Nitratlar və nitritlər insan orqanizmində və bəzi qidalarda, məsələn, tərəvəzlərdə təbii olaraq mövcud olan birləşmələrdir. İstehsalçılar onları bekon kimi emal olunmuş qidalara da əlavə edirlər ki, onları qoruyub saxlama müddətini uzatsınlar.
Bəzi formalarda nitratlar və nitritlər təhlükəli ola bilər. Lakin onların sağlamlıq üçün faydaları da ola bilər.
Bu məqalə pəhrizdəki nitratları və nitritləri nəzərdən keçirir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Linda P.
App Store-da mövcuddurBu məqalədə
Nitratlar və nitritlər nədir?
Nitratlar və nitritlər iki fərqli birləşmə növüdür.
Nitratlar (NO3) bir azot atomundan və üç oksigen atomundan ibarətdir. Nitritlər (NO2) bir azot atomundan və iki oksigen atomundan ibarətdir.
Nitratlar nisbətən inertdir, yəni sabitdirlər və dəyişmə ehtimalları azdır, zərər verməzlər.
Lakin ağızdakı bakteriyalar və ya orqanizmdəki fermentlər onları nitritlərə çevirə bilər ki, bu da zərərli ola bilər.
Öz növbəsində, nitritlər ya aşağıdakılara çevrilə bilər:
- orqanizm üçün faydalı olan azot oksidi
- zərərli ola bilən nitrozaminlər
Bunlar haqqında daha ətraflı məlumat aşağıdadır.
İstehsalçılar əti qorumaq üçün nitritlər əlavə edirlər. Kürə edilmiş ətin çəhrayı və ya qırmızı olmasının səbəbi budur. Ətdə nitritlər azot oksidinə çevrilir. Bu, ətdəki zülallarla reaksiya verərək rəngini dəyişir və onu qorumağa kömək edir.
Nitritlər və digər əlavələr olmadan ət tez qəhvəyi rəngə çevrilərdi.
Xülasə: Nitratlar və nitritlər azot və oksigen atomlarından ibarət birləşmələrdir. Nitratlar nitritlərə çevrilə bilər, ya azot oksidi (faydalı) ya da nitrozaminlər (zərərli) əmələ gətirir.
Nitratlar və nitritlər harada tapılır
Qida istehsalçıları tez-tez emal olunmuş ətlərə, məsələn, bekona, vetçinaya, sosiskalara və hot-doqlara nitratlar və nitritlər əlavə edirlər.
Bu əlavə edilmiş birləşmələr aşağıdakılara kömək edir:
- zərərli bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq
- duzlu dad əlavə etmək
- qırmızı və ya çəhrayı rəng verərək ətin görünüşünü yaxşılaşdırmaq
Emal olunmuş ətlərin yüksək qəbulu həzm traktında xərçəng riskini artıra bilər. Bəzi insanlar bu artan riskin səbəbinin nitratlar və nitritlər olduğuna inanırlar.
Lakin nitratlar və nitritlər tərəvəzlərdə də təbii olaraq mövcuddur ki, bu da bəzi xərçəng növləri və digər xəstəliklər riskini azalda bilər.
Əslində, bir araşdırmaya görə, insanlar pəhriz nitratlarının təxminən 80%-ni tərəvəzlərdən alırlar.
Orqanizm həmçinin nitratlar istehsal edir və onları tüpürcəyə ifraz edir.
Nitratlar və nitritlər həzm sistemindən qana, tüpürcəyə və yenidən həzm sisteminə dövr edir.
Onlar həzm sistemində antimikrobiyal kimi fəaliyyət göstərdikləri üçün bədənini sağlam saxlamağa kömək edə bilər. Onlar Salmonella kimi bakteriyaları öldürməyə kömək edə bilər.
Onlar həmçinin əhəmiyyətli bir siqnal molekulu olan azot oksidinə (NO) çevrilə bilər.
Nitratlar suda da təbii olaraq mövcuddur. Bəzi ərazilərdə gübrə istifadəsi uşaqlara zərər verə biləcək yüksək nitrat səviyyələrinə səbəb ola bilər. Bu səbəbdən səhiyyə orqanları içməli sudakı nitrat səviyyələrini tənzimləyir.
Xülasə: Nitratlar emal olunmuş ətlərdə və daha çox miqdarda tərəvəzlər kimi sağlam qidalarda mövcuddur. Onlar həmçinin içməli suda da olur və insan orqanizmi tərəfindən təbii olaraq istehsal olunur.
Nitratlar qan təzyiqinə və ürək sağlamlığına necə təsir edir
Bəzi hallarda nitrit bir oksigen atomunu itirir və əhəmiyyətli bir molekul olan azot oksidinə çevrilir.
Azot oksidi (NO) orqanizmdə müxtəlif funksiyalara malikdir. Yüksək miqdarda zəhərli ola bilər, lakin orqanizmi qorumağa da kömək edə bilər.
Ən əsası, o, bir siqnal molekuludur. Arteriya divarlarından keçərək arteriyaların ətrafındakı kiçik əzələ hüceyrələrinə siqnallar göndərir və onlara rahatlamağı əmr edir.
Bu hüceyrələr rahatladıqda, qan damarları genişlənir və qan təzyiqi azalır.
Nitroqliserin nitratları ehtiva edən bir dərmandır. Səhiyyə işçiləri onu ürək çatışmazlığı və digər vəziyyətləri müalicə etmək üçün istifadə edirlər.
Nitroqliserin angina pektorisi, ürək əzələsinin qan axınının az olması səbəbindən kifayət qədər oksigen almadığı zaman yaranan bir növ sinə ağrısını qarşısını ala və ya geri qaytara bilər.
Pəhriz nitratları və nitritlər də azot oksidinə çevrilə bilər, qan damarlarını genişləndirə və qan təzyiqini aşağı sala bilər.
Araşdırmalar göstərir ki, çuğundur və ya çuğundur suyu kimi nitratlar və nitritlərlə zəngin qidalar qan təzyiqini azalda bilər. Bir araşdırmada, qan təzyiqi bir neçə saat ərzində 4-10 mm Hg-ə qədər düşmüşdür.
Yüksək qan təzyiqi ürək xəstəliyi və insult üçün əsas risk faktorudur, hər ikisi də həyat üçün təhlükəli ola bilən ümumi vəziyyətlərdir.
Xülasə: Orqanizmdə nitritlər azot oksidinə (NO) çevrilə bilər ki, bu da qan damarlarının genişlənməsinə səbəb olan və qan təzyiqini azaldan bir siqnal molekuludur.
Nitratlar fiziki performansı artıra bilərmi?
Araşdırmalar göstərir ki, nitratlar, xüsusilə yüksək intensivlikli dözümlülük məşqləri zamanı fiziki performansı artıra bilər.
Bəzi insanlar bu məqsədlə tez-tez çuğundur və ya çuğundur suyundan istifadə edirlər, çünki onlar yüksək səviyyədə nitrat ehtiva edir.
Fiziki performanskdakı bu yaxşılaşma nitratların mitoxondriyaların səmərəliliyini artırması ilə əlaqədar ola bilər. Mitoxondriyalar hüceyrələrin enerji istehsal edən hissələridir.
Bir neçə araşdırma göstərmişdir ki, çuğundur məşq zamanı oksigen xərcini 5,4% azalda, qaçış zamanı yorulma müddətini 15% artıra və sprint performansını 4% yaxşılaşdıra bilər.
Xülasə: Araşdırmalar göstərir ki, pəhriz nitratları və nitritlər, xüsusilə yüksək intensivlikli dözümlülük məşqləri zamanı fiziki performansı artıra bilər.
Nitratların və nitritlərin riskləri
Nitratlar və nitritlər əhəmiyyətli birləşmələrdir, lakin nitrozaminlər əmələ gətirsələr təhlükəli ola bilərlər. Nitrozaminlər nitratları və ya nitritləri yüksək temperaturda bişirdikdə əmələ gələ bilər.
Nitrozaminlərin müxtəlif növləri var və bir çoxu xərçəng riskini artıra bilər.
Məsələn, nitrozaminlər tütün tüstüsündəki əsas kanserogenlərdən bəziləridir.
Bekon, hot-doqlar və emal olunmuş ət yüksək natrium nitrit səviyyələrinə malikdir. Onlar həmçinin amin turşularından ibarət olan zülallarla da zəngindirlər. Yüksək temperatura məruz qaldıqda, bu birləşmə nitrozaminlərin əmələ gəlməsi üçün mükəmməl şərait yaradır.
Tərəvəzləri bişirmək isə nitrozaminlərin əmələ gəlmə ehtimalını azaldır. İnsanlar tərəvəzləri nadir hallarda çox yüksək temperaturda bişirirlər və onlar böyük miqdarda zülal ehtiva etmirlər.
Xülasə: Nitritlər və amin turşuları mövcud olduqda, yüksək temperaturda bişirmə zamanı nitrozaminlər adlanan kanserogen birləşmələr əmələ gələ bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Nitrik Oksidi Təbii Yolla Artırmağın 5 Effektiv Yolu
Nitrozaminlərə məruz qalmanı necə minimuma endirmək olar
Nitrozaminlər təhlükə yaratdığı üçün istehsalçılar emal olunmuş ətlərdə istifadə etdikləri nitritlərin miqdarını qanunla məhdudlaşdırmalıdırlar.
Onlar həmçinin nitrozamin əmələ gəlməsini maneə törədən C vitamini əlavə etməlidirlər.
Bu gün yediyin emal olunmuş ət bir neçə on il əvvəlkindən daha az nitrit ehtiva edir.
Bekon kimi emal olunmuş ətləri alarkən ağıllı seçim edərək nitrozaminlərə məruz qalma riskini azalda bilərsən.
Bəzi satış nöqtələri nitratsız keyfiyyətli bekon satır. Tərkibində bekonun nitrat ehtiva edən yüksək səviyyədə əlavələrə malik olmadığını göstərməlidir.
Etiketləri yoxlamalısan:
- natrium nitrat (E251)
- natrium nitrit (E250)
- kalium nitrat (E252)
- kalium nitrit (E249)
Tərkibini yoxlamağa dəyər. Əti qorumağın bəzi təbii və üzvi üsulları, məsələn, kərəviz duzu, nitratlar ehtiva edə bilər. Nəticədə, bəzi “nitratsız” bekon adi bekondan daha çox nitrat ehtiva edə bilər.
Nitratları az olan bekon əldə etdiyinə əmin olmaq üçün aşağıdakıları sınaya bilərsən:
- Mümkün olduqda yerli və ya fermer bazarından al.
- Otla bəslənmiş donuzlardan bekon tədarükçüsü tap.
- Bekonu daha aşağı temperaturda daha uzun müddət qızart və ya bişir və yanmasının qarşısını al.
Bir köhnə araşdırma göstərir ki, bekonu mikrodalğalı sobada bişirmək nitrozamin əmələ gəlməsini minimuma endirmək üçün ən yaxşı yoldur.
Nitratlar qoruyucudur və nitratları az olan bekon daha uzun müddət qala bilməz. Onu donduraraq daha uzun müddət saxlaya bilərsən.
Xülasə: Nitratlar ehtiva edən əlavələri az olan emal olunmuş ət məhsullarını diqqətlə seçərək nitrozaminlərə məruz qalma riskini azalda bilərsən.
Tövsiyə olunan oxu: Çuğundurun Bilməli Olduğun 9 Təsdiqlənmiş Sağlamlıq Faydası
Xülasə
Nitratlar və nitritlər insan orqanizmində və bəzi qidalarda təbii olaraq mövcud olan birləşmələrdir. Onlar həmçinin saxlama müddətini uzatmaq üçün müəyyən emal olunmuş qidalara əlavə olunur.
Onlar azot oksidinə çevrilə bilər, qan damarlarını genişləndirə və qan təzyiqini aşağı sala bilər. Bundan əlavə, onlar fiziki performansı artıra bilər.
Buna baxmayaraq, nitratları və ya nitritləri yüksək temperaturda bişirdikdə kanserogen birləşmə nitrozaminlər əmələ gələ bilər ki, bu da sağlamlıq üçün risk yaradır.
Sərt tənzimləmələr səbəbindən bu gün emal olunmuş qidalarda daha az nitrit var, çünki istehsalçılar istifadə etdikləri miqdarı məhdudlaşdırmalıdırlar.
Emal olunmuş ətləri alarkən etiketi diqqətlə öyrənərək, nitrat ehtiva edən əlavələri məhdud və ya olmayan bir məhsul taparaq nitrozaminlərə məruz qalma riskini azalda bilərsən.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
