Çiy balın indi öz dövrüdür və bu dəfə hay-küyün arxasında müəyyən bir əsas var. Birbaşa arı pətəyindən gələn və demək olar ki, toxunulmamış çiy bal, ağır emalın yox etdiyi fermentləri, antioksidantları və iz birləşmələrini saxlayır. Lakin o, hələ də əsasən şəkərdir — buna görə də hansı çiy bal faydalarının real olduğunu və hansının sadəcə arzuolunan olduğunu bilmək vacibdir. Budur dürüst bir baxış.
Tez cavab: Çiy bal ağır şəkildə qızdırılmamış və ya süzülməmiş baldır, buna görə də standart emal olunmuş baldan daha çox antioksidant, ferment, polen və faydalı birləşmələr saxlayır. Bu, ona antioksidant tərkibi və öskürəyi sakitləşdirmək kimi ənənəvi istifadələr üçün əsl üstünlük verir. Çətinlik ondadır ki, o, hələ də şəkər və kalorilərlə zəngindir, buna görə də “təbii” limitsiz demək deyil. Tam qidalanma mənzərəsi üçün balın sağlamlıq faydaları bələdçimizə bax.
“Çiy” əslində nə deməkdir
Çiy bal pətəkdən çıxarılır və süzülür, lakin pasterizə edilmir (yüksək istiliklə işlənmir) və ya incə süzülmür. Əksinə, supermarketlərdəki balın əksəriyyəti şəffaf görünmək, asanlıqla tökülmək və kristallaşmaya qarşı müqavimət göstərmək üçün qızdırılır və süzülür.
Məqsədini seç və həqiqətən sevdiyin yeməklərdən ibarət qidalanma planı əldə et.
Powered by DietGenie
Sağlam qidalanmaq
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etməkBu emalın bir qiyməti var. İstilik və incə süzmə balın daha həssas komponentlərinin — fermentlərin, aromatik birləşmələrin və polenin çox hissəsini yox edir və ya keyfiyyətini aşağı salır. Çiy bal onları saxlayır, bu da insanların onu axtarmasının əsas səbəbidir. O, adətən daha bulanıq olur, daha tez kristallaşa bilər və şəffaf sıxma şüşə baldan daha mürəkkəb dada malikdir.
Antioksidant üstünlüyü
Balın əsas sağlamlıq xüsusiyyəti onun antioksidant tərkibidir, bu da əsasən fenolik birləşmələrdən gəlir. Bal və insan sağlamlığı üzrə klinik sınaqların hərtərəfli icmalı onun faydalarının əsasən bu fenolik birləşmələrə, antioksidant, iltihab əleyhinə və antimikrobiyal xüsusiyyətlərə aid olduğunu qeyd etmişdir.1
Bu həssas birləşmələr istiliyə və emala həssas olduğundan, çiy, minimal emal olunmuş bal, ağır şəkildə təmizlənmiş baldan daha çoxunu saxlamağa meyllidir. Tünd ballar (məsələn, qarabaşaq) adətən açıq rənglilərdən daha çox antioksidantla zəngindir. Bu, meqadoza deyil — bal hələ də əsasən şəkərdir — lakin şirinləşdiricilər arasında masaya antioksidant gətirən az sayda məhsullardan biridir. Əsaslar üçün antioksidantlar haqqında bələdçimizə bax.
Fermentlər və digər canlı komponentlər
Çiy bal arıların istehsal zamanı əlavə etdiyi fermentləri, üstəgəl az miqdarda polen və digər pətək birləşmələrini ehtiva edir. Bunlar balın ənənəvi nüfuzuna və antimikrobiyal fəaliyyətinə (bal təbii olaraq az miqdarda hidrogen peroksid istehsal edir) töhfə verir. Pasterizasiya bunlardan bəzilərini deaktiv edir — çiy balın qiymətləndirilməsinin başqa bir səbəbi. Sadəcə gözləntiləri əsaslandırın: miqdarlar azdır və balın sübut olunmuş faydalarının əksəriyyəti onun antioksidantlarına və təmizlənmiş şəkərdən daha yaxşı şirinləşdirici kimi istifadəsinə əsaslanır.
Çiy və emal olunmuş bal bir baxışda
| Çiy bal | Emal olunmuş bal | |
|---|---|---|
| İstiliklə işləmə | Yox və ya minimal | Pasterizə olunmuş (yüksək istilik) |
| Süzmə | Kobud süzülmüş | İncə süzülmüş |
| Polen və fermentlər | Saxlanılır | Əsasən yox edilir |
| Antioksidantlar | Daha yüksək | İstiliklə azalır |
| Zamanla tekstura | Bulanıq, daha tez kristallaşır | Şəffaf, daha uzun müddət maye qalır |
| Dad | Mürəkkəb, mənbəyə görə dəyişir | Vahid, daha yumşaq |
Praktik nəticə: əgər balı sadəcə şirinlikdən daha çox şey üçün istəyirsənsə, çiy bal daha yaxşı seçimdir. Əgər sadəcə çaya qatmaq üçün bir şeyə ehtiyacın varsa, emal olunmuş bal daha ucuzdur və sadə şirinləşdirici kimi yaxşı işləyir.
Real, sübuta əsaslanan istifadələr
İki istifadə xüsusilə diqqət çəkir, çünki onların arxasında real tədqiqatlar var:
- Öskürəyi sakitləşdirmək. Bal, xüsusilə uşaqlarda öskürəyi sakitləşdirmək üçün həqiqətən effektivdir — öskürək üçün bal bələdçimizdə əhatə olunan yaxşı qurulmuş bir tapıntı. Bir meta-analiz hətta balın yuxarı tənəffüs yolları simptomları üçün adi müalicədən daha yaxşı nəticə verdiyini tapmışdır.2
- Yara və dəriyə qulluq. Bal, antibakterial və nəmi saxlayan xüsusiyyətləri sayəsində kiçik yaralar və yanıqlar üçün sarğı kimi uzun tibbi tarixə malikdir.3 (Bunun ən güclü versiyası üçün manuka balına bax.)
Bunlardan başqa, bal təmizlənmiş şəkərdən fərqli olaraq antioksidantlar gətirən təbii şirinləşdirici kimi istifadə olunur — icmalda faydaların balın digər şirinləşdiriciləri əvəz etdiyi zaman daha aydın olduğu, əlavə edilmədiyi qeyd edilmişdir.1
Tövsiyə olunan oxu: Manuka Balı MGO & UMF Reytinqləri İzah Edildi
Təmizlənmiş şəkərdən daha yaxşıdır — lakin hələ də şəkərdir
Budur çiy balı dürüst saxlayan xəbərdarlıq. O, təxminən 80% şəkərdir və kalorilərlə zəngindir. Təmizlənmiş şəkəri və ya aqave nektarını mülayim miqdarda çiy balla əvəz etmək məqbul bir təkmilləşdirmədir — boş kalorilər əvəzinə antioksidantlar alırsan. Lakin “təbii olduğu üçün” onu sərbəst şəkildə tökmək hələ də qan şəkərini yüksəldir və arıqlamağa mane olan kalorilər əlavə edir.
Onu əlavə deyil, əvəzedici kimi istifadə et və porsiyaları ağıllı saxla.
Çiy baldan kimlər çəkinməlidir
- 12 aydan kiçik körpələr. Heç vaxt körpələrə bal (çiy və ya yox) vermə — o, körpə botulizminə səbəb olan sporlar daşıya bilər. Bu, sərt bir qaydadır.
- Qan şəkərini idarə edən insanlar balı şəkər kimi hesab etməli və ondan az istifadə etməlidirlər.
Çiy balı necə seçmək və istifadə etmək olar
- Etiketdə “çiy” və “süzülməmiş” axtar; fermer bazarından alınan yerli bal adətən həqiqətən çiy olur.
- Kristallaşma gözlə. Çiy bal zamanla kristallaşır — bu, onun emal olunmadığının, xarab olmadığının əlamətidir. Şüşəni ilıq suda yavaşca isit ki, yenidən mayeləşsin (qaynatmaqdan çəkin, bu, yaxşı birləşmələri zədələyir).
- Onu çox bişirmə. Həssas komponentlərini qorumaq üçün çiy balı yeməklərin üzərinə tök və ya ilıq (qaynar olmayan) içkilərə qat.
- Otaq temperaturunda, möhürlənmiş şəkildə saxla. Bal əsasən heç vaxt xarab olmur.
Nəticə
Çiy bal daha yaxşı bal kimi nüfuzunu qazanır. Ağır istilik və süzməni atlayaraq, balın üstünlüyünü verən daha çox antioksidant, ferment və poleni saxlayır — və öskürək və yara müalicəsi üçün real, tədqiqatla dəstəklənən istifadələrə malikdir. Şirinləşdiricilər arasında, kaloridən başqa bir şey təklif edən az sayda məhsullardan biridir.
Əsas fikir sadədir: çiy bal hələ də şəkərdir. Onu əlavə etmək əvəzinə təmizlənmiş şirinləşdiriciləri əvəz etmək üçün istifadə et, porsiyaları mülayim saxla və heç vaxt bir yaşdan kiçik körpələrə vermə. Bunu etsən, çiy bal gününü şirinləşdirmək üçün həqiqətən daha xoş, bir qədər sağlam bir yoldur. Tibbi dərəcəli bal haqqında daha dərindən məlumat üçün manuka balına və ya balın sağlamlıq faydaları bələdçisinə bax.
Palma-Morales M, Huertas JR, Rodríguez-Pérez C. A Comprehensive Review of the Effect of Honey on Human Health. Nutrients. 2023;15(13):3056. PubMed ↩︎ ↩︎
Abuelgasim H, Albury C, Lee J. Effectiveness of honey for symptomatic relief in upper respiratory tract infections: a systematic review and meta-analysis. BMJ Evid Based Med. 2021;26(2):57-64. PubMed ↩︎
Burlando B, Cornara L. Honey in dermatology and skin care: a review. J Cosmet Dermatol. 2013;12(4):306-313. PubMed ↩︎
