Kişmiş, sultanə və qarağat hamısı məşhur qurudulmuş meyvə növləridir.
Daha dəqiq desək, onlar qurudulmuş üzümün müxtəlif növləridir.
Tərkibində vacib vitaminlər, minerallar və antioksidantlar olan bu meyvələr dünya üzrə müxtəlif mətbəxlərdə həm şirin, həm də duzlu yeməklərdə istifadə olunur.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Maya T.
App Store-da mövcuddurPopulyarlıqlarına baxmayaraq, bu dadlı qidalarla bağlı hələ də çoxlu çaşqınlıq var.
Bu məqalə kişmiş, sultanə və qarağat arasındakı fərqi izah edir.
Onlar qurudulmuş üzümün müxtəlif növləridir
Sadəcə olaraq, kişmiş, sultanə və qarağat qurudulmuş üzümün müxtəlif növləridir.
Lakin, üçü arasındakı fərqləri anlamaq çətin ola bilər, xüsusilə kişmiş və sultanə üçün, çünki onların tərifləri dünyanın müxtəlif yerlərində fərqlənir.
ABŞ-da “kişmiş” termini həm kişmişə, həm də sultanəyə tətbiq edilir. Sultanələr ikisini fərqləndirmək üçün “qızılı” kişmiş adlandırılır.
Beynəlxalq səviyyədə isə vəziyyət fərqlidir. Əksər ölkələrdə, o cümlədən Böyük Britaniyada, kişmiş və sultanələr istifadə olunan üzüm növü və emal üsulu ilə fərqləndirilir.
“Qarağat” termini həmçinin qarağat ailəsinin giləmeyvələrinə, məsələn, qırmızı və qara qarağata da aiddir.
Çaşıqlığın qarşısını almaq üçün bu məqalə kişmiş və sultanəyə beynəlxalq təriflərə uyğun olaraq istinad edəcəkdir.
Kişmiş
Kişmiş təxminən üç həftə qurudulmuş üzüm növüdür. Üzümlər quruduqca tündləşir, bu da kişmişə tünd qəhvəyi rəng verir.
Kişmiş hazırlamaq üçün müxtəlif üzüm sortlarından istifadə olunur. Ölçüsü, dadı və rəngi üzüm növündən asılıdır.
ABŞ-da kişmiş adətən Thompson Seedless növündən hazırlanır.
Lakin, Avstraliyada kişmiş yalnız Muskat, Lexia və Waltham Cross daxil olmaqla daha böyük üzüm sortlarından hazırlanır və tez-tez sultanədən daha böyük olur.
Kişmiş tünd rənglidir, yumşaq teksturaya və şirin dada malikdir və adətən sultanə və qarağatdan daha böyükdür.
Sultanə
Sultanə yaşıl tumsuz üzümlərdən, xüsusilə Thompson Seedless növündən hazırlanır.
Kişmişdən fərqli olaraq, sultanələr qurudulmadan əvvəl prosesi sürətləndirmək üçün adətən yağ əsaslı məhlulla örtülür. Bu səbəbdən onlar tez-tez kişmiş və qarağatdan daha açıq rəngdə olurlar.
Avstraliyada bəzi sultanələr qurutma məhlulu olmadan hazırlanır. Bu üzümlərin quruması daha uzun çəkir — üç həftəyə qədər — və tünd qəhvəyi rəngdə olurlar. Onlar tez-tez “təbii” sultanə adlandırılır.
ABŞ-da sultanələr “qızılı kişmiş” və ya “sultanə kişmişi” adlandırılır. Bu üzümlər açıq rənglərini qorumaq üçün kükürd dioksid adlı konservantla işlənir.
Sultanələr adətən kişmişdən kiçik, daha şirin, daha şirəli və kişmiş və qarağatdan daha açıq rəngdə olurlar.
Qarağat
Qarağat, həmçinin “Zante qarağatı” kimi tanınan, kiçik, qurudulmuş üzümlərdir.
Adlarına baxmayaraq, qarağatlar “Qara Korinf” və “Karina” adlı kiçik, tumsuz üzüm növünü qurudaraq hazırlanır.
Qarağatlar üç həftəyə qədər qurudulur.
Kiçik ölçülərinə görə, onlar şirin, turş və intensiv dada malikdir və həm şirin, həm də duzlu yeməklərə tekstura və şirinlik qatır.
Xülasə: Kişmiş, sultanə və qarağat hamısı qurudulmuş üzüm növləridir. Kişmiş və sultanə yumşaq, şirin və şirəli, qarağat isə intensiv, şirin və turş dada malikdir. Kişmiş adətən üçünün ən böyüyüdür.
Onların qida profilləri oxşardır
Kişmiş, sultanə və qarağat yüksək qidalıdır.
Bu, su tərkibini 80%-dən 15%-ə endirən qurutma prosesi ilə əlaqədardır.
Üzümlər bu proses zamanı kiçilir, kiçik, qida maddələri ilə zəngin qurudulmuş meyvə əmələ gəlir. Əslində, çəkisinə görə, qurudulmuş üzümlər təzə üzümlərdən dörd dəfəyə qədər daha çox lif, vitamin və mineral ehtiva edir.
Aşağıdakı siyahı 1 unsiya (28 qram) kişmiş, sultanə və qarağat arasındakı qida fərqlərini müqayisə edir.
Kişmişin qida profili
- Kalori: 95
- Karbohidratlar: 22 qram
- Zülal: 1 qram
- Yağ: 0 qram
- Lif: 1 qram
- Şəkər: 17 qram
- Kalium: Gündəlik ehtiyacının 6%-i
- C vitamini: Gündəlik ehtiyacının 1%-i
- K vitamini: Gündəlik ehtiyacının 1%-i
Sultanənin qida profili
- Kalori: 106
- Karbohidratlar: 22 qram
- Zülal: 1 qram
- Yağ: 0 qram
- Lif: 2 qram
- Şəkər: 21 qram
- Kalium: Gündəlik ehtiyacının 8%-i
- C vitamini: Gündəlik ehtiyacının 1%-i
- K vitamini: Gündəlik ehtiyacının 1%-i
Qarağatın qida profili
- Kalori: 79
- Karbohidratlar: 21 qram
- Zülal: 1 qram
- Yağ: 0 qram
- Lif: 2 qram
- Şəkər: 19 qram
- Kalium: Gündəlik ehtiyacının 7%-i
- C vitamini: Gündəlik ehtiyacının 2%-i
- K vitamini: Gündəlik ehtiyacının 1%-i
Gördüyün kimi, üçü arasındakı fərqlər cüzidir. Hamısı yüksək təbii şəkərə malikdir, təxminən 60–75% şəkər ehtiva edir.
Onlar həmçinin lif və kaliumla zəngindir və güclü antioksidantlar daxil olmaqla bitki birləşmələrinin əla mənbəyidir.
Mənfi tərəfi, üzümlər qurudulduqda C vitamini və K vitamini tərkibi təzə növlərə nisbətən əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
Xülasə: Kişmiş, sultanə və qarağat oxşar qida profillərinə malikdir, çünki hamısı lif, kalium və antioksidantlarla zəngindir. Mənfi tərəfi, onlar şəkər tərkibi yüksəkdir və təzə üzümlərdən daha az C və K vitamini ehtiva edir.
Onlar eyni sağlamlıq faydalarını təklif edə bilər
Kişmiş, sultanə və qarağat sağlamlığına bir neçə yolla fayda verir.
Hər üçü də polifenollar daxil olmaqla əla antioksidant mənbəyidir.
Antioksidantlar hüceyrələri sərbəst radikalların və oksidləşdirici stressin səbəb olduğu zərərli zədələrdən qorumağa kömək edir, bu da iltihaba və xərçəng də daxil olmaqla bir çox xəstəliklərə səbəb olur.
Bundan əlavə, kişmiş, sultanə və qarağat liflə zəngindir. Bir unsiya (28 qram) 1–2 qram lif ehtiva edir ki, bu da gündəlik tələbatının 4–8%-ni təşkil edir.
Tədqiqatlar göstərir ki, liflə zəngin meyvə və tərəvəzlərlə zəngin pəhriz yüksək qan təzyiqi, ürək xəstəliyi və diabet riskini azaltmağa kömək edə bilər.
Tədqiqatlar həmçinin göstərir ki, kişmiş yemək aşağıdakılara səbəb ola bilər:
- Qan təzyiqini aşağı salmaq
- Qan şəkərinin nəzarətini yaxşılaşdırmaq
- Toxluq hissini artırmaq
Sultanə və qarağatın sağlamlıq faydaları açıq şəkildə öyrənilməsə də, oxşar qida profillərinə görə oxşar sağlamlıq təsirlərinə səbəb ola bilərlər.
Nəhayət, kişmiş, sultanə və qarağat sağlam seçim ola bilsə də, qurudulmuş meyvənin şəkər və kalorisi yüksək olduğunu və həddindən artıq yeməyin asan ola biləcəyini unutmaq vacibdir.
Bu səbəbdən, qurudulmuş meyvə yalnız az miqdarda, tercihen qoz-fındıq, toxum və ya qatıq kimi digər qidalı qidalarla birlikdə yeyilməlidir.
Xülasə: Kişmiş, sultanə və qarağat həzm sağlamlığını və qan şəkərinin səviyyəsini yaxşılaşdıra, iltihabı azalda və qan təzyiqini aşağı sala bilər. Mənfi tərəfi, onlar həmçinin şəkər və kalorisi yüksəkdir və mülayim şəkildə yeyilməlidir.
Tövsiyə olunan oxu: Xurmanın Sağlamlığa 8 Sübut Edilmiş Faydası
Mətbəxdə oxşar istifadə sahələri var
Kişmiş, sultanə və qarağat hamısı inanılmaz dərəcədə çox yönlüdür və tək başına qəlyanaltı kimi yeyilə bilər və ya düyü yeməklərinə, şorbalara, salatlara, yulaf ezməsinə və bişmiş məhsullara əlavə edilə bilər.
Ölçü və dadındakı cüzi fərqlərə baxmayaraq, hər biri bir çox eyni reseptlərdə istifadə edilə bilər və asanlıqla bir-birini əvəz edə bilər.
Budur onları pəhrizinə daxil etmək üçün bəzi fikirlər:
- Pendir boşqabına əlavə et: Qurudulmuş üzümlər pendir boşqabına qourmet əlavə edir. Üçünün ən böyüyü olaraq, kişmiş kremli brie, qoz-fındıq və krakerlərlə gözəl uyğunlaşır.
- Səhər və ya günorta qəlyanaltısı kimi ye: Onları sadəcə yeyə bilər və ya daha doyurucu bir qəlyanaltı üçün qatığa və ya qoz-fındığa əlavə edə bilərsiniz. Alternativ olaraq, öz trail mix-inizi hazırlamağa çalış.
- Yulaf ezməsinə əlavə et: Kişmiş, sultanə və ya qarağatın kiçik bir səpələməsi yulaf ezməsinə təbii şirinlik qatır.
- Bişmiş məhsullara əlavə et: Qurudulmuş meyvəni muffinlərə, qranola barlarına və peçenyelərə əlavə etmək bişmiş məhsulları şirinləşdirmək üçün əla yoldur. Kişmiş və sultanə digər ləzzətləri udmaq və hazır məhsulu daha dadlı etmək üçün yaxşıdır.
- Salatlara əlavə et: Xüsusilə qarağatlar salatlara şirinlik və tekstura əlavə etmək üçün əladır. Onlar acı göyərti və xırtıldayan qoz-fındıqla yaxşı uyğunlaşır.
- Duzlu yeməklərə əlavə et: Üçündən hər hansı birini köri, küftə, çatni, düyü pilavı və kuskus kimi duzlu yeməklərə əlavə etməyə çalış. Qarağatlar kiçik ölçülərinə görə tez-tez ən yaxşı işləyir.
Kişmiş, sultanə və qarağatı sərin, quru, qaranlıq yerdə, məsələn, anbarınızda saxla. Onları möhürlənmiş bir torbaya qoyun və ya şüşə qabda saxlayın.
Xülasə: Kişmiş, sultanə və qarağat inanılmaz dərəcədə çox yönlü qidalardır. Onları sadəcə yeyə bilər və ya muffin və tortlardan köri, salat və pendir boşqablarına qədər şirin və duzlu yeməklərə əlavə edə bilərsiniz.
Tövsiyə olunan oxu: Arıqlamaq üçün 32 Sağlam, Aşağı Kalorili Qəlyanaltı İdeyası
Hansı növü seçməlisən?
Kişmiş, sultanə və qarağat hamısı yüksək qidalıdır və bir-birini əvəz etmək üçün uyğundur.
Nəticədə, reseptə və ya yeməyə və dad zövqünə uyğun olaraq hər bir halda ən yaxşısını seçmək lazımdır.
Bəzi istehsalçıların təzə üzümün rəngini qorumaq üçün kükürd dioksid adlı konservant əlavə etdiyini də unutmaq vacibdir. Bu, əsasən sultanə və ya “qızılı kişmiş” üçün istifadə olunur.
Bəzi insanlar kükürd dioksidə həssasdır və onu yeddikdən sonra mədə krampları, dəri səpgiləri və astma tutmaları kimi simptomlar yaşayırlar.
Əgər kükürd dioksidə həssassan, etiketi üzərində bu konservantı axtar.
Xülasə: Kişmiş, sultanə və qarağat hamısı yüksək qidalıdır və bir neçə reseptdə bir-birini əvəz edə bilər. Əgər bu konservanta həssassan, etiketi üzərində kükürd dioksidi axtar.
Xülasə
Kişmiş, sultanə və qarağat lif, kalium və antioksidantlarla zəngin olan qurudulmuş üzümün müxtəlif növləridir.
Kişmiş müxtəlif üzüm sortlarından hazırlanır. Onlar təbii şəkildə qurudulur və adətən üçünün ən böyüyüdür.
Sultanə tumsuz yaşıl üzümlərdən hazırlanır. Onlar tez-tez qurutmadan əvvəl bir məhlula batırılır, bu da prosesi sürətləndirir. Onlar tez-tez ən şirəli və ən açıq rəngdə olurlar.
Qarağat kiçik üzüm sortlarından hazırlanır. Onlar təbii şəkildə qurudulur və üçünün ən kiçiyi və ən tündüdür.
Nəticədə, hamısı sağlamlığına fayda verə biləcək yaxşı seçimlərdir. Seçimin sözügedən reseptdən və dad zövqündən asılıdır.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
