Bu məqalədə
Kombuça nədən hazırlanır?
Kombuça turş, yüngül qazlı xarakterə malik fermentləşdirilmiş çay içkisidir. Əsası sadədir: yaşıl və ya qara çay, şəkər, su və SCOBY (Bakteriya və Mayanın Simbiotik Koloniyası).
Fermentasiya zamanı bakteriyalar və maya şəkəri üzvi turşulara, karbon qazına və az miqdarda spirtə parçalayır. Bu, kombuçanın fərqli turş dadını və qazlılığını yaradır.1
Əksər kommersiya kombuçaları müxtəliflik üçün əlavə meyvə ətirləri və ya şirəsi də ehtiva edir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Marcus J.
App Store-da mövcuddurKombuçanın sağlamlıq faydaları
Kombuça sağlamlıq eliksiri kimi bazara çıxarılıb, bəs elm əslində nə deyir?
Nə bilirik:
- Kombuça çaydan, xüsusilə polifenollardan antioksidantlar ehtiva edir. Tədqiqatlar göstərir ki, fermentasiya antioksidant fəaliyyətini artıra bilər, qırmızı və yaşıl çay kombuçaları ən yüksək potensialı göstərir.2
- Heyvan tədqiqatları göstərir ki, kombuça diabet modellərində qan şəkərinin tənzimlənməsinə və oksidləşdirici stresə kömək edə bilər - fermentləşdirilməmiş qara çaydan daha yaxşı nəticə göstərir.3
- Tərkibində üzvi turşular, B vitaminləri və az miqdarda faydalı bakteriyalar var.
Nə şişirdilib:
Sistematik bir araşdırma kombuça haqqında çox məhdud insan klinik sınaqları tapdı.4 Əksər sağlamlıq iddiaları sınaq borusu və ya heyvan tədqiqatlarından gəlir ki, bu da həmişə insanlara aid edilə bilməz.
Nəticə: Kombuça, əsasən çay polifenolları və probiotik potensialı sayəsində sağlam pəhrizin bir hissəsi kimi faydalı ola bilər. Lakin bu, möcüzəvi bir müalicə deyil.
Kombuça veganmı?
Kombuça veganlar və vegetarianlar üçün uyğundur. O, çay, maya, bakteriya və şəkərdən hazırlanır. Bəzən bal əlavə oluna bilər və bəzi markalar sümük kömürü ilə süzülmüş şəkərdən istifadə edə bilər.
Kombuçanın niyə həmişə vegan olmaya biləcəyi
Kombuçanın niyə həmişə vegan olmaya biləcəyinin səbəbləri bunlardır:
1. Bal
Ala biləcəyin əksər kombuçalar ətirlidir. Ətirlər meyvələr, otlar, ədviyyatlar və botanika məhsulları kimi hər şeyi əhatə edə bilər. Əgər istehsalçı şirinləşdirici kimi baldan istifadə edirsə, kombuça veganlar üçün uyğun olmayacaq.
Demək olar ki, bütün veganlar balı pəhrizlərindən çıxarmağı seçirlər, çünki bal istehsalı arıları istismar edir. Əksər kommersiya istehsalı kombuçalar tərkibində bal ehtiva etmir, lakin bu, diqqət etməli olduğun bir şeydir.
2. Ağ şəkər
Bütün şəkər vegan deyil. Bunun səbəbi, ağ şəkərin ağ rəng əldə etmək üçün bəzən sümük kömürü ilə süzülməsidir. Sümük kömürü adətən ət üçün kəsilmiş inəklərdən gəlir.
Yaxşı xəbər budur ki, üzvi şəkər həmişə vegandır, qəhvəyi şəkər də həmçinin.
3. Mumlanmış meyvə
Bəzən portağal, limon, laym, alma və manqo kimi meyvələr tamamilə vegan olmaya bilər. Bunun səbəbi, görünüşlərini və təravətlərini qorumaq üçün mumla örtülə bilmələridir. Bu mum qatına arı mumu (arılardan) və ya şellak (dişi lak böcəyinin ifrazatı) daxil ola bilər.
Mumlanmış meyvədən istifadə bəzi meyvə şirəsi içkilərinin vegan kimi etiketlənə bilməməsinin səbəbidir.
Praktikada, hansı meyvələrin mumlandığını bilmək demək olar ki, qeyri-mümkündür. Praktik səbəblərə görə, əksər veganlar heyvan mənşəli mumla örtülmüş ola biləcək meyvələri yeməyi seçirlər.
4. Canlı bakteriyalar
Kombuça “SCOBY” adlanan bir şeylə hazırlanır. Bu qısaltma “Bakteriya və Mayanın Simbiotik Koloniyası” deməkdir. O, qalın, bej, rezin kütləyə bənzəyir və fermentasiya prosesinə kömək edən maya və bakteriyaları saxlayır.
“SCOBY"dəki bakteriyalar və maya şəkəri parçalayır və onu spirtə, karbon qazına və turşulara çevirir. Bu, kombuçanın turş dadını və qazlılığını yaradır.
Bəs kombuçadakı canlı bakteriyalar necə? Veganlar bakteriyalarla maraqlanırmı?
Bakteriyalar heyvan deyil, ağrı hiss etmək qabiliyyətinə də malik deyillər. Maya və bakteriyalar özünüdərk üçün bioloji aparatlara sahib olmaq üçün çox sadə olduğundan, veganların onlara zərər verməkdən çəkinmələrinə ehtiyac yoxdur.
Orta insan bədənində təxminən 39 trilyon bakteriya var. Bu, hər birimizin malik olduğu 30 trilyon insan hüceyrəsindən daha çoxdur! Hər dəfə duş qəbul etdiyində, milyonlarla bakteriya məhv olur. Antibiotik qəbul etmək çox sayda yaxşı və pis bakteriyanı məhv edəcək, lakin bu, veganlar üçün məqbuldur.
Bakteriya və mayanın mövcudluğu veganların kombuçadan çəkinməsi üçün bir səbəb deyil.
Tövsiyə olunan oxu: Kombuça Çayının Sağlamlığa 8 Dəlilə Əsaslanan Faydası
Kombuça haqqında tez-tez verilən suallar
Kombuça haqqında ən çox verilən suallar bunlardır:
Kombuça bitkidirmi?
Kombuça bitki deyil. O, çay, şəkər, maya və bakteriya ilə hazırlanmış fermentləşdirilmiş içkidir. Bəzən göbələk çayı adlandırılsa da, kombuça göbələk deyil.
Kombuçanın tərkibində spirt varmı?
Kombuça fermentasiya yolu ilə hazırlanır ki, bu da az miqdarda spirt yaradır. Əksər kombuçaların tərkibində 0,5%-dən az spirt var, baxmayaraq ki, bəzi sərt kombuçaların tərkibində 4-8% spirt olur.
Veganlar fermentləşdirilmiş qidalar yeyə bilərmi?
Veganlar tempeh, kimchi, sauerkraut, miso, şərab, pivə və kombuça çayı daxil olmaqla müxtəlif fermentləşdirilmiş qidalardan həzz ala bilərlər. Maya və bakteriya kimi mikroorqanizmlərdən istifadə edərək fermentasiya veganlar üçün məqbuldur.
Veganlar bakteriya yeyə bilərmi?
Bütün qidalar bakteriya ehtiva edir və veganların bakteriya yeməklə heç bir problemi yoxdur. Veganlar heyvan mənşəli qidalar yemirlər və bakteriyalar heyvan kimi təsnif edilmir.
Nəticə
Kombuça, çay polifenollarından gələn qanuni antioksidant faydaları olan fermentləşdirilmiş çaydır, baxmayaraq ki, probiotik tərkibi məhsullar arasında çox dəyişir. Əksər sağlamlıq iddiaları insan tədqiqatlarında sübut olunmamış qalır.
Vegan məsələsinə gəlincə: ənənəvi kombuça vegandır. Aşağıdakılara diqqət yetir:
- Şirinləşdirici kimi bal
- Sümük kömürü ilə süzülmüş şəkər (təhlükəsiz olmaq üçün üzvi seç)
- Mumlanmış meyvə inqrediyentləri (yoxlamaq çətindir)
Ən asan yanaşma sertifikatlı vegan markası seçmək və ya evdə özün hazırlamaqdır.
Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, et al. Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics. International Journal of Food Microbiology. 2016;220:63-72. PubMed ↩︎
Jakubczyk K, Kaldunska J, Kochman J, Janda K. Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea. Antioxidants. 2020;9(5):447. PubMed ↩︎
Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC. Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats. Food and Chemical Toxicology. 2013;60:328-340. PubMed ↩︎
Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Annals of Epidemiology. 2019;30:66-70. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
