Vegan olaraq, reseptlərində heyvan yağının yerinə bitki yağı istifadə etməli olacaqsan. Sual budur ki, hansı? Yağlar veganlar və sağlam qidalanmaya dəyər verən digərləri arasında həssas bir mövzudur. Bu günlərdə seçmək üçün çox şey var. Bir çox insan mətbəx şkafı üçün hələ də günəbaxan və kanola yağına üz tutur – lakin bitki əsaslı olsalar da, bunlar ən sağlam bişirmə yağları olmaya bilər.
Bir çox insan kokos yağı və ya avokado yağı kimi alternativlərə üz tutur, digərləri isə ənənəvi olaraq zeytun yağını bişirmək üçün istifadə etməyi üstün tutur.
Bu məqalədə
Zeytun yağı vegandır?
Qısa cavab bəli, zeytun yağı vegandır. Tərkibində heyvan mənşəli məhsullar yoxdur və tamamilə bitki əsaslıdır. Bir çox vegan zeytun yağını bişirmək üçün seçir, çünki tərkibində heyvan məhsulları yoxdur. Rafinə prosesində heyvan tərkibləri və ya heyvan yan məhsulları istifadə edilmir və ənənəvi bir tərkib hissəsi olaraq, heyvanlar üzərində sınaqdan keçirilməkdən narahat olmağa ehtiyac yoxdur.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Lisa C.
App Store-da mövcuddurZeytun yağının həm də özünəməxsus və xoş dadı, eləcə də sağlamlıq üçün faydalı olması ilə bağlı reputasiyası var.
Lakin, hər kəs zeytun yağının vegan həyat tərzinin bir hissəsi olmasından tamamilə razı deyil. Etik veganlar üçün əsas etiraz zeytun yağı istehsalının ətraf mühitə təsiridir. Kiçik miqyaslı sənətkarlıq əməliyyatları bu qədər ciddi təsir yaratmasa da, böyük miqyaslı zeytun yağı istehsalı ilə bağlı ciddi ekoloji problemlər var.
Bu ekoloji təsirin ən əhəmiyyətli aspektlərindən biri zeytun yağı istehsalı üçün tələb olunan böyük miqdarda sudur. Tarixin su istehlakının əsas ekoloji narahatlıq olduğu bir dövründə, zeytun yağı istehsalında istifadə olunan böyük miqdarda su təəccüb doğurmaya bilməz. Bir litr ekstra-virgin zeytun yağı istehsal etmək üçün təxminən 3,900 litr su istifadə edilməsi təxmin edilir.
Bəlkə də daha əhəmiyyətlisi, yağ sıxma prosesindən yaranan zəhərli tullantıların miqdarıdır. Təbii meyvədən təmizlənmiş bir maddənin təhlükəli yan məhsullara səbəb ola biləcəyi şok ola bilər, lakin zeytun yağı istehsalı heyrətamiz dərəcədə yüksək zəhərli tullantı yaradır.
İştirak edən miqdarlar və risk səviyyəsi bir neçə faktordan asılıdır. Lakin zeytun yağı istehsalının böyük miqdarda tullantı yaratmayan heç bir metodu yoxdur.
Zeytun yağı tullantılarında mövcud olan əsas zəhərli birləşmələr fenollardır. Bunlar dəri ilə təmasda olduqda, udulduqda və ya nəfəs alındıqda ciddi reaksiyalara səbəb ola bilən zəhərli kimyəvi maddələrdir. Onlar insanlara, heyvanlara və hətta bitki həyatına zərər verə bilər. Böyük bir zeytun yağı istehsalı əməliyyatı bu fenol zəngin tullantıların böyük miqdarda yarada bilər.
Əgər düzgün şəkildə atılmasa, bu çirkləndiricilər tullantıların atıldığı yerlərdə yaxınlıqdakı su yollarına və torpağa daxil ola bilər.
Torpaqdan danışarkən, zeytun yağı sənayesi torpaq eroziyası ilə bağlı əhəmiyyətli problemlərə də cavabdehdir. Yaxşı idarə olunan plantasiyalar ətrafdakı torpağın sabit qalmasına kömək edə bilsə də, böyük, sənaye miqyaslı zeytun plantasiyaları və məhsul verimini artırmaq üçün istifadə olunan metodlar torpaq eroziyasına əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verə bilər.
Xüsusilə, zeytun plantasiyalarını suvarmaq üçün istifadə olunan su zeytun yetişdirilən ərazilərdəki və altındakı torpağı yuyub apara bilər, bu da daha sonra su yollarına düşə bilər. Zeytun plantasiyalarından axan su tez-tez yuxarıda qeyd olunan zəhərli birləşmələrlə çirklənə bilər ki, bu da yerli ətraf mühitə mənfi təsirləri daha da artırır.
Axıntıya zeytunçuluqda istifadə olunan pestisidlər və digər kimyəvi maddələr də daxil ola bilər.
Bunlar böyük miqyaslı zeytun yağı əkinçiliyinin yeganə ekoloji təsirləri deyil. Bu və digər səbəblərə görə, veganlar zeytun yağından imtina etməyə və ya daha davamlı üsullarla istehsal olunan zeytun yağı axtarmağa qərar verə bilərlər.
Ekstra-virgin zeytun yağı nədir?
Vegan pəhrizinin bir hissəsi olaraq zeytun yağının potensial faydalarını və çatışmazlıqlarını anlamaq üçün zeytun yağının müxtəlif dərəcələrini başa düşməliyik. Ən sağlam və həm də ən dadlısı, tez-tez qısaca EVOO kimi tanınan ekstra-virgin zeytun yağıdır.
Ekstra-virgin zeytun yağı ən təmiz və ən az emal olunmuşdur, ilk sıxılmadan əldə edilir və ən uçucu elementləri ehtiva edir. Sıxılmış zeytunlar daha sonra daha çox yağ çıxarmaq üçün başqa yollarla emal edilə bilər ki, bu da getdikcə daha aşağı dərəcəli olacaqdır.
EVOO bu aşağı dərəcələrdən daha yüksək qiymətə malik olduğu üçün, istehsalçılar və satıcılar üçün aşağı dərəcəli yağları ekstra-virgin kimi təqdim etmək üçün çox güclü bir motivasiya var. Bu, bəzən EVOO-nu aşağı dərəcələrlə qarışdıraraq daha çox getməsi üçün və ya sadəcə sonrakı sıxılmaları EVOO kimi səhv etiketləməklə edilir. Heç olmasa bu ssenarilərdə sən zeytun yağı alırsan; hətta zeytun yağı ilə heç bir əlaqəsi olmayan digər bitki yağları ilə qarışdıran daha az vicdanlı satıcılar da var.
Təəssüf ki, bu təcrübə çox geniş yayılıb. Hətta böyük mağazalarda satılan olduqca nüfuzlu markalar da səhv etiketləmə qurbanı ola bilər. Bəzi markalar, açıq-aşkar yalan danışmasalar da, qarışıq yağın EVOO olduğunu nəzərdə tutmaq üçün “ekstra-virgin zeytun yağı ilə hazırlanmışdır” kimi yanıltıcı təsvirlərdən istifadə edirlər.
Yaxşı zeytun yağı tünd və ya qeyri-şəffaf qabda olur, meyvəli, bibərli bir dadı və yaşılımtıl rəngi var. Narıncı rəngli zeytun yağından və ya şəffaf şüşələrdə satılan yağdan çəkin. Son istifadə tarixini axtar və ən təzə yağı al.
Zeytun yağı sağlamdır?
Əgər veganlığın daha çox sağlamlıq narahatlıqları ilə bağlıdırsa, zeytun yağının pəhrizinə bu nöqteyi-nəzərdən müsbət bir element olub-olmadığını düşünə bilərsən. Son illərdə zeytun yağı ilə bağlı bir növ möcüzəvi qida kimi əhəmiyyətli dərəcədə səs-küy yaranıb. Zeytun yağı sağlamlıq üçün bir nemət kimi geniş şəkildə qəbul edilir, xüsusilə də lənətlənmiş kanola yağı kimi digər yağlarla müqayisədə.
Zeytun yağının sağlamlıq faydaları haqqında faktlar bir qədər qaranlıqdır. Başlanğıc üçün, zeytun yağı digər yağlardan daha az kalorili deyil və hələ də piylənməyə səbəb ola bilər. Əgər bu sənin üçün bir narahatlıqdırsa, o zaman yağ qəbulunu digər yağ mənbələri üçün olduğu kimi tənzimləməlisən.
Zeytun yağı tam qida deyil, çox ağır emal olunur. Zeytun yağının həqiqətən də bəzi çox faydalı qida maddələri, xüsusilə omeqa-3 ehtiva etməsi doğru olsa da, bu maddələrin çox səmərəli bir mənbəyi deyil.
Qızdırıldıqda, bütün yağlar zəhərli birləşmələr əmələ gətirir. Zeytun yağı bunları digər yağlardan daha çox miqdarda əmələ gətirməsə də, hər dəfə bişirəndə havaya kiçik miqdarda arzuolunmaz birləşmələr buraxır.
Əgər sağlam bir yağ axtarırsansa, zeytun yağı pis deyil. Lakin, hər hansı bir yağda olduğu kimi, o da ölçülü şəkildə istehlak edilməli və pəhrizinə tamamilə müsbət bir töhfə kimi qəbul edilməməlidir. Zeytun yağını salat souslarında və souslarda az istifadə et, və istehlak etdiyin miqdarı azaltmaq üçün yağ spreyi ilə qızart. Ən böyük xalis sağlamlıq faydasına malik olduğu üçün ekstra-virgin zeytun yağına üstünlük ver.
Zeytun yağına hansı alternativlər var?
Zeytun yağından daha sağlam və ya ətraf mühitə daha az zərərli olduğu iddia edilən bir neçə alternativ yağ var. Kokos yağı bunlardan biridir; avokado yağı isə başqa biridir. Arqan yağı da populyarlıq qazanır. Lakin, zeytun yağında olduğu kimi, onların sağlamlığa faydalı xüsusiyyətləri və davamlılığı ilə bağlı bir çox iddialar şişirdilmişdir.
Satışda olan kokos yağının çoxu davamlı və ya heyvanlara qarşı qəddar olmayan üsullarla istehsal edilmir. Eyni şey bir çox avokado yağı üçün də keçərlidir. Arqan yağı bir qədər daha yaxşı ola bilər, lakin bahalıdır və əldə etmək daha çətindir.
Zeytun yağına faydalı bir alternativ yağsız bişirməkdir. Axı, əgər heç yağ istifadə etmirsənsə, vegan dostu yağla bişirib-bişirmədiyin barədə narahat olmağa ehtiyac yoxdur. Bir az təcrübə ilə, yağsız bişirmək yağla bişirmək qədər asandır.
Qızartmaq üçün ağır yağları mirin (Yapon düyü şərabı) və ya bulyonlar kimi daha yüngül alternativlərlə əvəz edə bilərsən. Mən görürəm ki, bunlarla bağlı hiylə, hər dəfə bir az maye əlavə edərək qızartmaqdır; yeməyin yapışmadan və ya yumşaq olmadan gözəl qızarmalıdır. Yeməyi fan-assisted sobada bişirərək “dərin qızarda” bilərsən (kartof kimi bəzi tərkib hissələrinin bunun işləməsi üçün əvvəlcədən qaynadılması lazım olacaq).
Salat sousları üçün yağı vegan soya qatığı və ya laym kimi meyvə şirələri ilə əvəz edə bilərsən. Bişirərkən, yağ və piyə alternativlərdən istifadə edə bilərsən — meyvə püresi və ya alma püresi tortlarda əladır, duzlu yeməklər isə yağ əvəzinə əlavə maye ilə hazırlana bilər.
Ümumiyyətlə, deməliyəm ki, ən son “dəb” tərkib hissəsini seçməzdən əvvəl öz araşdırmanı aparmaq ən yaxşısıdır. Sağlam və ya ətraf mühitə daha xeyirxah olduğu iddia edilən bir çox şey əslində elə deyil. Yeməklərimizi yoxlamaq və onların necə hazırlandığını öyrənmək hamımızın üzərinə düşür.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
