“Koşer” ənənəvi yəhudi qanunlarının ciddi pəhriz standartlarına uyğun gələn qidanı təsvir etmək üçün istifadə olunan bir termindir.
Bir çox yəhudilər üçün koşer saxlamaq sadəcə sağlamlıq və ya qida təhlükəsizliyindən daha çox şeydir. Bu, dini ənənələrə hörmət və riayət etmək deməkdir.
Bununla belə, bütün yəhudi icmaları ciddi koşer qaydalarına əməl etmir. Bəzi şəxslər yalnız müəyyən qaydalara əməl etməyi seçə bilər – və ya heç birinə.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
David L.
App Store-da mövcuddurBu məqalə “koşer”in nə demək olduğunu araşdırır, əsas pəhriz təlimatlarını təsvir edir və qidaların koşer sayılması üçün hansı tələblərə cavab verməli olduğunu göstərir.
“Koşer” nə deməkdir?
İngilis dilindəki “koşer” sözü ibrani dilindəki “kaşer” kökündən yaranıb, mənası “təmiz, uyğun və ya istehlak üçün yararlı olmaq” deməkdir.
Koşer pəhrizinin əsasını təşkil edən qanunlar birlikdə “kaşrut” adlanır və yəhudilərin müqəddəs mətnlər kitabı olan Tövratda tapılır. Bu qanunların praktik tətbiqi üçün təlimatlar şifahi ənənə ilə ötürülür.
Koşer pəhriz qanunları hərtərəflidir və yalnız hansı qidaların icazəli və ya qadağan olduğunu deyil, həm də icazə verilən qidaların istehlakdan əvvəl necə istehsal edilməli, emal edilməli və hazırlanmalı olduğunu müəyyən edən sərt qaydalar çərçivəsi təqdim edir.
Xülasə: “Koşer” ənənəvi yəhudi qanunları ilə müəyyən edilmiş pəhriz təlimatlarına uyğun gələn qidaları təsvir etmək üçün istifadə olunan bir termindir. Bu qanunlar hansı qidaların istehlak edilə biləcəyini və onların necə istehsal edilməli, emal edilməli və hazırlanmalı olduğunu müəyyən edir.
Müəyyən qida kombinasiyaları qəti qadağandır
Əsas koşer pəhriz təlimatlarından bəziləri müəyyən qida cütlüklərini – xüsusilə də ət və süd məhsullarının cütlüyünü qadağan edir.
Üç əsas koşer qida kateqoriyası var:
- Ət (fleishig): məməlilər və ya quşlar, eləcə də onlardan alınan məhsullar, o cümlədən sümüklər və bulyon
- Süd məhsulları (milchig): süd, pendir, kərə yağı və qatıq
- Pareve: ət və ya süd məhsulu olmayan hər hansı bir qida, o cümlədən balıq, yumurta və bitki əsaslı qidalar
Koşer ənənəsinə görə, ət kateqoriyasına aid edilən hər hansı bir qida heç vaxt süd məhsulu ilə eyni yeməkdə təqdim edilə və ya yeyilə bilməz.
Bundan əlavə, ət və süd məhsullarını emal etmək və təmizləmək üçün istifadə olunan bütün qablar və avadanlıqlar ayrı saxlanılmalıdır – hətta yuyulduqları lavabolar da daxil olmaqla.
Ət yediyin zaman hər hansı bir süd məhsulu istehlak etməzdən əvvəl müəyyən bir müddət gözləməlisən. Müəyyən müddət müxtəlif yəhudi adətləri arasında dəyişir, lakin adətən 1 ilə 6 saat arasında olur.
Pareve qida məhsulları neytral hesab olunur və ya ət, ya da süd məhsulları ilə birlikdə yeyilə bilər.
Lakin, əgər pareve qida məhsulu ət və ya süd məhsullarını emal etmək üçün istifadə olunan hər hansı bir avadanlıqdan istifadə edilərək hazırlanırsa və ya emal edilirsə, o zaman ət və ya süd məhsulu kimi yenidən təsnif edilir.
Xülasə: Koşer təlimatları hər hansı bir ət və süd məhsulunun cütləşdirilməsini qəti şəkildə qadağan edir. Bu həm də o deməkdir ki, ət və süd məhsullarını hazırlamaq üçün istifadə olunan bütün qablar və avadanlıqlar həmişə ayrı saxlanılmalıdır.
Yalnız müəyyən heyvan məhsullarına icazə verilir
Bir çox koşer qaydaları heyvan əsaslı qidalara və onların kəsilmə və hazırlanma üsullarına aiddir.
Süd məhsulları ayrı bir varlıq kimi qəbul edilir və heç vaxt ət və ya ət məhsulları ilə birlikdə istehlak edilməməli və ya hazırlanmamalıdır.
Balıq və yumurta pareve hesab olunur və onların da öz qaydaları var.
Ət (fleishig)
Koşer kontekstində “ət” termini ümumiyyətlə müəyyən növ məməlilərdən və quşlardan əldə edilən yeyilə bilən ətə, eləcə də onlardan alınan bulyon, sous və sümüklər kimi məhsullara aiddir.
Yəhudi qanunları ətin koşer sayılması üçün aşağıdakı meyarlara cavab verməli olduğunu bildirir:
- O, cüt dırnaqlı, yəni yarıq dırnaqlı, məsələn, inək, qoyun, keçi, quzu, öküz və maral kimi heyvanlardan gəlməlidir.
- Yalnız icazə verilən ət kəsimləri koşer dırnaqlı heyvanların ön hissəsindən gəlir.
- Toyuq, qaz, bildirçin, göyərçin və hind toyuğu kimi müəyyən ev quşları yeyilə bilər.
- Heyvan yəhudi qanunlarına uyğun olaraq heyvanları kəsmək üçün təlim keçmiş və sertifikatlaşdırılmış bir şoxet tərəfindən kəsilməlidir.
- Ət bişirməzdən əvvəl qan izlərini təmizləmək üçün isladılmalıdır.
- Əti kəsmək və ya hazırlamaq üçün istifadə olunan hər hansı bir qab koşer olmalı və yalnız ət və ət məhsulları ilə istifadə üçün nəzərdə tutulmalıdır.
Aşağıdakı ət və ət məhsulları koşer hesab edilmir:
Tövsiyə olunan oxu: Yumurta süd məhsulu hesab olunurmu? Aydın izahat
- donuz, dovşan, sincab, dəvə, kenquru və at əti
- qartal, bayquş, qağayı və qırğı kimi yırtıcı və ya leş yeyən quşlar
- heyvanın arxa hissəsindən gələn mal əti kəsimləri, məsələn, yan, qısa bel, sirlion, yuvarlaq və baldır
Süd məhsulları (milchig)
Süd məhsulları – süd, pendir, kərə yağı və qatıq kimi – icazəlidir, lakin koşer sayılması üçün xüsusi qaydalara əməl etməlidirlər:
- Onlar koşer heyvanından gəlməlidir.
- Onlar heç vaxt jelatin və ya rennet (heyvan mənşəli ferment), hansı ki, tez-tez sərt pendirlər və digər emal olunmuş pendir məhsullarında olur, kimi ət əsaslı törəmələrlə qarışdırılmamalıdır.
- Onlar əvvəllər heç bir ət əsaslı məhsulu emal etmək üçün istifadə olunmamış koşer qablar və avadanlıqlar istifadə edilərək hazırlanmalıdır.
Balıq və yumurta (pareve)
Hər birinin öz qaydaları olsa da, balıq və yumurta hər ikisi pareve, yəni neytral kimi təsnif edilir, bu da onların süd və ya ət ehtiva etməməsi deməkdir.
Balıq yalnız üzgəcləri və pulcuqları olan bir heyvandan gəlirsə, məsələn, tuna, qızılbalıq, halibut və ya skumbriya kimi, koşer hesab olunur.
Bu fiziki xüsusiyyətlərə malik olmayan su canlıları – məsələn, karides, yengəc, istiridye, omar və digər dəniz məhsulları – icazə verilmir.
Koşer ətindən fərqli olaraq, balıqların hazırlanması üçün ayrı qablara ehtiyac yoxdur və ət və ya süd məhsulları ilə birlikdə yeyilə bilər.
Koşer quşlarından və ya balıqlardan gələn yumurtalara, içərisində heç bir qan izi olmadığı müddətcə icazə verilir. Bu o deməkdir ki, hər bir yumurta ayrı-ayrılıqda yoxlanılmalıdır.
Balıq kimi, yumurta da ət və ya süd məhsulları ilə birlikdə yeyilə bilər.
Xülasə: Koşer təlimatları heyvan əsaslı qidaların istehlakını müəyyən heyvanlara və müəyyən şəkildə kəsilən və hazırlanan ət kəsimlərinə məhdudlaşdırır.
Tövsiyə olunan oxu: Veganlar simit yeyə bilərmi? Vegan Simit Bələdçisi
Bitki əsaslı qidalar üçün təlimatlar
Balıq və yumurta kimi, bitki əsaslı qidalar da pareve, yəni neytral hesab olunur, bu da onların ət və ya süd məhsulu ehtiva etməməsi və bu qida qruplarından hər hansı biri ilə yeyilə bilməsi deməkdir.
Bu qidaların da öz koşer təlimatları var – xüsusilə də onların necə emal edildiyi ilə bağlı – baxmayaraq ki, bu təlimatlar ət və süd məhsulları üçün olanlardan bir qədər az məhdudlaşdırıcıdır.
Taxıl və çörək
Ən saf formasında, taxıl və taxıl əsaslı qidalar koşer hesab olunur. Lakin, müəyyən emal üsulları nəticədə onları koşer sayılmaya bilər.
Çörək kimi emal olunmuş taxıl məhsulları, emal edildikləri avadanlıq və ya istifadə olunan inqrediyentlər səbəbindən koşer olmaya bilər.
Bəzi çörəklərin tərkibində yağlar və ya qısa yağlar olması adi haldır. Əgər heyvan əsaslı qısa yağ istifadə olunarsa, çörək koşer hesab edilməyə bilər.
Bundan əlavə, əgər bişirmə qabları və ya digər avadanlıqlar heyvan əsaslı yağlarla yağlanırsa və ya başqa şəkildə ət və ya süd məhsulu olan hər hansı bir yeməyi bişirmək üçün istifadə olunursa, son məhsul artıq koşer deyil.
Bu növ emal üsulları adətən standart qida və ya inqrediyent etiketində göstərilmədiyi üçün, çörək və digər taxıl məhsulları bütün müvafiq təlimatlara uyğun olduğunu təmin etmək üçün koşer sertifikatına malik olmalıdır.
Meyvə və tərəvəzlər
Taxıllar kimi, meyvə və tərəvəzlər də emal olunmamış formada koşerdir.
Lakin, həşəratlar koşer olmadığı üçün, təzə meyvə və tərəvəzlər satışdan və ya istehlakdan əvvəl həşəratların və ya sürfələrin mövcudluğu üçün yoxlanılmalıdır.
Bundan əlavə, süd və əti emal edən hər hansı bir qeyri-koşer avadanlıqdan istifadə edilərək istehsal olunan meyvə və tərəvəz məhsulları koşer deyil.
Tövsiyə olunan oxu: Yulaf və Yulaf Əzməsi Qlütensizdirmi? Əsas Faktlar Açıqlandı
Qoz-fındıq, toxumlar və yağlar
Ümumiyyətlə, qoz-fındıq, toxumlar və onlardan alınan yağlar koşerdir.
Lakin, bu qidaların mürəkkəb emalı tez-tez ət və/və ya süd məhsullarını emal etmək üçün istifadə olunan avadanlıqların çarpaz çirklənməsi nəticəsində onları qeyri-koşer edir.
Bir çox bitki və toxum yağları yeyilə bilən hesab edilməzdən əvvəl bir neçə mürəkkəb mərhələdən keçir. Bu mərhələlərin hər biri koşer təlimatlarına riayət olunmasını təmin etmək üçün diqqətlə nəzarət edilməlidir.
Beləliklə, istifadə etdiyin yağların koşer olduğundan tamamilə əmin olmaq üçün etiketi yoxlamaq yaxşıdır.
Şərab
Qidalar kimi, şərab da koşer sayılması üçün koşer avadanlıq və inqrediyentlərdən istifadə edilərək istehsal edilməlidir. Buna üzümlərin fermentasiya üçün yığılması və hazırlanması üçün istifadə olunan hər hansı alətlər daxildir.
Lakin, şərab bir çox yəhudi dini mərasimləri üçün əhəmiyyətli olduğu üçün daha sərt qaydalar tətbiq edilir.
Bütün koşer şərab istehsal prosesi dindar yəhudilər tərəfindən həyata keçirilməli və nəzarət edilməlidir. Əks halda, şərab koşer sayıla bilməz.
Xülasə: Əksər bitki əsaslı qidalar koşer hesab olunur. Lakin, qeyri-koşer avadanlıqdan istifadə edilərək emal edildikdə və ya hazırlandıqda bu statusu itirə bilərlər.
Pasxa zamanı fərqli qaydalar tətbiq olunur
Pasxa dini bayramı zamanı əlavə koşer pəhriz məhdudiyyətləri tətbiq olunur.
Pasxa pəhriz təlimatlarına riayət etməkdə bəzi fərqlər olsa da, bütün qıcqırdılmış taxıl məhsulları ənənəvi olaraq qadağandır.
Bu qidalar birlikdə “xametz” adlanır və aşağıdakı taxılları əhatə edir:
- buğda
- yulaf
- çovdar
- arpa
- spelt
Bununla belə, bu taxıllardan bəzilərinə, 18 dəqiqədən artıq nəmlə təmasda olmadıqları və maya kimi əlavə qıcqırdıcı maddələr ehtiva etmədikləri müddətcə icazə verilə bilər.
Buna görə də, matzo, bir növ qıcqırdılmamış yastı çörək, ənənəvi olaraq buğdadan hazırlanmasına baxmayaraq, xametz hesab edilmir.
Xülasə: Pasxa zamanı bütün qıcqırdılmış taxıl məhsulları qadağandır. Lakin, matzo kimi qıcqırdılmamış çörəyə icazə verilir.
Sertifikatlaşdırma necə işləyir?
Müasir qida istehsalının mürəkkəb praktikaları səbəbindən yediyin qidaların koşer olduğundan əmin olmaq çox çətin ola bilər.
Buna görə də, müəyyən qida məhsullarının sertifikatlaşdırılması üçün sistemlər mövcuddur.
Koşer sertifikatlı qidaların qablaşdırmasında bütün tələblərə cavab verdiyini göstərən bir etiket olur.
Onlarla müxtəlif koşer etiketi var, onların bir çoxu müxtəlif sertifikatlaşdırma təşkilatlarından gəlir. Əgər qida Pasxa üçün sertifikatlaşdırılıbsa, bu, ayrıca bir etiketlə göstəriləcəkdir. Etiketlər həmçinin qidanın süd, ət və ya pareve olub olmadığını da göstərə bilər.
Əgər koşer pəhriz təlimatlarına riayət etməyə çalışırsansa, təsadüfən qeyri-koşer bir şey yeməkdən qaçmaq üçün yalnız bu etiketləri olan qidaları seçmək yaxşıdır.
Xülasə: Əgər koşer saxlayırsansa, alış-veriş edərkən müvafiq etiketləri axtardığından əmin ol. Koşer qidalar tez-tez bütün tələblərə cavab verdiyini təmin etmək üçün sertifikatlaşdırma ilə gəlir.
Xülasə
“Koşer” qida hazırlanması, emalı və istehlakı üçün yəhudi pəhriz çərçivəsinə aiddir.
Fərqlər olsa da, əksər təlimatlar ət və süd məhsullarının cütləşdirilməsini qadağan edir və yalnız müəyyən heyvanların yeyilməsinə icazə verir.
Ət və ya süd məhsulu hesab edilməyən qidalar, koşer avadanlıq və praktikalar istifadə edilərək istehsal edildikləri təqdirdə ümumiyyətlə qəbul edilir.
Dini bayramlar zamanı əlavə qaydalar tətbiq oluna bilər.
Müasir qida istehsalının mürəkkəbliyi səbəbindən bir çox emal olunmuş qidanın koşer olub olmadığını bilmək çətin ola bilər. Hər hansı bir səhvdən qaçmaq üçün həmişə koşer sertifikat etiketlərini axtar.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
