Bu məqalədə
Maya nədir və nə üçün istifadə olunur?
Maya torpaqda və bitki səthlərində təbii olaraq böyüyən tək hüceyrəli bir göbələkdir.
Yüzlərlə maya ştammı var və bəziləri insanlar üçün zərərli olsa da, digərləri faydalı funksiyaları yerinə yetirə bilər.
Məsələn, maya çörək, pivə və şərab kimi qidaların fermentasiyasına və ya qıcqırmasına kömək edə bilər. Həmçinin, qidalara ləzzət qatmaq və ya onların teksturasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər, bu da pendir istehsalı sənayesində tez-tez rast gəlinir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
James W.
App Store-da mövcuddurMaya təbii olaraq B vitaminləri ilə zəngindir və bəzən əlavə vitamin və minerallarla zənginləşdirilir. Buna görə də, müəyyən növləri qidaların və ya yeməklərin qida dəyərini artırmaq üçün istifadə edilə bilər.
Nəhayət, müxtəlif tibbi vəziyyətləri müalicə etmək üçün nəzərdə tutulmuş əczaçılıq preparatlarının tədqiqi, istehsalı və ya sınaqdan keçirilməsi üçün bir vasitə kimi istifadə edilə bilər.
Əksər veganlar niyə pəhrizlərinə maya daxil edirlər?
Mayanın canlı orqanizm olduğunu nəzərə alsaq, bəzi insanlar onun vegan pəhrizinə daxil edilib-edilməyəcəyini düşünürlər.
Ancaq heyvanlardan fərqli olaraq, mayaların sinir sistemi yoxdur. Bu o deməkdir ki, onlar ağrı hiss etmirlər – bu da onları heyvanlardan tamamilə fərqləndirir.
Maya yemək ona əziyyət vermədiyi və heyvan istismarı və ya qəddarlığı ilə əlaqəli olmadığı üçün maya adətən vegan qida hesab olunur. Baxmayaraq ki, çox az sayda vegan, canlı orqanizm olduğu üçün ondan hələ də çəkinə bilər.
Qida mayası və ya torula mayası kimi müəyyən növlər, heyvan məhsullarından istifadə etmədən yeməklərə umami, ətli və ya pendir dadı əlavə etməyə kömək etdiyi üçün vegan pəhrizinə xüsusilə populyar əlavələrdir.
Üstəlik, qida mayası B vitaminləri ilə doludur ki, bu da vegan pəhrizlərində tez-tez çatışmayan qida maddələrindən biridir.
Maya növləri
Maya müxtəlif növlərdə olur, lakin hazırda yalnız bir neçəsi qidaların hazırlanması, dadlandırılması və ya qida tərkibinin artırılması üçün istifadə olunur, bunlara daxildir:
Pivə mayası
Bu canlı S. cerevisiae maya kulturası adətən pivə dəmləmək üçün istifadə olunur. Maya hüceyrələri dəmləmə prosesi zamanı ölür və bəzən vitamin və minerallarla zəngin əlavə kimi istehlak edilir.
Çörək mayası
Bu canlı S. cerevisiae maya kulturası çörək və digər un məmulatlarını qıcqırtmaq üçün istifadə olunur. Maya bişirmə zamanı ölür və çörəyə xarakterik maya dadı verir.
Qida mayası
Bu qeyri-aktiv S. cerevisiae maya kulturası qidalara duzlu, pendirli və ya qozlu dad vermək üçün istifadə edilə bilər. Qida mayası istehsal zamanı deaktiv edilir və tez-tez əlavə vitamin və minerallarla zənginləşdirilir.
Torula mayası
Ağacı kağıza çevirmək üçün istifadə olunan C. utilis mayasının qeyri-aktiv kulturası olan torula mayası adətən it yeməyi istehsalında istifadə olunur. Bununla belə, o, insan qidalarına ətli, tüstülü və ya umami dadı da verə bilər.
Maya ekstraktı
Bu qida dadlandırıcısı S. cerevisiae mayasının qeyri-aktiv hüceyrə tərkibindən hazırlanır. Maya ekstraktları qablaşdırılmış qidalara umami dadı vermək və ya Marmite və Vegemite kimi sürtgəclər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Çiy maya istehlakı adətən tövsiyə edilmir, çünki bu, şişkinlik, kramplar, qəbizlik və ya ishal ilə nəticələnə bilər. Həmçinin, xüsusilə kritik vəziyyətdə olan və ya immunitet sistemi zəif olan insanlarda göbələk infeksiyaları riskini artıra bilər.
Bir istisna, əksər insanların probiotik əlavələrdə canlı olaraq təhlükəsiz şəkildə istehlak edə biləcəyi probiotik maya S. boulardii-dir.
Əks halda, bişirmə, fermentasiya və ya istehsal prosesi vasitəsilə qeyri-aktiv hala gətirilən mayalar qidaların dadını və ya qida dəyərini artırmaq üçün təhlükəsiz şəkildə istifadə edilə bilər.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
