Tərkib siyahılarında “təbii dadlandırıcılar” ifadəsini görmüş ola bilərsən. Bunlar qida istehsalçılarının məhsullarına dadı artırmaq üçün əlavə etdiyi dadlandırma agentləridir. Lakin bu termin olduqca çaşdırıcı və hətta yanıltıcı ola bilər.
Bu məqalə təbii dadlandırıcılara, onların süni dadlandırıcılarla necə müqayisə olunduğuna və onlarla bağlı potensial sağlamlıq narahatlıqlarına nəzər salır.
Bu məqalədə
Təbii dadlandırıcılar nədir?
Qida və Dərman İdarəsinin (FDA) Federal Qaydalar Məcəlləsinə görə, təbii dadlandırıcılar bu bitki və ya heyvan mənbələrindən alınan maddələrdən yaradılır:
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Linda P.
App Store-da mövcuddur- ədviyyatlar
- meyvə və ya meyvə şirəsi
- tərəvəz və ya tərəvəz şirəsi
- yeyilə bilən maya, otlar, qabıq, tumurcuqlar, kök yarpaqları və ya bitki materialı
- süd məhsulları, o cümlədən fermentləşdirilmiş məhsullar
- ət, quş əti və ya dəniz məhsulları
- yumurta
Bu dadlandırıcılar heyvan və ya bitki materialını qızdırmaqla və ya qovurmaqla əldə edilə bilər.
Bundan əlavə, istehsalçılar təbii dadlandırıcılara olan tələbatı ödəmək üçün bitki mənbələrindən dad birləşmələrini çıxarmaq üçün fermentlərdən getdikcə daha çox istifadə edirlər.
Təbii dadlandırıcılar dadı artırmaq üçün nəzərdə tutulub, qidaya və ya içkiyə qida dəyəri qatmaq üçün deyil.
Bu dadlandırıcılar qida və içkilərdə son dərəcə yayğındır.
Araşdırmalar göstərir ki, onlar qida etiketlərində dördüncü ən çox rast gəlinən tərkib hissəsidir.
Xülasə: Təbii dadlandırıcılar emal olunmuş qidalarda dad artırıcılar yaratmaq üçün bitki və heyvanlardan alınır.
“Təbii” əslində nə deməkdir?
Araşdırmalar göstərir ki, qida qablaşdırmasında “təbii” sözü göründükdə, insanlar məhsul haqqında müsbət fikirlər formalaşdırır, o cümlədən onun sağlamlığına dair qəbul edilən fikirlər.
Lakin, FDA bu termini rəsmi olaraq müəyyən etmədiyi üçün, demək olar ki, hər hansı bir qida növünü təsvir etmək üçün istifadə edilə bilər.
Təbii dadlandırıcının vəziyyətində, mənbə bitki və ya heyvan olmalıdır. Əksinə, süni dadlandırıcının mənbəyi sintetik kimyəvi maddədir.
Əhəmiyyətli odur ki, bütün dadlandırıcılar, istər təbii, istərsə də süni olsun, kimyəvi maddələr ehtiva edir. Dünyadakı hər bir maddə, o cümlədən su, kimyəvi maddələrdən ibarətdir.
Təbii dadlandırıcılar, xüsusi təlim keçmiş qida kimyaçıları, yəni dadlandırıcı mütəxəssisləri tərəfindən yaradılan mürəkkəb qarışıqlardır.
Lakin, ABŞ-da dadlandırıcı əlavələrin təhlükəsizliyini qiymətləndirən ticarət qrupu olan Dadlandırıcı və Ekstrakt İstehsalçıları Assosiasiyasının (FEMA) üzvləri, təbii dadlandırıcılar haqqında təhlükəsizlik məlumatlarını açıqlamadıqları üçün qida mütəxəssisləri və ictimai maraq qrupları tərəfindən tənqid olunublar.
Əksər hallarda, təbii dadlandırıcılar emal olunmuş qidalarda ara-sıra istehlak edildikdə insan istehlakı üçün təhlükəsiz görünür.
Lakin, təbii dadlandırıcı qarışığında olan kimyəvi maddələrin sayı nəzərə alınmaqla, mənfi reaksiyalar mümkün ola bilər.
Qida allergiyası olan və ya xüsusi pəhrizlərə əməl edən insanlar üçün təbii dadlandırıcının hansı maddələri ehtiva etdiyini araşdırmaq çox vacibdir.
Əgər allergiyan varsa və çöldə yemək istəyirsənsə, tərkib siyahılarını soruş. Restoranlar bu məlumatı verməyə qanuni olaraq məcbur olmasalar da, bir çoxu müştəriləri cəlb etmək və saxlamaq üçün bunu edir.
Xülasə: Təbii dadlandırıcılar təhlükəsizlik tələblərinə cavab verməlidir, lakin fərdi reaksiyalar baş verə bilər. Allergiyası olan və ya xüsusi pəhrizlərə əməl edən insanlar onları istehlak edərkən ehtiyatlı olmalıdırlar.
Təbii dadlandırıcıları istehlak etməlisənmi?
Təbii dadlandırıcıların mənbəyi bitki və ya heyvan materialı olmalıdır. Lakin, təbii dadlandırıcılar yüksək dərəcədə emal oluna bilər və bir çox kimyəvi əlavələr ehtiva edə bilər.
Əslində, bəzi hallarda, təbii dadlandırıcılar kimyəvi tərkibi və sağlamlığa təsirləri baxımından süni dadlandırıcılardan çox fərqlənmir.
Sağlamlıq və təhlükəsizlik baxımından, mümkün olduqda təzə və ya dondurulmuş tam qidaları seçməyə çalış.
Qida istehsalçıları yalnız tərkib siyahılarında dadlandırıcıları qeyd etməyə borcludurlar, bu dadlandırıcıların mənbələrini və ya kimyəvi qarışıqlarını açıqlamağa deyil.
Bir qida məhsulundakı təbii dadlandırıcıların haradan gəldiyini və hansı kimyəvi maddələri ehtiva etdiyini öyrənmək üçün qida şirkəti ilə telefon və ya e-poçt vasitəsilə birbaşa əlaqə saxlaya bilərsən.
Qeyri-kommersiya tədqiqat təşkilatı olan Ətraf Mühit İşçi Qrupunun məlumatına görə, bu qarışıqlar orijinal dad mənbəyinə əlavə olaraq 100-dən çox müxtəlif kimyəvi maddə, o cümlədən konservantlar, həlledicilər və digər maddələr ehtiva edə bilər.
Bunlar “təsadüfi əlavələr” kimi müəyyən edilir.
Lakin, qida istehsalçıları bu əlavələrin təbii və ya sintetik mənbələrdən gəldiyini açıqlamağa borclu deyillər. Orijinal dadlandırma mənbəyi bitki və ya heyvan materialından gəldiyi müddətcə, o, təbii dadlandırıcı kimi təsnif edilir.
Üstəlik, “təbii” termininin rəsmi tərifi olmadığı üçün, genetik cəhətdən dəyişdirilmiş məhsullardan alınan dadlandırıcılar da təbii kimi etiketlənə bilər.
Xülasə: “Təbii"nin rəsmi tərifi olmasa da, insanlar onu tez-tez sağlam kimi şərh edirlər. Təbii və süni dadlandırıcılar mənbəyə görə fərqlənsələr də, hər ikisi əlavə kimyəvi maddələr ehtiva edir.
Tövsiyə olunan oxu: Sağlam Qida vs. Yüksək Emal Edilmiş Qida: Sağlamlığa Təsir və Fərqlər
Təbii dadlandırıcılar kimi təsnif edilən tərkib hissələri
Qida kimyaçıları yüzlərlə təbii dadlandırıcı yaradırlar. Budur qida və içkilərdə tez-tez rast gəlinən bir neçəsi:
- Amil asetat. Bu birləşmə bananlardan distillə edilərək bişmiş məhsullarda banan dadı verə bilər.
- Sitral. Geranial kimi də tanınan sitral, limon otu, limon, portağal və pimentodan alınır. Sitrus dadlı içkilərdə və şirniyyatlarda istifadə olunur.
- Benzaldehid. Bu kimyəvi maddə badam, darçın yağı və digər tərkib hissələrindən alınır. Tez-tez qidalara badam dadı və ətri vermək üçün istifadə olunur.
- Kastoreum. Bir qədər təəccüblü və narahatedici mənbə olan bu bir qədər şirin maddə qunduzların anal ifrazatında tapılır. Bəzən vanil əvəzedicisi kimi istifadə olunur, baxmayaraq ki, yüksək qiymətinə görə bu nadirdir.
Digər təbii dadlandırıcılar bunlardır:
- Linden efiri: bal dadı
- Massoia laktonu: kokos dadı
- Asetoin: kərə yağı dadı
Bütün bu dadlandırıcılar laboratoriyada yaradılmış kimyəvi maddələrdən də istehsal edilə bilər ki, bu da süni dadlandırıcılar kimi qeyd edilər.
Sən həmçinin tərkib etiketlərində tez-tez qidanın təbii və süni dadlandırıcılarla hazırlandığını gördün.
Xülasə: Yüzlərlə tərkib hissəsi təbii dadlandırıcılar kimi təsnif edilir. Təbii və süni dadlandırıcıların birlikdə istifadəsi də yayğındır.
Tövsiyə olunan oxu: Stevia: Təbii Sıfır Kalorili Şirinləşdiricinin Faydaları və Təhlükəsizliyi
Süni dadlandırıcılar əvəzinə təbii dadlandırıcıları seçməlisənmi?
Təbii dadlandırıcılar ehtiva edən qidaları seçmək və süni dadlandırıcılardan qaçmaq daha sağlam görünə bilər.
Lakin, kimyəvi tərkibi baxımından, ikisi olduqca oxşardır. Müəyyən bir dadlandırıcının tərkibindəki kimyəvi maddələr təbii yolla əldə edilmiş və ya sintetik ola bilər.
Süni dadlandırıcılar bəzən təbii dadlandırıcılardan daha az kimyəvi maddə ehtiva edir.
Bundan əlavə, Amerika Elm və Sağlamlıq Şurası kimi bəzi müdafiə qrupları süni dadlandırıcıların daha təhlükəsiz olduğunu iddia edirlər, çünki onlar nəzarətli laboratoriya şəraitində istehsal olunur.
Süni dadlandırıcılar da daha ucuzdur, bu da onları qida istehsalçıları üçün daha cəlbedici edir.
Bundan əlavə, vegetarian və ya vegan olan insanlar emal olunmuş qidalarda bilmədən heyvan mənşəli təbii dadlandırıcılar qəbul edə bilərlər.
Təbii dadlandırıcılar süni olanlardan daha sağlam görünmür.
Xülasə: “Təbii” mənşəyinə baxmayaraq, təbii dadlandırıcılar süni dadlandırıcılarla çox oxşardır. Süni dadlandırıcıların hətta bəzi üstünlükləri ola bilər.
Təbii dadlandırıcılar təhlükəsizdirmi?
Təbii və ya süni dadlandırıcılar qidaya əlavə edilməzdən əvvəl, təhlükəsizlik standartlarına cavab verdiyini təsdiqləmək üçün FEMA Ekspert Paneli tərəfindən qiymətləndirilməlidir.
Bu qiymətləndirmənin nəticələri dərc olunur və FDA-ya bildirilir. Əgər dadlandırıcı təhlükəsizlik meyarlarına cavab verirsə, o, FDA tərəfindən əlavə qiymətləndirmədən azad olan “Ümumiyyətlə Təhlükəsiz Tanınan” maddələr siyahısına əlavə edilə bilər.
Bundan əlavə, Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı kimi digər beynəlxalq tənzimləyici təşkilatlar da bu proqram vasitəsilə təhlükəsiz olduğu müəyyən edilmiş əksər təbii dadlandırıcıları nəzərdən keçirmişlər.
Bəzi ictimai maraq qrupları FEMA-nı təbii dadlandırıcıların təhlükəsizliyi haqqında məlumatları açıqlamadığı üçün tənqid etsə də, bu dadlandırıcıların əksəriyyəti mülayim şəkildə istehlak edildikdə təhlükəsiz hesab olunur.
Yenə də, təbii dadlandırıcı qarışıqları tez-tez bir çox müxtəlif kimyəvi maddələr ehtiva etdiyi üçün, bəzi insanlar mənfi reaksiyalar yaşaya bilərlər.
Bu səbəbdən, xüsusilə hər hansı bir qida allergiyan və ya pəhriz məhdudiyyətlərin varsa, istehlak etdiyin təbii dadlandırıcıların tərkib hissələrindən xəbərdar olmaq çox vacibdir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
