq müxtəlif səviyyələrdə PAH ehtiva edir. Buna baxmayaraq, mütəxəssislər razılaşırlar ki, təbii his dadında bu xərçəngə səbəb olan kimyəvi maddələrin konsentrasiyası narahatlıq doğurmaq üçün çox aşağıdır. Tövsiyə olunan maksimum gündəlik PAH qəbulu 47 ng/gün təşkil edir və əksər təbii his dadları hər çay qaşığına təxminən 0.8-1.1 ng ehtiva edir. Əksər reseptlər bu qida qatqısından ¼ çay qaşığı istifadə etməyi tələb edəcək, buna görə də normal miqdarda istehlak edirsənsə təhlükəsiz olmalısan.
İkincisi, maye hisin piroqallol bənzəri polifenollar (PLP) ehtiva etdiyi deyilir ki, bunlar tez-tez çay və qəhvədə rast gəlinən potensial zərərli təbii bitki birləşmələridir. Yaxşı xəbər budur ki, qanda və tüpürcəkdə PLP-lərdən gələ biləcək hər hansı potensial zərərin qarşısını təbii olaraq ala biləcək maddələr var.
Başqa bir araşdırma bəzi təbii his dadı markalarının P53 zülal fəaliyyətini DNT zədələnməsinə səbəb olmaq üçün xüsusi olaraq nəzərdə tutulmuş kimyaterapiya dərmanları qədər aktivləşdirdiyini aşkar etdi. Lakin bunlar yüksək miqdarda maye his idi. Buna görə də, yuxarıda qeyd olunan normal miqdarları istehlak edirsənsə, bu narahatlıq doğurmamalıdır.
Xülasə: Veganlar və təbii his dadı
His dadı haqqında düşündükdə, ağıla gələn ilk şey bəlkə də qızardılmış ət və ya balıqdır. Bir çox vegan, xüsusilə hələ də ətə can atan yeni veganlar, tez-tez his dadını darıxırlar.
Lakin heyvan mənşəli məhsulların artan bitki əsaslı əvəzediciləri ilə veganlar artıq əvvəlki sevimli qidalarını və ləzzətlərini qurban vermək məcburiyyətində deyillər. Bu, vegan əti, vegan konfetləri və bir neçə digər vegan zərərli qidalarla müşahidə olunur. Bu mətndən aydındır ki, his dadı da istisna deyil.
Təbii his dadı ümumiyyətlə veganlar üçün əla və uyğun bir məhsuldur. Bəzi narahatlıqlar olsa da, mən onlardan narahat olmazdım, çünki dad vermək üçün yalnız bir-iki damcı lazımdır. Bu, bədənə zərər vermək üçün çox aşağıdır. Lakin, əgər xərçəng tarixi varsa, təbii his dadından çəkinməyə dəyər ola bilər.
Əgər tərkib hissələri siyahısında təbii his dadı olan başqa vegan qidalar tapırsansa, onları heç bir günah hissi olmadan istehlak edə bilərsən. Və əla ətir və his dadı üçün vegan reseptlərinə maye his əlavə etməyi unutma.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
