Maltoza təbii olaraq toxumlarda və bitkilərin müxtəlif hissələrində tapılır. Qlükozaya bənzəsə də, onun daha sağlam bir şəkər seçimi olub-olmadığını anlamaq üçün daha çox araşdırma tələb olunur.
İki qlükoza molekulundan ibarət olan maltoza, toxumlar və digər bitki hissələrində böyümək üçün saxlanılan enerjini parçalayarkən əmələ gəlir. Nəticədə, dənli bitkilər, bəzi meyvələr və şirin kartof kimi qidalar təbii olaraq yüksək səviyyədə bu şəkəri ehtiva edir.
Maltoza süfrə şəkəri və ya fruktoza qədər şirin olmasa da, yüksək temperaturlara məruz qaldıqda sabit xüsusiyyətlərinə görə tez-tez sərt konfetlər və dondurulmuş şirniyyatlar kimi məhsullarda istifadə olunur.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Sarah M.
App Store-da mövcuddurYüksək fruktozalı qarğıdalı siropu və digər fruktoz tərkibli şirinləşdiricilərlə bağlı sağlamlıq riskləri haqqında məlumatlılığın artması ilə bir çox şirkət fruktoz ehtiva etməyən maltozanı seçir.
Bu məqalə maltozanın bədəninə təsirini, mənbələrini və onun sağlam, yoxsa zərərli bir seçim olduğunu araşdırır.
Bu məqalədə
Maltoza nədir?
Şəkərlər ümumiyyətlə qısa zəncirlərdə düzülmüş kiçik şəkər molekullarından ibarətdir. Məsələn, maltoza iki qlükoza vahidindən, süfrə şəkəri və ya saxaroza isə bir qlükoza və bir fruktoza vahidindən ibarətdir.
Maltoza, qlükoza vahidlərinin uzun bir zənciri olan nişasta parçalandıqda əmələ gəlir. Həzm sistemin bu qlükoza zəncirlərini maltozaya parçalamaq üçün fermentlərdən istifadə edir. Eynilə, bitki toxumları cücərərkən, nişastanı şəkərə çevirən fermentlər istehsal edirlər.
İnsanlar uzun müddətdir ki, qida istehsalı üçün bu təbii mexanizmdən istifadə edirlər. Malting prosesində dənli bitkilərin suda cücərməsinə icazə verilir və sonra qurudulur. Bu, dənli bitkilərdə maltoza, digər şəkərlər və zülalları buraxan fermentləri aktivləşdirir.
Bu şəkərlər və zülallar maya üçün əla qidadır, bu da maltozanı pivə, viski və malt sirkəsi kimi məhsulların istehsalında əvəzolunmaz edir.
Maltlanmış dənli bitkilər şirniyyat və desertlərdə şirinləşdirici vasitə kimi də istifadə olunur.
Maltozanı quru kristallar şəklində pivəçilik ləvazimatları satan ixtisaslaşmış mağazalarda və ya çörəkçilik bölməsində sirop şəklində tapa bilərsən. Sirop adətən qarğıdalıdan əldə edilsə də, onu yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu ilə qarışdırmaq olmaz.
Reseptlərdə maltoza digər şəkərlər üçün birə-bir əvəzedici kimi istifadə edilə bilər, baxmayaraq ki, saxaroza və ya fruktoza ilə eyni şirinlik səviyyəsinə nail olmaq üçün 1:1 nisbətindən bir qədər çoxuna ehtiyacın ola bilər.
Xülasə: Maltoza nişastanın parçalanması nəticəsində əmələ gəlir, bu, nişasta qəbul edildikdən sonra bağırsaqda və cücərən bitkilərdə baş verir. O, adətən pivəçilikdə və şirinləşdirici kimi istifadə olunur.
Yüksək maltozalı qidalar
Maltoza təbii olaraq müxtəlif qidalarda mövcuddur.
Buğda, qarğıdalı unu və arpa kimi dənli bitkilər, eləcə də qədim dənli bitkilər maltozanın yaxşı mənbələridir. Bir çox səhər yeməyi dənli bitkiləri də məhsula təbii şirinlik vermək üçün maltlanmış dənli bitkilərdən istifadə edir.
Şaftalı və armud kimi meyvələr maltoza ehtiva edir, bu da pəhrizin maltoza tərkibini artırır. Şirin kartof xüsusilə maltoza ilə zəngindir, buna görə də dadı bu qədər şirindir.
Siroplar da maltozanın tipik mənbəyidir. Məsələn, yüksək maltozalı qarğıdalı siropu şəkərinin yarısından çoxunu maltoza kimi ehtiva edir. Bu sirop xüsusilə sərt konfetlər hazırlamaq üçün əlverişlidir və sərfəli bir şirinləşdirici seçim kimi xidmət edir.
Xülasə: Maltoza nişastalı dənli bitkilərdə, tərəvəzlərdə və meyvələrdə tapılan bir şəkər növüdür. Yüksək maltozalı qarğıdalı siropu bu şəkərin ucuz mənbəyidir.
Tövsiyə olunan oxu: Saxaroza, Qlükoza və Fruktoza: Fərq Nədir?
Maltoza süfrə şəkəri ilə müqayisədə daha sağlam bir seçimdirmi?
Süfrə şəkəri, həmçinin saxaroza kimi tanınır, adətən yemək bişirmək və qidalara şirinlik qatmaq üçün istifadə olunur. O, bir qlükoza molekulu və bir fruktoza molekulundan ibarətdir.
Saxarozanın sağlamlığa təsirləri qlükoza və fruktozanın təsirləri arasında yerləşir, çünki o, hər iki şəkər növünü ehtiva edir. Lakin, fruktoza sağlamlıq üçün daha problemli hesab olunur, çünki o, qlükozadan fərqli olaraq metabolizə olunur.
Fruktoza ilə zəngin bir pəhriz qlükozadan daha sürətli çəki artımı, insulin müqaviməti və diabet kimi problemlərə səbəb ola bilər.
Tamamilə qlükoza molekullarından ibarət olan maltoza, süfrə şəkəri ilə müqayisədə bir qədər daha sağlam bir seçim ola bilər. Bununla belə, fruktozanı maltoza ilə əvəz etməyin sağlamlığın üçün daha yaxşı olduğunu qəti şəkildə söyləmək üçün kifayət qədər araşdırma aparılmayıb. Hər hansı bir nəticə çıxarmaq üçün daha çox araşdırma lazımdır.
Xülasə: Süfrə şəkəri fruktoza ehtiva edir, maltoza isə yox. Buna görə də, pəhrizində süfrə şəkərini maltoza ilə əvəz etmək həddindən artıq fruktoza qəbulu ilə əlaqəli mənfi sağlamlıq təsirlərindən qaçmağa kömək edə bilər. Lakin, maltozanın sağlamlığa təsiri geniş şəkildə araşdırılmamışdır.
Yüksək maltozalı qarğıdalı siropu və yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu
Bir çox insan süfrə şəkərinin mənfi reputasiya qazanmış yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu ilə müqayisədə daha sağlam bir seçim olduğunu düşünür.
Lakin, hər ikisindəki fruktoza tərkibi olduqca oxşardır. Süfrə şəkəri 50-50 qlükoza və fruktoza qarışığıdır, yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu isə təxminən 55% fruktoza və 45% qlükoza ehtiva edir. Bu kiçik fərq əsasən süfrə şəkərinin əhəmiyyətli dərəcədə daha sağlam bir seçim olmadığı deməkdir.
Fruktozanın artan mənfi görünüşündən qaçmaq üçün bəzi qida istehsalçıları bunun əvəzinə yüksək maltozalı qarğıdalı siropu istifadə etməyə başlamışlar. Fruktozadan maltozaya keçmək, qram-qram, bir qədər daha sağlam bir alternativ təklif edə bilər.
Adətən, yüksək maltozalı və yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu reseptlərdə 1:1 nisbətində dəyişdirilə bilər, baxmayaraq ki, bu, xüsusi məhsuldan asılı olaraq dəyişə bilər.
Unutmaq vacibdir ki, maltoza fruktozadan bir qədər daha yaxşı olsa da, hələ də bir şəkər növüdür. Buna görə də, onu qənaətlə istifadə etmək ən yaxşısıdır.
Xülasə: Yüksək fruktozalı qarğıdalı siropunu yüksək maltozalı qarğıdalı siropu ilə əvəz etmək, fruktoza qəbulunu azaldacağı üçün kiçik bir sağlamlıq faydası verə bilər. Lakin, qəti bir araşdırma mövcud deyil, buna görə də daha çoxuna ehtiyac var.
Tövsiyə olunan oxu: Pivədə Nə Qədər Şəkər Var? | Şəkər Tərkibi İzah Edildi
Maltoza sənin üçün zərərlidirmi?
Maltozanın yeməklərinin bir hissəsi olduqda sağlamlığına necə təsir etdiyi barədə məhdud məlumat mövcuddur.
Bədənin həzm zamanı maltozanın əksəriyyətini qlükozaya çevirdiyi üçün, maltozanın sağlamlığına digər qlükoza formalarına bənzər şəkildə təsir etməsi ehtimal olunur.
Kalori baxımından maltoza digər şəkərlər və nişastalı qidalarla eyni səviyyədədir.
Beynin, əzələlərin və qaraciyərin işləməsi üçün lazım olan yanacağa qlükozanı çevirir. Əslində, beynin enerjisi üçün demək olar ki, tamamilə qlükozadan asılıdır. Qanında əlavə qlükoza varsa, bədənin onu daha sonra istifadə etmək üçün yağ kimi saxlayır.
Digər şəkərlər kimi, maltoza da onu ağlabatan miqdarda, əsasən enerji üçün istifadə etdiyin zaman sənə zərər verməyəcək.
Digər tərəfdən, çox maltoza qəbul etmək, digər şəkərləri həddindən artıq qəbul etmək kimi, çəki artımı, diabet və ürək və böyrək problemləri riskini artıra bilər.
Beləliklə, maltoza – və ya hər hansı bir qida maddəsi – söz mövzusu olduğunda, qəbul etdiyin miqdar onun təhlükəsiz və ya zərərli olması arasında bütün fərqi yaradır.
Xülasə: Araşdırmalar göstərir ki, maltozanın digər şəkərlərə bənzər sağlamlıq təsirləri var və orta miqdarda istehlak zərərli deyil.
Xülasə
Maltoza adi süfrə şəkərindən daha az şirin dadlı bir şəkərdir və fruktoza ehtiva etmir, bu da onu yüksək fruktozalı qarğıdalı siropuna alternativ edir.
Hər hansı bir şəkər növü kimi, çox maltoza qəbul etmək çəki artımı, diabet və ürək problemləri kimi mənfi sağlamlıq nəticələrinə səbəb ola bilər.
Daha yaxşı bir seçim, yeməyini şirinləşdirmək üçün meyvə və giləmeyvələrdən istifadə etməkdir. Onlar bir az şirinlik verir və lif, vitaminlər və antioksidantlar kimi əlavə qida maddələri ilə zəngindir.
Maltoza fruktoza ehtiva edən şəkərlərdən daha yaxşı bir seçim olsa da, unutma ki, o hələ də şəkərdir, buna görə də onu ölçülü istifadə et.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
