Təbii melasla zəngin, emal olunmamış qamış şəkəri olan muskovado şəkəri tünd qəhvəyi rəngə, nəm teksturaya və irişkənə bənzər dada malikdir.
Bu şəkər növü tez-tez şirniyyatların, məsələn, peçenye, tort və konfetlərin dadını artırmaq üçün bişirilmədə istifadə olunur, lakin o, həmçinin duzlu yeməklərə də fərqli bir toxunuş verə bilər.
Sənətkarlıq şəkəri kimi qəbul edilən muskovado şəkərinin istehsalı kommersiya məqsədilə istehsal olunan ağ və ya qəhvəyi şəkərdən daha çox əmək tələb edir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Sarah M.
App Store-da mövcuddurBu yazı muskovado şəkərini ətraflı şəkildə araşdırır, onun digər şəkər növləri ilə müqayisədə unikal xüsusiyyətlərini, tətbiqlərini və əlçatan olmadığı təqdirdə ən yaxşı alternativlərini müzakirə edir.
Muskovado şəkəri nədir?
Muskovado şəkəri — həmçinin Barbados şəkəri, khandsari və ya khand adlanır — mövcud olan ən az emal olunmuş şəkərlərdən biridir.
O, şəkər qamışının şirəsini çıxarmaq, əhəng əlavə etmək, mayeni buxarlandırmaq üçün qarışığı bişirmək və sonra şəkər kristalları əmələ gətirmək üçün soyutmaqla hazırlanır.
Bişirmə zamanı əmələ gələn qəhvəyi şərbətli maye (melas) son məhsulda qalır və nəticədə nəm qum teksturasına malik nəm, tünd qəhvəyi şəkər əldə edilir.
Yüksək melas tərkibi şəkərə mürəkkəb bir dad verir — irişkənə bənzər notlar və yüngül acı dad ilə.
Muskovado istehsal edən bəzi şirkətlər yüngül bir növ yaratmaq üçün melasın az bir hissəsini də çıxarırlar.
Muskovado tez-tez sənətkarlıq şəkəri adlanır, çünki istehsal üsulları nisbətən aşağı texnologiyalı və əmək tutumludur. Muskovadonun bir nömrəli istehsalçısı Hindistandır.
Muskovado qida etiketlərinə görə, o, adi şəkərlə eyni kalori miqdarına malikdir — qram başına təxminən 4 kalori — lakin melas tərkibinə görə maqnezium, kalium, kalsium və dəmir kimi mineralların iz miqdarını da təmin edir.
Muskovadodakı melas həmçinin qallik turşusu və digər polifenollar daxil olmaqla bəzi antioksidantlar təmin edir ki, bunlar sərbəst radikallar kimi tanınan qeyri-sabit molekulların səbəb olduğu hüceyrə zədələnməsinin qarşısını almağa kömək edir.1
Sərbəst radikal zədələnməsi ürək xəstəliyi və diabet kimi xroniki xəstəliklərlə əlaqələndirilmişdir, buna görə də antioksidantlar ehtiva edən qidaları istehlak etmək sağlamlığın üçün faydalıdır.
Bu bir neçə mineral və antioksidant muskovadonu emal olunmuş ağ şəkərdən bir qədər daha qidalı etsə də, o hələ də şəkərdir və optimal sağlamlıq üçün məhdudlaşdırılmalıdır.
Çoxlu əlavə şəkər yemək ürək xəstəliyi və diabetin inkişafı ilə əlaqələndirilmişdir. Amerika Ürək Assosiasiyası qadınlar üçün gündə 25 qramdan çox əlavə şəkər və kişilər üçün gündə 37.5 qramdan çox olmamağı tövsiyə edir.
Bununla belə, bəzi tədqiqatçılar iddia edirlər ki, bir çox insan ağ şəkəri böyük miqdarda istehlak etdiyi üçün onu muskovado kimi təbii qəhvəyi şəkərlə əvəz etmək pəhrizlərinin qida tərkibini yaxşılaşdıra bilər.
Xülasə: Muskovado şəkəri, melası çıxarmadan qamış şirəsindən mayeni buxarlandıran təbii bir şəkər növüdür. O, tünd qəhvəyi rəngdədir və az miqdarda mineral və antioksidant ehtiva edir.
Muskovado şəkəri digər şəkər növlərindən necə fərqlənir
Muskovado şəkəri digər geniş istifadə olunan şəkər növləri ilə necə müqayisə olunur:
Qranul şəkər
Əksər insanlar “şəkər” sözünü eşitdikdə qranul şəkəri — həmçinin süfrə və ya ağ şəkər kimi tanınır — düşünürlər.
Bu şəkər növü ən çox şəkər paketlərində tapılır və bişirilmədə istifadə olunur.
Ağ şəkər muskovado şəkəri kimi hazırlanır, lakin onun istehsalını sürətləndirmək üçün maşınlar istifadə olunur və melas sentrifuqada şəkəri fırlatmaqla tamamilə çıxarılır.
Nəticə, quru qum teksturasına bənzər, topaqlaşmaya davamlı ağ şəkərdir.
Melas ehtiva etmədiyi üçün qranul şəkər neytral şirin dada və rəngsizliyə malikdir. O, mineral ehtiva etmir, bu da onu muskovado şəkərindən daha az qidalı edir.
Muskovado şəkərindən fərqli olaraq, qranul şəkər həm şəkər qamışından, həm də şəkər çuğundurundan hazırlana bilər. Mənbəyi qida etiketinin tərkib hissəsini oxuyaraq müəyyən edə bilərsən.
Tövsiyə olunan oxu: Şəkər veganmı? Hansı şəkərin vegan olduğunu öyrən
Qəhvəyi şəkər
Qəhvəyi şəkər, emaldan sonra melas əlavə edilmiş ağ şəkərdir.
Açıq qəhvəyi şəkər az miqdarda melas ehtiva edir, tünd qəhvəyi şəkər isə daha çox melas təmin edir. Lakin, melasın miqdarı adətən muskovado şəkərindən azdır.
Muskovado şəkəri kimi, qəhvəyi şəkər də nəm qum teksturasına malikdir — lakin daha yüngül karamelə bənzər dada malikdir.
Turbinado və demerara şəkəri
Turbinado və demerara şəkəri də buxarlanmış qamış şirəsindən hazırlanır, lakin bütün melas çıxarılmaması üçün daha qısa müddətə fırladılır.
Hər ikisi iri, açıq qəhvəyi kristallara və muskovado şəkərindən daha quru teksturaya malikdir.
Bu kobud şəkərlər tez-tez qəhvə və ya çay kimi isti içkiləri şirinləşdirmək və ya əlavə tekstura və şirinlik üçün bişmiş məhsulların üzərinə səpmək üçün istifadə olunur.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto və Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto və Sucanat hamısı emal olunmamış, melas ehtiva edən qamış şəkərləridir ki, muskovadoya çox bənzəyirlər.
Sucanat, “şəkər qamışı təbii” mənasını verən emal olunmamış qamış şəkəri üçün bir marka adıdır.
İstehsal üsulları istehsalçılar arasında fərqlənə bilər. Məsələn, panela tez-tez bərk bloklar şəklində satılır, rapadura isə tez-tez boş, dənəvər şəkər yaratmaq üçün ələkdən keçirilir.
Yuxarıda sadalanan bütün şəkərlər arasında bu beş növ muskovadoya ən çox bənzəyir.
Xülasə: Muskovado, jaggery, rapadura, panela, kokuto və Sucanat kimi digər minimal emal olunmuş qamış şəkərlərinə bənzəyir.
Tövsiyə olunan oxu: Qırmızı Şərab Sirkəsi Əvəzediciləri: 8 Əla Alternativ
Muskovado şəkərinin populyar istifadələri
Muskovadonun zəngin irişkənə bənzər dadı və yandırılmış notları tünd bişmiş məhsullar və duzlu yeməklərlə yaxşı uyğunlaşır.
Muskovado şəkərinin bəzi populyar istifadələri bunlardır:
- Barbekü sousu. Hisli dadı artırmaq üçün qəhvəyi şəkər əvəzinə muskovado şəkərindən istifadə et.
- Şokoladlı bişmiş məhsullar. Brauni və ya şokoladlı peçenyelərdə muskovadodan istifadə et.
- Qəhvə. Acı dadı ilə yaxşı uyğunlaşan mürəkkəb bir şirinlik üçün isti qəhvəyə qarışdır.
- Zəncəfilli çörək. Daha güclü melas dadı yaratmaq üçün qəhvəyi şəkəri muskovado ilə əvəz et.
- Şirələr. Muskovado ətlər üzərində istifadə olunan şirələrə möhtəşəm irişkənə dadı verir.
- Dondurma. Acı-şirin karamel dadı yaratmaq üçün muskovado şəkərindən istifadə et.
- Marinadlar. Qızartmadan və ya bişirmədən əvvəl əti marinadlamaq üçün muskovado şəkərini zeytun yağı, turşu, otlar və ədviyyatlarla qarışdır.
- Yulaf ətli. Zəngin bir dad üçün isti yulaf ətinin üzərinə qoz və meyvə ilə səp.
- Popkorn. İsti popkornu yağ və ya kokos yağı və muskovado ilə qarışdıraraq duzlu-hisli-şirin bir ləzzət yarat.
- Salat sousu. Souslara karamelə bənzər şirinlik əlavə etmək üçün muskovado şəkərindən istifadə et.
- İrişkənə və ya karamel. Muskovado dərin melas dadlı şirniyyatlar yaradır.
Muskovado şəkəri nəmlik itkisini azaltmaq üçün hava keçirməyən bir qabda saxlanılmalıdır. Əgər sərtləşərsə, bir gecə üzərinə nəm kağız dəsmal qoy, yumşalacaq.
Xülasə: Muskovado şəkəri yüksək melas tərkibinə malikdir ki, bu da duzlu və şirin yeməklərə irişkənə bənzər dad verir.
Muskovado şəkəri üçün uyğun əvəzedicilər
Muskovado şəkəri emal olunmamış qəhvəyi şəkər olduğu üçün ən yaxşı əvəzedicilər jaggery, panela, rapadura, kokuto və ya Sucanatdır. Onlar bərabər miqdarda əvəz edilə bilər.
Növbəti ən yaxşı əvəzedici tünd qəhvəyi şəkər olardı. Lakin, o, daha incə teksturaya, daha az melas tərkibinə və daha yüngül dada malikdir.
Təcili hallarda, evdə hazırlanmış əvəzedici üçün 1 stəkan (200 qram) ağ şəkəri 2 xörək qaşığı (40 qram) melasla qarışdır.
Qranul ağ şəkər ən pis əvəzedicidir, çünki melas ehtiva etmir.
Xülasə: Digər emal olunmamış qamış şəkərləri muskovado şəkəri üçün ən yaxşı əvəzedicilərdir. Qəhvəyi şəkər, istər mağazadan alınmış, istərsə də evdə hazırlanmış, növbəti ən yaxşı seçimdir.
Xülasə
Muskovado şəkəri — həmçinin Barbados şəkəri, khandsari və ya khand adlanır — hələ də melas ehtiva edən emal olunmamış qamış şəkəridir ki, bu da ona tünd qəhvəyi rəng və nəm quma bənzər tekstura verir.
O, jaggery və panela kimi digər emal olunmamış qamış şəkərlərinə ən çox bənzəyir, lakin qəhvəyi şəkər də əvəzedici kimi istifadə edilə bilər.
Muskovado bişmiş məhsullara, marinadlara, şirələrə və hətta qəhvə kimi isti içkilərə tünd karamel dadı verir. Ağ şəkərdən daha az emal olunsa da, əlavə şəkər qəbulunu minimuma endirmək üçün muskovado orta miqdarda istehlak edilməlidir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
