Soya sousu, təxminən 2200 ildir mətbəxdə geniş yayılmış bir Çin ədviyyatıdır. Deyilənlərə görə, onun ilk istifadəsi Qərbi Han sülaləsinə təsadüf edir, lakin bu sous o vaxtdan bəri bütün dünyada mətbəxin əsas tərkib hissəsinə çevrilib.
Lakin, indi bütün dünyada istifadə olunan bir sousdur. Soya sousu Asiya mətbəxində ən populyar ədviyyatlardan biridir.
Soya sousunu sous kimi istifadə edə və ya hər hansı bir əriştə və ya Asiya yeməyinin üzərinə tökərək duzlu, acı, lakin ləzzətli bir dad partlayışı əldə edə bilərsən.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Sarah M.
App Store-da mövcuddurBiz burada bu ədviyyatın necə hazırlandığına, tipik olaraq hansı tərkibləri ehtiva etdiyinə və soya sousunun vegan olub-olmadığına nəzər salacağıq.
Bu məqalədə
Soya sousu vegandır?
Bu sualın sadə cavabı bəli, soya sousu vegandır. Soya sousunun əksər markaları buğda, soya paxlası, duz və suyun birlikdə dəmlənməsi və bir neçə ay ərzində fermentasiya edilməsi ilə hazırlanır.
Lakin, hər hansı bir qida ilə olduğu kimi, onların qeyri-vegan üsullarla və ya bəzi qeyri-vegan tərkiblərlə hazırlanmış ola biləcəyinə diqqət yetirməlisən.
Soya sousu necə hazırlanır?
Ənənəvi olaraq, soya sousu uzun müddət ərzində tamamilə əl ilə hazırlanırdı, ta ki zirvə, dadlı ləzzət əldə edilənə qədər. İndi proses daha sürətlidir, lakin nəticələr hələ də ləzzətlidir.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, soya sousunda beş əsas tərkib hissəsi var. Birinci tərkib hissəsi soya paxlasıdır. Bunlar sousa özünəməxsus dadını vermək üçün fermentasiya edilir. Soya sousu əlavə olaraq buğda ilə hazırlanır, bu da ona tanınan qoxusunu verir və sousa bir az şirinlik qatır.
Soya sousu hazırlamaq üçün duz və su qarışdırılaraq bir növ duzlu su hazırlanır, bu da soya paxlasının fermentasiya prosesini başlayacaq. Duz tərkibi həm də soya paxlası fermentasiya olunarkən bakteriyaları uzaq tutmağa kömək edir.
Nəhayət, iştahaaçıcı səslənməsə də, soya sousu hazırlama prosesində göbələk kulturaları da var!
Soya sousu hazırlamaq üçün soya paxlası adətən qaynar suda isladılır və bişirilir, buğda isə hazırlanmaq üçün qovrulur. Bu soya paxlası və buğda qarışdırılaraq dənli qarışıq hazırlanır və qarışığa koji (göbələk sporu) əlavə olunur.
Sonra, dənli qarışıq və yayılmış koji, yaş fermentasiya proseslərinin başlaması üçün duzlu su ilə birləşdirilir. Bu, dənli zülallar parçalanmağa başladığı üçün rəngin, dadın və qoxunun inkişaf etdiyi prosesin bu nöqtəsidir.
Bu proses ən güclü, ən cəsarətli dadların inkişaf etməsi üçün uzun vaxt tələb edə bilər, digər kommersiya soya sousu şirkətləri isə onu sürətləndirə bilər.
Dənli qarışıq sonra sıxılır ki, heç bir hissəcik qalmasın və yalnız bir maye qalsın. Bu, sonra hər hansı bir kif və maya çıxarmaq üçün pasterizasiya prosesindən keçir və son dəfə yenidən süzülür.
Nəhayət, soya sousu qablaşdırılır və şüşələrə doldurulur, satışa hazır olur!
Soya sousu növləri
Soya sousu ilk dəfə hazırlananda seçmək üçün yalnız bir neçə fərqli növ var idi. Bu soya sousları adətən ya tünd, ya açıq, ya da adi idi.
İndi bazarda müxtəlif növ soya sousları, o cümlədən tamari kimi müxtəlif Yapon versiyaları var.
Açıq, tünd və adi soya sousları arasındakı fərqlər
Yerli supermarketində bir çox fərqli soya sousu görmüş və onların hamısının nə anlama gəldiyini düşünmüş ola bilərsən. Əsasən, soya sousu nə qədər tünd olsa, dadı bir o qədər güclü olar.
Bu o deməkdir ki, açıq soya sousu istehsal prosesinin erkən mərhələlərindən götürülür və buna görə də rəngi və dadı daha açıqdır. Açıq soya sousu zərif, yumşaq bir dada malikdir.
Spektrin əks tərəfində, daha güclü və yetkin dada malik tünd soya sousumuz var. Bunun səbəbi tünd soya sousunun istehsal prosesində daha çox inkişaf etməsi və güc, dad və qoxu baxımından yetkinləşməyə buraxılmasıdır. Bundan əlavə, tünd soya sousunda karamel dadlarının əlavə edilməsi səbəbindən bir az şirinlik var.
Adi soya sousu sadəcə iki fərqli soya sousu növü arasında orta bir yoldur. Adi, həm tünd, həm də açıq soyanın qarışığıdır, bu da onu Asiya mətbəxində istifadə edildikdə ən yaxşı mətbəx əsaslarından və hər tərəfli məhsullarından birinə çevirir.
Tamari sousu kimi Yapon soya sousu da mövcuddur. Bu, yəqin ki, ənənəvi Çin soya sousu ilə ən yaxından əlaqəli olan soya sousudur. Lakin, tamari tipli soya sousunda buğda miqdarı daha azdır və buna görə də qlütensiz yaşayanlar üçün çox populyar bir seçimdir.
Digər tərəfdən, usukuchi başqa bir sevilən Yapon soya sousudur, lakin çox açıqdır, lakin çox dada malikdir. Bu soya sousu eyni zamanda duzlu və şirindir, və dadla doludur!
Soya sousu sənin üçün faydalıdır?
Soya sousu əsrlər boyu ənənəvi Asiya reseptlərində istifadə edilmişdir, lakin həqiqətən sənin üçün faydalıdır? Soya sousu ilə bağlı əsas problemimiz onun yüksək duz tərkibinə malik olmasıdır. Hətta kiçik bir doza soya sousunda çox duz ola bilər, buna görə də bu ədviyyatı qənaətlə və ölçülü şəkildə istifadə etmək ən yaxşısıdır.
Bundan əlavə, soya sousunun kanserogen maddələr ehtiva edib-etməməsi ilə bağlı bəzi mübahisələr olmuşdur. Lakin, araşdırmalar göstərmişdir ki, soya zülalının hidrolizi sousda kanserogen maddələrin əmələ gəlməsinə səbəb ola bilsə də, bu, ədviyyatın fermentasiya edilmiş versiyalarında baş vermir.
Bundan əlavə, bəzi araşdırmalar göstərir ki, tünd soya souslarında E və C vitaminlərinə bənzər antioksidantlar bol miqdarda olur ki, bu da ürək-damar xəstəliklərinə böyük, müsbət təsir göstərə bilər, bu da sağlamlığımız və rifahımız baxımından faydalı ola bilər.
Hər şeydə olduğu kimi, ölçülü olmaq əsasdır və eyni şey soya sousu istehlakına da aiddir.
Hansı soya sousları vegandır?
Hansı soya souslarının vegan olduğunu görməyin ən yaxşı yolu qablaşdırmanın arxasındakı tərkib siyahısını yoxlamaqdır.
Tipik olaraq, soya sousu ənənəvi şəkildə hazırlanmışsa və yüksək keyfiyyətə malikdirsə, onda yalnız bir neçə əsas tərkib hissəsi olacaqdır. Bu ənənəvi soya sousları çox güman ki, vegan dostu və vegan pəhrizi üçün uyğun olacaqdır.
Bəzi tərkib hissələri var ki, onlara diqqət yetirməlisən, çünki bunlar tamamilə vegan olmaya bilər və vegan pəhrizi və həyat tərzi üçün uyğun olmaya bilər.
Lakin, limon turşusu, karamel rəngi, laktik turşu və ya kalium sorbat kimi əlavə tərkib hissələri veganlar və vegetarianlar üçün 100% uyğun olacaqdır. E nömrələrinə və dad gücləndiricilərinə diqqət yetirməlisən, çünki bunlar bəzən heyvanlar üzərində sınaqdan keçirilə bilər.
Soya sousunu günahsız və narahatlıqsız yeyə bilməyin üçün, ən yaxşı soya souslarının siyahısını hazırlamışıq, bunların hamısı 100% tamamilə vegandır!
Bizim sevimli vegan soya sousumuz Kikkoman Təbii Dəmlənmiş soya sousudur. Bu sous, Kikkomanın qlütensiz soya sousu ilə birlikdə 100% vegan dostudur. Azaldılmış duzlu versiyası ilə birlikdə.
Bundan əlavə, Amoy Soya sousu da vegan dostudur. Həmçinin, Blue Dragon soya sousları 100% vegandır. Buraya Blue Dragon soya souslarının həm tünd, həm də açıq versiyaları daxildir.
Xülasə
Bazarda mövcud olan soya souslarının əksəriyyəti vegan pəhrizi üçün uyğundur.
Lakin, əksər şeylərdə olduğu kimi, qidalarında gizli tərkib hissələri, E nömrələri və ya qeyri-vegan prosesləri olarsa, allergen və tərkib məlumatlarına baxmaq istəyəcəksən.
Sevimli Asiya yeməklərin üçün uyğun soya sousları tapmaq üçün minimal tərkib siyahısı olanlara üstünlük vermək ən yaxşısıdır.
Soya sousu əsasən yalnız buğda, fermentasiya edilmiş soya paxlası, duz və su ilə hazırlandığı üçün, əlavə əlavə edilmiş tərkib hissələrini və dadlandırıcıları məhdudlaşdıran soya sousları tapmağa çalış, çünki bunlar tamamilə 100% vegan olmaya bilər.
Bununla belə, bir çox vegan soya sousu seçimləri mövcuddur ki, bu duzlu, acı, lakin şirin ədviyyatı yeməklərində dada bilərsən!
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
