Qırmızı lobya (kidney beans) adi lobyanın (Phaseolus vulgaris) bir növüdür, Mərkəzi Amerika və Meksikaya xas bir paxlalı bitkidir.
Adi lobya mühüm qida bitkisi və bütün dünyada əsas zülal mənbəyidir.
Müxtəlif ənənəvi yeməklərdə istifadə olunan qırmızı lobya adətən yaxşı bişirilmiş şəkildə yeyilir. Çiy və ya düzgün bişirilməmiş qırmızı lobya zəhərlidir, lakin yaxşı hazırlanmış lobya balanslı pəhrizin sağlam bir hissəsi ola bilər.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Sarah M.
App Store-da mövcuddurOnlar ağ, krem, qara, qırmızı, bənövşəyi, ləkəli, zolaqlı və xallı daxil olmaqla müxtəlif rəng və naxışlarda olur.
Bu məqalə sənə qırmızı lobya haqqında bilməli olduğun hər şeyi danışır.
Bu məqalədə
Qırmızı lobyanın qidalanma faktları
Qırmızı lobya əsasən karbohidratlar və liflərdən ibarətdir, lakin həm də yaxşı zülal mənbəyidir.
100 qram qaynadılmış qırmızı lobyanın qidalanma faktları bunlardır:
- Kalori: 127
- Su: 67%
- Zülal: 8.7 qram
- Karbohidratlar: 22.8 qram
- Şəkər: 0.3 qram
- Lif: 6.4 qram
- Yağ: 0.5 qram
Zülal
Qırmızı lobya zülalla doludur.
Cəmi 100 qram qaynadılmış qırmızı lobya demək olar ki, 9 qram zülala malikdir ki, bu da ümumi kalori miqdarının 27%-ni təşkil edir.
Lobya zülalının qida keyfiyyəti ümumiyyətlə heyvan zülalından aşağı olsa da, lobya bir çox insan üçün sərfəli bir alternativdir.
Lobya ən zəngin bitki əsaslı zülal mənbələrindən biridir, bəzən “kasıbın əti” adlandırılır.
Qırmızı lobyada ən çox öyrənilən zülal fazeolindir, bu da bəzi insanlarda allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.
Qırmızı lobya həmçinin lektinlər və proteaz inhibitorları kimi digər zülalları da ehtiva edir.
Karbohidratlar
Qırmızı lobya əsasən nişastalı karbohidratlardan ibarətdir ki, bu da ümumi kalori miqdarının təxminən 72%-ni təşkil edir.
Nişasta əsasən amiloz və amilopektin şəklində uzun qlükoza zəncirlərindən ibarətdir.
Lobya digər pəhriz nişasta mənbələri ilə müqayisədə nisbətən yüksək amiloz nisbətinə (30-40%) malikdir. Amiloz amilopektin qədər həzm olunmur.
Bu səbəbdən, lobya nişastası yavaş-yavaş buraxılan bir karbohidratdır. Onun həzmi daha uzun sürür və digər nişastalara nisbətən qan şəkərində daha aşağı və daha tədricən artıma səbəb olur ki, bu da qırmızı lobyanı tip 2 diabetli insanlar üçün xüsusilə faydalı edir.
Qırmızı lobya qan şəkərinin yeməkdən sonra necə yüksəldiyini ölçən glisemik indeksdə (GI) çox aşağı yer tutur.
Lobya nişastası qan şəkərinin balansına bir çox digər yüksək karbohidratlı qidalardan daha faydalı təsir göstərir.
Liflər
Qırmızı lobya liflə zəngindir.
Onlar çəki idarəetməsinə təsir edə biləcək əhəmiyyətli miqdarda müqavimətli nişasta ehtiva edir.
Qırmızı lobya həmçinin alfa-qalaktosidlər kimi tanınan həll olunmayan liflər təmin edir ki, bu da bəzi insanlarda ishal və köpə səbəb ola bilər.
Həm müqavimətli nişasta, həm də alfa-qalaktosidlər prebiotik kimi fəaliyyət göstərir. Prebiotiklər həzm sistemindən keçərək bağırsağa çatır, burada faydalı bakteriyalar tərəfindən fermentasiya olunur.
Bu sağlam liflərin fermentasiyası butirat, asetat və propionat kimi qısa zəncirli yağ turşularının (SCFAs) əmələ gəlməsinə səbəb olur ki, bu da bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdıra və bağırsaq xərçəngi riskini azalda bilər.
Xülasə: Qırmızı lobya ən yaxşı bitki əsaslı zülal mənbələrindən biridir. Onlar həmçinin qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləyən və bağırsaq sağlamlığını təşviq edən sağlam liflərlə zəngindir.
Vitaminlər və minerallar
Qırmızı lobya müxtəlif vitamin və minerallarla zəngindir, o cümlədən:
- Molibden. Lobya toxumlarda, dənli bitkilərdə və paxlalılarda əsasən tapılan bir iz elementi olan molibdenlə zəngindir.
- Fol turşusu. Fol turşusu və ya B9 vitamini. Fol turşusu hamiləlik dövründə xüsusilə vacib hesab olunur.
- Dəmir. Bu əsas mineralın bədənində bir çox vacib funksiyaları var. Dəmirin lobyadan fitat tərkibinə görə zəif sorula bilər.
- Mis. Bu antioksidant iz elementi Qərb pəhrizində tez-tez az olur. Lobya ilə yanaşı, misin ən yaxşı qida mənbələri orqan ətləri, dəniz məhsulları və qoz-fındıqdır.
- Manqan. Bu birləşmə əksər qidalarda, xüsusilə tam taxıllarda, paxlalılarda, meyvələrdə və tərəvəzlərdə mövcuddur.
- Kalium. Bu əsas qida maddəsi ürək sağlamlığına faydalı təsir göstərə bilər.
- K1 vitamini. Filokinon kimi də tanınan K1 vitamini qan laxtalanması üçün vacibdir.
Xülasə: Qırmızı lobya molibden, fol turşusu, dəmir, mis, manqan, kalium və K1 vitamini kimi bir neçə vitamin və mineralın yaxşı mənbəyidir.
Digər bitki birləşmələri
Qırmızı lobya bir çox bioloji aktiv bitki birləşmələri ehtiva edir, o cümlədən:
- İzoflavonlar. Soya paxlasında yüksək miqdarda olan antioksidantlar sinfi olan izoflavonlar, qadın cinsi hormonu olan estrogenə bənzərliyinə görə fitoestrogenlər kimi təsnif edilir.
- Antosiyaninlər. Bu rəngli antioksidantlar ailəsi qırmızı lobyanın qabığında olur. Qırmızı lobyanın rəngi əsasən pelargonidin kimi tanınan bir antosiyaninə görədir.
- Fitohemagglutinin. Bu zəhərli zülal çiy qırmızı lobyada, xüsusilə qırmızı növlərində yüksəkdir. Bişirməklə aradan qaldırıla bilər.
- Fitat turşusu. Bütün yeməli toxumlarda tapılan fitat turşusu (fitat) dəmir və sink kimi müxtəlif mineralların sorulmasını pozur. Lobyanı islatmaq, cücərtmək və ya fermentasiya etməklə azaldıla bilər.
- Nişasta blokerləri. Alfa-amilaza inhibitorları kimi də tanınan lektinlər sinfi, nişasta blokerləri həzm sistemindən karbohidratların sorulmasını pozur və ya gecikdirir, lakin bişirməklə inaktiv olur.
Xülasə: Qırmızı lobya müxtəlif bioloji aktiv bitki birləşmələri ehtiva edir. Fitohemagglutinin yalnız çiy və ya düzgün bişirilməmiş qırmızı lobyada tapılan zəhərli bir lektindir.
Tövsiyə olunan oxu: Soya: Qidalanma Faktları, Sağlamlıq Faydaları və Potensial Risk
Qırmızı lobya və arıqlama
Həddindən artıq çəki artımı və piylənmə xroniki xəstəliklər riskinin artması ilə əlaqəli əsas sağlamlıq problemləridir.
Bir neçə müşahidə araşdırması lobya istehlakını həddindən artıq çəki artımı və piylənmə riskinin azalması ilə əlaqələndirir.
Arıqlama pəhrizində olan 30 piylənmiş yetkin üzərində aparılan 2 aylıq bir araşdırma, həftədə dörd dəfə lobya və digər paxlalılar yeməyin lobyasız pəhrizdən daha əhəmiyyətli çəki itkisinə səbəb olduğunu göstərdi.
11 araşdırmanın son icmalı da bəzi dəstəkləyici dəlillər tapdı, lakin qəti nəticə çıxara bilmədi.
Lobyanın arıqlamağa faydalı təsirlərinə müxtəlif mexanizmlər töhfə verə bilər. Bunlara liflər, zülallar və antinutrientlər daxildir.
Çiy qırmızı lobyada ən çox öyrənilən antinutrientlər arasında nişasta blokerləri, həzm sistemindən karbohidratların (nişasta) həzmini və sorulmasını pozan və ya gecikdirən zülallar sinfi var.
Ağ qırmızı lobyadan çıxarılan nişasta blokerləri arıqlama əlavəsi kimi bəzi potensial göstərir.
Lakin, 10 dəqiqə qaynatmaq nişasta blokerlərini tamamilə inaktiv edir, tam bişirilmiş lobyada onların təsirini aradan qaldırır.
Buna baxmayaraq, bişirilmiş qırmızı lobya bir neçə arıqlama dostu birləşmə təklif edir ki, bu da onları effektiv arıqlama pəhrizinə əla əlavə edir.
Xülasə: Qırmızı lobya zülal və liflə zəngindir və nişastaların (karbohidratların) həzmini azalda bilən zülallar ehtiva edir ki, bu da arıqlamağa kömək edə bilər.
Qırmızı lobyanın digər sağlamlıq faydaları
Arıqlama dostu olmaqla yanaşı, qırmızı lobya düzgün bişirildikdə və hazırlandıqda bir neçə fayda verə bilər.
Qırmızı lobya qan şəkərinin tənzimlənməsini yaxşılaşdıra bilər
Zamanla yüksək qan şəkəri ürək xəstəliyi kimi bir çox xroniki xəstəlik riskini artıra bilər. Beləliklə, yeməkdən sonra qan şəkərinin yüksəlməsini tənzimləmək sağlamlıq üçün faydalı hesab olunur.
Qırmızı lobya zülal, lif və yavaş-yavaş buraxılan karbohidratlarla zəngindir və sağlam qan şəkəri səviyyələrini qorumaqda çox təsirlidir.
Onların aşağı GI göstəricisi var, yəni onları yediyinizdən sonra qan şəkərinin yüksəlməsi aşağı və daha tədricən olur.
Lobya qan şəkərini karbohidratların əksər qida mənbələrindən daha yaxşı tənzimləyir.
Bir neçə müşahidə araşdırması lobya və ya digər aşağı glisemik qidalar yeməyin tip 2 diabet riskini azalda biləcəyini göstərir.
Aşağı glisemik qidalar tip 2 diabetli insanlarda qan şəkərinin tənzimlənməsini də yaxşılaşdıra bilər.
Bu vəziyyətə sahib olmasan belə, pəhrizinə lobya əlavə etmək qan şəkərinin balansını yaxşılaşdıra, ümumi sağlamlığını qoruya və bir çox xroniki xəstəlik riskini azalda bilər.
Qırmızı lobya bağırsaq xərçənginin qarşısını ala bilər
Bağırsaq xərçəngi dünya üzrə ən çox yayılmış xərçəng növlərindən biridir.
Müşahidə araşdırmaları paxlalıların, o cümlədən lobyanın qəbulunu bağırsaq xərçəngi riskinin azalması ilə əlaqələndirir.
Bu, test-tüp və heyvan araşdırmaları ilə dəstəklənir.
Lobya potensial xərçəng əleyhinə təsirlərə malik müxtəlif qida maddələri və liflər ehtiva edir.
Müqavimətli nişasta və alfa-qalaktosidlər kimi liflər həzm olunmadan bağırsağa keçir, burada dost bakteriyalar tərəfindən fermentasiya olunur və SCFAs əmələ gəlməsinə səbəb olur.
Butirat kimi SCFAs bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdıra və bağırsaq xərçəngi riskini azalda bilər.
Xülasə: Qırmızı lobya tip 2 diabetli insanlar və qan şəkəri səviyyələrini sabitləşdirmək istəyənlər üçün əla seçimdir. Onlar həmçinin bağırsaq sağlamlığını təşviq edə və bağırsaq xərçəngi riskini azalda bilər.
Qırmızı lobyanın potensial mənfi tərəfləri
Qırmızı lobyanın bir neçə sağlamlıq faydası olsa da, çiy və ya qeyri-kafi bişirilmiş qırmızı lobya zəhərlidir.
Bundan əlavə, bəzi insanlar köp və qaz səbəbindən lobya istehlakını məhdudlaşdırmaq istəyə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Lektinlərlə Zəngin 6 Qida və Riskləri Necə Minimuma Endirmək Olar
Çiy qırmızı lobyanın zəhərliliyi
Çiy qırmızı lobya fitohemagglutinin adlı zəhərli bir zülalın yüksək miqdarını ehtiva edir.
Fitohemagglutinin bir çox lobya növündə tapılır, lakin qırmızı qırmızı lobyada xüsusilə yüksəkdir.
Qırmızı lobya zəhərlənməsi həm heyvanlarda, həm də insanlarda qeydə alınmışdır. İnsanlarda əsas simptomlar ishal və qusmadır, bəzən xəstəxanaya yerləşdirmə tələb olunur.
Lobyanı islatmaq və bişirmək bu toksinin əksəriyyətini aradan qaldırır, düzgün hazırlanmış qırmızı lobyanı təhlükəsiz, zərərsiz və qidalı edir.
İstehlakdan əvvəl qırmızı lobya ən azı 5 saat suda isladılmalı və ən azı 10 dəqiqə 100°C (212°F) temperaturda qaynadılmalıdır.
Qırmızı lobyadakı antinutrientlər
Çiy və düzgün bişirilməmiş qırmızı lobya bir çox antinutrient ehtiva edir ki, bunlar həzm sistemindən qida maddələrinin sorulmasını pozaraq qida dəyərini azaldan maddələrdir.
Bəzən faydalı ola bilsələr də, antinutrientlər lobyanın əsas qida olduğu inkişaf etməkdə olan ölkələrdə ciddi narahatlıq doğurur.
Qırmızı lobyadakı əsas antinutrientlər bunlardır:
- Fitat turşusu. Fitat kimi də tanınan bu birləşmə dəmir və sink kimi mineralların sorulmasını pozur.
- Proteaz inhibitorları. Tripsin inhibitorları kimi də tanınan bu zülallar müxtəlif həzm fermentlərinin funksiyasını inhibə edərək zülal həzmini pozur.
- Nişasta blokerləri. Alfa-amilaza inhibitorları kimi də adlandırılan bu maddələr həzm sistemindən karbohidratların sorulmasını pozur.
Fitat turşusu, proteaz inhibitorları və nişasta blokerləri lobya düzgün isladıldıqda və bişirildikdə tamamilə və ya qismən inaktiv olur.
Lobyanı fermentasiya etmək və cücərtmək fitat turşusu kimi antinutrientləri daha da azalda bilər.
Qırmızı lobya qaz və köpə səbəb ola bilər
Bəzi insanlarda lobya köp, qaz və ishal kimi xoşagəlməz təsirlərə səbəb ola bilər.
Alfa-qalaktosidlər adlanan həll olunmayan liflər bu təsirlərə görə məsuliyyət daşıyır. Onlar qıcıqlanmış bağırsaq sindromunun (IBS) simptomlarını ağırlaşdıra bilən FODMAPs adlı bir lif qrupuna aiddir.
Alfa-qalaktosidlər lobyanı islatmaq və cücərtmək yolu ilə qismən aradan qaldırıla bilər.
Xülasə: Çiy və ya düzgün bişirilməmiş qırmızı lobya zəhərlidir və onlardan çəkinmək lazımdır. Bundan əlavə, bu lobyalar antinutrientlər ehtiva edir və bəzi insanlarda köp, qaz və ishal səbəb ola bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Fıstıq: Qida Dəyərləri və Sağlamlıq Faydaları
Xülasə
Qırmızı lobya əla bitki əsaslı zülal mənbəyidir. Onlar həmçinin minerallar, vitaminlər, liflər, antioksidantlar və digər unikal bitki birləşmələri ilə zəngindir.
Buna görə də, bu lobyalar arıqlamağa kömək edə, bağırsaq sağlamlığını təşviq edə və qan şəkəri səviyyələrini tənzimləyə bilər.
Lakin, qırmızı lobya həmişə yaxşı bişirilmiş şəkildə yeyilməlidir. Çiy və ya düzgün bişirilməmiş lobya zəhərlidir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
