Jello az kalorili və yağsız yüngül bir desertdir. Amma bu onu sağlam etmir.
Tərkibində ya şəkər, ya da süni şirinləşdiricilər var, qida dəyəri azdır və jelatindən hazırlanır – heyvan kollagenindən əldə edilən bir zülaldır.
1897-ci ildən bəri jello Amerika qidalanmasının əsas hissəsi olub, məktəb yeməklərində, xəstəxana yeməklərində və pəhriz planlarında yer alıb.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Maya T.
App Store-da mövcuddur“Jell-O” markası Kraft Foods tərəfindən ticarət nişanıdır və jelatin desertlərindən pudinqlərə qədər bir sıra məhsulları əhatə edir.
Jello yeməzdən əvvəl bilməli olduğun şeylər bunlardır.
Jello nədir?
Jelatin jello-nun əsas tərkib hissəsidir. O, heyvan kollagenindən – dəri, vətərlər, bağlar və sümüklərdə tapılan zülaldan əldə edilir.
İnək və donuzdan alınan heyvan hissələri qaynadılır, qurudulur və kollageni çıxarmaq üçün turşu və ya qələvi ilə işlənir. Bu kollagen daha sonra qurudulur və jelatin istehsal etmək üçün toz halına salınır.
Eşitdiyinə baxmayaraq, jello heyvan dırnaqlarından hazırlanmır. Dırnaqlar keratin ehtiva edir, bu da jelatinə çevrilə bilməyən bir zülaldır.
Jello ya toz qarışığı, ya da hazır desert kimi satılır. Onu evdə hazırlamaq üçün tozu isti suda həll etmək lazımdır. Soyuduqca, kollagen yarı-bərk gel halına gəlir – o klassik titrək tekstura.
Xülasə: Jello heyvan dərilərindən və sümüklərindən çıxarılan jelatindən hazırlanır. İsti suda həll edilib soyudulduqda gel əmələ gətirir.
Əlavə tərkib hissələri
Jelatindən başqa, qablaşdırılmış jello şirinləşdiricilər, dadlandırıcılar və rənglər ehtiva edir.
Şirinləşdiricilər ya şəkər, ya da aspartam kimi süni şirinləşdiricilərdir. Şəkərsiz versiyalar kaloriləri azaltmaq üçün kalorisiz şirinləşdiricilərdən istifadə edir.
Dadlandırıcılar adətən süni dadlandırıcılardan gəlir – çiyələk və ya albalı kimi təbii dadları təqlid etmək üçün hazırlanmış kimyəvi qarışıqlar.
Rənglər təbii (çuğundur və ya yerkökü şirəsindən) və ya sintetik ola bilər. İstehlakçıların təbii boyalara artan üstünlük verməsinə baxmayaraq, bir çox məhsul hələ də Qırmızı #40, Sarı #5 və ya Mavi #1 kimi süni rənglər ehtiva edir.
Nümunə tərkib siyahıları:
- Çiyələk Jell-O: şəkər, jelatin, süni dadlandırıcı, qırmızı boya #40
- Şəkərsiz Qara Albalı: jelatin, aspartam, maltodekstrin, süni dadlandırıcı, mavi boya #1
Nə yediyini dəqiq bilmək üçün həmişə etiketi yoxla.
Vegetarianmı?
Ənənəvi Jell-O vegetarian və ya vegan deyil. Jelatin heyvan sümüklərindən və dərisindən gəlir.
Agar (dəniz yosunundan) və ya karragenan kimi bitki əsaslı qatılaşdırıcı maddələrdən istifadə edən vegetarian alternativlər mövcuddur. Meyvə şirəsi ilə bu əvəzedicilərdən istifadə edərək evdə öz vegetarian jello-nu da hazırlaya bilərsən.
Xülasə: Standart jello tərkibindəki jelatinə görə vegetarian deyil. Agar və ya karragenandan istifadə edən bitki əsaslı alternativlər mövcuddur.
Jello sağlamdırmı?
Jello az kalorili və yağsızdır, buna görə də pəhriz planlarında yer alır. Amma bu onu sağlam etmir.
Bir porsiya (21 qram quru qarışıq) təmin edir:
- 80 kalori
- 1.6 qram zülal
- 18 qram şəkər (təxminən 4.5 çay qaşığı)
Bu, demək olar ki, heç bir lif, vitamin və ya mineral olmadan çoxlu şəkər deməkdir.
Şəkərsiz jello (6.4 qram quru qarışıq) yalnız 13 kalori və 1 qram zülal ehtiva edir, lakin tərkibində aspartam və ya sukraloza kimi süni şirinləşdiricilər var ki, bunların da öz narahatlıqları var.
Jelatin və sağlamlıq
Jello özü xüsusilə qidalı olmasa da, jelatin – onun əsas tərkib hissəsi – sağlamlığa faydaları ilə bağlı bəzi araşdırmalara malikdir.
2023-cü ildə aparılan bir araşdırma hidrolizə olunmuş kollagen əlavəsinin dərinin elastikliyini və nəmlənməsini yaxşılaşdıra, sümük gücünü və sıxlığını artıra, oynaq ağrısını və sərtliyini azalda biləcəyini aşkar etdi.1
15 randomizə edilmiş nəzarətli sınağın sistemli icmalı kollagen peptidlərinin əlavəsinin, məşqlə birlikdə, degenerativ sümük və oynaq xəstəliklərinə fayda verə biləcəyini aşkar etdi.2
Lakin, vacib bir qeyd var: bir porsiya jello-dakı kollagen miqdarı bu tədqiqatlarda istifadə olunan dozalardan (adətən gündə 5-15 qram) qat-qat azdır. Jello yemək əhəmiyyətli kollagen faydaları təmin etməyəcək.
Adi jello-dakı şəkər, yüksək şəkər qəbulu iltihabın artması və dərinin yaşlanmasının sürətlənməsi ilə əlaqəli olduğundan, hər hansı potensial faydaları əslində neytrallaşdıra bilər.
Xülasə: Jello az kalorili, lakin şəkərli və qida baxımından boşdur. Jelatinin sağlamlıq potensialı olsa da, jello-da əhəmiyyətli miqdarda yoxdur.
Tövsiyə olunan oxu: Bişirmə və Yemək Hazırlamaq üçün Yumurtanın 13 Effektiv Əvəzedicisi
Potensial mənfi tərəfləri
Jello-nu müntəzəm olaraq yeməzdən əvvəl bu potensial narahatlıqları nəzərdən keçir.
Süni rənglər
Bir çox jello məhsulu Qırmızı #40, Sarı #5, Sarı #6 və Mavi #1 kimi sintetik boyalar ehtiva edir. Bu neftdən əldə edilən rənglər sağlamlıq narahatlıqlarına səbəb olub.
Kaliforniya Ətraf Mühitin Sağlamlığı Təhlükəsinin Qiymətləndirilməsi Ofisi tərəfindən 2022-ci ildə aparılan sistemli icmal sintetik qida boyaları ilə uşaqlarda mənfi davranış nəticələri arasında əlaqəni göstərən dəlillər aşkar etdi. Tədqiq edilən 25 sınaqdan 64%-i qida boyasına məruz qalma ilə davranış dəyişiklikləri arasında müsbət əlaqə göstərdi.3
Bir meta-analiz, ADHD olan uşaqların təxminən 8%-nin simptomlarının sintetik qida rəngləri ilə əlaqəli ola biləcəyini təxmin etdi.4
Avropada bu boyaları ehtiva edən qidalar uşaqların fəaliyyətinə və diqqətinə potensial təsirləri barədə xəbərdarlıq etiketləri daşımalıdır. FDA hələ də ABŞ-da onlara icazə verir, baxmayaraq ki, bu, getdikcə daha çox nəzarət altındadır.
Süni şirinləşdiricilər
Şəkərsiz jello aspartam və ya sukraloza kimi süni şirinləşdiricilər ehtiva edir.
Süni şirinləşdiricilər üzərində aparılan araşdırmalar qarışıqdır. Bəzi tədqiqatlar onların bağırsaq bakteriyalarına təsir edə biləcəyini, potensial olaraq həzm sağlamlığını dəstəkləyən faydalı mikrobların balansını poza biləcəyini göstərir.
Çəki idarəetməsi üçün bazara çıxarılsa da, dəlillər süni şirinləşdiricilərin çəki itirməyə kömək etdiyini ardıcıl olaraq göstərmir. Bəzi araşdırmalar müntəzəm istehlakın hətta çəki artımına səbəb ola biləcəyini göstərir.
Süni şirinləşdiricilərdən qaçmağı üstün tutursansa, steviya ilə şirinləşdirilmiş alternativləri nəzərdən keçir və ya evdə öz jello-nu hazırla.
Tövsiyə olunan oxu: Jelatin Nədən Hazırlanır? İstifadələri və Vegan Alternativləri
Jelatin allergiyaları
Jelatin allergiyaları nadirdir, lakin baş verə bilər. Simptomlar qaşınmadan ağır anafilaktik reaksiyalara qədər dəyişir.
Bəzi araşdırmalar peyvəndlərdə jelatinə məruz qalmanın qidada jelatinə qarşı həssaslığı artıra biləcəyini göstərir. Jelatin allergiyasından şübhələnirsənsə, bir allerqoloq testlər apara bilər.
Xülasə: Jello-nun süni rəngləri və şirinləşdiriciləri sağlamlıq narahatlıqlarına səbəb olur. Qida boyaları uşaqlarda davranış problemləri ilə əlaqələndirilir. Jelatin allergiyaları, nadir olsa da, mümkündür.
Nəticə
Jello heyvan sümüklərindən və dərisindən alınan jelatindən hazırlanır. Bitki əsaslı alternativlərlə hazırlanmadığı təqdirdə vegetarianlar və ya veganlar üçün uyğun deyil.
Kalorisi az olsa da, jello xüsusilə qidalı deyil. Tərkibində çoxlu şəkər (və ya süni şirinləşdiricilər) var və tez-tez uşaqların davranışına təsir edə biləcək sintetik boyalar ehtiva edir.
Jello-dakı jelatin kollagen ehtiva edir, lakin kollagen əlavəsi tədqiqatlarında görünən faydaları təmin etmək üçün kifayət qədər deyil.
Jello-nu sevirsənsə, jelatin və əsl meyvə şirəsi ilə evdə özünü hazırlamaq qablaşdırılmış qarışıqlardan daha sağlam bir seçimdir. Süni rənglərdən qaçacaq və şirinləşdiricilərə nəzarət edəcəksən.
de Miranda RB, Weimer P, Rossi RC. Effects of hydrolyzed collagen supplementation on skin aging: a systematic review and meta-analysis. Int J Dermatol. 2021;60(12):1449-1461. PubMed ↩︎
Kirmse M, Oertzen-Hagemann V, de Marées M, Bloch W, Platen P. The effects of collagen peptide supplementation on body composition, collagen synthesis, and recovery from joint injury and exercise: a systematic review. Amino Acids. 2021;53(10):1493-1506. PubMed ↩︎
Holzman DC, Goldenring JR, Shafer A, Miller MD, Marder E. Potential impacts of synthetic food dyes on activity and attention in children: a review of the human and animal evidence. Environ Health. 2022;21(1):45. PubMed ↩︎
Nigg JT, Lewis K, Edinger T, Falk M. Meta-analysis of attention-deficit/hyperactivity disorder or attention-deficit/hyperactivity disorder symptoms, restriction diet, and synthetic food color additives. J Am Acad Child Adolesc Psychiatry. 2012;51(1):86-97.e8. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
