Bütün dünyada palma yağı istehlakı artır. Lakin bu, çox mübahisəli bir qidadır.
Bir tərəfdən, bir neçə sağlamlıq faydası verdiyi bildirilir.
Digər tərəfdən, ürək sağlamlığı üçün risklər yarada bilər. İstehsalının davamlı artması ilə əlaqədar ekoloji narahatlıqlar da var.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Marcus J.
App Store-da mövcuddurBu məqalə palma yağına və onun sağlamlığa, ətraf mühitə və davamlılığa təsirlərinə nəzər salır.
Palma yağı nədir?
Palma yağı yağlı palma ağaclarının ətli meyvəsindən əldə edilir. Rafine edilməmiş palma yağı bəzən qırmızı-narıncı rənginə görə qırmızı palma yağı adlandırılır.
Palma yağının əsas mənbəyi Anqola, Qabon, Liberiya, Sierra Leone, Nigeriya və digərləri daxil olmaqla Qərbi və Cənub-Qərbi Afrikanın sahil ölkələrinə xas olan Elaeis guineensis ağacıdır. Bu bölgələrdə uzun bir istifadə tarixi var.
Elaeis oleifera kimi tanınan oxşar bir yağlı palma Cənubi Amerikada tapılır, lakin nadir hallarda kommersiya məqsədilə becərilir. Lakin, iki bitkinin hibridi bəzən palma yağı istehsalında istifadə olunur.
Son illərdə yağlı palma becərilməsi Cənub-Şərqi Asiyaya, o cümlədən Malayziya və İndoneziyaya qədər genişlənmişdir. Bu iki ölkə hazırda dünyanın palma yağı tədarükünün 80%-dən çoxunu istehsal edir.
Palma yağı indi dünyada ən ucuz və ən populyar yağlardan biridir, qlobal bitki yağı istehsalının üçdə birini təşkil edir.
Lakin, palma yağını palma ləpəsi yağı ilə qarışdırmamaq vacibdir. Hər ikisi eyni bitkidən əldə edilsə də, palma ləpəsi yağı meyvənin toxumundan çıxarılır və fərqli sağlamlıq faydaları təmin edir.
Rafine edilməmiş vs. rafine edilmiş palma yağı
Rafine edilməmiş palma yağı birbaşa palma meyvəsindən sıxılmış xam yağdır. Qırmızı rəngdədir, özünəməxsus qoxusu və dadı var. Bu növ tez-tez Nigeriya kimi Qərbi Afrika ölkələrində ənənəvi yeməklərdə istifadə olunur.
Digər tərəfdən, rafine edilmiş palma yağı ona neytral rəng və dad vermək üçün bir neçə emal mərhələsindən keçir. Qida istehsalında və ya kütləvi istehsal olunan qızardılmış qidalarda daha geniş istifadə olunur.
Xülasə: Palma yağı Qərbi və Cənub-Qərbi Afrikanın sahil bölgələrinə xas olan palma ağaclarından əldə edilir və min illərdir istehlak olunur. Otaq temperaturunda yarı-bərkdir və qida tərkibinə görə palma ləpəsi yağından fərqlənir.
Palma yağı necə istifadə olunur?
Palma yağı yemək bişirmək üçün istifadə olunur və marketlərdəki bir çox hazır qidalara əlavə edilir.
Onun dadı ləzzətli və torpaq dadlı hesab olunur.
Rafine edilməmiş palma yağı Nigeriya və Konqo mətbəxlərində ənənəvi bir əsasdır və xüsusilə karrilər və digər ədviyyatlı yeməklər üçün çox uyğundur. Bəzi insanlar onun dadını yerkökü və ya balqabağa bənzədir.
Rafine edilmiş palma yağı tez-tez qızartmaq və ya qovurmaq üçün istifadə olunur, çünki onun yüksək tüstü nöqtəsi 450°F (232°C) təşkil edir və yüksək istilikdə sabit qalır.
Palma yağı bəzən fıstıq yağına və digər qoz-fındıq yağlarına sabitləşdirici kimi əlavə edilir ki, yağın ayrılmasının və bankanın üstündə çökməsinin qarşısı alınsın.
Qoz-fındıq yağlarından əlavə, rafine edilmiş palma yağı bir neçə başqa qidada da tapıla bilər:
- dənli bitkilər
- çörək, peçenye və keklər kimi bişmiş məhsullar
- protein barları və pəhriz barları
- şokolad
- qəhvə kremləri
- marqarin
Bu yağ həmçinin diş pastası, sabun və kosmetika kimi bir çox qeyri-qida məhsullarında da tapılır.
Bundan əlavə, alternativ enerji mənbəyi kimi xidmət edən biodizel yanacağı istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər.
Xülasə: Palma yağı yemək bişirmədə, xüsusilə Qərbi Afrika mətbəxlərində və karrilərdə istifadə olunur. O, həmçinin müəyyən qidalarda, məhsullarda və yanacaqlarda da tapılır.
Palma yağı qidalanması
Budur bir xörək qaşığı (14 qram) palma yağının qida tərkibi:
- Kalori: 120
- Yağ: 14 qram
- Doymuş yağ: 7 qram
- Monodoymamış yağ: 5 qram
- Polidoymamış yağ: 1 qram
- E vitamini: Gündəlik dəyərin 14%-i
Bütün palma yağı kaloriləri yağdan gəlir. Onun yağ turşusu tərkibi təxminən 50% doymuş yağ turşuları, 40% monodoymamış yağ turşuları və 10% polidoymamış yağ turşularıdır.
Qırmızı palma yağının qırmızı-narıncı piqmenti, bədəninin A vitamininə çevirə biləcəyi beta karoten daxil olmaqla, karotenoidlər kimi tanınan antioksidantlardan qaynaqlanır.
Xülasə: Palma yağı 100% yağdır, bunun yarısı doymuşdur. O, həmçinin E vitamini ehtiva edir. Qırmızı palma yağı bədəninin A vitamininə çevirə biləcəyi karotenoidlər adlı antioksidantlar ehtiva edir.
Tövsiyə olunan oxu: Ən Sağlam 4 Bişirmə Yağı (və Çəkinməli Olduğun 4 Yağ)
Palma yağının potensial faydaları
Palma yağı bir neçə sağlamlıq faydası ilə əlaqələndirilmişdir, o cümlədən:
- beyin funksiyasının qorunması
- ürək xəstəliyi risk faktorlarının azaldılması
- A vitamini statusunun yaxşılaşdırılması
Beyin sağlamlığı
Palma yağı güclü antioksidant xüsusiyyətlərə malik olan və beyin sağlamlığını dəstəkləyə bilən E vitamininin bir forması olan tokotrienolların əla mənbəyidir.
Heyvan və insan tədqiqatları göstərir ki, palma yağındakı tokotrienollar beyindəki həssas polidoymamış yağları qorumağa, demansın irəliləməsini yavaşlatmağa, insult riskini azaltmağa və beyin lezyonlarının böyüməsinin qarşısını almağa kömək edə bilər.
Beyin lezyonları olan 121 nəfərin iştirak etdiyi 2 illik bir araşdırmada, gündə iki dəfə palma yağından əldə edilən tokotrienollar qəbul edən qrup sabit qaldı, plasebo qəbul edən qrupda isə lezyonların böyüməsi müşahidə edildi.
Bundan əlavə, 18 heyvan və test-tüp tədqiqatının 2020-ci il icmalı qeyd etdi ki, palma yağı və palma yağı tokotrienolları koqnitiv geriləməyə qarşı neyroprotektiv təsirlər göstərir. Lakin, daha çox insan tədqiqatına ehtiyac var.
Ürək sağlamlığı
Palma yağı ürək xəstəliklərindən qorunmağa kömək etdiyi üçün təriflənmişdir.
Bəzi tədqiqat nəticələri qarışıq olsa da, bu yağ ümumiyyətlə ürək xəstəliyi risk faktorlarına, o cümlədən LDL (pis) xolesterolu azaltmağa və HDL (yaxşı) xolesterolu artırmağa faydalı təsir göstərir.
51 tədqiqatın geniş təhlili göstərdi ki, palma yağı ilə zəngin pəhrizlər qəbul edən insanlarda ümumi və LDL (pis) xolesterol səviyyələri, trans yağlar və ya miristik və laurik turşularla zəngin pəhrizlər qəbul edənlərə nisbətən daha aşağı idi.
2016-cı ildə dərc edilmiş 3 aylıq bir araşdırma Elaeis guineensis və Elaeis oleifera ağaclarının hibridindən hazırlanmış palma yağının xolesterol azaltma təsirlərini araşdırdı.
Bu araşdırmada insanlar gündə 25 ml (2 xörək qaşığı) zeytun yağı və ya hibrid palma yağı istehlak etdilər. Hər iki qrupda LDL (pis) xolesterolun 15% azalmasına əsaslanaraq, tədqiqatçılar bu palma yağının “zeytun yağının tropik ekvivalenti” adlandırıla biləcəyini irəli sürdülər.
Bununla belə, yalnız LDL (pis) xolesterol səviyyələrindəki artım və ya azalmanın ürək xəstəliyi riskini proqnozlaşdıra bilməyəcəyini qeyd etmək vacibdir. Bir çox başqa faktorlar da var.
Tövsiyə olunan oxu: Kərə yağı vegandır? Kərə yağı və vegan alternativləri haqqında öyrən
Yaxşılaşdırılmış A vitamini statusu
Qırmızı palma yağı, bədənin A vitamininə çevirə biləcəyi karotenoidlərlə zəngin olduğu üçün çatışmazlığı olan və ya çatışmazlıq riski altında olan insanlarda A vitamini statusunu yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər.
Kiçik bir araşdırma göstərdi ki, yağda həll olunan vitaminləri udmaqda çətinlik çəkən kistik fibrozlu insanlar, 8 həftə ərzində gündə iki-üç xörək qaşığı qırmızı palma yağı qəbul etdikdən sonra A vitamini qan səviyyələrində artım yaşadı.
Doqquz yüksək keyfiyyətli araşdırmanın başqa bir icmalı qeyd etdi ki, qırmızı palma yağı əlavəsi uşaqlar və böyüklərdə A vitamini səviyyələrini artıra bilər.
Xülasə: Palma yağı beyin funksiyasını qorumağa, ürək xəstəliyi risk faktorlarını azaltmağa və müəyyən insanlarda A vitamini səviyyələrini artırmağa kömək edə bilər.
Palma yağı mübahisələri
Palma yağı istehsalının ətraf mühitə, vəhşi təbiətə və icmalara təsirləri ilə bağlı bir neçə etik məsələ var.
Son onilliklərdə artan tələbat Malayziya, İndoneziya və Taylandda palma yağı istehsalının görünməmiş genişlənməsinə səbəb olmuşdur.
Bu ölkələrdə palma ağaclarının yetişdirilməsi üçün ideal olan rütubətli, tropik iqlimlər var.
Lakin, palma plantasiyalarını yerləşdirmək üçün tropik meşələr və torf sahələri məhv edilir.
2016-cı il təhlili göstərdi ki, Cənub-Şərqi Asiyada hazırda palma yağı istehsalı üçün istifadə olunan torpaqların 45%-i 1990-cı ildə meşə idi, o cümlədən İndoneziya və Malayziyadakı bütün palma yağı plantasiyalarının yarısından çoxu.
Meşələr atmosferdən karbonu udaraq istixana qazlarını azaltmada mühüm rol oynadığı üçün meşələrin qırılması xalis karbon emissiyalarına mənfi təsir göstərəcəyi gözlənilir.
Bundan əlavə, yerli landşaftların məhv edilməsi ekosistemdə vəhşi təbiətin sağlamlığını və müxtəlifliyini təhdid edən dəyişikliklərə səbəb olur.
Xüsusilə narahatlıq doğuran, yaşayış yerlərinin itirilməsi səbəbindən nəsli kəsilmə təhlükəsi ilə üzləşən Bornean oranqutanları kimi nəsli kəsilməkdə olan növlərə təsirdir.
Palma yağı korporasiyaları tərəfindən insan hüquqlarının pozulması halları da bildirilmişdir, məsələn, icazəsiz əkin sahələrinin və meşələrin təmizlənməsi, aşağı əmək haqqı ödənilməsi, təhlükəli iş şəraiti təmin edilməsi və həyat keyfiyyətinin əhəmiyyətli dərəcədə azalması.
Mütəxəssislər deyirlər ki, palma yağı istehsal etmək üçün daha etik və davamlı üsullar var.
Məsələn, 2015-ci il təhlili göstərdi ki, yeni palma yağı plantasiyalarının meşəsiz ərazilərə genişləndirilməsini məhdudlaşdırmaq və yalnız aşağı karbon ehtiyatları olan ərazilərdə əkmək istixana qazı emissiyalarını 60%-ə qədər azalda bilər.
Aldığın palma yağının davamlı və etik şəkildə yetişdirildiyindən və istehsal edildiyindən əmin olmaq üçün Davamlı Palma Yağı üzrə Dəyirmi Masa (RSPO) tərəfindən sertifikatlaşdırılmış markaları axtar.
Lakin, hətta davamlı mənbədən əldə edilmiş palma yağı da bəzi ekoloji narahatlıqlara səbəb ola bilər - xüsusilə böyük miqyaslı palma təsərrüfatları böyüməyə və əvvəllər başqa məqsədlər üçün istifadə olunan torpaqları ələ keçirməyə davam etdikcə.
Bəzilərinə görə, qırmızı palma yağı almağın ən davamlı yolu onu birbaşa kiçik, yerli təsərrüfatlardan almaqdır.
Xülasə: Palma yağına olan tələbat nəhəng sənaye böyüməsinə səbəb olmuşdur ki, bu da palma təsərrüfatlarının inkişaf edə biləcəyi tropik ərazilərdə meşələrin qırılmasına gətirib çıxarmışdır. Ən davamlı seçimlər üçün palma yağını kiçik təsərrüfatlardan al və ya RSPO sertifikatlı markaları axtar.
Tövsiyə olunan oxu: Etik Omnivor Necə Olmaq Olar: Davamlı Qidalanma Məsləhətləri
Xülasə
Palma yağı dünyada ən geniş istifadə olunan yağlardan biridir.
Lakin, onun istehsalının ətraf mühitə, vəhşi heyvanların sağlamlığına və yerli xalqların həyatına təsirləri dərin narahatlıq doğurur.
Əgər palma yağı istifadə etmək istəyirsənsə, etik, RSPO sertifikatlı markaları almağı və ya bacarırsansa, onu birbaşa kiçik təsərrüfatlardan almağı düşün.
Yalnız bir şey: Nigeriya kimi ölkələrdə, palma yağının mətbəxin əsas hissəsi olduğu yerlərdə, rafine edilməmiş palma yağı adətən yerli kiçik fermerlərdən alınır, bu da yerli iqtisadiyyata heç bir ekoloji pozuntu olmadan xalis fayda verir.
Eynilə, yerli qida yemək, pəhrizə qidalı, emal olunmamış qidaları daxil edərkən yerli iqtisadiyyatı dəstəkləmək üçün asan bir yoldur.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
