Araxis yağı E vitamininin zəngin antioksidant mənbəyi olması kimi müəyyən sağlamlıq üstünlükləri təklif edir. Lakin onun çatışmazlıqları da var, xüsusən də iltihab əleyhinə omeqa-6 yağ turşularının yüksək tərkibi və oksidləşməyə həssaslığı.
Çox sayda bişirmə yağının mövcudluğu ilə hansının daha sağlam olduğuna qərar vermək çətin ola bilər.
Xüsusilə qızartma üçün kulinariya sahəsində tez-tez istifadə olunan araxis yağı bir çoxları üçün sevimli seçimdir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Marcus J.
App Store-da mövcuddurPotensial sağlamlıq faydalarına baxmayaraq, araxis yağının nəzərəçarpacaq mənfi cəhətləri var.
Bu məqalə araxis yağının sağlam və ya zərərli bir seçim olub olmadığını qiymətləndirmək üçün dərindən araşdırır.
Araxis yağı nədir?
Araxis yağı, həmçinin yerfındığı yağı və ya araxis yağı kimi tanınır, araxis bitkisinin yeməli toxumlarından hazırlanan bitki mənşəli yağdır.
Araxis bitkisi yerin üstündə çiçəklənsə də, toxumları və ya araxis əslində yerin altında inkişaf edir. Buna görə də araxisə yerfındığı da deyilir.
Araxis tez-tez qoz və badam kimi ağac qoz-fındıqları ilə qruplaşdırılır, lakin onlar noxud və lobya fəsiləsinə aid bir növ paxlalı bitkidir.
Emaldan asılı olaraq, araxis yağı yumşaq və şirinlərdən güclü və qoz dadına qədər bir çox ləzzətlərə malik ola bilər.
Araxis yağının bir neçə fərqli növü var. Hər biri fərqli texnikalarla hazırlanır:
- Rafine edilmiş araxis yağı: Bu növ rafine edilmiş, ağardılmış və qoxusuzlaşdırılmışdır, yağın allergen hissələrini çıxarır. O, adətən araxis allergiyası olanlar üçün təhlükəsizdir. Restoranlar onu toyuq və kartof qızartması kimi qidaları qızartmaq üçün istifadə edirlər.
- Soyuq sıxılmış araxis yağı: Bu üsulda araxis yağı çıxarmaq üçün əzilir. Bu aşağı istilik prosesi təbii araxis dadının çoxunu və rafinasiyadan daha çox qida maddələrini saxlayır.
- Qurman araxis yağı: Xüsusi yağ hesab olunan bu növ rafine edilməmişdir və adətən qovrulur, yağa rafine edilmiş yağdan daha dərin, daha intensiv bir dad verir. O, qızartma kimi yeməklərə güclü və qoz dadı verir.
- Araxis yağı qarışıqları: Araxis yağı tez-tez oxşar dadlı, lakin daha ucuz soya yağı kimi yağla qarışdırılır. Bu növ istehlakçılar üçün daha sərfəlidir və adətən qidaları qızartmaq üçün toplu şəkildə satılır.
Araxis yağı dünya miqyasında geniş istifadə olunur, lakin ən çox Çin, Cənubi Asiya və Cənub-Şərqi Asiya mətbəxində rast gəlinir. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı qida çatışmazlığı səbəbindən digər yağlar qıt olduqda ABŞ-da daha populyarlaşdı.
Onun yüksək tüstü nöqtəsi 437℉ (225℃) təşkil edir və adətən qidaları qızartmaq üçün istifadə olunur.
Xülasə: Araxis yağı dünya miqyasında geniş istifadə olunan məşhur bitki yağıdır. Bu yağın yüksək tüstü nöqtəsi var, bu da onu qidaları qızartmaq üçün məşhur bir seçim edir.
Araxis yağı qidalanması
Budur bir xörək qaşığı araxis yağının qidalanma təhlili:
- Kalori: 119
- Yağ: 14 qram
- Doymuş yağ: 2.3 qram
- Monodoymamış yağ: 6.2 qram
- Polidoymamış yağ: 4.3 qram
- E vitamini: Gündəlik qəbulun 11%-i
- Fitosterollar: 27.9 mq
Araxis yağının yağ turşusu tərkibi 20% doymuş yağ, 50% monodoymamış yağ (MUFA) və 30% polidoymamış yağ (PUFA) təşkil edir.
Araxis yağında əsas monodoymamış yağ olein turşusu və ya omeqa-9 adlanır. O, həmçinin yüksək miqdarda linoleik turşu, bir növ omeqa-6 yağ turşusu və daha az miqdarda palmitin turşusu, doymuş yağ ehtiva edir.
Araxis yağının tərkibindəki yüksək miqdarda omeqa-6 yağları faydalı olmaya bilər. Bu yağlar iltihaba səbəb ola bilər və müxtəlif sağlamlıq problemləri ilə əlaqələndirilir.
Bu yağdakı əhəmiyyətli miqdarda monodoymamış yağ onu qızartma və digər yüksək istilikdə bişirmə üsulları üçün əlverişli edir. Lakin o, yüksək temperaturlarda daha az sabit olan yaxşı miqdarda polidoymamış yağ ehtiva edir.
Digər tərəfdən, araxis yağı E vitamininin yaxşı mənbəyidir. Bu antioksidantın sərbəst radikal zədələrindən qorunmaq və ürək xəstəlikləri riskini azaltmaq kimi bir çox sağlamlıq faydaları var.
Xülasə: Araxis yağı monodoymamış yağla zəngindir, bu da onu yüksək istilikdə bişirmək üçün məşhur bir seçim edir. O, bir çox sağlamlıq faydaları olan E vitamininin yaxşı mənbəyidir.
Tövsiyə olunan oxu: Zeytun Yağı vs. Bitki Yağı: Hansını Seçməli?
Araxis yağının potensial faydaları
Araxis yağı E vitamininin əla mənbəyidir.
O, həmçinin ürək xəstəlikləri üçün müəyyən risk faktorlarını azaltmaq və diabetli insanlarda qan şəkərini aşağı salmaq kimi bəzi sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir.
Araxis yağı E vitamini ilə zəngindir
Cəmi bir xörək qaşığı araxis yağı tövsiyə olunan gündəlik E vitamini qəbulunun 11%-ni ehtiva edir.
E vitamini bir çox həyati bədən funksiyalarına malik yağda həll olunan birləşmələr qrupunun adıdır.
E vitamininin əsas rolu antioksidant kimi fəaliyyət göstərmək, bədəni sərbəst radikallar adlanan zərərli maddələrdən qorumaqdır.
Sərbəst radikallar bədəndə sayları çox artarsa, hüceyrələrə zərər verə bilər. Onlar xərçəng və ürək xəstəlikləri kimi xroniki xəstəliklərlə əlaqələndirilmişdir.
Bundan əlavə, E vitamini immunitet sistemini güclü saxlamağa kömək edir, bu da bədəni bakteriya və viruslardan qoruyur. O, həmçinin qırmızı qan hüceyrələrinin əmələ gəlməsi, hüceyrə siqnalizasiyası və qan laxtalarının qarşısının alınması üçün vacibdir.
Bu güclü antioksidant ürək xəstəlikləri, müəyyən xərçənglər, katarakt riskini azalda bilər və hətta yaşla əlaqəli zehni geriləmənin qarşısını ala bilər.
Əslində, 15,021 nəfəri əhatə edən səkkiz araşdırmanın təhlili, ən yüksək pəhriz E vitamini qəbulu olanlarda yaşla əlaqəli katarakt riskində ən aşağı qəbulu olanlarla müqayisədə 17% azalma olduğunu göstərdi.
Araxis yağı ürək xəstəlikləri riskini azalda bilər
Araxis yağı monodoymamış (MUFA) və polidoymamış (PUFA) yağlarla zəngindir, bunlar ürək xəstəliklərini azaltmaqdakı rolları üçün geniş şəkildə araşdırılmışdır.
Doymamış yağların istehlakının ürək xəstəlikləri ilə əlaqəli müəyyən risk faktorlarını azalda biləcəyinə dair yaxşı dəlillər var.
Məsələn, qanda yüksək LDL xolesterin və triqliserid səviyyələri ürək xəstəliklərinin daha böyük riski ilə əlaqələndirilmişdir. Bir çox araşdırma göstərmişdir ki, doymuş yağları MUFA və ya PUFA ilə əvəz etmək LDL xolesterin və triqliserid səviyyələrini azalda bilər.
Amerika Ürək Assosiasiyasının geniş araşdırması göstərir ki, doymuş yağ qəbulunu azaltmaq və monodoymamış və polidoymamış yağ qəbulunu artırmaq ürək xəstəlikləri riskini 30%-ə qədər azalda bilər.
15 nəzarətli araşdırmanın başqa bir araşdırması oxşar nəticələr əldə etdi, pəhrizdə doymuş yağların azaldılmasının ürək xəstəlikləri riskinə təsir etmədiyini qeyd etdi. Lakin bəzi doymuş yağların polidoymamış yağla əvəz edilməsi ürək hadisələri riskini azalda bilər.
Lakin bu faydalar yalnız doymuş yağları monodoymamış və polidoymamış yağlarla əvəz edərkən müşahidə edildi. Bu yağları pəhrizinizə digər pəhriz komponentlərini dəyişdirmədən əlavə etməyin ürək sağlamlığına müsbət təsir edib etməyəcəyi qeyri-müəyyəndir.
Bundan əlavə, qeyd etmək vacibdir ki, digər əsas araşdırmalar doymuş yağları azaltmaq və ya onları digər yağlarla əvəz etmək zamanı ürək xəstəlikləri riskinə az və ya heç bir təsir göstərməmişdir.
Məsələn, 750,000-dən çox insanı əhatə edən 76 araşdırmanın son araşdırması, doymuş yağ qəbulu ilə ürək xəstəlikləri riski arasında heç bir əlaqə tapmadı, hətta ən yüksək qəbulu olanlar üçün belə.
Araxis yağında yaxşı miqdarda polidoymamış yağ olsa da, qoz, günəbaxan toxumu və kətan toxumu kimi bu tip yağda daha yüksək olan bir çox digər qidalı variantlar var.
Tövsiyə olunan oxu: Badam Yağı: Qidalanma, Faydalar, İstifadəsi və Daha Çox
Araxis yağı insulin həssaslığını yaxşılaşdıra bilər
Araşdırmalar göstərmişdir ki, monodoymamış və polidoymamış yağlar diabetli insanlarda qan şəkərinin nəzarətini yaxşılaşdıra bilər.
Karbohidratlarla hər hansı bir yağ istehlak etmək həzm sistemində şəkərlərin udulmasını yavaşlatmağa kömək edir və qan şəkərində daha yavaş bir artıma səbəb olur. Lakin monodoymamış və polidoymamış yağlar, xüsusilə, qan şəkərinin nəzarətində daha əhəmiyyətli rol oynaya bilər.
4,220 yetkin insanı əhatə edən 102 klinik araşdırmanın araşdırmasında, tədqiqatçılar doymuş yağ qəbulunun yalnız 5%-ni polidoymamış yağlarla əvəz etməyin qan şəkəri səviyyələrini və HbA1c-ni, uzunmüddətli qan şəkəri nəzarətinin göstəricisini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığını tapdılar.
Doymuş yağları polidoymamış yağla əvəz etmək bu subyektlərdə insulin ifrazını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırdı. İnsulin hüceyrələrin qlükoza udmasına kömək edir və qan şəkərinizin çox yüksəlməsinin qarşısını alır.
Heyvan araşdırmaları da araxis yağının qan şəkərinin nəzarətini yaxşılaşdırdığını göstərir.
Bir araşdırmada, araxis yağı ilə qidalanan diabetik siçanlarda həm qan şəkəri səviyyələrində, həm də HbA1c-də əhəmiyyətli azalmalar müşahidə edildi. Başqa bir araşdırmada, araxis yağı ilə zənginləşdirilmiş pəhriz verilən diabetik siçanlarda qan şəkərində əhəmiyyətli azalmalar oldu.
Xülasə: Araxis yağı ürək xəstəlikləri risk faktorlarını azalda bilər. O, həmçinin diabetli insanlarda insulin həssaslığını yaxşılaşdırmağa və qan şəkərini aşağı salmağa kömək edə bilər. O, həmçinin bədəni sərbəst radikal zədələrindən qoruyan güclü bir antioksidant olan E vitamininin əla mənbəyidir.
Tövsiyə olunan oxu: Kanola Yağı Sağlamdırmı? Qida Dəyəri, Riskləri və Alternativləri
Potensial sağlamlıq riskləri
Araxis yağının istehlakının bəzi dəlil əsaslı faydaları olsa da, potensial çatışmazlıqları da var.
Araxis yağı omeqa-6 yağları ilə zəngindir
Omeqa-6 yağ turşuları bir növ polidoymamış yağdır. Onlar vacib yağ turşusudur, yəni bədəniniz onları istehsal edə bilmədiyi üçün onları pəhriz vasitəsilə qəbul etməlisiniz.
Daha yaxşı tanınan omeqa-3 yağ turşuları ilə yanaşı, omeqa-6 yağ turşuları düzgün böyümə və inkişafda və normal beyin funksiyasında kritik rol oynayır.
Omeqa-3-lər bir neçə xroniki xəstəliyə səbəb ola biləcək bədəndəki iltihabla mübarizə aparmağa kömək etsə də, omeqa-6-lar daha çox iltihab əleyhinədir.
Bu vacib yağ turşularının hər ikisi sağlamlıq üçün vacib olsa da, müasir pəhrizlər omeqa-6 yağ turşuları ilə çox zəngin olmağa meyllidir. Əslində, tipik Amerika pəhrizi omeqa-3 yağ turşularından 14-25 dəfə daha çox omeqa-6 yağ turşusu ehtiva edə bilər.
Mütəxəssislər optimal sağlamlıq üçün bu nisbətin 1:1 və ya 4:1-ə daha yaxın olmasını təklif edirlər. Omeqa-6 qəbulu son bir neçə onillikdə ürək xəstəlikləri, piylənmə, iltihablı bağırsaq xəstəliyi və xərçəng kimi iltihablı xəstəliklərin nisbətləri ilə birlikdə sürətlə artmışdır.
Çoxsaylı araşdırmalar yüksək omeqa-6 yağ qəbulunu qadınlarda döş xərçəngi riskinin artması ilə əlaqələndirir.
Bu iltihab əleyhinə yağların ağır istehlakı ilə müəyyən xəstəliklər arasında əlaqəni dəstəkləyən dəlillər güclüdür, baxmayaraq ki, araşdırmaların davam etdiyini qeyd etmək lazımdır.
Araxis yağı omeqa-6-larla çox zəngindir və omeqa-3-lər çatışmır. Bu vacib yağ turşularının daha balanslı nisbətini qəbul etmək üçün araxis yağı kimi omeqa-6-larla zəngin yağların qəbulunu məhdudlaşdır.
Araxis yağı oksidləşməyə meylli ola bilər
Oksidləşmə bir maddə ilə oksigen arasında sərbəst radikalların və digər zərərli birləşmələrin əmələ gəlməsinə səbəb olan bir reaksiyadır. Bu proses adətən doymamış yağlarda baş verir, doymuş yağlar isə oksidləşməyə daha davamlıdır.
Polidoymamış yağlar daha yüksək miqdarda qeyri-sabit ikiqat bağlara görə oksidləşməyə ən həssasdır.
Bu yağları sadəcə qızdırmaq və ya havaya, günəş işığına və ya nəmə məruz qoymaq bu arzuolunmaz prosesi alovlandıra bilər.
Araxis yağında yüksək miqdarda polidoymamış yağ və onun yüksək istilik yağı kimi istifadəsi onu oksidləşməyə daha çox meylli edir.
Araxis yağı oksidləşdikdə əmələ gələn sərbəst radikallar bədənə zərər verə bilər. Bu zərər erkən qocalmaya, müəyyən xərçənglərə və ürək xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
Yüksək istilikdə bişirmək üçün bazarda digər, daha sabit yağlar və piylər mövcuddur.
Bunlar araxis yağından oksidləşməyə daha davamlıdır. Araxis yağı yüksək tüstü nöqtəsi ilə reklam edilsə də, ən yaxşı seçim olmaya bilər.
Xülasə: Araxis yağı iltihab əleyhinə omeqa-6 yağ turşuları ilə zəngindir. Qərb pəhrizləri onsuz da bu yağlarla çox zəngin olmağa meyllidir, bu da müəyyən xəstəliklərin riskini artıra bilər. Bu yağ həmçinin oksidləşməyə meylli ola bilər, bu da onu bişirmə yağı kimi daha az təhlükəsiz bir seçim edir.
Xülasə
Araxis yağı dünya miqyasında istifadə olunan məşhur bir yağdır.
O, ürək xəstəlikləri risk faktorlarını azaltmağa kömək edə bilən antioksidant E vitamininin yaxşı mənbəyidir. O, həmçinin diabetli insanlarda insulin həssaslığını və qan şəkərini yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər.
Lakin bu yağın bəzi sağlamlıq faydaları olsa da, bəzi çatışmazlıqları da var.
O, iltihab əleyhinə omeqa-6 yağ turşuları ilə çox zəngindir və oksidləşməyə meyllidir, bu da müəyyən xəstəliklərin riskini artıra bilər.
Bazarda bu qədər digər sağlam yağ seçimləri ilə, daha çox faydaları və daha az potensial sağlamlıq riskləri olan bir yağ seçmək müdrik ola bilər.
Bəzi yaxşı alternativlərə əlavə zeytun yağı, kokos yağı və ya avokado yağı daxildir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
