Qida mayası, xüsusilə vegan mətbəxində tez-tez istifadə olunan məşhur bir qida məhsuludur.
Adını tərkibindəki zülal, vitaminlər, minerallar və antioksidantlardan alır.
Araşdırmalar göstərir ki, onun xolesterolu aşağı salmaqdan tutmuş, bədəni sərbəst radikalların zədələnməsindən qorumağa qədər geniş potensial sağlamlıq faydaları var.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
David L.
App Store-da mövcuddurBu məqalə qida mayasının nə olduğunu izah edir, onun sağlamlıq faydalarını nəzərdən keçirir və ondan istifadə etmək üçün yaradıcı yollar təklif edir.
Qida mayası nədir?
Qida mayası Saccharomyces cerevisiae adlanan maya növüdür.
Bu, çörək bişirmək və pivə hazırlamaq üçün istifadə olunan maya növüdür.
Pivə, çörək və qida mayaları texniki olaraq eyni maya növündən hazırlansa da, onlar çox fərqli məhsullardır.
- Çörək mayası: Çörək mayası canlı alınır və çörəyi qabartmaq üçün istifadə olunur. Maya bişirilmə zamanı ölür, lakin çörəyə torpaqvari, maya dadı verir.
- Pivə mayası: Pivə mayası canlı alına bilər və pivə hazırlamaq üçün istifadə olunur. Pivə hazırlama prosesindən qalan ölü maya hüceyrələri qida əlavəsi kimi istehlak edilə bilər, lakin çox acı dadı var.
- Qida mayası: Bu maya xüsusi olaraq qida məhsulu kimi istifadə edilmək üçün yetişdirilir. Maya hüceyrələri istehsal zamanı ölür və son məhsulda canlı olmur. O, yemək bişirməkdə istifadə olunur və pendirəbənzər, qozlu və ya ləzzətli dadı var.
Qida mayası istehsal etmək üçün S. cerevisiae hüceyrələri bir neçə gün şəkərlə zəngin bir mühitdə, məsələn, pekmez üzərində yetişdirilir.
Daha sonra maya istiliklə deaktiv edilir, yığılır, yuyulur, qurudulur, ovulur və paylanmaq üçün qablaşdırılır.
Qida mayasının iki növü var — zənginləşdirilməmiş və zənginləşdirilmiş.
- Zənginləşdirilməmiş: Bu növə əlavə vitaminlər və ya minerallar daxil deyil. O, yalnız maya hüceyrələrinin böyüdükcə təbii olaraq istehsal etdiyi vitaminləri və mineralları ehtiva edir.
- Zənginləşdirilmiş: Bu növ qida tərkibini artırmaq üçün istehsal prosesi zamanı əlavə edilmiş sintetik vitaminləri ehtiva edir. Əgər mayaya vitaminlər əlavə edilibsə, onlar tərkib hissələri siyahısına daxil ediləcək.
Zənginləşdirilmiş qida mayası ən çox satılan növdür.
Qida mayası lopa, qranul və ya toz şəklində satılır və ədviyyat bölməsində və ya sağlam qida mağazalarının toplu qablarında tapıla bilər.
Qida mayası demək olar ki, hər növ pəhriz və ya qidalanma tərzi ilə uyğun gələn çox yönlü bir qidadır. O, təbii olaraq natrium və kalorisi azdır, həmçinin yağsız, şəkərsiz, qlütensiz və vegandır.
Xülasə: Qida mayası pendirəbənzər, qozlu və ya ləzzətli dadı olan vegan qida məhsuludur. O, həm zənginləşdirilmiş, həm də zənginləşdirilməmiş növlərdə mövcuddur və əksər sağlam qida mağazalarında tapıla bilər.
Çox qidalıdır
Qida mayası zülal, B vitaminləri və iz minerallarının əla mənbəyidir.
Zənginləşdirilmiş qida mayası, istehsal zamanı əlavə miqdarlar əlavə edildiyi üçün zənginləşdirilməmiş növlərdən daha çox B vitamini ehtiva edir.
Bununla belə, zənginləşdirilməmiş növlər hələ də orta miqdarda B vitamini ehtiva edir ki, bu da maya böyüdükcə təbii olaraq əmələ gəlir.
Qida mayasının əsas qida faydalarından bəziləri bunlardır:
- Tam zülaldır: Qida mayası insanların qidadan alması lazım olan bütün doqquz əsas amin turşusunu ehtiva edir. Bir xörək qaşığı 2 qram zülal ehtiva edir ki, bu da veganlar üçün yeməklərə yüksək keyfiyyətli zülal əlavə etməyin asan yoludur.
- Çoxlu B vitamini ehtiva edir: Bir xörək qaşığı qida mayası B vitaminləri üçün tövsiyə olunan gündəlik qəbulun 30-180%-ni ehtiva edir. Zənginləşdirildikdə, xüsusilə tiamin, riboflavin, niasin, B6 vitamini və B12 vitamini ilə zəngindir.
- İz mineralları ehtiva edir: Bir xörək qaşığı sink, selen, manqan və molibden kimi iz mineralları üçün tövsiyə olunan gündəlik qəbulun 2-30%-ni ehtiva edir. İz mineralları gen tənzimlənməsi, maddələr mübadiləsi, böyümə və immunitetdə iştirak edir.
Dəqiq qida dəyərləri markalar arasında dəyişir, buna görə ehtiyaclarına uyğun növü tapmaq üçün həmişə etiketləri oxu.
Əgər pəhrizinə əlavə vitaminlər və minerallar əlavə etmək üçün qida mayası istifadə edirsənsə, daha yüksək miqdarda əlavə qida maddələri olan zənginləşdirilmiş növləri axtar.
Əgər qida mayasını sadəcə dadı üçün istifadə edirsənsə, onun zənginləşdirilmiş olub-olmaması sənin üçün daha az əhəmiyyətli ola bilər.
Xülasə: Zənginləşdirilmiş qida mayası tam zülal, B vitaminləri və optimal sağlamlıq üçün lazım olan iz minerallarının vegan dostu mənbəyidir.
Tövsiyə olunan oxu: Vegetarianlar və Veganlar üçün 13 Demək olar ki, Tam Zülal Mənbəyi
Qida mayası B12 vitamini çatışmazlığının qarşısını ala bilər
B12 vitamini sağlam sinir sistemi, DNT istehsalı, enerji mübadiləsi və qırmızı qan hüceyrələrinin yaranması üçün lazımdır.
B12 vitamini təbii olaraq yalnız heyvan məhsullarında tapılır, buna görə veganlar çatışmazlıqdan qaçmaq üçün pəhrizlərini əlavələrlə tamamlamalıdırlar.
Qida mayası istehlak etmək, vegan pəhrizində olarkən B12 vitamini çatışmazlığının qarşısını almaq üçün effektiv bir yol ola bilər.
49 veganın iştirak etdiyi bir araşdırma, gündə 1 xörək qaşığı zənginləşdirilmiş qida mayası istehlak etməyin, çatışmazlığı olanlarda B12 vitamini səviyyələrini bərpa etdiyini tapdı 1.
Bu araşdırmada, qida mayası hər xörək qaşığında 5 mkq B12 vitamini ehtiva edirdi ki, bu da böyüklər üçün tövsiyə olunan gündəlik miqdarın iki qatından bir qədər çoxdur.
Veganlar, məhsulda kifayət qədər B12 olduğundan əmin olmaq üçün zənginləşdirilmiş qida mayası növlərini axtarmalıdırlar.
Xülasə: Zənginləşdirilmiş qida mayası yüksək miqdarda B12 vitamini ehtiva edir və veganlarda çatışmazlığın qarşısını almağa kömək edə bilər.
Qida mayası güclü antioksidantlar ehtiva edir
Hər gün bədənin sərbəst radikalların səbəb olduğu potensial hüceyrə zədələnməsi ilə üzləşir.
Pəhrizdən alınan antioksidantlar sərbəst radikallara bağlanaraq, onları nəticədə zərərsizləşdirərək bu zədələnmə ilə mübarizə aparmağa kömək edir.
Qida mayası güclü antioksidantlar qlutation və selenometionin ehtiva edir 2.
Bu xüsusi antioksidantlar hüceyrələrini sərbəst radikalların və ağır metalların səbəb olduğu zədələnmədən qoruyur və bədənin ətraf mühit toksinlərini xaric etməsinə kömək edir.
Qida mayası, meyvələr, tərəvəzlər və tam taxıllar kimi antioksidantlarla zəngin qidalar istehlak etmək, antioksidant səviyyələrini artırmağa və ürək xəstəliyi, xərçəng və makula degenerasiyası daxil olmaqla xroniki xəstəliklərə qarşı müdafiə etməyə kömək edə bilər.
Xülasə: Qida mayası qlutation və selenometionin antioksidantlarını ehtiva edir ki, hər ikisi bədənini oksidləşdirici stressin səbəb olduğu xroniki xəstəliklərdən qorumağa kömək edə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Veganlar və Vegetarianlar üçün Ən Yaxşı 18 Zülal Mənbəyi
Qida mayası immuniteti gücləndirə bilər
Qida mayası iki əsas karbohidrat ehtiva edir — alfa-mannan və beta-qlukan.
Araşdırmalar göstərir ki, heyvan yeməyinə alfa-mannan və beta-qlukan əlavə etmək, donuzlarda E. coli və Salmonella kimi patogen bakteriyalardan infeksiyaların tezliyini azalda, həmçinin siçanlarda şiş əmələ gəlməsini azalda bilər [^3, ^4, ^5].
Beta-qlukan və alfa-mannan bir neçə yolla infeksiyadan qorunmağa kömək edir:
- Onlar patogen bakteriyaların bağırsaqların selikli qişasına yapışmasının qarşısını alır.
- Onlar immunitet hüceyrələrini stimullaşdırır, onları infeksiya ilə mübarizədə daha effektiv edir.
- Onlar qida bitkilərində mayanın istehsal edə biləcəyi müəyyən növ toksinlərə bağlanır və onların zərərli təsirlərini azaldır.
Heyvan araşdırmaları ümidverici olsa da, alfa-mannan və beta-qlukanın insanlarda bu təsirlərə malik olub-olmadığını müəyyən etmək üçün əlavə araşdırmalara ehtiyac var.
Xülasə: Qida mayası alfa-mannan və beta-qlukan karbohidratlarını ehtiva edir ki, heyvan araşdırmaları immuniteti gücləndirə biləcəyini göstərir.
Qida mayası xolesterol səviyyələrini aşağı salmağa kömək edə bilər
Qida mayasında tapılan beta-qlukan da xolesterolu aşağı sala bilər.
Bir araşdırmada, yüksək xolesterolu olan kişilər, səkkiz həftə ərzində gündə 15 qram mayadan alınan beta-qlukan istehlak etdikdə, ümumi xolesterol səviyyələrini 6% azaltdılar 3.
Başqa bir araşdırma, mayadan alınan beta-qlukanla qidalanan siçanların cəmi 10 gündən sonra xolesterol səviyyələrinin əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olduğunu tapdı 4.
Beta-qlukan digər qidalarda, məsələn, yulaf və dəniz yosunlarında da tapılır.
Geniş araşdırmalar göstərir ki, yulaftan alınan beta-qlukan xolesterol səviyyələrini əhəmiyyətli dərəcədə aşağı sala bilər 5.
Yulaftakı beta-qlukanın kimyəvi quruluşu mayadakı beta-qlukanın quruluşundan bir qədər fərqli olsa da, məlumatlar onların oxşar xolesterol-azaldıcı təsirlərə malik olduğunu göstərir.
Ancaq bu günə qədər heç bir araşdırma, qida mayasının bütöv şəkildə istehlak edilməsinin eyni təsirlərə malik olub-olmadığını araşdırmamışdır. Əlavə araşdırmalara ehtiyac var.
Xülasə: Qida mayasındakı beta-qlukan xolesterol səviyyələrini aşağı salmağa kömək edə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Gücləndirilmiş Taxıl Nədir və Sağlamdırmı? Faydaları və Riskləri
Qida mayasından necə istifadə etmək olar
Qida mayası vitaminlərini qorumaq üçün sərin, qaranlıq yerdə saxlanılmalıdır. Nəmliyi kənarda saxlamaq üçün də möhkəm bağlanmış şəkildə saxlanılmalıdır.
Düzgün saxlandıqda, iki ilə qədər dayana bilər.
Qida mayası aşağıdakı yollarla istifadə olunur:
- Popkorn və ya makaron üzərinə səpilir
- Umami dadı üçün şorbalara qarışdırılır
- Vegan souslarında “pendir” dadlandırıcısı kimi
- Şorbalar və souslar üçün qatılaşdırıcı kimi
- Əlavə qida maddələri üçün ev heyvanları yeməyinə əlavə edilir
Porsiya ölçüləri hər istehsalçı tərəfindən müəyyən edilir, lakin adətən 1 və ya 2 xörək qaşığıdır.
Qida mayasını mülayim şəkildə, adətən gündə bir neçə xörək qaşığına qədər istifadə etmək təhlükəsizdir.
Tərkibindəki müxtəlif vitaminlər və minerallar üçün icazə verilən yuxarı qəbul səviyyələrini (UL) aşmaq üçün nisbətən böyük miqdarda qida mayası tələb olunacaq. Xüsusiyyətlər markalar arasında dəyişir, buna görə əmin olmaq üçün həmişə etiketləri oxu.
Qida mayası əksər insanlar üçün istehlak etmək təhlükəsiz olsa da, mayaya qarşı allergiyası olan hər kəs onu istehlak etməməlidir.
Fol turşusunu (sintetik B9 vitamini) metabolizə etməkdə çətinlik çəkənlər etiketləri diqqətlə oxumalı və mümkün olduqda zənginləşdirilməmiş qida mayası seçməlidirlər.
Xülasə: Qida mayası iki ilə qədər saxlama müddətinə malikdir və qozlu, pendirəbənzər və ya ləzzətli dad və əlavə vitaminlər və minerallar üçün bir çox qidaya əlavə edilə bilər.
Xülasə
Qida mayası, müxtəlif potensial sağlamlıq faydalarına malik yüksək qidalı vegan qida məhsuludur.
O, yeməklərə əlavə zülal, vitaminlər, minerallar və antioksidantlar əlavə etmək üçün istifadə edilə bilər.
Araşdırmalar göstərir ki, qida mayası oksidləşdirici zədələnmədən qorunmağa, xolesterolu aşağı salmağa və immuniteti gücləndirməyə kömək edə bilər.
Qida mayası əksər insanlar tərəfindən təhlükəsiz şəkildə istehlak edilə bilər və yerli sağlam qida mağazanda alına bilər.
Vitamin B-12-fortified nutritional yeast improves vitamin B-12 status in vegans: a randomized trial. - PubMed ↩︎
Glutathione and selenomethionine in yeast (Saccharomyces cerevisiae) - PubMed ↩︎
Cholesterol-lowering effect of oat β-glucan in hypercholesterolemic subjects: a meta-analysis of randomized controlled trials. - PubMed ↩︎
Hypocholesterolemic effect of yeast beta-glucan in mice. - PubMed ↩︎
Oat beta-glucan: a review of its health benefits. - PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
