Qlüten buğda, çovdar və arpada tapılan bir zülaldır ki, çölyak xəstəliyi və ya qlütenə qarşı dözümsüzlüyü olanlar ondan çəkinməlidirlər.
Şərabın qlütensiz olub-olmadığını anlamaq çətin ola bilər, çünki ABŞ və bir çox başqa ölkələr etiketlərdə inqrediyent siyahılarının olmasını tələb etmir.
Şərab təbii olaraq qlütensiz olsa da, şərabçılar hazır məhsula qlüten əlavə edən proseslərdən istifadə edə bilərlər.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Marcus J.
App Store-da mövcuddurBu məqalə şərabın necə hazırlandığını və onun qlütensiz statusuna təsir edə biləcək amilləri izah edir.
Şərabın inqrediyentləri
Şərab adətən üzümdən, bəzən isə giləmeyvə və gavalı kimi digər meyvələrdən hazırlanır – bunların hamısı təbii olaraq qlütensizdir.
Üzüm əsaslı növlər üçün əsas şərab hazırlama prosesi belədir:
- Əzmə və sıxma. Bu, üzümdən şirəni çıxarır. Ağ şərab hazırlanarkən şirə rəng və dad ötürülməsini qarşısını almaq üçün üzüm qabıqlarından tez ayrılır. Qırmızı şərab hazırlanarkən rəng və dad arzuolunandır.
- Fermentasiya. Qlütensiz olan maya, şirə şəkərlərini spirtə çevirir. Köpüklü şərab köpüklü olması üçün ikinci fermentasiya prosesindən keçir. Şeri kimi möhkəmləndirilmiş şərab, həmçinin qlütensiz olan distillə edilmiş spirt ehtiva edir.
- Aydınlaşdırma. Bu, şərabı bulanıq deyil, şəffaf edir. Aydınlaşdırma, arzuolunmaz elementləri bağlamaq və çıxarmaq üçün başqa bir maddədən istifadə etməyi əhatə edən ən yaygın üsuldur. Müxtəlif aydınlaşdırıcı maddələrdən istifadə edilə bilər.
- Yaşlandırma və saxlama. Şərab şüşələrə doldurulmadan əvvəl paslanmayan polad çənlərdə, palıd çəlləklərində və ya digər qablarda yaşlandırıla bilər. Stabilizatorlar və konservantlar, o cümlədən kükürd dioksid əlavə edilə bilər, lakin adətən qlütensizdir.
Şərab inqrediyentləri qlütensiz olsa da, emal və saxlama zamanı qlütenlə çirklənmə ehtimalı var.
Xülasə: Şərab təbii olaraq qlütensiz olan üzüm və bəzən digər meyvələrdən hazırlanır. Lakin, emal və saxlama zamanı qlüten çirklənməsi potensialı ilə bağlı narahatlıqlar var.
Aydınlaşdırma zamanı mümkün çirklənmə
Aydınlaşdırma, şərabın bulanıq deyil, şəffaf olmasını və yaxşı qoxu və dada malik olmasını təmin etmək üçün zülallar, bitki birləşmələri və maya kimi arzuolunmaz elementləri çıxaran bir prosesdir.
Aydınlaşdırıcı maddələr arzuolunmaz elementlərə bağlanır, onlar şərabın dibinə çökür və asanlıqla süzülə bilər.
Yumurta ağı, süd və balıq zülalı hamısı qlütensiz olan yaygın aydınlaşdırıcı maddələrdir. Vegan növləri bentonit gil kimi vegan dostu aydınlaşdırıcı maddələrdən istifadə edir.
Qlütenin özü aydınlaşdırma üçün istifadə edilə bilər, lakin bu nadirdir. Aydınlaşdırıcı maddə kimi istifadə edildikdə, şərab süzüldükdə və şüşələrə köçürüldükdə qlüten əsasən saxlama qabının dibində çöküntü kimi qalır.
Tədqiqatlar göstərir ki, aydınlaşdırmadan sonra qalan qlüten milyonda 20 hissə (ppm) və ya 0.002%-dən aşağı düşür – bu, Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən qlütensiz məhsulların etiketlənməsi üçün müəyyən edilmiş həddir.
Lakin, çölyak xəstəliyi olan insanların kiçik bir qrupu 20 ppm-dən aşağı qlüten izlərinə qarşı həssasdır. Əgər bu kateqoriyaya düşürsənsə, şərab zavodundan aydınlaşdırma üçün nə istifadə etdiklərini soruş və ya sertifikatlı qlütensiz markalar almağı düşün.
ABŞ-da satılan şərabın əksəriyyəti Spirt və Tütün Vergi və Ticarət Bürosu (TTB) tərəfindən tənzimlənir. Həcminə görə 7%-dən az spirt ehtiva edən növlər FDA tərəfindən tənzimlənir.
TTB yalnız qlüten inqrediyentləri istifadə edilmədikdə və spirt istehsalı zamanı qlütenlə çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün diqqətli olunduqda qlütensiz etiketləməyə icazə verir.
Xülasə: Yaygın aydınlaşdırıcı maddələrə yumurta, süd, balıq zülalları və bentonit gil daxildir. Bəzən qlüten aydınlaşdırma üçün istifadə olunur və süzüldükdən sonra kiçik miqdarda qala bilər.
Yaşlandırma və saxlama zamanı mümkün çirklənmə
Şərab yaşlandırma və saxlama zamanı müxtəlif qablarda saxlanıla bilər, baxmayaraq ki, paslanmayan polad ən populyarlardan biri olmuşdur.
Daha köhnə, daha az yaygın bir təcrübə, onu palıd çəlləklərində saxlamaq və üstünü qlüten ehtiva edən az miqdarda buğda pastası ilə bağlamaqdır. Yenə də, bundan əhəmiyyətli çirklənmə riski aşağıdır.
Məsələn, Gluten Free Watchdog agentliyi buğda pastası ilə möhürlənmiş çəlləklərdə yaşlandırılmış iki fərqli şərabda qlüten konsentrasiyalarını ölçdükdə, onlar 10 ppm-dən az qlüten ehtiva edirdilər – bu, qlütensiz məhsullar üçün FDA həddindən xeyli azdır.
İndi çəlləkləri parafin mumu ilə möhürləmək daha yaygındır. Lakin, möhürləyici üçün nə istifadə etdiklərini dəqiqləşdirmək üçün şərab zavodu ilə əlaqə saxla.
Xülasə: Şərab yaşlandırma zamanı müxtəlif qablarda saxlanıla bilər, baxmayaraq ki, paslanmayan polad ən populyarlardan biridir. Daha az tez-tez, buğda pastası ilə möhürlənmiş palıd çəlləklərində saxlanılır, lakin bu üsuldan qlüten çirklənməsi adətən minimaldır.
Tövsiyə olunan oxu: Şərab Vegandır? Vegan Şərab Haqqında Həqiqəti Kəşf Et
Şərab soyuducuları qlüten ehtiva edə bilər
Şərab soyuducu içkiləri ilk dəfə 1980-ci illərdə populyarlıq qazandı. Keçmişdə onlar meyvə şirəsi, qazlı içki və şəkərlə qarışdırılmış az faizli şərabdan hazırlanırdı. Onlar ümumiyyətlə qlütensiz idi.
Lakin, 1991-ci ildə ABŞ-da şərab üzərində əhəmiyyətli vergi artımından sonra, əksər şərab soyuducuları şirin, meyvəli malt içkiləri kimi yenidən formalaşdırıldı. Malt, qlüten ehtiva edən bir taxıl olan arpadan hazırlanır.
Bu meyvəli içkilər malt soyuducuları və ya malt içkiləri kimi etiketlənir, lakin şərab soyuducuları ilə səhv salına bilər. Bu içkilər qlüten ehtiva edir və çölyak xəstəliyi və ya qlüten intoleransı olanlar tərəfindən qaçınılmalıdır.
Xülasə: Şərab soyuducuları adlanan meyvəli içkilər əsasən arpadan, qlüten ehtiva edən bir taxıldan hazırlanan malt soyuducuları kimi yenidən formalaşdırılmışdır. Qlütensiz pəhrizdə malt içkilərindən çəkinməlisən.
Şərab içərkən özünü pis hiss etməyin digər səbəbləri
Əgər qlütendən çəkinirsənsə və şərab içdikdən sonra baş ağrısı, həzm pozğunluğu və ya digər simptomlar yaşamısansa, qlüten çirklənməsindən başqa səbəblər ola bilər:
- Qan damarlarının genişlənməsi. Spirt içmək qan damarlarının genişlənməsinə səbəb olur, onların ətrafındakı sinir liflərini gərginləşdirir. Bu, beynində baş verdikdə, baş ağrılarına səbəb ola bilər.
- İltihab. Spirt bağırsaq iltihabını artıra bilər, xüsusilə iltihablı bağırsaq xəstəlikləri (IBD), o cümlədən Crohn xəstəliyi və ülseratif kolit olan insanlarda. Çölyak xəstəliyi olan bəzi insanlarda da IBD var.
- Histamin və tiramin. Bəzi insanlar fermentasiyanın bu yan məhsullarına qarşı həssasdırlar, bu da baş ağrılarına və həzm pozğunluğuna səbəb ola bilər. Qırmızı şərab ağ şərabdan 200 dəfəyə qədər daha çox histamin ehtiva edə bilər.
- Tanninlər. Şərabda baş ağrılarına səbəb ola biləcək müəyyən bitki birləşmələri, o cümlədən tanninlər və digər flavonoidlər var. Qırmızı şərab adətən ağ şərabdan 20 dəfədən çox flavonoid ehtiva edir.
- Sulfitlər. Bunlar qırmızı və ağ şərablara konservant kimi əlavə edilə bilər, lakin cəmi 10 ppm və ya daha çox olduqda etiketdə qeyd edilməlidir. Sulfitlər astmaya və bəlkə də baş ağrılarına səbəb ola biləcək birləşmələrdir.
- Allergenlər. Bəzi aydınlaşdırıcı maddələr süd, yumurta və balıq kimi allergenlərdən gəlir. Reaksiyaya səbəb olacaq qədər qalması ehtimalı azdır, lakin emal dəyişir. Şərab etiketləri qidalar kimi allergenləri açıqlamaq məcburiyyətində deyil.
Xülasə: Şərabda qlütendən başqa həssas insanlarda baş ağrılarına və həzm sisteminin pozulmasına səbəb ola biləcək bir çox birləşmə var.
Tövsiyə olunan oxu: Alkoqolun son istifadə müddəti var? Spirtli içkilərin saxlama müddəti izah edildi
Xülasə
Şərab təbii olaraq qlütensizdir, lakin bəzi təcrübələr – o cümlədən aydınlaşdırma prosesi zamanı qlütendən istifadə və onu buğda pastası ilə möhürlənmiş palıd çəlləklərində yaşlandırmaq – kiçik miqdarda qlüten əlavə edə bilər.
Əgər qlüten izlərinə qarşı həssassansa, şərab zavodundan məhsullarının necə hazırlandığını soruş və ya sertifikatlı qlütensiz növlər al.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
