Paxlalılar müəyyən dairələrdə mübahisəlidir.
Hətta bəzi insanlar onları pəhrizlərindən çıxarmağı seçirlər. Lakin paxlalılar bir çox mədəniyyətlərdə əsas qida növüdür.
Buna görə də, onların faydalı, yoxsa zərərli olduğunu düşünə bilərsən.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Sarah M.
App Store-da mövcuddurBu məqalə paxlalıların sağlamlığın üçün yaxşı, yoxsa pis olduğunu izah edir.
Paxlalılar nədir?
Paxlalılar fəsiləsi içərisində toxumları olan qın əmələ gətirən bitkilərdən ibarətdir. “Paxlalı” termini bu bitkilərin toxumlarını təsvir etmək üçün istifadə olunur.
Ümumi yeyilə bilən paxlalılar arasında mərcimək, noxud, lobya, soya və yerfıstığı var.
Müxtəlif növlər qidalanma, görünüş, dad və istifadə baxımından çox fərqlənir.
Xülasə: Paxlalılar lobya, noxud, mərcimək və yerfıstığını əhatə edən paxlalılar fəsiləsinə aid bitkilərin toxumlarını təsvir etmək üçün istifadə olunan ümumi bir termindir.
Paxlalılar həm zülal, həm də liflə zəngindir
Paxlalılar əla qida profili ilə seçilir və sağlam liflər və zülal üçün zəngin bir mənbədir.
Məsələn, 1 stəkan (198 qram) bişmiş mərcimək təmin edir:
- Kalori: 230
- Zülal: 18 qram
- Lif: 16 qram
- Karbohidratlar: 40 qram
- Dəmir: Gündəlik ehtiyacının 37%-i
- Fol turşusu: Gündəlik ehtiyacının 90%-i
- Maqnezium: Gündəlik ehtiyacının 17%-i
- Kalium: Gündəlik ehtiyacının 16%-i
Bundan əlavə, eyni miqdar B1, B3, B5 və B6 vitaminləri, eləcə də fosfor, sink, mis və manqan üçün tövsiyə olunan gündəlik qəbulun 10%-dən çoxunu təmin edir.
Paxlalılar bitki əsaslı zülalın ən yaxşı mənbələrindən biridir. Onlar yalnız yüksək qidalı deyil, həm də ucuzdur, bu da onları bir çox inkişaf etməkdə olan ölkələrdə əsas qida halına gətirir.
Xülasə: Paxlalılar yüksək qidalıdır, bol zülal və liflə doludur. Onlar həm də ucuz və geniş yayılmışdır.
Paxlalılar antinutrientlər ehtiva edir
Paxlalıların qida keyfiyyəti müəyyən birləşmələr tərəfindən zəiflədilir.
Çiy paxlalılar həzmə və digər qida maddələrinin udulmasına mane ola bilən antinutrientlər ehtiva edir.
Fitat turşusu
Fitat turşusu və ya fitat, paxlalılar daxil olmaqla bütün yeyilə bilən bitki toxumlarında tapılan bir antioksidandır.
O, eyni yeməkdən dəmir, sink və kalsiumun udulmasını pozur və paxlalılar və ya digər yüksək fitatlı qidalara pəhriz əsası kimi etibar edən insanlarda mineral çatışmazlığı riskini artıra bilər.
Lakin bu, yalnız ət qəbulu az olduqda və yüksək fitatlı qidalar müntəzəm olaraq yeməklərin böyük bir hissəsini təşkil etdikdə (inkişaf etməkdə olan ölkələrdə yaygındır) əhəmiyyətlidir.
Müntəzəm olaraq ət yeyən insanlar fitat turşusunun səbəb olduğu mineral çatışmazlığı riski altında deyillər.
Paxlalıların fitat turşusu tərkibini islatma, cücərtmə və fermentasiya kimi bir neçə üsulla azalda bilərsən.
Lektinlər
Lektinlər paxlalıların ümumi zülal tərkibinin 10%-ə qədərini təşkil edə bilən zülal ailəsidir.
Onlar həzmə müqavimət göstərir və bağırsaq traktının daxili hüceyrələrinə təsir edə bilər.
Yaxşı öyrənilmiş lektinlərdən biri qırmızı lobyada tapılan fitohemagglutinindir. Yüksək miqdarda zəhərlidir və çiy və ya düzgün bişirilməmiş lobya qəbulundan sonra bir neçə zəhərlənmə hadisəsi bildirilmişdir.
Digər yeyilə bilən paxlalıların əksəriyyətində lektinlərin miqdarı simptomlara səbəb olmaq üçün kifayət qədər yüksək deyil.
Bununla belə, lobya yalnız tam bişmiş və hazırlanmış şəkildə yeyilməlidir.
Onları bir gecə islatmaq və 212°F (100°C) temperaturda ən azı 10 dəqiqə qaynatmaq fitohemagglutinin və digər lektinləri parçalayır.
Xülasə: Çiy paxlalılar zərər verə biləcək antinutrientlər ehtiva edir. Lakin düzgün hazırlama üsulları onların əksəriyyətini aradan qaldırır.
Sağlam liflərlə zəngin
Paxlalılar xüsusilə müqavimətli nişasta və həll olunan liflər kimi sağlam liflərlə zəngindir.
Hər iki növ həzm olunmadan mədəndən və nazik bağırsaqdan keçərək yoğun bağırsağa çatır, burada dost bağırsaq bakteriyalarını qidalandırır.
Bu liflərin xoşagəlməz yan təsirlərinə qaz və şişkinlik daxildir, lakin onlar həm də butirat kimi qısa zəncirli yağ turşularının (SCFAs) əmələ gəlməsinə kömək edir ki, bu da yoğun bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdıra və yoğun bağırsaq xərçəngi riskini azalda bilər.
Bundan əlavə, həm müqavimətli nişasta, həm də həll olunan liflər tox hiss etməyə kömək edir.
Əlavə olaraq, onlar yeməkdən sonra qan şəkəri səviyyəsini tənzimləməkdə çox təsirlidir və insulin həssaslığını yaxşılaşdıra bilər.
Xülasə: Paxlalılar müxtəlif faydalı sağlamlıq təsirlərinə malik ola bilən liflərin zəngin mənbəyidir.
Tövsiyə olunan oxu: Çiy Kartof Yemək: Sağlam yoxsa Zərərli? Faydaları və Riskləri
Paxlalıların digər sağlamlıq faydaları
Paxlalılar ürək xəstəliyi riskinin azalması və xolesterin səviyyəsinin aşağı düşməsi daxil olmaqla müxtəlif digər sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir.
Randomizə edilmiş nəzarətli tədqiqatlar da göstərir ki, bu bitki qidalarının müntəzəm qəbulu qan təzyiqini və triqliseridləri azalda bilər.
Yüksək lif və zülal tərkibinə görə, paxlalılar tox hiss etməyə kömək edir – və beləliklə, qida qəbulunu azalda və uzun müddətdə arıqlamağa səbəb ola bilər.
Xülasə: Paxlalılar qan təzyiqini yaxşılaşdıra, xolesterini azalda, ürək xəstəliyi riskini aşağı sala və uzun müddətdə arıqlamağa kömək edə bilər.
Xülasə
Paxlalılar müxtəlif sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilir.
Onlar təsir edici qida profili ilə seçilir və bitki əsaslı zülalın ən yaxşı mənbələrindən biridir.
Onlar antinutrientlər ehtiva etsələr də, onların səviyyəsini azaltmaq üçün islatma, cücərtmə və qaynatma kimi üsullardan istifadə edə bilərsən.
Buna görə də, düzgün hazırlanmış paxlalılar balanslı pəhrizin bir hissəsi kimi qəbul edildikdə çox sağlamdır.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
